INDEX INFORMATION CHARTS / TABLEAU D INFORMATION

INFORMATION CHARTS / TABLEAU D INFORMATION Service Guide... 14 Care and Use of Cutlery... 38 Quantities of Glassware Recommendations... 38 Bacteria Control Table... 53 Care & Handling of Stainless Steel Tableware... 54 Bartender s Guide... 69 China Pieces and Quality Recommendations... 74 Food Safety Color Chart... 121 Utilities Conversion Chart... 137 Seasoning Natural Finish Aluminum Cookware Dry Salt Method... 149 Metric Conversion Chart... 188 Food Safety Guidelines... 216 Common Abbreviations for the Foodservice Industry... 246 HACCP: Hazard Analysis of Critical Control Points... 248 Equivalents Chart... 251 Storage for Frozen Foods Recommendations... 263 Facilities Checklist... 264 Guide d achat... 14 Entretien et utilisation de la coutellerie... 38 Quantité recommandée de verres... 38 Charte pour le contrôle de bactéries... 53 Entretien et utilisation de la coutellerie en acier inoxydable... 54 Guide pour Barman... 69 Pièces en porcelaine et quantité recommandée... 74 Code de couleur pour la sécurité alimentaire... 121 Tableau de conversion des commodités... 137 Batterie de cuisine en aluminium au fini naturel méthode d assaisonnement au sel sec... 149 Tableau de conversion métrique... 188 Directives en matière de sécurité alimentaire... 216 Abréviations courantes dans l industrie de l alimentation et de la restauration... 246 HACCP : Analyse des risques et maîtrise des points critiques... 248 Tableau d équivalences... 251 Recommandations pour la durée de congélation des aliments période maximal d entreposage... 263 Aide-mémoire pour l entretien des installations... 264 A Aerosol Dispensers 244, 246 Refills 244, 246 Sprays 244, 246 Air Fresheners 244, 246 Air Pots 51, 63 Apple Wedger 85 B Baby Changing Stations 242 Back Bar Units - see Refrigeration Bags Insulated Carriers 137, 140, 209 Bar Back Bar units - see Refrigeration Barwear 71 Blenders - see Blenders Bottle Openers 72, 73, 85 Bus/Tote Boxes 142 Can Openers 72, 85, 119 Carafes 11, 71 Champagne Bucket 72 Coffee - see Coffee Brewers Condiment Server 73 Containers - see Boxes or Containers Corkscrews 56, 72, 103 Cup Dispensers 67, 69 Cutting Boards - see Cutting Boards Decanters 11, 71 Dish Washers - see Dish Washers Glass Brush 73 Glass/Stemware Hanger 73 Glasswashers 221, 223, 226 Glasses - see Glassware Ice Bucket 85 Ice Machines - see Ice Machines Ice Scoops 76, 92 Juicers 69 Lemon/Lime Squeezer 74 Mats 73, 247 Microwave Ovens 191-193 Mixers - see Mixers Mobile Bars 65, 264 Muddlers 56 Pitchers 13, 51, 65, 71 Reamer 86 Rimmer 73 Servers - Insulated 51, 61-63 Shot Glass 73 Strainer 73 Trays 71 Wine Saver 56 Bars - Magnetic 99 Baskets Bread 50 Pasta 80 Bath & Shower Mats 242 Beer Glasses 3, 5, 8-10, 12 Big Green Egg - Grill & Smoker 266 Bins Cutlery 152 Ice Storage 174 Ingredient 141, 151 Refuse/Waste 152, 228-233, 237 Blast Chiller - see Refrigeration Blenders Waring 66 Vita-Mix 69 Bottle Openers Corkscrews 56, 72, 103 Hand 85 Wall 73 Wine 72 Bowls Chili Bowl 37 China - see China Insulated 42 Mixing 85, 130 Mixing Machine 129 Boxes Bus/Tote 142 CamwearReg 150, 151 Food 145, 150, 152 Polycarbonate 144, 145, 150, 151 RubbermaidReg 144, 145 Stacking/Nesting 142 Bread Bread Mill 111 Bread Molder 112 Slicers 111 Broilers Char Broilers 193, 195, 200, 205, 206 Char-Rock 195 Radiant 195 Salamander 194 Brushes Assorted 120 Basting Silicone 77 Cutting Board 77, 99 Glass 72 274 Reference Catalogue 274

Buckets Champagne 72 Ice Bucket 85 Microfibre 243 Round 240 Buffet Utensils 48 Buffetware -EmileHenry 45 Bun Warmers 210 Burner - Alcohol 50 Bus/Tote Boxes 142 C Cabinets Holding 208, 209, 210, 212, 214, 215 Holding & Proofing 209, 210 Transport - Non-Insulated 135 Caddies 241 Can Openers Electric 119 Manual 72, 85, 119 Carafes 11 Carts Cleaning 234 Cube Trucks 236 Dish Dollies 132 Dollies 151 Food & Beverage 268 Heavy Duty 237 Housekeeping 235 Insulated 268 Linen Hamper 234 Rack Type 121 Utility 121, 132, 135, 137, 143, 149, 151, 237 Chafers Browne 44 Folding 49 Johnson-Rose 53 Royal 49 Sagetra 41 Vollrath 42 Chairs Bar Stools 255, 256, 257, 258, Bistro 259 Folding 259 Ladder Back Patio 252 Stacking 259 Youth 251, 255, 263 Char-Broilers see Broilers Cheese Plane 85 Chef Bases - see Refrigeration Cherry Pitter 85 China Baking Shell 37 Bia 21 Bowls 21 Browne 22 Chili Bowl 37 Classic 22 Cocottes 37 Comcor 19 Creamers 21 Cypress 22 Danesco 20-21 Distinction 17 Escargot/Snail Plate 21, 37 Glacier 20 Hotelière 22 Iceland 20 Johnson-Rose 37 Melamine 19, 26, 27 Oneida R.E.D. 36 Platters 21 Pot Pie Dish 37 REDWARE 36 Ramekins 21, 37 rene ozorio 18 Sauce/Butter/Custard Cup 21, 37 Speciality 21 Steelite 16-18 Tagine 21 Tasting Spoon 21 Chinaware - See China Cloths & Mitts - General Purpose 243 Coffee Cleaning Products 64 Decanter 51 Servers 61, 62, 63 Water Conditioning Systems 64 Coffee Brewers Bunn 57-62 Regalware 56 Coffee Urns 56, 62 Coffee Grinders 59, 60 Coffee Servers 61, 62, 63 Coffee Urns 56, 62 Condiment Dispenser 267 Organizers 52 Servers 73 Containers Beverage - Hot & Cold Transport 70 Recycling 230 Refuse/Waste 152, 228-233, 237 Smoking Management 233 Storage 136, 144, 145, 150, 151, 152 Waste - Fire Resistant 232 Cooking - Steam 201, 202 Cooktops 193, 194, 200 Cookware Aluminum 78, 79 Braziers 88, 90, 97, 98 Butter Warmer 91 Braziers 88, 90, 97, 98, 100 Casserole 84, 91 Cast Iron 88 Ceramic 16 Conical Pan 84 Covers 84, 100 Danesco 84 Double Boiler 90, 100 Double Boiler Inserts 87, 91 Dutch Oven 91 Egg Poacher 130 Fry Pans 79, 80, 84, 86-91, 96, 100 Jacob s Pride 78 Johnson-Rose 96, 98 Lids 84, 100 Pasta Cooker 88, 90, 130 Pasta Insert 91 Removable Fry Pan Sleeves 86 Roast Pans 49, 98 Roaster 91 REDWARE 100 Sauce Pans 78-80, 84, 86-91, 96, 97, 100 Sauce Pots 87, 97 Saucier 91 Saute Pans 87, 91 Stand - Chop Suey Bowl 97 Stir Fry 80 Stock Pots 78, 79, 84, 86, 89, 91, 97, 98, 100 ThermalloyReg 86-90 Vollrath 79-80 Woks/Chop Suey Bowls 97 Zwilling J.A.Henkels 91 Coolers - see Refrigeration Corer 85 Corkscrews 56, 72, 103 Cotton Candy Machine 267 Covers - Steam Table Pans 139, 152 Creamers 21, 51 Cup Dispenser 67, 69 Cups Measuring 76, 85, 92 Measuring Set 92 Cutlery Chef s Knife Roll/Holder 102, 108, 110 Cleavers 102, 104, 109 Forks 77, 102, 103, 104, 109 Knife Blocks/Racks 108, 119 Knives 102-104, 108-110 Oyster Knife 103 Sanelli 102-104 Sharpening Steel 102, 104, 109 Steak Knives 25, 27, 103, 104, 108, 109 Swissmar 110 Tray 152 Zwilling J.A.Henckels 108, 109 Cutting Boards Brushes 77, 99 Colour Coded 77, 93, 98 Cutting Boards 77, 93, 98, 99 Rack 77, 93, 99 System 93 Wood 99 Reference Catalogue3 275

276 D Decanters 11, 71 Dicers - Manual 106 Dish Dollies 132 Dish Washers Champion Moyer Diebel 222, 223 Conveyor 220, 222 Door/Hood Style 220-226 Electrolux 220 Fagor 221 Garland/Jackson 221 Glasswasher 221, 223, 226 Hobart 224, 225 Jet-Tech 226 Pot & Pan 220 Undercounter 220-226 Dishers 83, 95 Dispensers Condiment 267 Cup 67, 69 Dry Product 267 Hot Beverage 58, 59 Hot Water 60, 61 Ice & Water 68 Soap 246 Display Cases Heated 212, 213 Pizza 212, 213 Refrigerated 155, 160, 162, 171 Dividers - Dough 112, 126 Donair/Gyro Machine 126 Dough Dividers/Rounders 112, 126 Dough Hooks 129 Sheeters 112, 126 Drain Strainer - Inline 219 Drink Mixers 66 Dryers - Hand 245 Dusters - Cloths & Mitts 243 E Egg Poacher 130 Equipment Stand 133 F Fast Food Trays 65, 99 Financing Services 270, 271 Flatware Browne 23-25 Danesco 21 Oneida 28-35 Steelite 18 Floor Squeegees 240 Flyer - Request a Current Copy 272, 273 Fondue Set 41 Reference Catalogue Food Boxes 145, 150, 152 Food Processors Batch 110, 115, 116, 117, 124, 125 Dicers 105 Disc Holder 129 Dynamic 106 Globe 115 Hobart 124 Knife Disc 129 Robot Coupe 116, 117 Vegetable Attachment 129 Waring 110 Food Rethermalizers 211 Food Warmers APW Wyott 210 Buns 210 Heat & Serve 210, 211, 212 In-counter 212 Serve-Canada 212 Vollrath 210 Forks Kitchen 77, 102, 104, 109 Serveware 48 Freezers 154, 156, 157, 161, 169, 172, 178, 179 Frozen Yogurt Machines 267 Fryers Countertop 184, 187 Electric 187 Filtration 185, 186 Fry Basket 186 Fry Station 186 Fryer Pot & Basket 186 Gas 184, 185, 187, 193, 194 Ventless 185 G Gastronorm Pans - see Steam Table Pans Glass/Stemware Hangers 73 Glassware Bar 2-13 Beer 3, 5, 8-10, 12 Cabernet 2-3 Durobor 12 Excalibur 4-6 Martini 3, 5, 12 Mixing 8 Plastic/Polycarbonate 13 Rona 5 Star 11 Specialty 2, 3, 5, 12 Stölzle 12 Tumblers 7, 12, 13 Wine 2, 4, 11, 12 Graters 85 Grease Drain Strainer 219 Grease Interceptor 218 Grease Interceptor Monitoring System 219 Griddles 193, 195, 200, 205 Grill Scraper 130 Grills BBQ 266 Dual Surface 199, 201 Hot Dog 201 Panini 201 Grinders Meat 105, 125 Coffee 59, 60 Gyro/Donair Machine 126 H Hand Dryers 245 Hand Trucks 137 Heat Lamps 210 Heaters - Patio 250 Holding Cabinets 208, 209, 210, 212, 214, 215 Hot Dog Grills 201 Hot Plates 193, 194, 200 I Ice Cream Machine - Soft 267 Ice Cream Cabinets - see Refrigeration Ice Dispensers 59, 171, 173-177 Ice Machines Hoshizaki 171 Kold-Draft 173 Scotsman 174-177 Serve-Canada 173 with Water Dispenser 68 Ice Scoops 76, 92 Ice Storage Bins 173, 174 Induction Cooktops 193, 202 Ingredient Bins 141, 151 Insert Pans Covers 139, 152 Pans 45, 134, 136, 138, 139, 146, 147, 150, 152 Insulated Carrier Bags 137, 140, 209 Insulated Food & Beverage Carts 268 Insulated Food Pan Carrier 209 Ironing Organizer 242 J Juicers 69 K Knife Block/Racks 108, 119 Knife Holder 99, 108, 119 Knife Roll/Holder 102, 108, 110 Knife Sharpener 103, 109, 119 Knives - see also Cutlery

L Ladles Heavy Duty 82 Ladles - 82 Polycarbonate 76 Portioning 93 Serveware 48 Leasing Services 270, 271 Lemon Squeezer 73 Lids - Chafer - SoupStation 49 Linen Hamper 234 Luggage Stands 263 M Magnetic Bars 99 Mango Splitter 85 Martini Glasses 3, 5, 12 Mats Bar 73 Bath & Shower 242 Floor 247 Measuring Cups 76, 85, 92 Meat Grinders 105, 125 Merchandisers - see Refrigeration or Display Cases Melamine 19, 26, 27 Menu Clips 52 Menu Covers 40, 50 Microfibre Pads 243 Microwave Ovens 191-193 Milk Dispenser - see Refrigeration Mixers BakeMax 127 Bowls 129 Countertop 110 Dough Hooks 129 Doyon 113 Drink 66 Dynamic 106 Flat Beaters 129 Globe 115 Hand Held 106, 110, 117, 120 Rheninghaus 120 Robot Coupe 117 Stationary 105, 113, 115, 120, 122, 123, 125, 127 Waring 110 Whips 129 Whisk Attachment 110 Mobile Bars 65, 264 Monitoring System - Grease Interceptor 219 Mop Buckets 238 Handles 238 Mop Frames 242 Muddlers 56 O Odour Control Aerosol 244 Fan Dispenser 244 Gels 244 Openers - Bottle/Can 72, 85 Order Holders 99 Organizers Caddies 241 Closet 241 Condiment 52 Ironing 242 Order Holders 100 Oven Proofer Combination 197, 199 Ovens Baking 197 Combi 201, 202, 204 Combination 192, 201, 202 Convection 193, 194, 197,198, 199, 201 Conveyor 196, 203 Counter Top 198 Deck 196, 198 Holding 208, 209, 210, 212, 214, 215 Low Temperature 201 Microwave 191-193 Multi-Purpose 196 Pizza 190, 196, 198, 203 Rotating Rack 197 Rotisserie 197 P Pan Racks 105, 133, 135 Panini Grills 201 Pans Coldmaster by Carlisle 136 Insert Pans 45, 134, 136, 138, 139, 146, 147, 150, 152 Insulated 136 Insulated Carrier 209 Steam Table 45, 134, 136, 138, 139, 146, 147, 150, 152 Pans - Cooking - see Cookware Pans - Gastronorm - see Steam Table Pans Pasta Cooker 88, 90, 130 Patio Fence 253 Heaters 250 Tabletops 253, 254, 261 Umbrella Bases 253 Umbrellas 253 Peelers Garlic 85 Potato - Electric 122, 123 Vegetable 77, 85, 103, 108 Pepper Mills 41, 43 Pie Server 48 Pitchers Plastic/Polycarbonate 13, 65, 71 Water 51, 65, 71 Pizza Cutter 85 Delivery Bags 137, 140 Ovens 190, 196, 198, 203 Prep Unit - see Refrigeration Warmers 212, 213 Pizza Prep Units - see Refrigeration Plastic Glasses 13 Podiums 256 Popcorn Machines 267 Potato Cutter 130 Potato Peeler - Electric 122, 123 Poultry Shears 85 Pourers 56, 72 Prep Tables - see Refrigeration Proofers 111, 199, 209 R Racks Knife 108, 119 Pan 105, 133, 135 Ramekins 21 Ranges Cooking - Electric 206 Cooking - Gas 193, 203, 206 Induction 193, 202 Stock Pot 193, 195 Wok 195 Reamer 85 Rechaud - Copper 50 REDWARE - Cookware 100 Refrigeration Back Bar 157, 158, 160, 161, 165, 166, 172, 179, 181 Beverage-Air 172 Blast Chiller 178 Celcold 158 Chef Bases 158, 161, 164, 179 Display Cases 155, 160, 162, 171 Freezers 154, 156, 157, 161, 169, 172, 178, 179, Garland/Delfield 179 Habco 167-170 Ice Cream Cabinets 154, 158, 159, 166, 171 Kelvinator 171 Master-Bilt 154-157 Merchandisers 155, 159, 160, 162, 170 Milk Dispenser 158 MKE 179-181 New-Air 159 Pizza Prep Unit 157, 158, 161, 164, 172, 180 RED GDM-37 Cooler/Merchandiser 182 Refrigerators/Coolers 154, 159, 161, 163, 167, 168, 172, 179 Sandwich/Salad Unit 157, 158, 161, 164, 172, 180 Reference Catalogue3 277

278 Silver King 158 Traulsen/Hobart 178 True 162-165 Turbo air 160, 161 Undercounter 157, 158, 160, 161, 165, 166, 172, 179, 181 Walk-Ins - Refrigerator/Freezer 156 Rice Cookers 191, 200 Rimmer 72 Roast Pans 49, 98 Rotisserie Oven 197 Rounders - Dough 112, 126 S Salad Spinners 85, 106 Salad Prep Unit - see Refrigeration Salamander Broilers 194 Sandwich Prep Unit - see Refrigeration Sanitary Napkin Receptacle 241 Saucepans - see Cookware Sausage Stuffers 105 Scales 118, 119 Scissors/Shears 85, 108 Scoops Colour Coded 83, 95 Ice Cream 85, 95 Ice - Polycarbonate 76, 92 Safety Portioning 92 Utility 92 Scrapers Grill 130 Spoon Spatula 94 Servers Insulated 51 Serveware Ceramic 46, 47 Glass 46 Utensils 48 Serving Bowls Insulated 42 Plain 42 Square 42 Sharpening Steels 102, 104, 109 Sharpeners - Knife 103, 109, 119 Shears - Poultry 85, 108 Sheeters - Dough 112, 126 Shelving Cambro 151 Johnson-Rose 148 Metro 132 Posts & Accessories 148, 149 Thunder Group 136 Wall Bracket 148 Skimmers 81 Slicers Bread 111 Reference Catalogue Globe 114, 115 Mandoline 85 Meat 105, 114, 115, 119, 120, 125 Rheninghaus 120 Vegetable -see also Food Processors 85, 119 Slush Machines 66, 67 Smoker 266 Smoking Management 233 Soap Dispenser 246 Soft Ice Cream Machine 267 Soup Station Lid Set 49 Spatulas 94, 85, 103 Spoodles Colour Coded 81 Heavy Duty 81 Spoons Basting 83 Heavy Duty 93 Portioning 93 Serveware 48 Serving 48, 76 Spatulas 94 Squeegees - Floor 240 Stands Luggage 263 Tray 256, 263 Steak Knives 25, 27, 103, 104, 108, 109 Steam Table Adapter Bars 139, 152 False Bottom 152 Pans 45, 134, 136, 138, 139, 146, 147, 150, 152 Steamer - Revitalizer 201 Steamers 201, 202 Stepstools 238 Stock Pots - see Cookware Storage Containers 136, 144, 145, 150, 151, 152 Strainer - Bar 73 T Tables Banquet 260 Bases 261, 261 Folding 252, 253, 254, 260 Patio 252, 253, 254, 261 Stainless Steel 105, 133 Storage Trucks 260 Tops 254, 261 Teapots 51 Temperature Monitors 107, 128, 129 Thermometers 107, 128, 129 Timers 107 Toasters Conveyor 190, 199, 200 Pop-up 199 Tongs 76, 83, 85 Colour Coded 83 Heavy Duty 83 Tool Holders 241 Tray Stands 256, 263 Trays Bar 71 CamtreadReg 71 Cutlery 152 Display Mirrored MIRACRYLTM 41 Fast Food 65, 99 Pizza 95 Stands 256, 263 Trucks Banquet Tables 260 Cube 236 Waste - Heavy Duty 237 Turner Serveware 48 U Umbrellas Bases 253 Patio 253 Undercounter Refrigerated Units - see Refrigeration Utility Carts 121, 132, 135, 137, 143, 149, 151, 237 V Vacuum Packaging Machine 137 VinoFlex NoDripTM 56 W Walk-In Refrigerator/Freezer - see Refrigeration Wall Shelf Brackets 148 Warmers Food 105, 201, 210, 211, 212 Soup 105, 210 Waste Bins/Containers - see Containers Water Conditioning Systems 64 Dispensers 60, 61, 68 Filtration Systems 67, 68 Meters 113 Whips French 82 Mixing Machine 129 Piano 82 Whisks 82, 85 Wine Glasses 2, 4, 11, 12 Wine Saver Set 56 Woks 97 Wok Range 195 Z Zester 85 278

A Aérosol Distributeurs 244, 246 Recharges 244, 246 Diffuseurs 244, 246 Accessoires pour buffet - EmileHenry 45 Affûteur 102, 103, 104, 109, 119 Affûteurs Couteaux 103, 109, 119 Appareil à barbe à papa 267 Appareil d emballage sous vide 137 Appareil Donair/Gyro 126 Appareil pour crème glacée molle 267 Appareils pour yogourt glacé 267 Armoire chauffante 208, 209, 210, 212, 214, 215 B Bacs Coutellerie 152 Entreposage de la glace 174 Ingrédients 141, 151 Déchets/rebuts 152, 228-233, 237 Bacs à ingrédients 141, 151 Bacs d entreposage de la glace 173, 174 Balances 118, 119 Bar Bars mobiles 65, 264 Boîtes à desservir/chariot 142 Brosses pour verrerie 73 Café voir Cafetières Carafes 11, 71 Centrifugeuses 69 Conservation du vin 56 Contenants voir Boîtes ou Contenants Cuillers à crème glacée 76, 92 Cuillers à mélanger 56 Décanteurs 11, 71 Distributeurs à condiments 73 Distributeurs à verres 67, 69 Lave-vaisselle voir Lave-vaisselle Lave-verrerie 221, 223, 226 Machines à glace voir Machine à glace Mélangeurs voir Mélangeurs Micro-ondes 191-193 Nécessaire à givrer 73 Ouvre-boîtes 72, 85, 119 Ouvre-bouteilles 72, 73, 85 Pichets 13, 51, 65, 71 Pichets isolés 51, 61-63 Planches à découper voir Planches à découper Plateaux 71 Presse-agrumes 86 Presse-citron/lime 74 Réfrigérateurs à bières voir Réfrigération Seau à glace 85 Seau pour champagne 72 Support pour verrerie 73 Tamis 73 Tapis 73, 247 Tire-bouchons 56, 72, 103 Verre de mesure 73 Verrerie pour le bar 71 Verres voir Verrerie Barres Magnétisées 99 Bars mobiles 65, 264 Bases réfrigérées voir Réfrigération Batteries de cuisine Aluminium 78, 79 Bain-marie 90, 100 Brasières 88, 90, 97, 98, 100 Casseroles 84, 91 Casseroles 78-80, 84, 86-91, 96, 97, 100 Céramique 16 Couvercles 84, 100 Danesco 84 Fonte 88 Four superposé 91 Jacob s Pride 78 Johnson-Rose 96, 98 Manchons amovibles pour poêle à frire 86 Marmite pour pâtes 88, 90, 130 Marmites 78, 79, 84, 86, 89, 91, 97, 98, 100 Pocheuse 130 Poêle conique 84 Poêles à frire 79, 80, 84, 86-91, 96, 100 Pots à sauce 87, 97 Réchauds à beurre 91 Récipients à bain-marie 87, 91 Récipients pour pâtes 91 REDWARE 100 Rôtissoires 49, 91, 98 Saucière 91 Sauteuse 80 Sauteuses 87, 91 Support Bol à chop suey 97 ThermalloyReg 86-90 Vollrath 79-80 Woks/Bols à chop suey 97 Zwilling J.A.Henkels 91 Big Green Egg Gril et fumoir 266 Blocs/supports pour couteaux 108, 119 Boîtes À desservir/chariot 142 Aliments 145, 150, 152 CamwearReg 150, 151 Empilables/emboîtables 142 Polycarbonate 144, 145, 150, 151 RubbermaidReg 144, 145 Boîtes à desservir/chariot 142 Boîte à ingrédients 145, 150, 152 Bols Appareils pour mélanger 129 Bols pour le chili 37 Bols pour mélanger 85, 130 Isolés 42 Porcelaine voir Porcelaine Bols de service Carrés 42 Isolés 42 Lisses 42 Bouleuses Pâte 112, 126 Brochure Demande pour brochure actuelle 272, 273 Brosses Assorties 120 Pinceau en silicone 77 Planches à découper 77, 99 Verres 72 Robots culinaires Accessoires pour légumes 129 Coupe-légumes 105 Dynamic 106 Globe 115 Grand volume 110, 115, 116, 117, 124, 125 Hobart 124 Lames 129 Robot Coupe 116, 117 Support pour lames 129 Waring 110 C Café Carafe 51 Carafes à café 61, 62, 63 Produits d entretien 64 Système d adoucisseur d eau 64 Cafetières Bunn 57-62 Regalware 56 Urnes à café 56, 62 Carafes 11 Carafes isolées 51 Casseroles voir Batterie de cuisine Centrifugeuses 69 Chaises Bistro 259 Chaise haute 251, 255, 263 Dossier à bandeaux 255 Empilables 259 Patio 252 Pliables 259 Tabourets 255, 256, 257, 258 Chambre réfrigérée/congélateur voir Réfrigération Chariots 241 Chariots Cubiques 236 Déchets - Robuste 237 Tables de banquet 260 Chariots Aliments et boissons 268 Chariots 151 Chariots pour vaisselle 132 Reference Catalogue3 279

Cubiques 236 Entretien 235 Isolés 268 Nettoyage 234 Paniers à linge 234 Robustes 237 Style support 121 Utilitaires 121, 132, 135, 137, 143, 149, 151, 237 Chariot isolé pour récipients 209 Chariots isolés pour aliments/boissons 268 Chauffe-terrasse 250 Cisaille à volaille 85, 108 Ciseaux/cisailles 85, 108 Combiné Four/étuve 197, 199 Condiments Distributeurs 267 Meubles à compartiments 52 Carafes 73 Congélateurs 154, 156, 157, 161, 169, 172, 178, 179 Contenants/bacs à déchets voir Contenants Coupe-frites 130 Coupe-fromage 85 Coupe-légumes - Manuel 106 Couteau à mangue 85 Couteaux à steak 25, 27, 103, 104, 108, 109 Couteau à zester 85 Couteaux voir aussi Coutellerie Coutellerie Affûteur 102, 104, 109 Blocs/supports pour couteaux 108, 119 Couperets 102, 104, 109 Couteau à huîtres 103 Couteaux 102-104, 108-110 Couteaux à steak 25, 27, 103, 104, 108, 109 Étui à couteaux de chef 102, 108, 110 Fourchettes 77, 102, 103, 104, 109 Plateau 152 Sanelli 102-104 Swissmar 110 Zwilling J.A.Henckels 108, 109 Coutellerie Browne 23-25 Danesco 21 Oneida 28-35 Steelite 18 Couvercles Réchauds Station à soupe 49 Couvercles Récipients à table à vapeur 139, 152 Couvre-menu 40, 50 Crémiers 21, 51 Cuillers À badigeonner 83 À portions 93 Robustes 93 Service 48, 76 Spatules 94 Ustensiles pour servir 48 Cuillers à mélanger 56 Cuiseurs 201, 202 Cuiseurs à riz 191, 200 Cuiseur Réchaud 201 Cuisinières Cuisson - Électrique 206 Cuisson - Gaz 193, 203, 206 Marmite 193, 195 Par induction 193, 202 Wok 195 Cuisson Vapeur 201, 202 D Décanteurs 11, 71 Dénoyauteur pour cerises 85 Désodorisation Aérosol 244 Distributeur pour ventilation 244 Gels 244 Diables 137 Distributeur à lait voir Réfrigération Distributeurs Aliment sec 267 Boisson chaude 58, 59 Condiments 267 Eau chaude 60, 61 Glace et eau 68 Gobelets 67, 69 Savon 246 Distributeur à verres 67, 69 Distributeur de savon 246 Distributeurs à glace 59, 171, 173-177 Diviseuse Pâte 112, 126 E Eau Compteurs 113 Distributeurs 60, 61, 68 Systèmes d adoucisseur 64 Systèmes de filtration 67, 68 Économes Ail 85 Légumes 77, 85, 103, 108 Pommes de terre - Électrique 122, 123 Économes à pommes de terre - Électrique 122, 123 Écumoires 81 Ensemble à fondue 41 Ensemble de soupières avec couvercles 49 Ensemble pour la conservation du vin 56 Équipement pour préparation de pizza voir Réfrigération Équipement pour préparation de salades voir Réfrigération Équipement pour préparation de sandwichs voir Réfrigération Équipements réfrigérés sous-comptoir - voir Réfrigération Escabeau 238 Essoreuses à salade 85, 106 Étagères Cambro 151 Johnson-Rose 148 Metro 132 Poteaux et accessoires 148, 149 Support mural 148 Thunder Group 136 Étui à couteaux 102, 108, 110 Étuves 111, 199, 209 F Fourchettes Cuisine 77, 102, 104, 109 Ustensiles pour servir 48 Fours À basse température 201 À convection 193, 194, 197, 198, 199, 201 À convoyeur 196, 203 À micro-ondes 191-193 À pont 196, 198 Combi 201, 202, 204 Combinés 192, 201, 202 Cuisson 197 Dessus de comptoir 198 Pizza 190, 196, 198, 203 Polyvalent 196 Réchauds 208, 209, 210, 212, 214, 215 Rôtissoire 197 Support rotatif 197 Fours à micro-ondes 191-193 Friteuses Cuve et panier pour friteuse 186 Dessus de comptoir 184, 187 Électriques 187 Filtration 185, 186 Gaz 184, 185, 187, 193, 194 Panier 186 Sans ventilation 185 Station pour frire 186 Fumoir 266 Fouets 82, 85 Fouets Français 82 Appareils pour mélanger 129 Piano 82 280 Reference Catalogue 280

G M O Grattoirs Gril 130 Spatule muni d une cuiller 94 Gril à hot dog 201 Grille-pain À convoyeur 190, 199, 200 À ressort 199 Grils voir Grils Grils BBQ 266 Hot Dog 201 Panini 201 Surface double 199, 201 Grils Grilloirs 193, 195, 200, 205, 206 Grils à pierres volcaniques 195 Grils radiants 195 Salamandre 194 H Hache-viandes 105, 125 I Intercepteur de graisse 218 L Laminoirs Pâte 112, 126 Lampes à infrarouge 210 Lave-vaisselle 83, 95 Lave-vaisselle À convoyeur 220, 222 À porte battante/à capot 220-226 Casseroles 220 Champion Moyer Diebel 222, 223 Electrolux 220 Fagor 221 Garland/Jackson 221 Hobart 224, 225 Jet-Tech 226 Lave-verrerie 221, 223, 226 Sous-comptoir 220-226 Louches À portions 93 Louches 82 Polycarbonate 76 Robustes 82 Ustensiles pour servir 48 Louches Codées par couleur 81 Robustes 81 Lutrins 256 Machines à barbotines 66, 67 Machines à glace Hoshizaki 171 Kold-Draft 173 Munis d un robinet pour l eau 68 Scotsman 174-177 Serve-Canada 173 Machines à maïs soufflé 267 Marmite pour pâtes 88, 90, 130 Marmites voir Batterie de cuisine Mélamine 19, 26, 27 Mélangeur à boissons 66 Mélangeurs À main 106, 110, 117, 120 BakeMax 127 Batteur 129 Boisson 66 Bols 129 Crochets à pâte 129 Dessus de comptoir 110 Doyon 113 Dynamic 106 Fixe 105, 113, 115, 120, 122, 123, 125, 127 Fouet 110 Fouets 129 Globe 115 Rheninghaus 120 Robot Coupe 117 Waring 110 Mélangeurs Vita-Mix 69 Waring 66 Meubles Réchauds 208, 209, 210, 212, 214, 215 Réchaud et à fermentation 209, 210 Transport non isolés 135 Meubles à compartiments Chariots 241 Placard 241 Condiments 52 Repassage 242 Supports pour commandes 100 Minuteries 107 Moniteurs de température 107, 128, 129 Moulins Café 59, 60 Hache-viande 105, 125 Moulins à poivre 41, 43 N Nécessaire à givrer 72 Nécessaire pour râper 85 Ouvre-boîtes Électriques 119 Manuels 72, 85, 119 Ouvre-bouteilles Tire-bouchons 56, 72, 103 À main 85 Mural 73 Vin 72 Ouvre-bouteilles/ouvre-boîtes 72, 85 P Pain Broyeur à pain 111 Façonneuse à pain 112 Trancheuses 111 Parasols Bases 253 Patio 253 Paniers Pain 50 Pâtes 80 Panier à linge 234 Pâte Crochets à pâte 129 Diviseuses/bouleuses 112, 126 Laminoirs 112, 126 Patio Bases pour parasols 253 Chauffe-terrasses 250 Clôture 253 Dessus 253, 254, 261 Parasols 253 Pelle à pâtisserie 48 Pelles Codées par couleur 83, 95 Crème glacée 85, 95 Glace Polycarbonate 76, 92 Portions sécuritaires 92 Utilitaires 92 Pichets Eau 51, 65, 71 Plastique/polycarbonate 13, 65, 71 Pinces 76, 83, 85 Codées par couleur 83 Robustes 83 Pinces pour menu 52 Pizza Couteau 85 Équipement pour préparation voir Réfrigération Fours 190, 196, 198, 203 Réchauds 212, 213 Sacs de livraison 137, 140 Planches à découper Brosses 77, 99 Reference Catalogue3 281

Codées par couleur 77, 93, 98 Planches à découper 77, 93, 98, 99 Support 77, 93, 99 Système 93 Bois 99 Plaques 193, 195, 200, 205 Plaque chauffante 193, 194, 200 Plateaux Bar 71 CamtreadReg 71 Coutellerie 152 Pizza 95 Présentoir avec miroir MIRACRYLTM 41 Restauration rapide 65, 99 Supports 256, 263 Plumeaux Tissu et gants 243 Pocheuse 130 Poignées à ustensiles 241 Porcelaine voir Porcelaine Porcelaine Assiettes à escargots 21, 37 Assiettes pour tourtière 37 Bia 21 Bols 21 Bols pour le chili 37 Browne 22 Classique 22 Cocottes 37 Comcor 19 Coupe pour sauce/beurre/pouding 21, 37 Crémiers 21 Cuiller à déguster 21 Cypress 22 Danesco 20-21 Distinction 17 Glacier 20 Hôtelière 22 Iceland 20 Intérieur de four 37 Johnson-Rose 37 Mélamine 19, 26, 27 Oneida R.E.D. 36 Plateaux 21 Ramequins 21, 37 REDWARE 36 Rene ozorio 18 Spécialité 21 Steelite 16-18 Tagine 21 Poussoirs 105 Présentoirs Chauffés 212, 213 Pizza 212, 213 Réfrigérés 155, 160, 162, 171 Présentoirs à crème glacée voir Réfrigération Présentoirs voir Réfrigération ou Présentoirs Presse-agrumes 85 Presse-citron 73 Purificateurs d air 244, 246 R Raclette à plancher 240 Ramequins 21 Réceptacle pour serviettes hygiéniques 241 Réchauds Browne 44 Johnson-Rose 53 Pliables 49 Royal 49 Sagetra 41 Vollrath 42 Réchauds Alcool 50 Réchaud - Cuivre 50 Réchauds pour aliments 211 Réchauds Aliments 105, 201, 210, 211, 212 Soupes 105, 210 Réchauds pour aliments APW Wyott 210 Brioches 210 Chauffer et servir 210, 211, 212 Encastrés 212 Serve-Canada 212 Vollrath 210 Récipients Boissons Transport boissons chaudes et froides 70 Couvercles 139, 152 Déchets/rebuts 152, 228-233, 237 Entreposage 136, 144, 145, 150, 151, 152 Rebuts Résistance au feu 232 Recyclage 230 Système de gestion de la cigarette 233 Tôles 45, 134, 136, 138, 139, 146, 147, 150, 152 Récipients Gastronom voir Récipients pour table à vapeur REDWARE Batterie de cuisine 100 Réfrigérateurs à bières voir Réfrigération Réfrigérateurs voir Réfrigération Réfrigération Base d équipement réfrigérée 158, 161, 164, 179 Beverage-Air 172 Blast Chiller 178 Celcold 158 Chambres réfrigérées Réfrigérateurs/congélateurs 156 Congélateurs 154, 156, 157, 161, 169, 172, 178, 179 Distributeur à lait 158 Équipement pour préparation de pizza 157, 158, 161, 164, 172, 180 Garland/Delfield 179 Habco 167-170 Kelvinator 171 Master-Bilt 154-157 MKE 179-181 New-Air 159 Présentoirs 155, 160, 162, 171 Présentoirs 155, 159, 160, 162, 170 Présentoirs à crème glacée 154, 158, 159, 166, 171 RED GDM-37 Réfrigérateur/Présentoir 182 Réfrigérateurs 154, 159, 161, 163, 167, 168, 172, 179 Réfrigérateurs à bières 157, 158, 160, 161, 165, 166, 172, 179, 181 Silver King 158 Sous-comptoir 157, 158, 160, 161, 165, 166, 172, 179, 181 Table à sandwichs/salades 157, 158, 161, 164, 172, 180 Traulsen/Hobart 178 Turbo-Air 160, 161 TRUE 162-165 Refroidisseur à courant d air voir Réfrigération Revêtements en microfibre 243 Rôtissoire 197 Rôtissoires 49, 98 S Sacs Isolés pour le transport 137, 140, 209 Salamandre 194 Seaux Champagne 72 Seau à glace 85 Microfibre 243 Ronds 240 Séchoirs à mains 245 Services de financement 270, 271 Services de location 270, 271 Spatules 94, 85, 103 Support à couteaux 99, 108, 119 Support à équipement 133 Supports Couteau 108, 119 Plateau 105, 133, 135 Supports Valises 263 Plateau 256, 263 Supports muraux pour tablettes 148 Supports pour commandes 99 Supports pour tôles 105, 133, 135 Supports pour verrerie 73 Système de gestion de la cigarette 233 282 Reference Catalogue 282

Système de rangement pour le repassage 242 Système de surveillance d intercepteur des graisses 219 T Table à vapeur Barre d adaptation 139, 152 Double fond 152 Récipients 45, 134, 136, 138, 139, 146, 147, 150, 152 Tables Acier inoxydable 105, 133 Banquet 260 Bases 261, 261 Dessus 254, 261 Patio 252, 253, 254, 261 Pliables 252, 253, 254, 260 Chariots d entreposage 260 Tables à langer 242 Tables à préparation voir Réfrigération Tables de cuisson 193, 194, 200 Tables de cuisson par induction 193, 202 Tamis Bar 73 Tamis pour drain (graisse) 219 Tamis pour l intérieur du drain 219 Tapis Bar 73 Bain et douche 242 Plancher 247 Tasses À mesurer 76, 85, 92 Ensemble à mesurer 92 Théières 51 Thermomètres 107, 128, 129 Thermos 51, 63 Tire-bouchons 56, 72, 103 Tôles Chariot isolé 209 Coldmaster de Carlisle 136 Isolées 136 Récipients 45, 134, 136, 138, 139, 146, 147, 150, 152 Table à vapeur 45, 134, 136, 138, 139, 146, 147, 150, 152 Tôles Cuisson voir Batterie de cuisine Trancheuses Globe 114, 115 Hache-viande 105, 114, 115, 119, 120, 125 Légumes voir aussi Robots Culinaires 85, 119 Mandoline 85 Pain 111 Rheninghaus 120 U Urnes à café 56, 62 Ustensiles de service Turner 48 Ustensiles pour buffet 48 Ustensiles pour servir Céramique 46, 47 Verres 46 Ustensiles 48 V Vadrouilles Cadre à vadrouille 242 Manches 238 Seaux 238 Verrerie Bar 2-13 Bière 3, 5, 8-10, 12 Cabernet 2-3 Durobor 12 Excalibur 4-6 Martini 3, 5, 12 Plastique/polycarbonate 13 Rona 5 Star 11 Spécialité 2, 3, 5, 12 Stölzle 12 Verres droits 7, 12, 13 Verres pour mélanger 8 Vin 2, 4, 11, 12 Verres à bière 3, 5, 8-10, 12 Verres à Martini 3, 5, 12 Verres à Vin 2, 4, 11, 12 Verres en plastiques 13 Verseurs 56, 72 Vêtements et gants - Usage polyvalent 243 Vide-pommes 85 VinoFlex NoDripTM 56 W Woks 97 Reference Catalogue3 283

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