Références technico-économiques Palmipèdes gras. Année 2011

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1 Références technico-économiques Palmipèdes gras Année 2011

2 FILIERE LONGUE : ELEVAGE 1-Les points clés de «l'atelier type» élevage d'aujourd'hui DESCRIPTIF Volume animal /an Nb de bandes poussinière (m²) x 2 Abris (m²) 220 x 3 2 Nb de parcours 5 Surface totale en parcours (ha) 15 6 Surface épandable (ha) INVESTISSEMENT Coût du projet ( ) MAIN D'OEUVRE Temps passé (h/j) 0,9 Nb UTH 0,6 Évolutions techniques : Nouvelle conception de l'atelier type en bande unique avec un bâtiment fixe amortissable sur 15 ans, équipé pour sécuriser l'ambiance et diminuer le temps de travail : Canards : canards, bâtiment fixe m² pour un coût de Oies : 700 oies, bâtiment fixe de 220 m² pour un coût de Nouveaux équipements : chauffage économe en énergie grâce à des échangeurs de chaleur, meilleur qualité et maîtrise de l'ambiance, économie d'eau, régulation chaîne d'alimentation, nouveau système de paillage. Réseau de fermes de référence : Synthèse résultats campagne Résultats économiques : 2-Résultats techniques : ELEVAGE ELEVAGE 10 Nb de lots / an 7,8 8,37 Produit / animal ( ) 19, Effectif / bande 769 6,83 Charges opérationnelles ( ) 12,66 85 Age moyen (j) 100 1,98 MCA / animal ( ) 8,29,1 Poids moyens PAG (Kg) 5,5 0,5 Autres charges opérationnelles / animal ( ) 1,73 16,5 Consommation d'aliments (Kg) 2,2,02 IC, 1,53 Marge brut approchée (MBA) / animal ( ) 6,56 2,23 % de perte 5,2 1,17 Charges de structure ( ) 2,93 3,6 Temps passé par animal (mn) 12,1 0,58 Main d'oeuvre (UTH/an) 0,53 ATELIER TYPE MCA / an MBA / an Décomposition des charges en élevage : Canard Achat d'animaux Frais vétérinaire Cotisations sociales exploitant Charges de main d'oeuvre Achat d'aliments Eau, électricité, gaz Amortissement 0,25 2,18 0,23 0,1 0,21 0,21,21 Oie 0,9 1,07 Critères de réussite et marge de progrès : Technicité de l'éleveur en phase de démarrage et transition croissance. Bonne réalisation du plan de nettoyage et désinfection et des vides sanitaires. Contrôle de la croissance par enregistrement des poids vifs et de la consommation (aliments et eau).,59 Maîtrise de l'ambiance par la qualité de la litière et une bonne gestion de la température et de l' hygrométrie. 0,59 0,7 0,19 6,3 Surveillance de la mortalité et des enregistrements.

3 FILIERE LONGUE : GAVAGE 1-Les points clé de «l'atelier type» gavage : DESCRIPTIF Volume animal /an Nb de bandes Salle de gavage (m²) Surface épandable (ha) 7 Évolutions techniques : Mise en place des logements collectifs canards : cages collectives (3 à 5 canards) ou mini-parcs (6 à 10 canards) ; le gaveur doit adapter sa technique de gavage (attrapage, distribution d'aliments, surveillance). Coût et temps passé sont à ré-évaluer. INVESTISSEMENT Coût du projet ( ) Nouvelle gestion des effluents de gavage par filtrage sur lit de paille qui permet la production de fumier moins chargé et moins odorant et une réduction du volume de lisier à stocker MAIN D'OEUVRE 3 Temps passé gavage (h/j) 5,5 0,75 Nb d'uth 0,7 Réseau de fermes de référence : Synthèse résultats campagne Résultats économiques : 2-Résultats techniques : GAVAGE 21 Nb de lots / an Effectif / bande Age moyen (j) Durée de gavage (j) 17 8,90 Consommation aliments (Kg) 16,55 2,5 % de perte 7,5 538 Poids moyens de foie (g) Durée de jeune (h) 8 à 12,55 Temps passé par animal (mn) 16,7 1,70 Main d'oeuvre (UTH/an) 1,07 -Décomposition des charges en gavage : / tête GAVAGE / tête 16,01 Produit / animal ( ) 32,78 12,69 Charges opérationnelles ( ) 26,82,32 MCA / animal ( ) 9,89 0,99 Autres charges opérationnelles /animal ( ),02 3,32 Marge brut approchée (MBA) / animal ( ) 5,87 2,93 Charges de structure / animal ( ) 8,86 ATELIER TYPE MCA / an ( ) MBA / an ( ) Canard 0,8 1,26 0,35 2,2 0,0 9,6 Achat des animaux Frais vétérinaires Charges de main d'oeuvre Achat d'aliments Eau, électricité, gaz Amortissement Cotisations sociales exploitant Critères de réussite et marge de progrès : Qualité des PAG : poids, aspect corporel, emplumement et comportement. Suivi des consommations (eau, aliments, adaptation de la courbe de gavage). 0,10 Oie 1,10 3,7 1,08 Savoir faire du gaveur : patience, observation des animaux, surveillance de l'ambiance et réactivité. Isolement des animaux affaiblis pour une conduite de gavage adaptée. 3,66 18,86 1,10 Objectif : abattage unique y compris en oie 0,2

4 Filière courte : les producteurs commercialisent eux-mêmes leurs produits 1-Descriptif de l'activité : Les producteurs gavent et transforment leur production ; ils commercialisent directement leurs produits en circuits courts : vente directe à la ferme, sur les marchés locaux ou national, auprès d'un intermédiaire (épicerie, supérette, GMS, restaurateurs...). Les activités d'élevage et d'abattage peuvent être déléguées (achat d'animaux PAG, abattage centralisé). Le taux de spécialisation avoisine 70 %. La conduite d'élevage s'effectue en lots séparés, mais la conduite de gavage se fait en lots multiples. L'abattage et transformation sont organisés par lots, généralement sur une séquence hebdomadaire. La pratique de l'éviscération à chaud est généralisée pour les produits transformés et l'éviscération à froid concerne surtout la vente sur les marchés. L'aire géographique de commercialisation dépend du statut sanitaire de l'atelier (agrément CE ou remise directe). Productivité/UTH palmipède : canards ou oies transformés par an. 2-Les critères techniques et économique : GAVAGE 202 Effectif / lot de gavage Durée de gavage (j) Nb de bandes 11 3 % de perte Poids moyens de foie (g) 850 Transformation 167 Effectif / lot abattu % vendu en cru % transformé 7 Coût de production ( /tête) 1,50 Élevage + gavage 25,00 15,02 Abattage - transformation 29,00,7 Commercialisation 9,30 3,26 TOTAL 63,30 Valorisation ( /tête) 3,5 Vente en cru 66,0 7 Vente en conserves 115 INVESTISSEMENTS : L'abattage, l'éviscération-découpe et la transformation des produits sont réalisés dans des locaux différenciés : Salle d'abattage : anesthésie, saignée, plumaison, éviscération, ressuage. Atelier d'éviscération // découpe : salle climatisée et frigo de stockage Le coût global pour la vente en cru est estimé à 300 / m2 Atelier de transformation : préparation chaude, conditionnement, auto-clavage ou cuisson, stockage et autres préparations spécifiques (produits de salaisons plats préparés). Le coût global pour la réalisation de produits finis est estimé à 1200 / m2 Généralement l'atelier est complété soit par un local de vente à la ferme, soit organisé en réseau avec boutiques collectives.

5 3-La valorisation des produits en canard comme en oie varie peu depuis 15 ans : 100,00 120,00 80,00 100,00 80,00 60,00 Cru Conserve 0,00 60,00 0,00 20,00 20,00 0,00 0, Année Année Critères de réussite et marge de progrès : En transformation : Conception des locaux en fonction des volumes à traiter, savoir-faire, maîtrise technique, connaissance de la réglementation en vigueur, formation, rigueur dans les enregistrements, organisation du travail en fonction des volumes traités et des équipements. En commercialisation : compétences commerciales, connaissance de la réglementation en vigueur, formation, maîtrise des coûts de production, de transformation et de commercialisation, calcul des prix de revient, clientèle ciblée en fonction du statut sanitaire et des ressources internes (temps disponible, compétence, logistique), gamme de produits adaptée aux attentes des clients, moyens commerciaux adaptés en fonction des circuits (tarifs, affiche, internet, local de vente et accueil, stand, boutique collective, personnel spécifique...) Enquête sur le temps de travail en élevage et gavage Les données ci-dessous sont des moyennes issues d'une enquête réalisée auprès des exploitants du réseau fermes de référence Dordogne. Ces valeurs correspondent au temps passé par animal / pour 1 UTH sur la durée d'élevage ou de gavage. ELEVAGE (filière longue) Temps passé /animal 9,0 Préparation par bâtiment (s/tête) 12,7 1,5 Déchargement des animaux (s/tête) 5,35 2,2 Paillage + surveillance + alimentation (mn/tête) 10,0 17,1 Vaccins (s/tête) 1, 21,73 Entretien des parcours (s/tête) 33,66 13,2 Chargement des animaux (s/tête) 17,6 22,58 Nettoyage du ou des bâtiments (s/tête) 36,19,25 Épandage des effluents (s/tête) 33,27 3,6 TOTAL (mn /tête) 12,09 GAVAGE (filière longue) Temps passé / animal 19,30 Chargement de la salle (s/tête) 21,6 3,21 Acte de gavage (mn/tête) 1,39 15,33 surveillance + entretien de la salle (s/tête) 12,13 1,95 Enlèvement des animaux (s/tête) 21,99 29,7 Nettoyage (s/tête) 51,5,97 Épandage (s/tête) 19,60,55 TOTAL (mn/tête) 16,7 NB : s = seconde ; mn = minutes NB : s = seconde ; mn = minutes

6 Faits marquants 2012 : La hausse importante des intrants (aliments, énergie, paille) et les coût des bâtiments pèsent sur la rentabilité des ateliers. L'échéance pour le renouvellement des cages collectives pour la production de canard approche (31/12/15), la majorité des gaveurs de canards n'ont encore pas fait le choix de leur nouveau modèle de contention. La filière oie attend avec impatience l avènement de son IGP pour assurer sa pérennité sur le long terme et relancer la production locale. Remarque : notre échantillon fermes de référence 2011 est composé de 7 exploitations en filière longue canard, 6 en filière longue oie et 6 en filière courte canard et/ou oie réparties sur l'ensemble du département. GLOSSAIRE Bande unique : animaux ayant le même âge Charges opérationnelles : achat d'animaux, d'aliments, de produits vétérinaire, de semences, etc. Elles sont proportionnelles à l'activité. IC : indice de consommation = consommation / poids de l'animal. Marge brut approchée / au prix de vente de l'animal moins l'achat de l'animal, de l'aliment, l'eau, l'électricité, les frais vétérinaires. Marge sur coût alimentaire / au prix de vente de l'animal moins l'achat de l'animal et de l'aliment. PAG : animaux prêt-à-gaver. Revenu disponible : résultat courant + dotations (sert aux prélèvements privés + autofinancement des investissements) Taux de spécialisation : produit palmipède / produit courant hors productions d'immobilisations. U.T.H : unité de travail humain. Équivaut à une personne travaillant à plein temps. Valorisation : valeur du produit vendu. Vide Sanitaire : durée qui démarre après le nettoyage désinfection et pour laquelle il n'y a pas d'animaux présents. Contacts : Jean-Pierre DUBOIS jean-pierre.dubois@dordogne.chambagri.fr Dominique PLASSARD dominique.plassard@dordogne.chambagri.fr Martine VERDIER martine.verdier@dordogne.chambagri.fr Siège social : Boulevard de Saveurs Cré@Vallée Nord Coulounieix-Chamiers Adresse postale : CS PÉRIGUEUX CEDEX 9 Tél. : Fax : Document réalisé avec le soutien financier de l Europe