Tournai, Maison de l Entreprise, le 23 octobre 2007 L assiette du Belge en chiffres Dr Brigitte Duquesne Observatoire de la Consommation Alimentaire
L évolution de la consommation alimentaire en Belgique de 1955 à 2005
Source de données : Les bilans d approvisionnement INS Ŕ EUROSTAT
160 140 Kg / habitant / an Pommes de terre Observatoire de la Consommation Alimentaire oca@fsagx.ac.be 120 Lait Total produits laitiers Légumes 100 80 Céréales Fruits 60 Total viandes Sucre 40 20 0 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2004 2005
En un demi - siècle : - 40% - 13%
Kg/an/hab 160 140 120 Pommes de terre 146-50% 100 80 60 95 Céréales 75-20% - 15% +10 % 85 kg 40 20 0 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
En un demi - siècle : +35% +25% +20%
120 100 80 60 Kg/an/hab 78,7 72,8 Légumes 109,88 105,39 97,21 Fruits 87,12 40 20 0 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
En un demi - siècle : + 30%
60 50 40 Kg/an/hab + 30 % Sucre 39,62 30 20 30,6 10 0 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
En un demi - siècle : - 45%
160 Kg / habitant / an Observatoire de la Consommation Alimentaire oca@fsagx.ac.be 140 120 121,6 Total produits laitiers 130 100 99,4-25% 80 74 Lait 75 60-20% 60,8 56 40 20 0 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
25 Kg / habitant / an 20 Fromages 20 15 10 11 14,67 Yoghourts 5 4,9 Beurre 6 0 0,9 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
En un demi - siècle : + 60%
160,00 Kgec / habitant / an Observatoire de la Consommation Alimentaire oca@fsagx.ac.be 140,00 120,00 Total viandes 100,00 102 96 80,00 60,00 59 40,00 20,00 0,00 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
Kgec / habitant / an 50 45 46 40 Viande porcine 35 30 25 25 22 Viande bovine 22,5 20 15 10 Viande de volaille 20 5 3,8 0 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
Kgec / habitant / an 5 4,5 4 4 3,5 3 2,5 3 Lapins et gibier Viande chevaline 2 2 1,5 1 1 Viande ovine et caprine 1 0,5 0 1 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
Achats alimentaires des ménages
Evolution du poids de l alimentation dans les dépenses des ménages belges 60% 12% 1920 2005
Source de données : Les enquêtes sur le budget des ménages INS
Objectif principal Fournir des données sur le budget annuel moyen par ménage au Ministère des Affaires économiques afin d établir la pondération des produits témoins constituant le panier de l indice des prix à la consommation
Outil Enquête devenue annuelle depuis 1999 Echantillon d environ 300 ménages par mois 400 rubriques alimentaires Quantité, unité, nature de la dépense, montant payé Standardisation selon les recommandations d EUROSTAT Caractéristiques des ménages
Part du budget consacré à l alimentation 6% 4% 2% 3% 5% 80% Produits traditionnels Produits transformés Boissons RHD Non alimentaire
Dépenses moyennes annuelles des ménages belges 2004 (2005) Pains et céréales 655 (661 ) Viande 986 (981 ) Poissons 208 (227 ) Lait et produits laitiers 213 (211 ) Fromages 259 (258 ) Œufs 25 (26 ) Huiles et graisses 61 (60 ) Beurre 29 (30 ) Fruits 276 (291 ) Légumes 256 (279 ) Pommes de terre 95 (94 ) Sucre 263 (270 ) Autres produits alimentaires 425 (431 ) 3.751 (3818 ) +1,8% +2,8%CT
Structure des dépenses alimentaires à domicile 11% 17% 2% 7% 7% 8% 25% 3% 14% 6%
Quelques tendances
Progression du «prêt à manger» et de la RHD Evolution des dépenses de 1978 à 2005: +434% +73% Préparations Total aliments +233% RHD Consommation totale : +152%
Dépenses des ménages en préparations
Dépenses totales des ménages belges en «préparations» 1999 2004 2 milliards d euros 2,3 milliards d euros 13,8% 15% des dépenses alimentaires à domicile 1,8% 1,9% du budget total des ménages
700 600 500 400 300 200 100 0 Dépenses moyennes annuelles en préparations par ménage belge 479 250 + 22% 585 314 52 41 23 80 99 81 85 1999 2004 29 Plats préparés Produits dérivés de la pomme de terre Préparations à base de poissons Autres préparations de viande (sauf charcuteries) Préparations à base de viande fraîche
Dépenses des ménages en produits traditionnels
Dépenses moyennes annuelles en produits traditionnels par ménage belge 2.000 1.800 1.600 1.400 1.200 1.000 800 600 400 200 0 20 21 35 1658 121 13 15 236 210 41 189 24 113 352 1817 146 13 14 261 244 45 206 24 116 365 242 276 +9,6% 1999 2004 24 27 29 Sel et épices Produits laitiers traditionnels +20,3% Farines et semoules Miel, confiture et purée de fruits Sucre Huiles Beurre Fromages Fruits frais Pommes de terre fraiches +7,8% Légumes frais +9,2% Œufs -0,7% Poissons frais -4,6% Viande fraîche +25,9% +20,1% -16% +10,6% Pains et petits pains +16,2% +3% +3,8% +13,9%
Consommateurs de préparations
Ménages consommateurs de préparations Proportion de ménages consommateurs en Belgique Plats préparés Autres préparations de viande (sauf charcuteries) Produits dérivés de la pomme de terre Préparations à base de viande fraîche Préparations à base de poissons Préparations à base de viande surgelée 2004 7% 2002 6% 2001 7% 2000 7% 1999 6% 45% 43% 44% 42% 92% 81% 72% 54% 48% 53% 51% 53% 52% 91% 80% 70% 90% 80% 68% 89% 79% 68% 89% 78% 66% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Consommateurs de «produits traditionnels»
Ménages consommateurs de produits traditionnels (1) Proportion de ménages consommateurs (Royaume) Farines et semoules Fruits frais 2004 2002 2001 2000 1999 Pommes de terre fraiches Légumes frais Poissons frais Viande fraîche Pains et petits pains 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Ménages consommateurs de produits traditionnels (2) Proportion de ménages consommateurs (Royaume) Sel et épices Produits laitiers traditionnels 2004 2002 2001 2000 1999 Miel, confiture et purée de fruits Sucre Huiles Beurre Fromages Œufs 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Caractéristiques générales des ménages de l EBM selon l âge de la personne de référence Choix des classes 20-35 ans & 50-65ans (Région wallonne 2001-)
Des facteurs générationnels dans les choix alimentaires?
Dépenses des Jeunes ménages Alimentation= part plus faible du budget Dépenses RHD >( surtout Boissons- Fast food- sorties) Dépenses alimentaires >>pour «préparations», < pour viandes, poissons, fruits et légumes.
Produits consommés par les Jeunes ménages Viandes : Charcuteries, volailles, œufs Lait: Produits laitiers frais et fromages pâte dure Fruits et légumes frais et légumes en conserve :en faible quantité P-de-terre: produits dérivés (frites surgelées; chips..) Céréales, pâtes et riz ŔMoins de pains, plus de produits de pâtisserie Plats préparés>>>
Que veut le mangeur moderne «sous perfusion médiatique»?
Une réassurance face à ses craintes Sécurité alimentaire Santé.
du «Prêt à manger»,
de la restauration livrée ou à emporter
Manger hors domicile
de l exotisme Ou?
Que trouverons nous demain dans notre assiette?
Choix du «Prêt à manger»
Choix alimentterre?
Un nouvel appétit pour le terroir?
Peut-être d autres éléments de réponse en 2008? Etude prospective : «Que mangerons-nous en 2020?» Unité d Economie et Développement rural de la FUSAGX (Convention OCA)
«La nourriture doit être non seulement bonne à manger, mais bonne à penser» Claude Lévi-Strauss
Merci de votre attention