Rationalisation du potentiel humain et étude sur l ergonomie des postes Vendredi 10 octobre 2014 Thierry Fourmentez
Première partie Impacts des manutentions sur les agents et conséquences sur le secteur Restauration
Bilan des AT en restauration 3
Bilan des AT en restauration Secteur UCPA, Chaîne allotissement, Plonge, Chauffeur 4
Bilan des AT en restauration Constat - Augmentation des arrêts de travail liés aux manutentions - Agents de tout âge concernés - Augmentation des restrictions de postes et postes adaptés Nécessité et devoir d amélioration des conditions de travail 5
Les actions menées en Restauration Groupe de travail «prévention des AT en restauration» - Groupe composé de membres médecin du travail, adjointe restauration, membres CHSCT, chargé RH. - Méthodologie - Bilan et analyses des AT en restauration et axes de travail - Etude de postes - Compte rendu des études de postes et proposition/mise en place actions de préventions - Présentation CHSCT Prise en compte de l ergonomie - Équipements - Petit matériel - Méthodes de travail 6
deuxième partie Prise en compte de l ergonomie dans le choix des équipements
Prise en compte de l ergonomie à l approvisionnement > Dans le choix de la procédure ( exemple dialogue compétitif) > Lors de la rédaction des CCTP > Lors de la consultation de fournisseurs de l IAA Adaptation de matériel existant Développement de matériel spécifique > Lors de la notation d évaluation du matériel Valeur technique-coût global Ergonomie, facilité de mise en place Qualité technique et performance 8
Prise en compte de l ergonomie: exemple d adaptation de matériel existant Sauteuses sur pied facilitant le déversement des produits dans les cuviers 9
Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés Utilisation du transpalette à levée haute au prétraitement Permet d amener les produits à hauteur de table 10
Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés La cuisson des féculents avant l arrivée du cuiseur à féculents Fin de cuisson refroidissement Transfert du produit en bac/cuvier 11
Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés La cuisson des féculents maintenant Fin de cuisson Transfert vers le refroidissement Manipulations limitées à hauteur d homme Egouttage Transfert en cuvier 12
Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés La caféterie: Testée au préalable avec des agents féminins, de toute taille, afin de définir la hauteur de support adéquate 13
Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés La chaîne avant La chaîne aujourd hui Convoyeur avec tapis roulant 6 postes 2 convoyeurs doté chacun d un Dépileur automatique de plateau et d un système d édition et dépose automatique des cartes 14
Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés Le dépileur à plateaux 15
Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés L édition et la dépose automatique des cartes 16
Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés La chaîne aujourd hui Abandon des tables inox au profil de tables à hauteur d agents 17
Prise en compte de l ergonomie: exemple de développement spécifique: le chariot repas et sa technologie associée Testé en chaîne, en laverie, en transport et dans les offices pendant 1 semaine. Questionnaire soumis aux agents portant sur: Maniabilité: déplacement au départ, rotation, ouverture/fermeture des portes, emprise sur le hayon, rangement dans le camion, chargement/déchargement, connexion Ergonomie: anse, freins, hauteur/vision globale, rangement et préhension des plateaux Facilité d utilisation: hauteur entre 2 plateaux, dimensions du plateau, repérage chaud/froid, desserte facile, distribution, entretien Encombrement, chaleur, niveau sonore prise en compte dans la note d évaluation d attribution de marché du chariot prise en compte des remarques pour conception 18
Prise en compte de l ergonomie: exemple de développement spécifique: le chariot repas et sa technologie associée Désinfection vapeur à l intérieur du chariot Possibilité 2 chariots simultanés Le pistolet vapeur 19
Prise en compte de l ergonomie: exemple de développement spécifique: le chariot repas et sa technologie associée Fin de manipulation des plaques eutectiques Refroidissement chariot en détente directe et Chargement eau glycolée automatique (cycle de 4mn) 20
Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés Partiel a ce jour: transport en camion jusque la gare AGV provisoire Total en 2016: gare AGV a proximité de la Distribution Transport automatisé par AGV 21
Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés La laverie d aujourd hui Défournement des échelles: mouvement de rotation pour placement sur le tapis Elimination des déchets autour de l assiette Capot verres et bols Assiettes coupelles plateaux Verres, couverts, bols tasses cloches Chargement machine Retour sur tapis Récupération en Sortie machine et rangement manuel 22
Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés la laverie de demain Convoyeur de débarrassage des plateaux avec rotation automatique Poste de débarrassage équipés de trémies avec dispositif d aspiration et de broyage des déchets organiques vers un tank de stockage équipé pour enlèvement par camion citerne Machine à laver la vaisselle à convoyeur Machine à laver les cloches et les verres Machine à laver les plateaux et les couverts Tri et ensachage automatique des couverts Plan de la laverie 23
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Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés le tri automatique des couverts 25
Prise en compte de l ergonomie: le petit matériel 26
Prise en compte de l ergonomie: des équipements adaptés les investissements à venir Convoyeur aérien au décartonnage pour élimination des emballages Soudeuse en L avec pesées automatiques Pompe de transfert avec dosage 27
troisième partie Prise en compte de l ergonomie dans les méthodes de travail
Prise en compte de l ergonomie: des méthodes de travail adaptées Diminution du port des charges: Privilégier les échelles aux cagettes 29
Prise en compte de l ergonomie: des méthodes de travail adaptées Abandon des grands échelles inclinées au profit de supports adaptés En taille En manipulation Sur socle rouleur Stockage en chaîne 30
Prise en compte de l ergonomie: des méthodes de travail adaptées Mise en place du stockage en hauteur Stockage au magasin 31
Merci de votre attention