Séance 2 Cellule eucaryote et cellule procaryote Activité 1 Caractéristiques des cellules eucaryotes et procaryotes Observer et caractériser les cellules eucaryotes et procaryotes. Cellule eucaryote Cellule procaryote Schémas 10 μm 1 μm Taille moyenne Rôles de la membrane Noyau Organites présents dans le cytoplasme Activité 2 Définition d une cellule eucaryote et d une cellule procaryote À partir des observations précédentes, définir les termes cellule procaryote et cellule eucaryote. Cellule procaryote :............ Cellule eucaryote :............ 51
Testez vos connaissances Monde microbien 1 2 3 4 HORIZONTAL 3 Cellule dépourvue de noyau 4 Le plus petit des microbes VERTICAL 1 Cellule invisible à l œil nu 2 Cellule possédant un noyau 55
Faites la synthèse 1 Présentation du monde microbien 2 Définition du micro-organisme 3 Cellule eucaryote et cellule procaryote Cellule eucaryote Cellule procaryote Définition Taille moyenne Rôles de la membrane Noyau Organites présents dans le cytoplasme 4 Utilisation des micro-organismes 56 56
Séance 5 Paramètres favorables ou défavorables à la croissance bactérienne Activité 1 Paramètres favorables ou défavorables à la croissance bactérienne Observer les résultats des expériences ci-dessous, interpréter chaque résultat et indiquer votre conclusion dans le tableau 1. Tableau 1 : influence de la température. On ensemence avec une suspension de bactéries (E. coli) un tube de bouillon nutritif et 4 boîtes de Pétri contenant un milieu gélosé. Les différents milieux sont mis à incuber à des températures allant de 60 C à -18 C pendant 24h ou 1 semaine selon les cas. Les résultats sont consignés dans le tableau ci-dessous. Un trouble dans le milieu nutritif liquide est le signe du développement des bactéries. L apparition de petits points dans les boîtes de Pétri indique la présence de colonies bactériennes dues au développement d une bactérie déposée à cette place lors de l ensemencement. Température d incubation Durée d incubation Résultats Observation Interprétation 60 C 24h 37 C 24h 20 C 1 semaine 4 C 1 semaine -18 C 1 semaine Conclusion 73
Observer les résultats des expériences ci-dessous, interpréter chaque résultat et indiquer votre conclusion dans le tableau 2. Tableau 2 : influence du ph. On ensemence avec une suspension de bactéries (E. coli) 6 boîtes de Pétri contenant un milieu gélosé de ph variables. Les différents milieux sont mis à incuber. Les résultats sont consignés dans le tableau ci-dessous. L apparition de petits points dans les boîtes de Pétri indique la présence de colonies bactériennes dues au développement d une bactérie déposée à cette place lors de l ensemencement. ph du milieu d incubation Résultats Observation Interprétation 1 5,5 (ph de la peau de l adulte) 6,5 (ph de la peau du bébé) 7 9 (ph du savon de Marseille) 12 Conclusion 74 74
Observer les résultats des expériences ci-dessous, interpréter chaque résultat et indiquer votre conclusion dans le tableau 3. Tableau 3 : influence de la pression osmotique. On ensemence avec une suspension de bactéries (E. coli) 3 tubes de bouillon nutritif de salinité variable. Les différents milieux sont mis à incuber. Les résultats sont consignés dans le tableau ci-dessous. Un trouble dans le milieu nutritif liquide est le signe du développement des bactéries. Concentration en NaCl du milieu d incubation Résultats Observation Interprétation 0,5 % 5 % 10 % Conclusion 75
Observer les résultats des expériences ci-dessous, et comparer le comportement d Escherichia coli et de Streptococcus faecalis dans un milieu très concentré en sel. Tableau 4 : influence de la pression osmotique sur Escherichia coli et Streptococcus faecalis. Concentration en NaCl 0,5 % 5 % Escherichia coli Streptococcus faecalis Observations Conclusion :......... Déduire des conclusions précédentes une application pour la conservation des aliments :...... 76 76
Activité 2 Températures optimales de croissance Placer à droite du thermomètre les effets de la température sur la croissance de la plupart des bactéries en utilisant les termes suivants : destruction des spores et des microorganismes, ralentissement de la reproduction des bactéries, destruction des bactéries mais pas des spores, arrêt total de l activité des bactéries, conditions favorables à la reproduction des bactéries. 120 C 100 C 60 C 37 C 20 C 4 C 0 C -18 C Colorier, en vert sur le schéma du thermomètre ci-dessus la zone de température favorable à la croissance et en rouge la zone de température où la plupart des bactéries sont détruites. 77
Activité 3 Différentes catégories de bactéries En vous aidant du document 1, replacer sur le schéma les termes suivants : mésophiles, psychrophiles et thermophiles. Document 1 Les bactéries et la température Tous les micro-organismes ne se développent pas à la même température. On distingue trois groupes selon la température optimale de croissance : les mésophiles, les psychrophiles et les thermophiles. Les bactéries mésophiles préfèrent les températures moyennes comprises entre 20 et 40 C. On retrouve dans ce groupe les bactéries pathogènes de l homme ainsi que certaines des bactéries commensales des cavités naturelles et de la peau. Les bactéries psychrophiles/cryophiles pour qui la température optimale de croissance est inférieure à 15 C (Pseudomonas, Listeria monocytogenes ). Ces bactéries peuvent contaminer les aliments même s ils sont conservés au froid. Les bactéries thermophiles peuvent supporter des températures élevées, de l ordre de 50 C (Legionella pneumophila...). De ce fait, ces bactéries, à l origine d infections respiratoires graves (légionellose) peuvent coloniser les circuits d eau chaude. Certaines bactéries dites thermophiles extrêmes peuvent même vivre au contact des sources chaudes dont la température peut être supérieure à 100 C. Thermophiles extrêmes 3,0 Générations par heure 2,0 1,0 0,6 0,3 0,1 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Température ( C) 78 78
Placer dans les cadres correspondants les termes suivants : acidophile, basophile, neutrophile. ph Acide 0 1 2 3 4 Micro-organismes se développant dans des milieux acides. Ex : Thiobacillus thiooxidans, Lactobacillus 5 6 7 8 Micro-organismes se développant de préférence dans des milieux neutres. Ex : Escherichia coli 9 10 11 12 13 Micro-organismes se développant de préférence dans des milieux basiques. Ex : Vibrio cholerae Basique 14 79