MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie» Programme d excellence française 1
Éditorial Le MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie» est un programme international de management spécialisé dans les domaines de la gastronomie et de l œnologie. La formation a été conçue avec le soutien des meilleurs professionnels issus des maisons parisiennes les plus prestigieuses. Elle associe des enseignements managériaux appliqués à des ateliers pratiques qui apportent une expérience sensorielle des métiers du vin et de la table. Parcours professionnel par excellence, le MS «Management de la Gastronomie et de l Oenologie» comprend deux voyages d étude, en Champagne et dans le Bordelais pour la session 2014-2015, un stage en entreprise et la conception d un projet personnel soutenu devant des experts. Les équipes du Collège de Paris et leurs partenaires mettent tout en œuvre pour vous garantir en dix-huit mois une insertion réussie, en France ou à l international, dans le secteur mondial en plein développement du «Food & Wine». Olivier de Lagarde Président du Collège de Paris 2
Parcours de formation Phase1 > Phase 2 > Phase 3 > Phase 4 Leçon inaugurale dans un palace parisien Week-end d intégration en Champagne Core Curriculum Partie 1 Core Curriculum Partie 2 Ateliers / Dégustation / Visite / Voyage d études dans le Bordelais Stage* Projet professionnel Diplômation * Stage à l étranger pour les étudiants français, stage dans une entreprise française pour les étudiants internationaux. 3
Programme prévisionnel UE 1 Management [8 crédits] Gestion des achats Gestion de la stratégie commerciale Management interculturel Management Opérationnel de l entreprise Analyse financière UE 2 Marketing [8 crédits] Marketing de la gastronomie Marketing du vin et des spiritueux Comportement du consommateur Marketing et communication digitale Techniques de l export UE 3 Communication [10 crédits] Gastronomie et communication Communication du vin et du champagne Merchandising Communication appliquée français Communication appliquée anglais UE 4 Luxe [8 crédits] La marque de luxe : vin et gastronomie La valeur dans le luxe La stratégie de distribution dans le luxe Géopolitique du luxe Haut de gamme et grande distribution UE 5 Entreprise [5 crédits] Développement durable et CRS Ethique des affaires Customer Relationship Management Propriété intellectuelle Tendances et innovations UE 6 Expériment [21 crédits] Géopolitique vin et gastronomie/ week-end d intégration Voyages d'étude Projet professionnel Stage en entreprise >Exemples d ateliers Les techniques de dégustation Cuisine moléculaire Initiation au design culinaire Le macaron : conception et fabrication Le marché de Rungis : premier marché alimentaire d Europe Le café : création d assemblage avec un caféologue Le chocolat : visite de la Maison Pierre Hermé Métier du sommelier : découverte et compréhension Vins du nouveau monde Langage du vin Luxe et gastronomie : l art de la Maison Fauchon 4
Admissions Niveau requis : Bachelor, Licence, Titre RNCP Niveau II ou expérience professionnelle équivalente par validation des acquis. Admissibilité sur dossier : CV + lettre de motivation + lettre de recommandation + test de langue. Admission sur entretien : Jury d admissibilité composé de professionnels et de représentants de l école Possibilité d entretien à distance pour les candidats internationaux. 5
Équipe pédagogique > Lise Savignac. Université Paris Sorbonne. Professeur de français langue étrangère. Spécialiste du français de la vigne et du vin > Hugues Le Marié. Champagne Perrier-Jouët > Charles Kassous. John Paul Conciergerie > Jérôme Pons. Hermès > Jean-François Spira. Président des Alumni de l Ecole Hôtellière de Lausanne > Jean-Pierre Clément. Chef Cuisinier. Fauchon > Pascal Chevrot. Fondateur de Lavinia > Bastien Gravelines. Le Bon Marché > Paul Téqui. La Halle aux Vins. Spécialiste du vin de Bourgogne > Georges Nony. Dirigeant Vignobles Nony Borie [Haut-Médoc]. Spécialiste du vin de Bordeaux > Pedro Gonzalo. Docteur en Sciences de gestion. Professeur associé au Collège de Paris > Pierre de Meuse. Docteur en droit. Professeur associé au Collège de Paris > Jérôme Pour. Sciences-Po. Président d Educaluxe > Christian Authier. Critique gastronomique > Hugues Rondouin. Caviste à Paris. Fondateur propriétaire du Quinze Vins. Meilleur caviste de France en 2013, Revue du Vin de France > Sabrina Baranton. Directrice pédagogique de l Institut Supérieur de l Entreprise > Jérôme Besnard. Spécialiste de la géographie et de la géopolitique du vin > Olivier de Lagarde, Docteur en Sciences de gestion. Président du Collège de Paris > Karine Godier, Responsable du programme Management du Luxe, Design culinaire > 6
Débouchés Le MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie» répond à un double besoin du marché de l emploi : en France, le secteur de l hôtellerie restauration constitue le premier pôle de recrutement national* à l international, en particulier dans les pays émergents, les personnels formés en France aux métiers du vin, de la gastronomie ou de l hôtellerie sont très recherchés, la demande de formation française y est donc particulièrement forte. Les diplômés du MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie» sont appelés à travailler dans des grandes marques de la gastronomie, de l œnologie ou de l hôtellerie. Ils peuvent aussi créer leur entreprise, développer une franchise ou master franchise en France ou à l international. odl2010 * Source : Enquête annuelle de Pôle annuel sur les besoins de main d œuvre de l économie française. 7
Partenaires Ils accueillent nos étudiants en stage ou contrat d alternance, hébergent nos manifestations, interviennent dans nos programmes ou contribuent à leur perfectionnement : 8
Accréditation Les élèves préparent une triple certification Le MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie», accrédité par l organisme international d évaluation de l enseignement supérieur Eduniversal* Le Titre RNCP Niveau I «Manager de projet»** La certification professionnelle «Métiers de la Table, du Vin et des Spiritueux»*** * www.eduniversal-ranking.com ** Arrêté du 5 avril 2012 publié au Journal Officiel du 14 avril 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour trois ans, au niveau I, sous l'intitulé «Manager de projet avec effet au 31 juillet 2009 jusqu'au 14 avril 2015, délivré par l Association ECEMA École supérieure européenne de management par alternance *** Certification d excellence délivré par le Collège de Paris sous l autorité du Conseil de perfectionnement du MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie». odl2010 9
Conditions Frais de dossier : 500 Frais de scolarité : 8000 Formation Voyages d études Certifications professionnelles Ateliers gastronomiques et œnologiques Optionnel pour les candidats internationaux : Service France [1500 ] : accueil à l aéroport + recherche d une chambre ou d un appartement + accompagnement administratif (visa, banque, assurance, etc.) + accès à une gamme d activités culturelles en option + placement en stage garanti. Cours de français langue étrangère [2000 / trimestre] : cours intensifs (20 leçons / semaine) + français sur objectif spécifique (français de la vigne et du vin). Financements possibles : prêt bancaire BNP-Paribas ou contrat de professionnalisation sous réserve d avoir une entreprise d accueil 10
Support et contact Support pédagogique Le support pédagogique et administratif en France du MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie» est assuré par Elfe, école de français créée en 1984, membre fondateur du Collège de Paris. Contact Elfe, Ecole de langue française Membre du Collège de Paris 15 rue Montmartre 75001 Paris Tél. : 00 33 1 48 78 73 00 food&wine@collegedeparis.fr 11