CARTE ET MENUS DU BIBENT Pour l Apéritif ou en Dégustation Œuf mimosa et ventrèche de thon 5 Pommes de terre farcies 6 Assiette de Saucisson Ibaïona 6 Pâté Basque au piment d Espelette 6,50 Confit de Foie Gras 7,50 Papillote de gambas 7,50 Tartare de Saumon, Huître et Bar relevé au gingembre 7,50 Jambon de Noir de Bigorre (80g) 15 Croque-Monsieur du Bibent 11 Hamburger au foie gras 15 Les formules Petit-déjeuner du Bibent Du Lundi au Vendredi de 7h00 à 11h00 Le petit-déjeuner Business 8 Votre choix de thé, café ou chocolat Agrumes frais pressés (Orange, Citron jaune) Croissant au beurre Le petit-déjeuner du Bibent 23,50 Votre choix de thé, café ou chocolat Agrumes frais pressés (Orange, Citron jaune) Baguette Parisienne Croissant au beurre de Pascal Barbetti Confitures de Christine Ferber Miel artisanal de Lilian Sinde Fruits frais de saison Beurre Xavier Yaourt nature ArdiGazna de la ferme Barnetxia Jambon Ibérique «Reserva» L œuf de poule à votre convenance
Les s Œufs mimosa de «Mamie Constant» 10 Œuf mollet croustillant, lardons, oignons sauciers et champignons comme une meurette 11 Pommes de terre caramélisées farcies au pied de porc 12 Velouté de potimarron et butternut parfumé à l huile de noisette et dés de comté 11 Pâté Basque au piment d Espelette, pain grillé, quelques condiments 13 La vraie salade César comme je la faisais au Ritz 14 Croustillants de gambas, sauce aux agrumes 15 Confit de foie gras de canard, pain de campagne légèrement toasté 15 Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre 15 Les Plats Jeunes légumes du moment cuisinés en cocotte au bouillon de poule 21 Merlu croustillant aux amandes, pousses d épinard et dés de citron 26 Côte de cochon fermier d Éric Ospital, gratin de macaronis et cœur de sucrine 27 Tartare de bœuf, cœur de sucrine et frites maison 28 Tranche de foie de veau épaisse cuite au sautoir, bacon croustillant 28 Epaule d agneau de lait du Pays Basque confite, haricots maïs du Béarn au jus corsé 28 Volaille du Cantal rôtie, contisée au beurre d herbes, purée de pomme de terre 29 Cassoulet Montalbanais «Marcel Delmas» 29 Les s Basque de la ferme Barnextia, confiture de cerise 7,50 Ile flottante, caramel à la fleur de sel 8,60 Pruneaux au vin rouge, aux épices douces 8,60 Mousse au chocolat façon Roseline 8,60 Flan aux œufs à la vanille comme autrefois 8,60 Profiteroles maison, sauce chocolat chaud 9,70 Riz au lait à la vanille de Madagascar 9,70 Glaces et sorbets du moment 9,70 Caillé de Brebis au miel d acacia 9,70 Gaufre à la chantilly, chocolat ou caramel à la fleur de sel 9,70 La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant 12,90
MENU DE NOËL (Servi les 24 et 25 décembre 2015) 75 euros ttc (hors boissons) Consommé de canard parfumé à la citronnelle et dés de foie gras Foie gras poêlé au pain d épices, ananas rôti et jus au porto Noix de Saint-Jacques rôties en coquilles au beurre de cerfeuil, purée de butternut aux éclats de noisettes La volaille du Cantal farcie à la châtaigne, gnocchis de pomme de terre à la truffe Melanosporum, jus de rôti perlé à l huile de noix Brie de Meaux aux fruits du mendiant La bûche de Noël du Bibent
MENU DU REVEILLON DU JOUR DE L AN Dîner-Spectacle 125 euros ttc (Hors boisson) Consommé de crustacés parfumé au sésame, ravioli de crabe Pressé de foie gras truffé, gelée au Jurançon Pavé de bar de ligne aux agrumes, risotto à l encre de seiche et aux écrevisses, quelques coques Filet de boeuf de l Aubrac façon Rossini, pommes grenailles, carottes et oignons rouges bio Brie de Meaux à la truffe Délice du Nouvel An
MENU DU JOUR DE L AN (Servi le 01 er janvier 2016) 110 euros ttc (Hors boisson) Consommé de crustacés parfumé au sésame, ravioli de crabe Pressé de foie gras truffé, gelée au Jurançon Pavé de bar de ligne aux agrumes, risotto à l encre de seiche et aux écrevisses, quelques coques Filet de boeuf de l Aubrac façon Rossini, pommes grenailles, carottes et oignons rouges bio Brie de Meaux à la truffe Délice du Nouvel An