Formation BARMAN (c:\users\isa.greta-dax0\documents\commercial\plaquettes\2014\modules_barman_fev_14.docx) Page 1 sur 8
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Module 1 le lundi 31 mars 2014 Environnement professionnel du monde du bar découvrir l'environnement du monde du bar, son histoire et ses tendances, apprendre à connaître le métier de barman, prendre conscience de son utilité et comprendre son rôle au sein de l'entreprise, connaître les outils et matériels mis à notre disposition. histoire du bar et ses tendances actuelles, les différents types de bar, l'aménagement du bar, le matériel du bar, le métier de barman : définition, comportement et savoir-faire ; rôle et déontologie, fiche de poste...). Module 2 le lundi 7 avril 2014 Immersion dans le monde fabuleux des cocktails découvrir et comprendre l'histoire des cocktails, éveiller ses sens et découvrir la roue des saveurs, comprendre et appliquer les règles de base des mélanges, découvrir les différents modes de préparation des cocktails en respectant les grands classiques. l'histoire du cocktail, la dégustation et l'analyse sensorielle ; cocktails et sensations nouvelles, les règles de base des mélanges, les différentes familles de cocktails, les différentes techniques de réalisations des cocktails, le travail sur les décorations des verres : couleurs, effets visuels et gustatifs. (c:\users\isa.greta-dax0\documents\commercial\plaquettes\2014\modules_barman_fev_14.docx) Page 3 sur 8
Module 3 le lundi 14 avril 2014 Les boissons rafraîchissantes sans alcool et leurs utilisations maîtriser, classer et différencier les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA), confectionner un cocktail sans alcool. connaissances produits : l'eau, les sodas, les jus de fruits, les sirops, les cocktails classiques sans alcool, les tendances en matière de cocktails sans alcool. Module 4 le lundi 28 avril 2014 Les apéritifs à base de vin et à base d'alcool et leurs utilisations connaître et différencier les apéritifs à base de vin (A.B.V.) et à base d'alcool (A.B.A.), confectionner un cocktail classique à base d'a.b.v. ou A.B.A. connaissances et culture produits : - A.B.V. : les Vermouths, le Porto, les Quinquinas, - A.B.A. : les Amers, les Anisés, les cocktails classiques à base d'a.b.v. ou A.B.A., créer un ou plusieurs cocktails à base d'a.b.v. ou A.B.A. en respectant les règles de confection d'un cocktail. (c:\users\isa.greta-dax0\documents\commercial\plaquettes\2014\modules_barman_fev_14.docx) Page 4 sur 8
Module 5 le lundi 5 mai 2014 Les liqueurs, les crèmes et les eaux de vie de fruits connaître et différencier les liqueurs, les crèmes et les eaux de vie de fruits, confectionner un cocktail classique à base de liqueur, crème ou eau de vie de fruits. connaissances et culture produits : - les liqueurs et crèmes, - les eaux de vie de fruits, - les eaux de vie de vin : l'armagnac, le Cognac, - l'eau de vie de pomme : le Calvados, les cocktails classiques à base de liqueur, crème, eau de vie de fruits, Armagnac, Cognac ou Calvados, créer un ou plusieurs cocktails à base de liqueur, crème ou eau de vie de fruits, Armagnac, Cognac ou Calvados en respectant les règles de confection d'un cocktail. Module 6 le lundi 12 mai 2014 Les eaux de vie de grains ou de plantes dites "eaux de vie blanches" maîtriser, classer et différencier les eaux de vie blanches, confectionner un cocktail classique à base d'une eau de vie blanche. connaissances et culture produits : - le Rhum, le Gin, la Vodka, la Téquila et le Mezcal, les cocktails classiques à base d'une eau de vie blanche, créer un ou plusieurs cocktails à base d'une eau de vie blanche. (c:\users\isa.greta-dax0\documents\commercial\plaquettes\2014\modules_barman_fev_14.docx) Page 5 sur 8
Module 7 le lundi 19 mai 2014 Les Whiskies maîtriser, classer et différencier les Whiskies, confectionner un cocktail classique à base de Whisky. connaissances et culture produits : - l'irish Whisky, - le Scotch Whisky, - l'american Whisky, - les autres Whiskies, les cocktails classiques à base de Whisky, créer un ou plusieurs cocktails à base de Whisky. Module 8 le lundi 26 mai 2014 Législation et conception d'une carte de bar améliorer ses connaissances en termes de législation du bar, confectionner une carte de bar. la classification des boissons, les catégories de débits de boissons, le barman face à ses responsabilités, les affichages obligatoires et boissons à présenter, travail sur une carte de bar adaptée à son propre établissement. (c:\users\isa.greta-dax0\documents\commercial\plaquettes\2014\modules_barman_fev_14.docx) Page 6 sur 8
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Pour tout renseignement complémentaire, n'hésitez pas à me contacter Jean-Michel LE GLOAHEC, Conseiller en Formation Continue 05.58.90.96.91 gretalandes@orange.fr (c:\users\isa.greta-dax0\documents\commercial\plaquettes\2014\modules_barman_fev_14.docx) Page 8 sur 8