Fiche Technique Production Peu Développée en Languedoc-Roussillon Septembre 2008 Céleri de plein champ Filière Maraichage Rédigée par : Julien GARCIA Chambre Régionale d Agriculture du Languedoc-Roussillon Potentiel des marchés Production Principaux pays producteurs La production européenne est dominée par l Italie qui écoule sa production pour sa consommation intérieure et à l exportation. Le Royaume-Uni, l Espagne et la France sont, avec l Italie, les autres grands producteurs de céleri. Sur le marché français, l Espagne, l Italie (céleri branche)et la Belgique (céleri rave) représentent la grande majorité des importations. Production en France La production française en céleri est dominée par la région Bretagne (céleri rave) avec 27% de la production française. Le Languedoc-Roussillon est second avec 18% (céleri branche). Sont recensés en France, 3 modes de culture : serre chauffée, serre froide et plein champ. Ce dernier est pratiqué principalement dans le Sud. Le Languedoc-Roussillon est la deuxième région productrice en France pour le céleri branche. Le département des Pyrénées-Orientales représente à lui seul 62 % de la production régionale. Le reste de la production se concentre dans le Gard. La production en plein air est pratiquée majoritairement dans le Gard car ce dernier possède les conditions climatiques les plus adéquates. Production européenne en céleri branche (2006) Pays Poids de la Production Italie 39 % Royaume-Uni 19 % Espagne 17 % France 15,5% Belgique 4,5 % Grèce 3 % Pays-Bas 2 % Organisation commerciale Les petits producteurs privilégient la vente sur les marchés ou la vente à des primeurs par l intermédiaire de grossistes. Mais la majorité de la production est traitée par des coopératives ou des groupements de producteurs tels que : Plaine du Roussillon (66) SICA SARL Sud Délices (66) Union des Coopératives (66) SICA Maraîchers du Midi (13) SICA ORYVERT (66) SICA du Caroux (34) Les coopératives ont créé des marques qui leur sont propres (Clos Vermeil, Clos Fraîcheur, Primeur des clos ). Prix Débouchés Maraîchage : vente à des grossistes, export Circuits courts : vente sur les marchés Industries agroalimentaires : transformation Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 1
En 2007, le cours du céleri branche a varié de 0,70 à 1,30 /kg en vente en gros selon si il s agit du céleri doré (0,5 kg/pièce) ou vert (1 kg/pièce). Synthèse La structuration commerciale est bien développée en Région qui a une position forte en France due principalement à la production des Pyrénées-Orientales. La production française n est cependant pas en situation de force car fortement concurrencée par les productions italiennes et espagnoles. Les opportunités se dégagent difficilement dans un contexte où la consommation est en baisse. Impact environnemental Impact des intrants Les impacts d une culture de céleri branche en plein champ sont plus importants qu en culture sous abris. Les besoins sont : Fertilisation : 2 apports (fumier et engrais minéral) Protection des cultures : 4 à 6 traitements phytosanitaires. Impact sur la ressource en eau Cette culture nécessite un apport d eau par irrigation. L arrosage doit être régulier tout au long de la culture pour maintenir le sol humide et ainsi éviter la montée à graine. Impact sur les paysages Paysage caractéristique de cultures maraîchères de plein champ. Impact sur la biodiversité Ne favorise pas la biodiversité de par la lutte contre les adventices Synthèse Cette culture a un effet environnemental notable comme la majorité des cultures maraîchères dû à une perte en biodiversité et un impact fort sur la ressource en eau. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 2
Contraintes agronomiques et techniques Type de sols Eléments favorables : Sol bien équilibré y compris en humus Sol bien meuble sableux à limonoargileux, Sol profond ph entre 6 et 7 Précédent céréale Eléments défavorables : Carence en bore et magnésium Sol basique Excès de calcaire soluble Sol trop froid Précédents de la même famille (fenouil, persil, aneth, cerfeuil ) Topographie Pas de contrainte particulière Eviter les zones gélives et exposées aux grosses chaleurs. Adaptation au climat Optimum de températures : comprises entre 18 et 20 C. Culture craignant les fortes températures Climat doux et humide. Implantation de la production Semis en pépinière puis plantation au stade 4-6 feuilles Labour (30 à 40 cm) et façon superficielle Apporter une fumure de fond Plantation de juin à fin juillet. La densité de plantation est de 80 000 à 120 000 plants/ha en plein champ. Conduite de la production Désherbage mécanique ou chimique des allées Possibilité de planter sur plastique ou sur toile Irrigation très fréquente pour limiter la prise de fibres et la montée à graine Possibilité de ferti-irrigation Surveiller les maladies dues à des champignons ou à des virus Calendrier de production Juin / Juillet Tout au long production, selon besoins mi-juillet à Novembre Repiquage des plants Fertilisation Irrigation Traitements Récolte Opération de blanchiment des côtes fastidieuse (céleri dorée) La récolte dure de mi-juillet jusqu à novembre La production récoltée doit être conservée avec précaution dans un lieu réfrigéré (10 à 12 C) Eléments de rendement : 40 à 50 tonnes/ha pour le céleri dorée et 60 à 80 tonnes/ha pour le céleri vert. Irrigation Goutte à goutte, pose manuelle, un suivi par tensiomètre est conseillé. Le sol doit toujours être humide. Contrainte de main-d oeuvre Cette culture est très demandeuse en main-d œuvre, notamment à la récolte. Les temps de travaux sont estimés à 460 à 500 heures/ha dont près de 340 heures destinées à la récolte. Contrainte foncière Pas de contrainte particulière. Mécanisation Mécanisation classique et chambre froide pour stockage Sensibilité au précédent vigne Pas de contrainte particulière Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 3
Dispositif réglementaire auquel la production est soumise Pas de dispositif particulier à l heure actuelle mais la réforme de la PAC en cours pourrait modifier le dispositif. Etat des références en Languedoc- Roussillon Il existe des références dans les Pyrénées-Orientales. Risque financier et intérêt économique pour l exploitant Résultats économiques et facteurs de risque Frais d approvisionnements : de l ordre de 5 950 /ha Engrais, amendements : 1 180 /ha Plants : 3 500 /ha Produits phytosanitaires : 967 /ha Irrigation : 191 /ha (hors achat matériel) Frais de personnel : environ 7 000 /ha Coût de production direct : environ 14 600 /ha (frais de mécanisation inclus) Soit un coût de production de 0.23 /kg. Produit brut : Pour un rendement de 40 tonnes/ha et un prix de vente variant de 0,70 à 1,30 /kg, le produit brut oscille de 28 000 à 52 000 /ha. Le circuit de vente combine souvent une vente directe et une vente en gros. Les marges brutes varient de 13 400 à 37 400 /ha. Comme pour tous les produits maraîchers, la variation est fonction du marché. Besoins de trésorerie La mise en production est rapide et la récolte étalée. Les besoins de trésorerie sont faibles car ils concernent pour plus de la moitié la main-d œuvre à la récolte. A prévoir : achat de plants et chambre froide. Risque financier lié aux investissements Faible car peu spécifique Achat de matériel spécifique mais pour de petites surfaces les opérations manuelles sont possibles (type jardins familiaux) Matériel classique, système d irrigation. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 4
Personnes ressources Chambres d Agriculture : Chambre d Agriculture du Gard - Mas de l Agriculture BP 80054 30023 Nîmes Cedex1 Chambre d Agriculture des Pyrénées-Orientales - 19 avenue de Grande Bretagne 66 025 Perpignan Cedex Chambre d Agriculture du Vaucluse - Site Agroparc 84912 Avignon Cedex 9 Chambre d Agriculture du Morbihan - Avenue Borgnis Desbordes BP 398-56009 Vannes cedex Instituts techniques : CTIFL - 22, rue Bergère 75 009 Paris Stations d expérimentation : APREL - Route de Mollégès 13 210 Saint-Rémy-de-Provence Bibliographie Anonyme, (2007). Céleri-branche et Céleri-rave. Fiche technique, 4p. Disponibilité : Chambre Régionale d Agriculture du Languedoc-Roussillon Chambre d'agriculture du Roussillon (2006). Les coûts de production en cultures maraîchères de plein champ. 37p Disponibilité : Chambre d'agriculture du Roussillon ou de l Hérault MOTTIN R, (2000). Le céleri-branche a de la côte! in Quatre saisons du jardinage, n 125, novembre-décembre 2000, pp 18-21. Disponibilité : Chambre d Agriculture du Tarn UNILET, (2000). Céleri-branche : renouer avec l'actualité in Réussir - fruits et légumes, n 187, juillet-août 2000, p. 42-43. Disponibilité : Chambre d Agriculture de l Hérault Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 5