République de Côte d Ivoire ------------------------ Union - Discipline - Travail Ministère de l Education Nationale et de l Enseignement Technique ------------------------------------ Direction Nationale des Cantines Scolaires
PRESENTATION DE LA DIRECTION NATIONALE DES CANTINES SCOLAIRES ORGANISATION Niveau Direction centrale Acteurs - Contrôleur d Etat - 40 Agents DNCS Stratégique (central) Direction Régionale de l Education Nationale et de l Enseignement technique(drenet) Inspection de l Enseignement Primaire (IEP) ECOLES Conseiller Régional (CRESAC ) Conseiller d inspection (CESAC) - Directeur - Gérant - Communauté 218 conseillers 04/02/2014 3
Stratégie Nationale d Alimentation Scolaire en Côte d Ivoire 2013-2017
MISE EN ŒUVRE DU PROGRAMME D ALIMENTATION SCOLAIRE Approvisionnement des cantines scolaires -1989:277 cantines, - 2008: 5046 cantines - 2013: 5847 cantines pour 1 023 036 rationnaires Répartition des cantines et rationnaires Origine de l approvisionnement Nombre de cantines Nombre de rationnaires Pourcentage GVT 3763 596 425 64 % PAM 1644 362 268 28 % BM 444 64500 7 %
APPROVISIONNEMENT DES CANTINES Donateurs Gouvernement PAM Banque Mondiale Nb cantines Nbre de rationnaires 3763 cantines 596 425 rationnaires 1644 cantines 362 268 Rationnaires Quantité de vivres tonnes 444 cantines 64500 1081.672 Total 5 847 1 048 193 élèves. Nombre jours 3707.10 32/100 4154.08 58/100 86/100 nombre de jours de fonctionneme nt de la cantine Nombre de jours de fonctionnement de la cantine en fonction du type de donateur 140 120 100 80 60 40 20 0 62 58 88 32 34 86 PAM GVT BM type de donateur GAP A COUVRIR NOMBRE DE JOURS COUVERTS
MECANISME DE FONCTIONNEMENT DU PIPCS Phases du processus de pérennisation Activités Satisfaction des besoins de la cantine Apport du GVT/PTF Apport du groupement année 0 Appui en microprojet agricole 100% 0% année 1 Renforcement de la plantation 75% 25% année 2 Elevage 50% 50% Année3 Renforcement de l élevage 25% 75% année 4 Supervision 0% 100% 8 8
LA CANTINE SCOLAIRE VECTEUR DU DEVELOPPEMENT LOCAL Lutte contre la pauvreté : Mise en valeur des ressources locales, création d emplois et d activités génératrices de revenus : OMD 1 Santé Publique : Nutrition, Hygiène alimentaire, Déparasitage, Sensibilisation MST,SIDA: OMD 4,5,6 Économie : Augmentation de la production= Accès au crédit= Investissement= Epargne= Réduction des transferts sociaux OMD 1-8 ECOLE CANTINE Valorisation des RH : Augmentation du taux brut de scolarisation, Scolarisation des filles, rétention, Augmentation du taux net de scolarisation Éducation de la femme Rivalité positive Développement humain OMD 2-3 Protection de l environnement : Foyers améliorés Latrines: OMD7 Bonne gouvernance : Décentralisation, Responsabilisation des structures locales Culture de la Paix: OMD 1-8 04/02/2014 MEN/DNCS 9
C Les résultats obtenus 1209 groupements mobilisés ont produit 7598 tonnes de vivres dont 1727 tonnes ont été apportés aux cantines scolaires. Ce sont environ 35 000 emplois féminins qui ont été créés autour des cantines et 3000 femmes alphabétisées. -Les 1209 groupements mobilisés ont une production totale de 7 597,93 tonnes (féculents, céréales, légumes et légumineuses) pour une superficie de 2948,58 hectares, soit un rendement moyen de 2,57 tonnes à l hectare. Le don de motoculteur aux groupements 10 Élévage de porcs du groupement de Komboro dougou (Korhogo)
BOUNDIALI DUEKOUE FERKE GUIGLO KORHOGO MAN TOUBA Zone 1 BOUAKE 1 BOUAKE 2 KATIOLA MANKONO ODIENNE SAN-PEDRO SASSANDRA SEGUELA SOUBRE Zone 2 BONDOUKOU BOUNA GAGNOA Zone 3 ABENGOUR ABIDJAN 1 ABIDJAN 2 ABIDJAN 3 ABIDJAN 4 ABOISSO ADZOPE AGBOVILLE DABOU DALOA DAOUKRO DIMBOKRO DIVO YAMOUSSO CONTRIBUTION DES COMMUNAUTES A L APPROVISIONNEMENT DES CANTINES SCOLAIRES Nombre de jours de fonctionnement selon les apports de vivres des communautés aux cantines par zone de priorité en fonction des DRENET 70 Nombre jours couverts 60 50 59 52 50 46 40 30 20 10 0 31 24 19 20 10 10 10 10 9 7 8 3 4 5 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
STRATÉGIE NATIONALE D ALIMENTATION SCOLAIRE MODALITÉS NUTRITIONNELLES o Elaborer et vulgariser un guide de nutrition et de bonnes pratiques d hygiène et de mode de vie sain o Concevoir et vulgariser un manuel de menus pour les cantines scolaires o en fonction de la table de composition alimentaire au niveau national o contribuer à promouvoir la consommation d aliments riches en micronutriments dans les programmes de cantine scolaire et au niveau national o servir des repas équilibrés aux élèves tous les jours de fonctionnement de l école o assurer la disponibilité de l eau potable dans les écoles o faire mener des campagnes de déparasitage dans les écoles o construire des foyers améliorés dans les cantines et les vulgariser auprès de la communauté
APPROVISIONNEMENT DES CANTINES Les cantines scolaires sont approvisionnées par trois types de donateurs : le gouvernement (GVT) fournit le riz, la sardine en conserve (protéine animale et, l huile; le PAM fournit le riz, des légumineuses (haricot ou pois cassés), de l huile et du sel la Banque mondial (Projet d Appui au Secteur Education Formation (PASEF)) du riz, des légumineuses, de l huile et du sel En accord avec le PAM, chaque rationnaire reçoit par repas : -150g de céréale, - 20g de protéines animale ou 30g de légumineuses, - 10g d huile - et 5g de sel.
Dans le processus de pérennisation des cantines, les communautés approvisionnent les cantines scolaires en denrées locales. Dans ce contexte, les gérants de cantine et les cantinières devraient faire des choix avisés et appropriés des aliments locaux couramment disponibles afin de composer des menus équilibrés riches en micronutriments.
MANUEL DE MENUS OBJECTIFS GENERAL : Elaborer un manuel de menus à base d aliments locaux largement disponibles en fonction des habitudes alimentaires des populations OBJECTIFS SPECIFIQUES Identifier les mets locaux les plus disponibles Présenter les aliments utilisés et leurs valeurs nutritives Expliquer les méthodes de transformation des aliments et de préparation des mets Expliquer les bonnes pratiques d hygiène alimentaire et de la cuisine
Cibles La population-cible directe se compose des: élèves des écoles primaires à cantine ; enseignants ; gérants de cantines scolaires ; cantinières. La population-cible indirecte se compose des : Communautés mobilisées autour des cantines scolaires ; Groupements de femmes. Groupements mixtes
A l aide de la table de composition des aliments de l Afrique de l Ouest (FAO, 2012), les menus ont été formulés en couvrant au moins 40% des besoins protéino-caloriques journaliers des enfants de 4 à 14 ans. 29 mets ont été formulés selon quatre zones écologiques : Savane herbeuse; Savane arborée ; Montagne ; Forêt (ouest forestier, est forestier et littoral)
MENUS RIZ : Riz sauce arachide aux feuilles vertes Riz sauce tchionron Riz gras vert (au tchionron ou autres feuilles vertes) Riz sauce gombo Riz sauce aubergine Riz sauce graine+bahouin Riz sauce kplé=kaklou=sioko Riz sauce kplala Riz sauce kplala+ gombà Riz gras à la pulpe de graine Riz à la sauce graine + tikliti Riz gras MANIOC : Placali sauce kopê +kplala Placali sauce kplé Placali sauce kplala+gombo Kongodé sauce kopê+kplala Manioc bouilli +bahouin Manioc bouilli+pâté de soja/citrou/feuille de manioc Ragoût de manioc Attiéké/attoukpou sauce claire/sauce N troh MAÏS Tôh sauce poudre de feuilles de baobab Tôh sauce arachide + feuilles de dah Tôh sauce gombo frais IGNAME Igname bouilli sauce citrou/ pâté de soja/feuilles de taro Ragoût d igname BANANE Ragoût de banane Bouillie de banane+citrou/ pâté de soja/feuilles de taro Yroyroko siôkô TARO Taro bouilli sauce citrou/ pâté de soja/feuilles de taro Ragoût de taro
ZONE FORESTIERE RIZ à la sauce graine+tikliti Aliments qté en (g) Energie (kcal) Proteine (g) riz 150 528 10,5 sauce: farine de soja 25 96,25 8,75 pulpe de graine de palme 20 105,4 0,36 tikliti* 40 53,36 7,496 poissons secs 20 54 9,4 mélange légumes: (oignon, tomate) 30 10,5 0,54 sel iodé 5 0 0 fruit 75 45 0,375 892,51 37,421 besoins 10-12 ans 2190 66 40,75 56,70 besoins 4-9 ans 1750 53 51,00 70,61 Attieké /atoukpou à la sauce claire * Aliments qté en (g) Energie (kcal) Proteine (g) attieké /atoukpou 150 513 2,25 huile rouge 5 44,25 0 sauce: farine de soja 10 38,5 3,5 aubergine 10 3 0,11 akpi 5 26,815 1,2 mélange légumes: (oignon, tomate) 50 17,5 0,9 poissons secs 40 108 18,8 huile rouge 15 132,75 0 sel iodé 5 0 0 fruit 75 45 0,375 928,815 27,135 besoins 10-12 ans 2190 66 42,41 41,11 besoins 4-9 ans 1750 53 53,08 51,20
MONTAGNE Manioc bouilli + pâté de soja Aliments qté en (g) Energie (kcal) Proteine (g) Manioc 300 459 2,1 sauce: grains de soja (pâté) 75 288,75 26,25 Poisson sec 10 27 4,7 legumes (oignon, tomate) 50 17,5 0,9 Huile 10 90 0 Sel iodé 5 0 0 fruit 75 45 0,375 TOTAL 882,25 33,95 besoins 10-12 ans 2190 66 40,29 51,44 besoins 4-9 ans 1750 53 50,41 64,06 Ragout de manioc Aliments qté en (g) Energie (kcal) Proteine (g) Manioc 300 459 2,1 grains de soja 50 192,5 17,5 Poisson sec 25 67,5 11,75 legumes (oignon, tomate) 50 17,5 0,9 Huile rouge 20 176,8 0 Sel iodé 5 0 0 fruit TOTAL 75 45 0,375 913,3 32,25 besoins 10-12 ans 2190 66 41,70 48,86 besoins 4-9 ans 1750 53 52,19 60,85
MONTAGNE RIZ à la sauce graine+bahouin Aliments qté en (g) Energie (kcal) Proteine (g) riz 150 528 10,5 sauce: farine de soja 20 77 7 pulpe de graine de palme 20 105,4 0,36 feuilles de manioc (bahouin) 40 38,8 3 poissons secs 25 67,5 11,75 mélange légumes: (oignon, tomate) 20 7 0,36 sel iodé 5 0 0 fruit 75 45 0,375 868,7 33,345 besoins 10-12 ans 2190 66 39,67 50,52 besoins 4-9 ans 1750 53 49,64 62,92 Placcali à la sauce kplala+ feuille de gombo Aliments qté en (g) Energie (kcal) Proteine (g) Pâte de manioc 300 459 2,1 farine de soja 75 288,75 26,25 sauce: feuille de jute (kplala) 50 29,5 1,95 feuille de gombo 20 8 0,54 poissons secs 20 54 9,4 mélange légumes: (oignon, tomate) 20 7 0,36 huile rouge 15 132,75 0 sel iodé 5 0 0 fruit 75 45 0,375 1024 40,975 besoins 10-12 ans 2190 66 46,76 62,08 besoins 4-9 ans 1750 53 58,51 77,31
SAVANE ARBOREE PLACALI à la sauce graine+djoumgblé Aliments qté en (g) Energie (kcal) Proteine (g) Pâte de manioc 300 459 2,1 farine de soja 75 288,75 26,25 sauce: pulpe de graine de palme 20 105,4 0,36 Djougblé(poudre de gombo sec ) 10 0,5 0,25 poissons secs 20 54 9,4 mélange légumes: (oignon, tomate) 20 7 0,36 sel iodé 5 0 0 fruit 75 45 0,375 959,65 39,095 besoins 10-12 ans 2190 66 43,82 59,23 besoins 4-9 ans 1750 53 54,84 73,76 Riz sauce aubergine Aliments qté en (g) Energie (kcal) Proteine (g) riz 150 528 10,5 sauce soja* 20 77 7 aubergine 30 9 0,33 legumes*(oignon,tomate) 30 10,5 0,54 poisson sec 30 81 14,1 huile 10 90 0 sel iodé 5 0 0 fruit 75 45 0,375 total 840,5 32,845 besoins 10-12 ans 2190 66 38,38 49,77 besoins 4-9 ans 1750 53 48,03 61,97
SAVANE TÔ de maïs à la sauce (poudre de feuilles de baobab) Aliments qté g/pers qté Kcal Protéine en g farine de maïs 150 531 12 farine de soja grillée 30 115,5 10,5 sauce: poudre de feuilles de baobab 16 2,56 1,25 poissons secs 20 54 9,4 mélange légumes (oignon tomate) 20 7 0,36 huile rouge 15 132,75 0 sel iodé 5 0 0 fruit 75 45 0,375 TOTAL 887,81 33,885 besoins 10-12 ans 2190 66 40,54 51,34 besoins 4-9 ans 1750 53 Riz sauce tchionron Aliments qté en (g) Energie (kcal) Proteine (g) riz 150 528 10,5 feuilles(haricot/aubergine/fe brou*) 75 33,75 1,35 arachide concassée 25 144,75 6,75 legumes*(oignon,aubergine) 20 7 0,36 poisson sec* 20 54 9,4 huile 10 90 0 sel 5 0 0 fruit 75 45 0,375 total 902,5 28,735 besoins 10-12 ans 2190 66 41,21 43,54 besoins 4-9 ans 1750 53
PERSPECTIVES Appui à la production et à la transformation du soja Plaidoyer pour la fourniture de poudre de soja dans la phase de pérennisation Appui au renforcement des capacités des acteurs Appui à la production du manuel de menus