Marie Chaussemier Erwan de Gavelle Alix Roy Samar Serhan TRAVAUX DE GROUPE ALISéE (TGA) PLANS DE MAÎTRISE SANITAIRE 1
Plan Introduction 1. Risques liés à l agriculture urbaine 2. Plans de maîtrise sanitaire 2.1. Intrants 2.2. Choix de la parcelle, mise en place et conduite de la culture 2.3. Récolte 2.4. Transport 2.5. Consommation 3. Documents nécessaires Conclusion 2
Introduction L Agriculture Urbaine: Solution proposée et recommandée par ONU: formes variées 3 fermes dans Paris ou région parisienne étudiées: contextes différents mais mêmes problématiques PMS : Plan de Maitrise Sanitaire Réglementation: Règlement (CE) No 178/2002 précisé par les textes du «paquet hygiène» Risque : «une fonction de la probabilité et de la gravité d'un effet néfaste sur la santé, du fait de la présence d'un danger» (Règlement (CE) No 178/2002). Plan de maîtrise sanitaire Danger : «un agent biologique, chimique ou physique présent dans les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux, ou un état de ces denrées alimentaires ou aliments pour animaux, pouvant avoir un effet néfaste sur la santé» (Règlement (CE) No 178/2002). 3
1. Risques liés à l agriculture urbaine Risques physiques: corps étrangers dus à l Homme ou au matériel Risques biologiques: agents biologiques dus à l Homme ou au matériel sources eau et matières fécales Degré de risque Risque faible Risque modéré Risque fort Risques chimiques: Eléments Traces Métalliques (ETM) d origine naturelle ou anthropique = Risque le plus important transfert dans les plantes, et donc les fruits et légumes consommés ingestion de poussières ETM = élément métallique dont la teneur dans la croûte terrestre est inférieure à 1/1000. 4
Risques identifiés 1. Risques physiques RECEPTION DES Surveillance Mesures à mettre en œuvre Débris des contenants ou outils Débris d objets provenant d employés STOCKAGE DES MISE EN PLACE DE LA CULTURE CONDUITE DE LA CULTURE RECOLTE Contrôle visuel Formation aux bonnes pratiques (lavage des mains, gants, masque, interdiction du port de bijoux, de fumer, manger des chewing gums, vérifier l état des contenants et outils) Excréments d animaux TRANSPORT Répulsif pour animaux (ultrasons, agrumes, lavande) CONSOMMATION 5
1. Risques chimiques liés aux ETM ETM Zinc Cuivre Mercure Plomb Cadmium Origine industrielle et épandage agricole Industrielle et sols traités à la bouillie bordelaise naturelle, industrielle et agricole industrielle et moteurs de voiture tabagisme, alimentation Effets néfastes sur la santé INERIS nausées, vomissement irritation des voies aériennes et problèmes gastriques troubles neurocomportementaux, et avortements spontanés syndromes psychiatriques, augmentation PA, maladies rénales, saturnisme chez enfant toxicité reins, déminéralisation osseuse, risque accru de cancer Dose journalière admissible (DJA) INERIS 300 µg/kg pc par jour 140 µg/kg pc par jour 0,1 µg/kg pc par jour 3,5 µg/kg pc par jour 1 µg/kg pc par jour 6
2. Plan de maîtrise sanitaire : process RECEPTION DES STOCKAGE DES MISE EN PLACE DE LA CULTURE CONDUITE DE LA CULTURE RECOLTE TRANSPORT CONSOMMATION 7
2.1. Plan de maîtrise sanitaire : intrants RECEPTION DES STOCKAGE DES MISE EN PLACE DE LA CULTURE CONDUITE DE LA CULTURE RECOLTE TRANSPORT CONSOMMATION 8
2.1. Intrants : risques biologiques Risques identifiés Surveillance Mesures à mettre en œuvre Contamination (eau stagnante) Contamination initiale par des agents pathogènes Contamination par des excréments d animaux Analyse microbiologique de l eau Analyse microbiologique des intrants (compost) Contrôle visuel - Ne pas laisser l eau stagner (vider et nettoyer les cuves) - Arroser le sol et non directement les plantes - Utiliser de l eau potable Changer de fournisseur d intrants Répulsif pour animaux (ultrasons, agrumes, lavande) Garder les intrants dans des contenants fermés 9
2.1. Intrants : risques chimiques (ETM) Risques identifiés Contamination en ETM de l eau (par ruissellement) Surveillance Analyse chimique de l eau Mesures à mettre en œuvre - Ne pas utiliser de l eau qui a ruisselé sur des surfaces métalliques (toits) - Utiliser de l eau potable Dépôt de poussières contaminées Matière première contaminée en ETM (fruits et légumes ayant poussé sur sol pollué) Analyse chimique du compost Couvrir le compost Ne pas utiliser des fruits et légumes ayant poussé sur des sols pollués (compost) Compost contaminé sur un sol mis en culture après / Compost sain sur un sol contaminé Compost sur une bâche imperméable ou dalle 10
2.2. Plan de maîtrise sanitaire : culture RECEPTION DES STOCKAGE DES MISE EN PLACE DE LA CULTURE CONDUITE DE LA CULTURE RECOLTE TRANSPORT CONSOMMATION 11
2.2. Choix de parcelle : risques chimiques Risques identifiés Co-contamination du sol en ETM Contamination du sol en plomb Surveillance Analyse de sol initiale Analyses annuelles si phytoremédiation Mesures à mettre en œuvre - Pas de légumes feuilles et fines herbes - Contenants hors sol - Pas de légumes racines, feuilles et fines herbes en pleine terre (hors sol) - ph neutre/alcalin - MO importante Contamination du sol en cuivre Maintien du ph entre 6 et 8 12
2.2. La culture : risques biologiques Risques identifiés Surveillance Mesures à mettre en œuvre Manipulation avec mauvaise hygiène Utilisation d outils mal/non nettoyés Contrôle visuel Formation aux bonnes pratiques 13
2.2. La culture : risques chimiques Risques identifiés Surveillance Mesures à mettre en œuvre Production contaminée en ETM Analyse des légumes - Changer d espèce si culture accumulatrice - Phytoremédiation - Culture associée Outils terreux - Contact mains sales-bouche - Ingestion de poussières Contrôle visuel Formation aux bonnes pratiques (lavage des mains, port de gants, masque, nettoyage des outils) Dépôt de poussières Légumes feuilles Vêtements Contrôle visuel + analyse des légumes Laver les légumes Changer espèces cultivées Vêtements de travail restent sur place 14
2.3. Plan de maîtrise sanitaire : récolte RECEPTION DES STOCKAGE DES MISE EN PLACE DE LA CULTURE CONDUITE DE LA CULTURE RECOLTE TRANSPORT CONSOMMATION 15
2.3. La récolte : risques biologiques Risques identifiés Surveillance Mesures à mettre en œuvre Récolte à la main avec mauvaise hygiène Utilisation d outils/contenants mal nettoyés Contrôle visuel Formation aux bonnes pratiques (lavage de mains, port de gants, masque, nettoyer les outils et contenants) 16
2.3. La récolte : risques chimiques Risques identifiés Surveillance Mesures à mettre en œuvre Outils terreux - Contact mains sales - bouche - Ingestion de poussières Contrôle visuel Formation aux bonnes pratiques (rincer les outils, port de gants, masque, lavage de mains, lavage des légumes) Poussières sur les légumes 17
2.4. Plan de maîtrise sanitaire : transport RECEPTION DES STOCKAGE DES MISE EN PLACE DE LA CULTURE CONDUITE DE LA CULTURE RECOLTE TRANSPORT CONSOMMATION 18
2.4. Le transport Risques identifiés Surveillance Mesures à mettre en œuvre Poussières dans les contenants Mains mal nettoyées (terre, pathogènes) Camion non nettoyé et/ou non isotherme Contrôle visuel Contrôle de température Formation aux bonnes pratiques (lavage de mains, port de gants, contenants propres et en bon état, contenants couverts, camion propre) 19
2.5. Plan de maîtrise sanitaire : consommation RECEPTION DES STOCKAGE DES MISE EN PLACE DE LA CULTURE CONDUITE DE LA CULTURE RECOLTE TRANSPORT CONSOMMATION 20
2.5. Consommation : risques biologiques Risques identifiés Surveillance Mesures à mettre en œuvre Aliments contaminés par des agents biologiques Analyse microbiologique des aliments Contrôle des températures - Laver les aliments - Stocker dans un endroit frais - Cuire les légumes - Laver les mains avant et après consommation 21
2.5. Consommation : risques chimiques Risques identifiés Surveillance Mesures à mettre en œuvre Poussières sur les légumes Ingestion de légumes contaminés en métaux lourds Analyse chimique des légumes - Laver et éplucher les légumes avant consommation - Si les analyses de légumes lavés et épluchés sont non conformes, ne pas consommer 22
3. Documents nécessaires PMS: regroupement de documents importants qui font preuve de l application des BPH. Dans un classeur, regrouper: - Documents des analyses de légumes, du sol, du compost et de l eau (de ville et/ou de récupération) - Documents de rotation des différentes espèces de légumes en fonction des parcelles - Documents de traçabilité de tous les produits, matériels et outils achetés - Documents récapitulant le respect des bonnes pratiques d hygiène - Documents de nettoyage des outils et contenants: dates et process - Fiche d avertissement du public que le sol est contaminé le cas échéant 23
Conclusion - Formes diversifiées d agriculture urbaine - 3 fermes étudiées aux contextes, organisations et sensibilité aux risques différents - 3 PMS spécifiques élaborés en prolongement des mesures déjà mises en place - 24
Remerciements - Equipe AgroParisTech - Alice Bosch, stagiaire INRA-SADAPT Equipe Agricultures Urbaines, Paris - Les responsables des 3 fermes étudiées - Vincent Vanel de GreeNation - Alice Fournier de chez Kaufman & Broad 25
Merci de votre attention! 26