40 route des pontets 74320 Sévrier www.traiteurdulac.fr contact@traiteur-haute-savoie.com tèl : 0625243499 Nos poissons froids : NOËL 2016 POUR LES FETES, NOUS VOUS PROPOSONS Roulé de sole Coquille de saumon Brochet en Bellevue (minimum 6 pers.) Saumon en Bellevue (minimum 6 pers.) La Terrine de saumon frais La Terrine de Langouste La paupiette de Saumon Fumé Le médaillon de Saumon Frais Le saumon d Écosse «Label Rouge» fumé par nos soins La ½ Langouste à la Parisienne Le pâté en croûte de Saumon Nos garnitures : Tomates Macédoine Œufs Mimosa Fonds d'artichaut, Pointes d'asperges 22,00 /kg 4,50 /pièce 4,50 /personne 5,50 /personne 24,00 /kg 44,00 /kg 4,00 /pièce 26,00 /kg 55,00 /kg 16,00 /pièce 22,90 /kg 1,60 /personne 1,60 /personne 2,50 /personne Nos charcuteries fines «maison» La Terrine de Canard à l'orange 20,90 /kg La Terrine de canard aux noisettes 20,90 /kg La terrine de chevreuil 24,90 /kg La terrine de sanglier 18,90 /kg La terrine de lièvre 22,90 /kg Le pâté en croûte de Canard 20,90 Les escargots «maison» 7,10 /la douzaine Le foie gras de canard «maison» 120,00 /kg Le marbré de foie gras de canard aux figues et aux truffes 150,00 /kg Le foie gras d'oie 140,00 /kg
POUR VOS APERITIFS, NOUS VOUS PROPOSONS Les pièces froides : Verrines assorties Canapés assortis Mini brochettes de crustacés Mini brochettes de foie gras aux figues Mini brochettes de tomates confites, mozzarella, jambon cru Les minis tartines de la mer et provençales Pain surprise Mini cuillères cocktail Navettes assorties 1,00 /pièce 1,40 /pièce 24,00 /pièce Les pièces chaudes : Mini cassolettes assorties Mini bouchées assorties Foie gras poêlé sur toast chaud Mini brochettes de poulet à l'indienne Mini quiches Mini pizzas Mini croque-monsieur Mini feuilletés assortis 0,80 /pièce 1,80 /pièce 0,35 /pièce 0,35 /pièce 0,35 /pièce 0,25 /pièce Les pièces sucrées : Mini brochettes de fruits Mignardises sucrées 1,20 /pièc
NOS VOLAILLES ET VIANDES CHAUDES Les volailles: Le magret de canard au miel Le magret de canard au poivre vert s La cuisse de canard farcie sauce forestière Le coquelet aux écrevisses Le coquelet aux girolles Le suprême de pintade aux morilles Le suprême de pintade sauce forestière Le suprême de pintade aux cèpes Le suprême de poularde aux morilles La caille aux raisins La caille farcie sauce foie gras La paupiette de poulet fermier sauce pistache La paupiette de noël (truffe, foie gras et magret fumé) 7,00 /personne 6,50 /personne 6,50 /personne 8,50 /personne 7,00 /personne 12,50 /personne 6,00 /personne 8,50 /personne 5,50 /personne 8,00 /personne Les viandes : Le filet de bœuf à la Wellington Le filet mignon de veau aux morilles La noix de veau sauce forestière Le rôti de veau périgourdin aux girolles Le mignon de porc aux morilles Le mignon de porc aux cèpes Le rôti de porc farci 55,00 /kg 15,50 /personne 12,80 /personne 11,80 /personne 8,50 /personne 6,00 /personne Nos gibiers cuisinés : Le mignon de sanglier sauce civet Le civet de sanglier Le civet de chevreuil Le pavé de cerf aux trois poivres La noix de chevreuil «grand veneur» Le civet de lièvre 12,80 /personne 9,00 /personne 11,80 /personne 14,50 /personne 16,50 /personne 10,80 /personne
NOS POISSONS CHAUDS Le gratin de fruits de mer Le gratin de fruits de mer avec langoustes Le ragoût de St-Jacques aux petits légumes Le gratin de lotte La lotte à l'américaine Le pavé de saumon à l'oseille Le pavé de cabillaud et sa julienne de légumes Le soufflé de St-Jacques aux écrevisses La lotte aux petits légumes Le soufflé de brochet sauce Normande Le filet de Féra à l'oseille La coquille Saint-Jacques La quenelle de brochet sauce Nantua La cassolette de St-jacques aux petits légumes 9,00 /personne 13,90 /personne 13,50 /personne 11,40 /personne 11,40 /personne 5,80 /personne 6,80 /personne 7,00 /personne 12,40 /personne 5,80 /personne 12,80 /personne 9,10 /personne 4,60 /personne 9,10 /personne NOS PREPARATIONS EN CROÛTE ET FEUILLETES Le feuilleté de saumon aux épinards La tourte aux fruits de mer Le feuilleté de riz de veau aux morilles Le vol au vent La tourte au jambon champignon Le saucisson truffé en brioche Le filet de bœuf en brioche Le filet de bœuf à la Wellington 4,50 /personne 5,00 /personne 6,50 /personne 3,00 /personne 3,50 /personne 29,80 /kg 48,80 /kg 55,00 /kg
NOS LEGUMES ET GARNITURES Le gratin dauphinois (la part de 300 g) 3,50 /personne Le gratin dauphinois aux cèpes (la part de 300 g) 3,80 /personne Le gratin de cardons (la part de 300 g) 4,30 /personne Le gratin de courges (la part de 300 g) 3,70 /personne Le flan de courgettes Le flan aux trois légumes 1,40 /pièce La timbale de riz parfumé La courgette grillée à la provençales 1,30 /pièce La tomate grillée aux champignons La tomate aux girolles 1,50 /pièce Le fagot de haricots verts Le fagot d'asperges vertes 1,40 /pièce Le gratiné d'asperges vertes (la part de 300 g) 4,20 /personne La poêlée de légumes grillés (la part de 300 g) 3,00 /personne Les pommes de terre grenailles à l'huile d'olive (la part de 300 g) 2,80 /personne Le gratin savoyard (p.de terre, oignons,lardons,crème,fromage) (la part de 300 g) 3,80 /personne La purée de céleri (la part de 300 g) 3,00 /personne La purée de carotte (la part de 300 g) 3,00 /personne La purée de marrons (la part de 300 g) 3,80 /personne La purée de pomme de terre vitelotte (la part de 300 g) 3,50 /personne La polenta grillée au Beaufort 'la part de 300 g) 3,00 /personne L'écrasé de pommes de terre à la truffe (la part de 300 g) 4,50 /personne
NOS VOLAILLES A CUIRE Chapon du Gers Dinde du Gers Poularde du Gers Chapon pintade du Gers Mini chapon du Gers Chapon de Bresse Poularde de Bresse Dinde de Bresse Poulet de Bresse Caille PAC impérial Pigeon PAC Oie fermière effilée d'anjou Canette effilée Filet de canard 18,90 / Kg 18,90 / Kg 18,80 / Kg 28,90 / Kg 21,90 / Kg 49,90 / Kg 45,90 / Kg 27,90 / Kg 18,90 / Kg 5,50 / kg 31,90 / Kg 22,90 / Kg 11,90 / Kg 21,00 / Kg NOS FARCES A VOLAILLES Farce forestière Farce de noël aux châtaignes Farce Périgourdine 14,90 / Kg 14,90 / Kg 16,90 / Kg NOS SPECIALITES BOUCHERES Brasérade Fondue Chinoise Fondue Bressanne Fondue Bourguignonne 24,90 / Kg 24,90 / Kg 16,90 / Kg 24,90 / Kg