Vins au verre 15 cl Nos Vins de Provence : AOC Côte de Provence (83390 Pierrefeu-du-Var) Vin Bio et Biodynamique - Domaine Réal Rosé 2015 7 AOC Palette : - Château Crémade Blanc 2010 et Rouge 2011 9 AOC Médoc - Réserve Mouton Cadet Baron Philippe de Rothschild 2013 Rouge 9 Vin de Pays des Collines Rhodaniennes - Domaine du Chène «Viognier» Blanc 10 AOC Sancerre - Domaine Tissier et Fils «les Blanchaux» 2015 Blanc 12 AOC Beaune 1 er cru - Domaine du Château de Meursault 2011 Rouge 17 Vins de desserts 12 cl AOC Jurancon «Les Amours de la Reine» 2012 8 Muscat de Beaume de Venise, Carte Or 2011 8 Eaux de dégustation Cryo Plate ou Pétillante (75 cl) 6 Eaux minérales Evian, Badoit, Chateldon, Ferrarelle (75 cl) 6 Evian, Badoit (33 cl) 4 San Pellegrino (100 cl) 6 San Pellegrino (50 cl) 4 Les prix indiqués sont nets et en euro, taxes et service compris
A la carte Entrées Gambas aux Cheveux d Anges Frits 19 Mousseline d épinards Pousses, Vinaigrette de Carotte au Gingembre Thon Mariné puis Snacké 20 Confit d échalote, Houmous et Crème de Yuzu Médaillons de Foie Gras de Canard 19 Gelée d Hibiscus Raviole de Caille 20 Bouillon parfumé aux Champignons «Thaï» Poissons Filet de Loup Poêlé 26 Cromesquis de Patate Douce, Lentilles Beluga, Emulsion Amande Noix de St Jacques Poêlées 34 Lasagne ouverte de Courge aux Noix, Vinaigrette Betterave Filet de Sole Vapeur 39 Petits légumes, Emulsion d oursins Suggestion du Chef Risotto * De Truffe noire Melanosporum 31 * Risotto de Safran Bio aux légumes d Automne 26 Tous nos plats sont «faits maison» à partir de produits bruts. Les plats proposés sont soumis aux arrivages du marché, et peuvent alors être indisponibles ou modifiés. Notre bœuf est d origine Allemande. Tarifs nets en euro et service compris.
A la carte Viandes Epaule d agneau braisée 29 Timbale de Zitti au cœur de Topinambour Truffé Filet de Bœuf Poêlé 33 Jus de Viande, écrasée de Pomme de Terre aux Olives Taggiashes Ris de Veau Poêlé 42 Gnocchis Truffés aux Châtaignes, Mousseline de Racine de Persil Pigeon rôti, Tartine d Abatis 42 Poire au Vin épicé et Chanterelles Assiette de Fromages affinés 14 Desserts Le Café Gourmand (Tarte au Citron, Opéra, Macaron) 10 Mélange de Fruits de Saison 12 Sorbet du Moment Segments Pamplemousse, jus de Corossol 13 Sorbet Cédrat au Poivre Vinh Dinh, Spaghettis à la Main de Bouddha Tatin de Pommes, Sauce Caramel 12 Beurre Salé, Glace Yaourt Bio Soufflé Poire William 15 Sorbet Poire et Williamine «Comme un Banana Split» 13 Fressinette, Glace Vanille, Sablé Spéculos, Sauce Chaude au Chocolat Menu enfant (jusqu à 12 ans) 20 Entrée, Plat, Dessert
Menu Du Marché Menu servi tous les jours, au déjeuner et au diner, hors jours fériés 35 Carpaccio de Noix d entrecôte fumée au Foin Légumes pickels et pousses d herbes Déclinaison d Œuf Bio Pain maison au Maïs Encornet farci aux jeunes poireaux et Chorizo Tempura à l Encre de Seiche Poitrine de Veau farcie aux Champignons Gnocchis de Fregola à la Romaine Dos de Cabillaud poêlé Maki de choux et Pomme de Terre, Sauce Citron Confit Civet de Sanglier sauvage Mousseline de Patate Douce Les Pâtisseries de Kevin : Royal Pigonnet Religieuse Praliné Tarte Citron Meringuée Entremet Amande et Clémentine Crème Brûlée à la Vanille de Madagascar, Double caramel
Le Menu Gourmet 65 Médaillon de Foie Gras de Canard Gelée d Hibiscus Noix de St Jacques Poêlées Lasagne ouverte de Courge aux Noix, Vinaigrette Betterave Demi-Pigeon rôti, Tartine d Abatis Poire au Vin épicé et Chanterelles Pré dessert Soufflé Poire William Sorbet Poire et Williamine Menu végétarien 35 Velouté de Patate Douce aux Châtaignes Déclinaison d Œuf Bio Pain maison au Maïs Lasagne verte de Courge aux Noix Légumes d hiver Risotto, senteur de Truffe Noire Melanosporum Chips de Parmesan Segments Pamplemousse, jus de Corossol Sorbet Cédrat au Poivre Vinh Dinh, Spaghettis à la Main de Bouddha Tatin de Pommes, Sauce Caramel Beurre Salé, Glace Yaourt Bio