Ensemble réalisons vos rêves... DOCUMENTATION COCKTAILS MENUS BUFFETS (Menus hors période de Noël et Nvel An) 35 rue Stanislas 88100 SAINT-DIÉ-DES-VOSGES Téléphone : 03 29 57 09 61 / 03 29 57 06 25 www.cassisframboise.com
Créateur d événement 2
Le plaisir du goût Aux côtés d un éventail de produits classiques et intemporels, Cassis-Framboise a su développer tte une gamme de tendances, mariant cleur saveurs et présentation originale. Le sci du détail Les compétences de Cassis-Framboise seront mises en harmonie ; ainsi que chaque événement sera emprunt de perfection et d originalité, quelque soit le lieu retenu. Envie d originalité? Ns accordons une attention tte particulière à la présentation de nos mets. La décoration suit les tendances de la mode en jant avec les cleurs, les formes, les transparences Cassis-Framboise met en œuvre son savoir-faire pr que votre événement soit UNIQUE. L équipe de Cassis-Framboise sait répondre à une clientèle très large : Du particulier, aux chefs d entreprises Ses compétences s adaptent aux lieux les plus divers : locaux d entreprise, salles des fêtes, chapiteaux 3
A commander 48h à l avance APÉRITIF Pain surprise Pains surprises charcuterie : - 5 pers (environ 20 pièces) : 16.00-10 pers ( environ 40 pièces) : 31.50-15 pers ( environ 60 pièces) : 45.00 Pains surprises festifs : (saumon, foie gras, jambon de parme) - 5 pers (environ 20 pièces) : 21.00-10 pers ( environ 40 pièces) : 42.50-15 pers ( environ 60 pièces) : 53.00 Créations surprises (crocodiles, tortues) charcuterie : - 10 pers (environ 50 pièces) : 38.00-20 pers (environ 100 pièces) : 70.00 Créations surprises (crocodiles, tortues) festives : (saumon, foie gras, jambon de parme) - 10 pers (environ 50 pièces) : 45.00-20 pers (environ 100 pièces) : 78.00 4
PIÈCES CHAUDES 0.70 pièce Pizza, quiche, pâté, trte, rlé saucisse, pâté plet, rlé mtarde PIÈCES FROIDES Minimum 5 pièces identiques Navettes briochées : 0.80 pièce - Foie gras - Saumon - Plet tikka Mini bagnat : 0.80 pièce - Thon - Plet - Jambon Canapés du délice du pêcheur : 0.80 pièce Minimum 5 pièces identiques A commander 48h à l avance - Saumon fumé à l aneth - Gambas à l ail - Poivron au thon - Tartare de saumon - Gambas au curry - Crème de crevette à l aneth 5
Canapés du terroir : 0.80 pièce Minimum 5 pièces identiques A commander 48h à l avance - Jambon fumé au fromage frais - Œuf de caille façon «au plat» - Foie gras en msse - Poivron au fromage frais - Magret de canard et raisin - Œuf de cailles, crème aux fines herbes Verrines créatives :1.60 pièce - Saveur mer - Saveur terre Macarons salés : 1.20 pièce A commander 48h à l avance Selon disponibilité - Cèpes - Foie gras chocolat - Avocat vinaigre balsamique - Figue compotée d oignons - Saumon beurre d épinard Réductions sucrées 0.70 pièce Éclair, tartelette fruit, chocolat, religieuse, Paris-Brest, msse, savarin, Royal chocolat, Mille-feuilles, chx chantilly, cygnes 6
Macarons sucrés 1.00 pièce Vanille, café, chocolat, pistache, fraise, framboise, passion, noix de coco, banane Cône à partir de 100 pièces Nos plateaux Plateau de 12 verrines émotions des sens : 19.00 Plateau de 16 brochettes Terre et mer : 12.00 - Tomate mozzarella au pesto - Magret de Canard au raisin noir blanc - Gambas et quartier d orange - Lunch de saumon fumé Norvégien à l aneth - Foie gras pain d épices - Melon jambon de parme figue (selon saison) Plateau de 12 brochettes géantes de plet au soja et caramel 14.00 Plateau de 12 minis hamburger (chaud) 15.00 Plateau de 15 macarons salés assortis 16.50 7
Formules cocktail Cocktail 6 : 4.00 / pers Assortiment de - 2 canapés de saison - 1 navette briochée - 1 mini salé - 2 pièces sucrées assorties Cocktail 12 : 9.00 / pers Assortiment de - 2 canapés de réception - 2 navettes briochées - 2 minis salés - 1 verrine émotion des sens - 5 réductions sucrées assorties Cocktail entre amis (6-8 pers) : 40.00 au lieu de 50.00-20 minis salés - 1 plateau de 15 canapés assortis - 30 minis sucrés - 1 verrine émotion des sens - 1 bteille de vin blanc moelleux 8
MENU TENTATION A commander 72h à l avance Foie gras de canard entier à la fleur de sel et sa fine gelée au Sauternes Marmite de Saint-Jacques aux petits légumes Filet Mignon, crème de girolles et sa poêlée de tomates cerise Assiette de fromages affinés et son bquet de verdure Entremet au choix 3 minis sucrés Le prix par personne est de 26 ttc Le prix par personne sans fromage est de 24.00 ttc Formule 2 pains : 0,65 tradition et bressarde Formule 3 pains : 1,00 Tradition, savreuse et bressarde Formule 4 pains : 1.50 Tradition, savreuse, bressarde et noix 9
MENU COMPOSITION A commander 72h à l avance Verrine des 3 saveurs Tatin de foie gras au pain d épices et pommes caramélisées Coquille normande au champagne Foie gras de canard entier du Sud Ouest, gelée au Muscat Melon filibon et son jambon de Bayonne en brochette (en saison) Cuisse de canard confite aux cèpes Pavé de saumon à la Provençale, et sa crème de crustacés Brochette de filet Mignon et ses bardes de poitrine fumée, et sa forestière Émincé de lapin fermier à la mtarde à l ancienne en marmite.../... 10
2 légumes au choix Gratin dauphinois Risotto vert Galette de légumes Poêlée campagnarde Galettes de pomme de terre Spätzles Alsaciennes Crstillant du Maître fromager et sa roquette balsamique Boîte surprise du fromager Suggestion de la carte des desserts de Cassis-Framboise Le choix des entrées et du plat doit être identique pr l ensemble des convives. Le prix par personne avec Une entrée, plat, dessert est de 20 ttc Une entrée, plat, fromage, dessert est de 24 ttc Deux entrées, plat et dessert est de 25 ttc Deux entrées, plat, fromage, dessert est de 29 ttc 11
MENU OSEZ A commander 72h à l avance Tatin de foie gras de canard, gelée au Sauternes, macaron foie gras Boîte de sardine sans sardine Tartare de saumon à l aneth sur lit de salade et macaron saumon Risotto aux cèpes et parmesan façon Café liégeois, macaron cèpes Tasse de Saint-Jacques en Navarin, macaron figue-oignon Le tagada tsoin tsoin Purée de fraise, pipette d alcool, fraise tagada Pavé de saumon, crème de crustacé, tatin de légumes confits Filet mignon de veau façon burger sauce aux girolles, pommes sarladaises.../... 12
Montgolfière de plet de Bresse crème de cèpes et ses petits légumes Boite surprise du fromager, j assaisonne moi-même! Assortiment de Munster, Brie, Comté Pièce montée 3 chx Ou Assortiment de 3 mignardises Ou Pyramide d entremet Ou Cône de 2 macarons Le choix de l entrée froide, de l entrée chaude et du plat doit être identique pr l ensemble des convives. Le prix par personne est de : 37 13
MENU DES CULOTTES COURTES A commander 72h à l avance Comme un foie gras Assiette à picorer : Tomate mozzarella, fromage, saucisson Émincé de suprême de volaille à la crème et ses tagliatelles Monstre et compagnie Éclair en arc en ciel Le prix par personne est de 10 Ns pvons également servir votre Menu aux enfants. Ns étudierons un tarif spécial. 14
BUFFET FROID SUR LE POUCE A commander 72h à l avance Pâté en croûte charcutier Pilon de plet aux herbes Jambon blanc Rôti de dinde Symphonie de salade composée et ses condiments 3 au choix maximum : Carotte, céleri, tablé, ch chinois, ch rge, tomate, concombre. Soit 150 grs/pers Tarte aux pommes Salade de fruits Le prix par personne est de 14 Le prix par personne sans le dessert est de 12 Supplément fromage : 3 / pers Formule 2 pains : 0,65 tradition et bressarde Formule 3 pains : 1,00 Tradition, pavot et bressarde Formule 4 pains : 1.50 Tradition, pavot, bressarde et noix 15
BUFFET FROID CASSIS A commander 72h à l avance Pâté en croûte charcutier Plet rôti Magronetto Jambon blanc Rôti de porc Terrine de légumes Symphonie de salade composée et ses condiments 4 au choix maximum : carotte, céleri, tablé, piémontaise, calslow, ch chinois, ch rge. Soit 200 grs/pers Buffet des dceurs sucrées aux mille et un choix (4 pièces/pers) Le prix par personne est de 17 Le prix par personne avec buffet de fromage est de 20 Formule 2 pains : 0,65 tradition et bressarde Formule 3 pains : 1,00 Tradition, pavot et bressarde Formule 4 pains : 1.50 Tradition, pavot, bressarde et noix 16
BUFFET FROID FRAMBOISE A commander 72h à l avance Terrine de St-Jacques aux petits légumes Cocktail de crevettes Pâté en croûte de Veau Plet rôti Rosbif et Rôti de porc Jambon de Bayonne Symphonie de salade composée et ses condiments 4 au choix maximum : carotte, céleri, tablé, piémontaise, calslow, ch chinois, ch rge, concombre. Soit 200 grs/pers Buffet des dceurs sucrées aux mille et un choix (4 pièces/pers) Le prix par personne est de 20 Le prix par personne avec buffet de fromage est de 23 Formule 2 pains : 0,65 tradition et bressarde Formule 3 pains : 1,00 Tradition, pavot et bressarde Formule 4 pains : 1.50 Tradition, pavot, bressarde et noix 17
BUFFET FROID TENTATIONS A commander 72h à l avance Foie gras de canard et sa gelée au porto Saumon fumé Norvégien Gambas à l aneth Jambon à l os et Jambon fumé Rosbif Magret de Canard et son melon en brochette (selon la saison) Symphonie de salade composée et ses condiments 4 au choix maximum : carotte, céleri, tablé, piémontaise, cervelas, calslow, ch chinois, cocktail de crevettes, irlandaise, cœur de palmier, comtoise. Soit 200 grs/pers Buffet des dceurs sucrées aux mille et un choix (4 pièces/pers) Le prix par personne est de 25 Le prix par personne avec buffet de fromage est de 28 Formule 2 pains : 0,65 tradition et bressarde Formule 3 pains : 1,00 Tradition, savreuse et bressarde 18 Formule 4 pains : 1.50 Tradition, savreuse, bressarde et noix
NOS PLATS UNIQUES A partir de 8 personnes A commander 72h à l avance Chcrte Baeckeoff Paella Cscs Tartiflette Le prix par personne est de 8.00 LES MIJOTÉS A partir de 10 personnes A commander 72h à l avance Bœuf brguignon Blanquette de veau à l ancienne Navarin d agneau Glasch hongroise Accompagnement (2 au choix) : Pâtes, Pommes de terre vapeur rôties, riz pilaf, purée de pommes de terre, râpés de pommes de terre Le prix par personne est de 9.50 NOS SPÉCIALITÉS MAISON Filet de bœuf en pâte briochée, sauce aux morilles et ses petits légumes Le prix par personne est de 12.00 Jambon en croûte sauce aux morilles et ses petits légumes Le prix par personne est de 9.00 19
LISTE DES ENTREMETS LES TRADITIONNELS : 3.60 LA PART Forêt-Noire : crème chocolat, chantilly, génoise chocolat et cerises framboises Framboisier : crème diplomate et framboises Framboisine : crème chantilly, framboises, gelée de framboises, copeaux de chocolat blanc Fraisier : crème msseline et fraises Maréchal : crème pâtissière kirsch, génoise 2 variantes avec ananas fruits confits Vaucluse : crème diplomate kirsch, framboises fraises et chocolat blanc Tutti-frutti : crème diplomate et mélange de fruits Baccarat : crème diplomate, cocktail de fruits, biscuit amandes Martiniquais : biscuit coco, bavaroise Malibu et ananas, meringue italienne Napolitain : crème au beurre chocolat, meringue St-Martin : crème au beurre praliné, meringue Truffe : ganache chocolat et biscuit trempé Génoise fraise : chantilly, crème pâtissière, génoise et fraises.../... 20
LES MOUSSES : 3.60 LA PART Bleau : biscuit chocolat, msse chocolat noir, msse chocolat blanc, framboise Prestige : msse chocolat noir, lait, blanc et biscuit amandes Métisse : msse chocolat, msse chocolat noir, crème brûlée vanille Fraise Passion : msse fraise et msse passion St-Charles : biscuit amandes, msse chocolat noir, crème vanille et ngatine Fraîcheur : msse citron, msse fraise des bois Dame Blanche : msse légère, chocolat blanc et framboise Royal chocolat : msse chocolat et pailleté feuilletine LES GLACES : Vacherin : chocolat, café, vanille, fraise, framboise, citron 4.70 la part Omelette norvégienne 4.20 la part Ngat glacé 4.20 la part POUR LES ENFANTS : Framboisier et fraisier ss forme de masques divers : Minnie, Mickey, Winnie l Ourson, Clown, Dalmatien... 27.60 POUR 6 PERS. ENVIRON Nveau : Décorez votre gâteau avec la photo de votre choix en pâte d amande!!! 5.00 la photo 21
PRESTATIONS DE SERVICE Rages d un spectacle bien rodé, notre équipe Cassis framboise agit avec aisance et discrétion pr rendre vos réceptions encore plus magiques. Notre maîtrise en aspect créatif, logistiques et humains font de ns un partenaire fidèle et talentueux. Afin de vs offrir un service de qualité, ns avons référencé une brigade de service issue d écoles hôtelières et professionnelles de la gastronomie. PERSONNEL DE CUISINE Cuisinier 150.00 TTC pr 8h00 de service 20.00 TTC de l heure supplémentaire La vacation du personnel de cuisine débute une heure trente avant le repas. Pr une prestation de 100 personnes, il faut prévoir en moyenne deux à trois cuisiniers. PERSONNEL DE SERVICE Le maître d hôtel est responsable de la prestation : il veille au bon dérlement de la soirée et est coordinateur entre la cuisine, la salle et l orchestre. Tenues des maîtres d hôtel : chemise, cravate et tablier de sommelier noir. Tarifications Heures Maître d Hôtel 25.00 TTC Responsable Serveur & officier 20.00 TTC Tte heure commencée étant due en intégralité. Pr une réception de 100 personnes, il faut prévoir, en moyenne, un maître d hôtel et deux à trois serveurs selon le site retenu. En cas d un cocktail de cérémonie différent du lieu du dîner et en fonction de l éloignement, un supplément de personnel peut être appliqué. - Buffet : Sur votre demande ns pvons vs prévoir un service buffet : 1 maître d hôtel pr environ 30 personnes - Cocktail : 1 maître d hôtel pr environ 40 personnes 22
LOCATION DE VAISSELLE (avec sans le service) Flûte à champagne 0.35 /pers Verre ballon 0.20 /pers Verrine à pied 0.35 /pers Assiette prestige 0.70 /pers Assiette à dessert prestige 0.45 /pers Formule vaisselle : 3.00 /pers 1 assiette Prestige 27 cm,1 assiette Prestige 21 cm,1 tasse et ss tasse Caracas,1 frchette Sinus,1 cteau Sinus,1 cuillère à café Sinus,1 verre à eau,1 verre Ballon à vin,1 flûte à champagne Napoli Option cvert à poisson (frchette cteau) 3.50 /pers La vaisselle est à rapporter propre, sinon un forfait lavage de 0.50 par assiette vs sera facturé. Forfait «casse» 3 pr les assiettes Forfait «casse» 2 pr les verres LOCATION DE BAR LUMINEUX Donner du cachet et de l originalité à vos événements, grâce à nos bars lumineux modèle «Slide» qui permettront de créer une ambiance dce et agréable. Photo sur : http://cassisframboise.com/buzz.php TARIF LIVRAISON 10kms de livraison offerts puis 0.90 du km Le calcul des kms s entend aller-retr. CONDITIONS DE PAIEMENT Un acompte de 30% est demandé à tte prise de commande. Le solde est à régler le jr de la prestation. Nos prix s entendent NET. 23
Les Blangeries - Pâtisseries Michel VALERIO 312, rue d Alsace 88100 SAINTE MARGUERITE Tél. 03 29 56 31 59 5, place Abbatiale 88480 - ETIVAL CLAIREFONTAINE Tél. 03 29 60 43 74 493 rue de Saint-Dié 88650 - ANOULD Tél. 03 29 50 30 54 Passion Framboise 28, place Clemenceau - 88210 SENONES Tél. 03 29 57 73 82 Dceur Framboise 98, rue Jules Ferry - 88110 RAON L ETAPE Tél. 03 29 42 00 46 L IMPRESSION SARL - 88650 ANOULD