Dépenses alimentaires des ménages canadiens 1 : La crème et le lait Alors que la crème est de plus en plus populaire au Canada, le lait est de moins en moins consommé au pays. La crème, ayant une teneur en gras plus élevée, est surtout utilisée dans les desserts et est appréciée des consommateurs qui aiment se faire plaisir. Le lait est de moins en moins populaire, en partie à cause du vieillissement de la population. Proportion des dépenses en lait en 21 sur les dépenses totales en produits laitiers 32.5 67.5 Proportion des dépenses en crème en 21 sur les dépenses totales en produits laitiers 2.9 97.1 autres produits laitiers Figure 2 Les ménages canadiens ont consacré respectivement 2,9 et 37,3 de leurs dépenses totales en produits laitiers à la crème et au lait en 21. Comparativement à 1996, cela représente une hausse de,5 pour la crème et une baisse de 8 pour le lait. lait autres produits laitiers Figure 1 crème L'achat de crème au Canada des ménages ayant fait au moins un achat L'achat de lait au Canada des ménages ayant fait au moins un achat 2 15 () 1 5 Maritimes Québec Ontario Prairies C.-B. () 2 4 6 8 Maritimes Québec Ontario Prairies Col.-Brit. Figure 3 Le nombre de ménages ayant fait au moins un achat de crème (pour une période de deux semaines) a augmenté en 21. En effet, 18,3 des ménages avaient fait au moins un achat de crème en 21, ce qui représente une hausse de 2,7 par rapport à 1996. L Ontario et les Prairies sont les endroits où les hausses sont les plus marquées (3,2 ). Figure 4 Par contre, le nombre de ménages ayant fait l achat de lait (pour une période de deux semaines) a diminué entre les deux périodes. Ils étaient 85,7 en 1996 alors que ce pourcentage est descendu a 79,8 en 21. La baisse la plus importante est observée au Québec (7,6 ). 1 Analyse à partir des données de Statistique Canada provenant de l Enquête sur les dépenses alimentaires en 1996 (auprès de 1 924 ménages) et en 21 (auprès de 5 643 ménages). Les analyses sont basées sur les dépenses alimentaires des ménages effectuées dans les supermarchés, les magasins spécialisés, les dépanneurs et autres types de magasins.
Litre 3 2 1 L'achat de crème et de lait au Canada Moyenne hebdomadaire des quantités achetées par les ménages Crème Lait 3,25 Lait 2 Lait 1 $.5 1 1.5 2 2.5 L'achat de crème et de lait au Canada Moyenne hebdomadaire des dépenses des ménages Crème Lait 3.25 Lait 2 Lait 1 Lait Écrémé Figure 5 Les figures 5 et 6 illustrent les quantités et les dépenses hebdomadaires moyennes des ménages canadiens pour la crème et le lait. L enquête ne permet pas de différencier les différentes catégories de crème. Seule la crème a connu une hausse (5,8 ) pour ce qui est de la quantité achetée entre 1996 et 21. La Colombie-Britannique et le Québec sont les deux régions où l on en consomme le plus. Tous les types de lait sans exception ont subi une baisse. En effet, les ménages canadiens achetaient en moyenne 5,35 L de lait par semaine en 1996 et 3,52 L en 21. Toutes catégories de lait confondues, c est au Québec (voir annexe) que la quantité moyenne hebdomadaire par ménage est la moins élevée (3,8 L) et c est en Ontario qu elle est la plus élevée (3,81 L). La baisse la plus importante est observée pour le lait 2, même s il demeure le premier choix des ménages. En effet, la quantité hebdomadaire achetée est passée de 3,2 L à 1,7 L en 21. Les Maritimes ont connu la baisse la plus importante, les achats passant de 3,13 L à 1,47 L par semaine. L Ontario est la région où les ménages consomment le plus de lait 2. Figure 6 (dollars courants de 21) Les achats de lait 3,25 ont aussi subi une baisse importante (36,9 ) entre 1996 et 21. La quantité moyenne achetée était de,55 L en 21. Ce sont les Maritimes qui ont connu la baisse la plus importante, les achats passant de,97 L à,51 L par semaine. Les ménages de la Colombie-Britannique sont les plus grands consommateurs de lait 3,25 au pays (moyenne de,67 L par semaine). Comparativement à 1996, le lait 1 et le lait écrémé ont subi des baisses respectives de 14,6 et 1,1 en 21. Le lait 1 est très apprécié des ménages des Prairies (1,12 L par semaine) et de la Colombie-Britannique (,95 L par semaine). Le lait écrémé demeure le lait le moins acheté au Canada avec une moyenne hebdomadaire par ménage de,44 L. Le Québec est la région où les laits 1 et écrémé sont les moins populaires au pays. En 21, les ménages dépensaient,1 $ de plus par semaine qu en 1996 pour de la crème, alors qu ils dépensaient,23 $ de moins pour le lait.
Quantité moyenne hebdomadaire de lait et de ses substituts Dépense moyenne hebdomadaire de lait et de ses substituts 6 4 3 4 Litre $ 2 2 1 Lait Boisson gazeuse Jus de fruit Boisson aux fruits Lait Boisson gazeuse Jus de fruit Boisson aux fruits Café Thé Figure 7 Figure 8 (dollars constants de 21) Les boissons gazeuses et les jus de fruit sont les deux principaux substituts du lait. Les ménages canadiens ont diminué leurs achats de boissons gazeuses entre 1996 et 21. En effet, les quantités moyennes sont passées de 3,79 L à 2,69 L par semaine en 21. La quantité de jus de fruits a augmenté durant cette même période, passant de 1,47 L par semaine par ménage en 1996 à 1,54 L. La quantité moyenne de boissons aux fruits a quant à elle subi une baisse de 28,6, s établissant à,25 L par semaine en 21. Le prix ne semble pas avoir une influence déterminante sur les décisions d achat du lait. En effet, malgré qu il soit plus cher que les boissons gazeuses (voir tableau 1), les ménages ont tout de même opté pour le lait. Tableau 1 : Prix du lait et de ses substituts en 21 tous types/variétés et formats confondus Produit Prix/L Lait 1,19 $ Boisson gazeuse 1,9 $ Jus de fruit 1,93 $ Boisson aux fruits 2,9 $ Il est difficile d évaluer les quantités et dépenses réelles de café car l enquête ne comptabilise que l achat de café en grain (moulu ou non) alors que les consommateurs achètent de plus en plus de café dans les comptoirs spécialisés. Achat de lait 2 au Canada par type de magasin 13,9 4,9 6,3 supermarché spécialisé 75, Figure 9 dépanneur autre En 21, les Canadiens ont fait la plupart de leurs achats de lait 2 dans les supermarchés (75, ). Cependant, ils étaient encore plus nombreux à le faire en 1996 (84, ). Cette diminution d achat dans les supermarchés a bénéficié en grande partie aux dépanneurs. En effet, seulement 2,7 des achats de lait 2 étaient effectués dans ces établissements en 1996 alors qu ils totalisaient 13,9 des achats en 21.
Caractéristiques sociodémographiques ayant une influence sur l achat de fromage Des analyses économétriques ont permis de déterminer l influence de certaines caractéristiques sociodémographiques sur la décision d achat des fromages. Les résultats ont été produits à partir des données de 21 1. Crème Les femmes sont plus portées à faire l achat de crème que les hommes. Les ménages habitant en zone urbaine sont plus friands de crème que les ménages habitant en zone rurale Les Canadiens 2 nés à l extérieur du Canada ont moins tendance à acheter de la crème que les Canadiens nés au Canada. Plus le revenu et le niveau d éducation sont élevés, plus les probabilités d achat de crème sont élevées. 1 2 3 moins de 1 1 à 14 999 15 à 19 999 L'achat de crème en 21 des ménages ayant fait au moins un achat* (selon le revenu) 2 à 29 999 3 à 39 999 4 à 49 999 5 à 59 999 Figure 1 6 à 69 999 7 à 79 999 8 à 99 999 1 et plus Lait 3,25 et 2 Les hommes ont plus tendance à acheter du lait 3,25 et 2 que les femmes 2. Les ménages avec enfants sont plus susceptibles de faire l achat de lait 3,25 et 2 que les autres types de ménage. La présence de personnes de plus de 65 ans dans un ménage augmente les probabilités d achat de lait 3,25. Plus le revenu du ménage est élevé, moins il est porté à faire l achat de lait 3,25 et 2. Plus le niveau d éducation de la personne de référence est élevé, moins le ménage a tendance à acheter du lait 3,25 et 2. Les Canadiens 2 nés à l extérieur du Canada sont plus portés à faire l achat de lait 3,25 que les Canadiens nés au Canada. 6 4 2 L'achat de lait 3,25 et 2 en 21 des ménages ayant fait au moins un achat* (selon le type de ménage) Célibataire Couple Figure 11 Couple et enfant(s) Monoparental Lait 2 Lait 3,25 1 Cependant, l influence de l éducation et du pays d origine du répondant a été mesurée à partir des données de 1996 car ces caractéristiques n ont pas été collectées en 21. 2 En considérant que la personne de référence pour l enquête est aussi celle qui fait les achats.
Lait 1 et écrémé Les femmes ont plus tendance à acheter du lait 1 et écrémé que les hommes 3. Les célibataires ont moins tendance à acheter du lait 1 que les autres types de ménages. Comparativement aux autres types de ménages, les familles avec enfants sont les moins propices à faire l achat de lait écrémé. Les ménages habitant en zone urbaine sont plus friands de lait 1 et écrémé que les ménages habitant en zone rurale. Plus le revenu d un ménage est élevé, plus les probabilités d achat de lait 1 et écrémé sont grandes. Plus le niveau d éducation de la personne de référence est élevé, plus les probabilités d achat de lait 1 et écrémé sont élevées. Les Canadiens 3 nés à l extérieur du Canada ont moins tendance à acheter de lait 1 et écrémé que les Canadiens nés au Canada. Conclusion Les femmes sont plus portées à faire l achat de lait contenant peu de matières grasses, alors que la tendance inverse est observée chez les hommes. La crème, malgré son fort pourcentage de matières grasses, fait exception à cette tendance. Les ménages habitant en zone urbaine aiment davantage le lait contenant moins de matières grasses que les ménages des zones rurales. Le lait 3,25 plaît autant aux ménages des zones urbaines qu à ceux des zones rurales, alors que le lait 2 est préféré des ménages habitant en zone rurale. Excepté pour le lait 3,25, les ménages dont la personne de référence est née à l extérieur du Canada ont moins tendance à faire l achat de lait 3 En considérant que la personne de référence pour l enquête est aussi celle qui fait les achats. 5 1 15 2 25 5 1 15 2 25 L'achat de lait 1 et écrémé en 21 des ménage ayant fait au moins un achat* Homme Lait 1 Urbaine Figure 12 Femme L'achat de lait 1 et écrémé en 21 des ménage ayant fait au moins un achat* (selon le type de zone habitée) Lait 1 Figure 13 Rurale (et de crème) que les ménages dont la personne de référence est née au Canada. Les ménages ayant un revenu et un niveau d éducation élevés privilégient le lait contenant moins de matières grasses. Le lait est un aliment reconnu pour son rôle bénéfique dans la croissance des enfants. Les analyses indiquent que leur présence favorise l achat de lait contenant plus de matières grasses. Pour de plus amples renseignements, veuillez communiquer avec Carole Gendron, M. Sc. Analyste du secteur laitier Agriculture et Agroalimentaire Canada Tél. : (613) 759-6243 Téléc. : (613)759-6313 1341, chemin Baseline Tour 7, 7 e étage Ottawa, ON K1A C5 gendronc@agr.gc.ca
Les dépenses hebdomadaires moyennes des ménages pour différents types de lait et les quantités achetées selon les régions Maritimes Québec Ontario Quantités achetées (L) 1 2 3 4 1 2 3 4 Prairies Colombie-Britannique Figure 14 Maritimes Québec Ontario Dépenses hebdomadaires ($) 1 2 3 1 2 3 Prairies Colombie-Britannique Crème Lait 3.25 Lait 2 Lait 1 Figure 15