Saint-Jean-Pied-de-Port, le 22 mai 2013 A Saint Jean-Pied-de-Port, le lycée de Navarre pionnier du recyclage des déchets organiques Retour sur 6 mois de compostage des déchets de cantine Une expérimentation unique dans le département des Pyrénées-Atlantiques Depuis la rentrée de septembre 2012, un nouveau local est adossé à la cantine du Lycée de Navarre. A l intérieur se trouve une étrange machine cylindrique roulant lentement sur ellemême. Chaque jour, midi et soir, elle engloutit les restes biodégradables de 800 repas préparés et servis aux élèves L installation de ce composteur mécanique a associé les équipes enseignantes et techniques du Lycée de Navarre, inscrites de longue date dans une démarche de développement durable, l ADEME, le Conseil régional d Aquitaine et le Conseil général des Pyrénées-Atlantiques sous l impulsion et la coordination du Syndicat Bil Ta Garbi, acteur public local en charge de la valorisation des déchets ménagers, et de la Communauté de Communes Garazi-Baigorri. Ce projet est une expérimentation unique à l échelle du département des Pyrénées-Atlantiques dont il convient de tirer, aujourd hui, les premiers enseignements.
Historique de la démarche Dans le cadre de sa politique de réduction des déchets, le Syndicat Bil Ta Garbi a répondu favorablement à l appel de l ADEME (Agence de l Environnement et de la Maitrise de l Energie) qui recherchait des territoires souhaitant expérimenter une opération de compostage de déchets de restauration collective. Dés lors, un calendrier de mise en œuvre de cette opération a été décliné : 2007-2009 : Le syndicat Bil Ta Garbi missionne le cabinet Egide pour étudier les pratiques des cantines scolaires puis rechercher un site d accueil. Sur 14 établissements scolaires étudiés, le Lycée de Navarre est retenu. 2010-2011 : Lancement des marchés publics puis fabrication du composteur mécanisé et construction de l abri extérieur. Septembre 2012 : Mise en service effective du composteur Mai 2013 : Retours sur expérience Cette opération s inscrit dans l un des 5 objectifs majeurs poursuivis dans le cadre de la politique du Syndicat : rendre au sol la matière organique issue des déchets. Cet objectif se décline autour : - Des opérations de compostage de proximité : compostage individuel, compostage de bas d immeuble, lombricompostage et compostage des biodéchets de cantine ; - Des unités de valorisation organique en cours de construction (Canopia à Bayonne et Mendixka à Charritte-de-Bas). Les raisons du choix du Lycée de Navarre 4 principales raisons : Son implication dans le développement durable et la motivation affichée par les interlocuteurs rencontrés. Le composteur mécanisé est une action phare de son Agenda 21 ; La place pour accueillir le composteur et son accessibilité ; La préparation des repas réalisée dans les cuisines du lycée ; L impact pédagogique attendu : ce Lycée a une section professionnelle des métiers de l hôtellerie. 2
Motivations du Lycée de Navarre L éducation au Développement Durable fait partie intégrante, depuis la rentrée 2004, de la formation initiale des élèves, tout au long de leur scolarité (BO n 28 du 15 juillet 2004). Le Lycée de Navarre, à travers ses actions antérieures (alimentation bio et locale, produits écolabels, tri des déchets, bâtiment HQE, ) et son projet d établissement actuel s inscrit complètement dans cette démarche. En témoigne la labellisation par la Région Aquitaine du lycée de Navarre en «Lycée Agenda 21» et la mise en place lors de la rentrée scolaire 2011/2012 d un partenariat effectif avec le CPIE de Garazi-Baïgorri pour accompagner le développement de cette action. Dans ce cadre là, le fait de retenir notre établissement comme site d accueil pour une opération pilote de compostage de déchets de cantine a semblé en cohérence avec les autres démarches de promotion des principes de Développement Durable engagées par le Lycée. Cette action doit permettre au Lycée d impliquer l ensemble de la communauté éducative dans le tri des déchets du self. En outre, la volonté de la section hôtelière du lycée de participer activement à cette opération est d autant plus intéressante que ces jeunes professionnels de la restauration seront nécessairement confrontés plus tard à la gestion des déchets organiques qu ils produiront dans leurs ateliers. Enfin, la mise en place du composteur sensibilise les jeunes à être des acteurs du Développement Durable, à s engager dans la voie d une citoyenneté active et participative. Le choix du composteur mécanique Le Syndicat Bil Ta Garbi a opté pour la mise en place d un composteur mécanisé mieux adapté pour gérer les déchets fermentescibles issus de la préparation des repas et des restes de plateau non consommés par les élèves. Le composteur mécanisé permet : de composter tous les déchets biodégradables. Les déchets alimentaires de la restauration collective sont généralement plus humides et sont plus efficacement traités par un système mécanique ; 3
de limiter le temps d intervention sur le compostage (pas de retournement, ) ; d éviter tout problème durant les vacances scolaires : il suffit de laisser à la machine le temps de composter les derniers déchets entrés puis de l éteindre. Le composteur mécanisé retenu est fabriqué par le constructeur Kollvic (Dimensions : L 1,44m X l 1,42m X h 1,7m). Description du fonctionnement quotidien du compostage des déchets de cantine Les déchets fermentescibles sont triés par les élèves au moment de débarrasser les plateaux repas : ils jettent dans les poubelles adéquates les éléments plastiques (pots de yaourts, emballages divers) et laissent les restes de repas non consommés, le pain et les serviettes papiers qui seront eux compostés. A la rentrée, durant les quinze premiers jours, l ambassadrice du tri du Syndicat Bil Ta Garbi a été présente au moment des repas pour expliquer cette nouvelle particularité de tri aux élèves et les sensibiliser au projet. En fin de service, les déchets fermentescibles sont introduits dans le composteur mécanisé par l agent responsable de cette mission. Il ajoute également de la matière appelée «structurant» (copeaux ou sciure de bois) pour favoriser la transformation des éléments en compost. Le fonctionnement du composteur est entièrement automatisé. Mais tout au long du processus, l'agent du lycée contrôle la température, l'humidité à l intérieur de la machine et le niveau d'aération. A l intérieur du composteur des pâles mélangent, broient et aèrent les déchets pour les transformer en compost. Au bout de 4 semaines environ, le compost peut être récupéré à l extrémité de la machine dans la «chambre à mûrir», sachant que le volume sortant est estimé entre 15 et 25% du volume introduit. 4
Résultats des premiers mois de fonctionnement Quantité de restes introduits : 73 kg/jour de déchets fermentescibles introduits dans le composteur (estimation à partir des pesées réalisées). A cela il faut ajouter du structurant. Soit environ 14 tonnes par an de déchets fermentescibles compostés dont environ 10% de pain Quantité de compost produit : De Septembre 2012 à février 2013 = 1,4 tonne de compost produit (+ 300 kg environ dans la chambre de maturation) Utilisation du compost : Dons à un jardinier paysagiste s occupant des espaces verts du Lycée, au collège voisin et au personnel de l établissement. Les différents partenaires financiers de l expérimentation Investissement Le Syndicat Bil Ta Garbi et la Communauté de communes Garazi Baigorri, avec les soutiens de l ADEME et du Conseil général des Pyrénées-Atlantiques, ont assuré l investissement financier du composteur mécanisé et l accompagnement des élèves avec l intervention de l ambassadrice du tri au moment des repas pour sensibiliser sur le tri des déchets de table. Pour sa part, le Conseil Régional d Aquitaine a pris en charge la construction du local abritant le composteur ainsi que l achat de la table de tri. Au total, la mise en place de la valorisation organique des biodéchets de restauration collective aura nécessité un investissement de plus de 100 000 euros HT. Moyens humains L ambassadrice de tri était présente au réfectoire durant les 15 premiers jours du lancement. Elle est également présente à chaque rentrée de vacance. Pour le personnel du Lycée, le temps nécessaire à la gestion de cette opération est estimé à 1h15 par jour : temps de tri + apport des déchets au composteur + pesage + mise en route du composteur. De plus, il faut ajouter environ 1h15 par semaine pour transvaser, évacuer, le compost. 5
Points forts Action fédératrice et transversale de l Agenda 21 du lycée ; Action valorisante pour l établissement en tant qu action expérimentale et pilote ; Action qui suscite un réel intérêt pour un certain nombre d élève ; Prise de conscience du gaspillage alimentaire aussi bien de la part des élèves que des adultes ; Sciure de bois des ateliers valorisé en tant que structurant pour mener à bien le compostage ; Suivi efficace du constructeur Kollvic et de l ambassadrice du tri. Freins et difficultés rencontrés Formalités administratives : études, délais notamment des marchés publics, permis de construire pour l abri, ; Coût de l investissement à consentir ; Difficultés techniques conséquences des fluctuations de courant qui dérèglent l ordinateur de la machine ; Des problèmes d odeurs car difficultés pour trouver : - le bon dosage entre structurant et biodéchets Solutions apportées : Temps d apprentissage pour le personnel. En effet, même si le composteur est entièrement automatisé, le % de structurant à apporter varie en fonction du degré de liquidité et d humidité des déchets entrants : il faut donc réajuster sans cesse l apport de structurant. - la bonne taille du structurant. Aujourd hui, le lycée utilise de la sciure issue de ses ateliers de menuiserie mais qui est trop fine d où des déchets trop compact et pas assez d aération. Solution apportée : apport en sciure moins compact. Cependant la taille idéale du structurant n est pas encore trouvée et des améliorations sont en cours. Emplacement : positif pour le personnel de cantine car le composteur se situe à la sortie des cuisine mais délicat par rapport aux élèves et enseignants : passage obligé pour se rendre au self et il est placé devant les fenêtres de l internat d où encore une certaine inquiétude. Temps important à dégager pour le personnel de cuisine car : 6
- Malgré la sensibilisation importante des élèves toujours des comportements déviants qui complique le tri du personnel de cuisine La sensibilisation des élèves est moins facile que prévue malgré l intervention de l ambassadrice du tri. Solution apportée : rédiger et faire lire un courrier dans toutes les classes par les professeurs principaux pour rappeler à la fois les enjeux du tri et les consignes à appliquer. Ce courrier s est doublé pendant quelques jours d une présence de personnel à la table de tri. Des panneaux explicitant le cycle du compostage et les objectifs sont venus renforcer l information. Cependant, cette sensibilisation est encore à améliorer, il faut du temps comme pour tout changement de comportement. Conclusion : Cette action est sur la voie de la réussite technique avec des gains pédagogiques positifs mais l investissement humain et financier requis est très important. Cela demande une implication quotidienne très forte des équipes techniques de l établissement. Tout comme pour les opérations de compostage de bas d immeuble, il est difficile de mettre en place des démarches collectives. Dès lors que ce n est plus une démarche individuelle, des comportements déviants apparaissent. Il faut laisser le temps pour un changement de comportement. 7