Bonjour à tous! Présentation générale Lancée en sept. 2009, dépôt par la CA 24 à l INPI Obj1 : mettre en place une nouvelle forme de commerce équitable local Obj2 : assurer aux producteurs le retour de la valeur ajoutée sur les exploitations Obj3 : proposer aux producteurs un nouveau mode de distribution dans un climat de confiance 52 fournisseurs à ce jour 13 GMS + 18 artisans bouchers + 3 épiceries solidaires = en 24 Hors 24, sem. 44, 45 magasins Système U 1
Une marque collective pour tous Une démarche de commerce équitable Répondre aux nouvelles attentes des consommateurs : consom acteurs, locavores Réduire l impact néfaste des transports sur notre environnement : traçabilité Périgord Soutenir l économie du département Faire connaître les métiers : agriculteurs, artisans, Garantir un retour juste et équitable sur les exploitations 2
Le cahier des charges 1-Règle de provenance : Produit brut :exploitation sur le département, conditionné sur le département Produit transformé :animal né France, élevé, abattu et transformé sur le département 2-Respect des SIQO : L exclusivitéest donnée aux produits sous Signe d Identification de la Qualitéet de l Origine dont la dénomination Périgord est affichée. Si un produit existe sous SIQO = priorité Le cahier des charges 3- Audit qualité(produits bruts et/ou transformé) - Contrôle hygiène, traçabilité, processus fabrication, - Sélection d une gamme de produits selon les recettes (si produit transformé) = l ingrédient principal caractéristique du produit doit être issu à 99 % du département. + la somme pondérale des ingrédients (principaux et secondaires) devra être issue au minimum à 51 % du département. = référencement par produit (pas par fournisseur) 3
Le règlement d usage = conditions d utilisation marque pour fournisseur et pour distributeur 1- respect charte graphique 2- validation de touts support qui utilise la marque 3- transparence du CA pour le fournisseur + transparence marge et CA pour le distributeur 4-accepter les contrôles et de corriger les écarts (sans délai pour le distributeur = retrait produits) 5- participation financière annuelle pour le distributeur 6-participation financière calculée en fonction du choix de l étiquetage pour le fournisseur La participation financière Pour les fournisseurs: - droit d entrée de 200 à 400 (seulement la première année pour couvrir les frais d audit) - participation financière annuelle calculée en fonction du mode d étiquetage = 0,5 % du CA si étiquetage à l année OU forfait basé sur le CA réalisé en opérations commerciales, Pour les distributeurs: participation financière de 2 350 à 250 /an selon le type de distribution. 4
Système de référencement fournisseurs 1- faire un premier diagnostic pour vérifier la conformité avec le cahier des charges 2-envoyer par mail ou par courrier: - cahier des charges - règlement d usage - devis droit d entrée - demander signature des 3 documents -demander en même temps texte (20 lignes + 4-5 photos + logo) 3-à réception des documents faire signer au Président 4- envoyer facture droit d entrée Système de référencement fournisseurs 5- mettre en ligne sur le site Saveurs les infos sur le fournisseur 6- commanditer audit auprès de Certisud 7- après retour du rapport d audit le faire valider 8- retourner au fournisseur, avec lettre type de référencement, une copie de: - du rapport d audit -du règlement d usage (signé par lepsdt) -du cahier des charges (signé par lepsdt) - demander de valider sa page Internet 9-mettre à jour tableau suivi administratif fournisseur + tableau audit 5
Nos fournisseurs agriculteurs : 33 artisans : 5 coopératives : 2 grossistes/négociants : 4 industriels : 11 Les signes officiels de qualité (SIQO) Créer une synergie avec les organismes de gestion (ODG) qui travaillent pour les productions sous signe d identification de la qualité et de l origine (SIQO). Les SIQO sont largement intégrés à la gamme de la marque = étroite collaboration avec les ODG. Valorisation des SIQO dans toutes nos campagnes de communication grand public Positionnement politique = une marque ouverte à tous, et pas seulement aux SIQO, pour permettre à tous les producteurs, artisans, coopératives, de commercialiser leurs produits grâce à un nouveau mode de distribution établit dans la confiance et la transparence 6
Les signes officiels de qualité (SIQO) Plus de 14 fournisseurs qui proposent des produits sous SIQO : - vin AOC Bergerac, - noix du Périgord AOC, - fraises du Périgord IGP, - foie gras du Périgord et autres produits IGP (magret, confit, gésier, cuisse,..) 2 fournisseurs proposent des produits sous marque collective «Cabécou du Périgord» Les signes officiels de qualité (SIQO) Contraintes : - vigilance sur la communication : utilisation «origine» et «garantie» interdit dans le discours générique de marque car terme réservé pour le SIQO - vigilance sur la traçabilité : mise en rayon par les employés des magasins = contrôles réguliers de notre part - vigilance sur la communication des logos : ex :tous les produits à base de foie gras du Périgord ne sont pas forcément IGP 7
Les signes officiels de qualité (SIQO) Problèmes et limites rencontrés : - Lorsqu il existe un SIQO ou une démarche en cours sur un produit(ex : le «poulet du Périgord»), Saveurs du Périgord doit référencer les produits SIQO (ou en cours) = un producteur de volailles veut rentrer dans Saveurs du Périgord, il doit faire une demande pour être SIQO «poulet du Périgord» pour pouvoir utiliser la marque Saveurs du Périgord, du fait du mot «Périgord» et de la démarche en cours de validation - La mise en rayon pas toujours maîtrisée - Validation des supports de com Saveurs du Périgord + SIQO - Valoriser les SIQO mais aussiles produits hors SIQO - Cet été, 4 magasins ont reçu un avertissement du PALSO (Association pour la défense des palmipèdes à foie gras du Sud-Ouest), raisons : Signalétique qui porte à confusion dans le magasin, Communication avec Saveurs du Périgord mais en rayon produits pas SIQO ni Périgord Tracts commerciaux qui affichent les logos SIQO alors qu ils ne sont pas SIQO Le pain Saveurs du Périgord Les artisans boulangers -Test sur un an dans plus de 20 boulangeries traditionnelles -2 minotiers -2 coopératives -quantité : 200 tonnes - rémunération : 20 /tonne reversé en plus aux céréaliers Demande d exclusivité demandée par les boulangers = refus = désengagement des boulangers et minotiers = Aujourd hui les boulangers refont une démarche de leur côté basée sur les fondements de Saveurs du Périgord Pain Saveurs du Périgord en GMS (avec le même cahier des charges) 8
Le pain Saveurs du Périgord Les artisans bouchers 9
Intervention Didier GOURAUD Président syndicat des bouchers La distribution Saveurs du Périgord 10
La distribution Saveurs du Périgord Semaine XXX Année XXXX Magasin xxxxxxxx TTC four. CA TTC %M3N UVC HT 6181 AQUITAINE AGRO ALIMENTAIRE (01) xxxxxx xxxxx% xxxx 4059549 CH ROQUE PEYRE ELEGANCE xxxxx% xxxx 4059556 CH ROQUE PEYRE CARACTERE ULYSSE xxxx xxxxx% xxxx 4059572 CH ROQUE PEYRE DOUCEUR MOELLEUX xxxx xxxxx% xxxx 4059580 CH ROQUE PEYRE SUBTILE xxxx xxxxx% xxxx 4059598 CH ROQUE PEYRE FRAICHEUR xxxx xxxxx% xxxx 4059614 CH ROQUE PEYRE 5L xxxx xxxxx% xxxx 4059622 CH ROQUE PEYRE 5L xxxx xxxxx% xxxx Total CA TTC xxxxxx 1001272 BERNARD VERNET (01) xxxxxx xxxxx% xxxx 3448412 BLOC DE FOIE GRAS 190G xxxxxx xxxxx% xxxx 3448461 RILLETTES DE CD GRAS xxxxxx xxxxx% xxxx 3448487 CONFITS DE CD GRAS xxxxxx xxxxx% xxxx 3448503 MANCHONS DE CD OLIVES ET CHAMP xxxxxx xxxxx% xxxx 3448511 CUISSES DE CD AUX HARICOTS xxxxxx xxxxx% xxxx 3448529 CIVET DE CD 750G xxxxxx xxxxx% xxxx Total CA TTC xxxxxx 5009095 FAZILLAC NOIX (01) xxxxxx xxxxx% xxxx 3351442 NOIX AOC 1KG xxxxxx xxxxx% xxxx Total CA TTC xxxxxx 5009109 GAEC DE LA MOUTHE (01) xxxxxx xxxxx% xxxx 4057477 PRUNEAUX MI CUITS 1 KG xxxxxx xxxxx% xxxx Total CA TTC xxxxxx 5005074 GAEC DE LA PAQUERETTE (01) xxxxxx xxxxx% xxxx 3449626 TOMME DU PERIGORD PIMENT xxxxxx xxxxx% xxxx 3449634 TOMME DU PERIGORD ORTIE xxxxxx xxxxx% xxxx 3449659 TOMME DU PERIGORDFENUGREC NOIX xxxxxx xxxxx% xxxx 3449667 TOMME DU PERIGORD A LA MOUTARDE xxxxxx xxxxx% xxxx Total CA TTC xxxxxx 5005096 GAEC DE LA ROUVELADE (01) xxxxxx xxxxx% xxxx 4024212 CABECOU MAXI xxxxxx xxxxx% xxxx 4024238 VALADOU AIL FINES HERBES xxxxxx xxxxx% xxxx 4024246 VALADOU POIVRE xxxxxx xxxxx% xxxx 4024279 VALDOU NOIX xxxxxx xxxxx% xxxx 4024303 BUCHE CHEVRE FRAICHE xxxxxx xxxxx% xxxx 4024311 BUCHE CHEVRE CENDREE xxxxxx xxxxx% xxxx 4024337 LINGOT VALADOU xxxxxx xxxxx% xxxx 4024345 CABECOU X 2 xxxxxx xxxxx% xxxx 4024352 CABECOU X 3 xxxxxx xxxxx% xxxx 4024378 CABECOU X 5 xxxxxx xxxxx% xxxx 4024386 FAISSELLE DE CHEVRE xxxxxx xxxxx% xxxx 4024394 FAISSELLE DE CHEVRE X 4 xxxxxx xxxxx% xxxx 4024469 VALADOU RAISIN xxxxxx xxxxx% xxxx 4061347 VALADOU xxxxxx xxxxx% xxxx Total CA TTC xxxxxx TOTAL xxxxxx xxxxxx xxxxxx Intervention Fabrice FAURE Président Périgueux-Trélissac Président E.LECLERC SCASO 11
La communication Saveurs du Périgord Nos moyens médias Affichage :4x3 en agglomération : GMS, opérations commerciales Radio :émission «Madame est servie», 40 minutes Télévision : reportage TF1 Presse :dossier de presse national, articles réguliers en département Internet : Facebook, site Internet www.saveursduperigord.fr 12
La communication Saveurs du Périgord Nos moyens hors-médias Foires et salons :Salon de l Agriculture, Concours national des blondes d Aquitaine, Semi-marathon Groupama-périgueux, Tract : 150 000 exemplaires diffusion grand public Publicité : tract magasin lors des opérations commerciales Cartes postales : collection 14 cartes filières Vidéo : clips filières (fraise, noix, foie gras, vins, marrons, ) Magazine «l Esprit du Périgord» :traduit en anglais, promotion des produits du département 13
La communication Saveurs du Périgord Nos moyens hors-médias Animations magasins : fournisseurs à la rencontre des consommateurs Partenariat : Crédit Agricole, Institut du Goût du Périgord, Conseil Général, AAPra, SIQO Visites d exploitations : 10 visites chez nos fournisseurs Publicité : tract magasin lors des opérations commerciales PLV : kit remis aux magasins (kakémonos, stop rayons, ) Objets pub : aimants La PLV Saveurs du Périgord 14
La PLV Saveurs du Périgord La PLV Saveurs du Périgord 15
La PLV Saveurs du Périgord Nos actions en cours Les artisans bouchers: 20 bouchers sur tout le département Le pain Saveurs du Périgord: les boulangers E.Leclerc (Sarlat, Trélissac, Périgueux, Ribérac,Bergerac) = 1 minotier St Saud + test consommateurs du pain Saveurs du Périgord + test nutritionnel Première opération commerciale Système U: 45 magasins, via la centrale Sud, mettent en avant Saveurs du Périgord dans un tract «Régions en fête» sem. 44 Concours Blondes d Aquitaine: vendredi 23 et samedi 24 animation/dégustation des fournisseurs Saveurs sur le stand E.Leclerc + stand bouchers 16
Nos actions en cours Les visites Crédit Agricole: dans le cadre de notre programme de subvention par le Crédit Agricole, nous organisons, comme l an dernier, des visites au mois d octobre sur les exploitations des producteurs Saveurs du Périgord (invités : élus du département, élus consulaires, chefs de rayons + magasins, journalistes) Un tract promotion Saveurs: imprimé sem. 42 à 150 000 exemplaires, diffusion foires/salons, opérations commerciales, La constitution Asso Saveurs du Périgord Forces Faiblesses Des valeurs fortes reconnues et soutenues par l ensemble des partenaires = cohésion Candidatures fournisseurs spontanées = pas de prospection Problématique SIQO Manque de maraîchage et de volaille Implantation départementale maîtrisée Difficultépour contrôler tous les points de vente Travail dans la transparence et confiance avec les GMS = succès Opportunités Sortir du département avec tous les fournisseurs = agrément CE + volumes Menaces Environnement social = locavores, consom acteurs Prolifération des marques territoriales plus ou moins strictes dans leur cahier des charges Un marchéréceptif et ouvert pour recevoir des produits Périgord Diverses crises sanitaires = Saveurs du Périgord rassure Marque territoriale propre aux magasins «Alliance locale», «Occitanie», Pouvoir d achat en baisse Recherche de l alimentation plaisir = goût Prix des produits de la concurrence 17
Merci, bonne journée! 18