PROGRAMME DE TECHNIQUE POST-PRIMAIRE 1 SEMESTRE
MODULES DU PROGRAMME MODULE 1 Français TRONC COMMUN MODULE 2 Calcul MODULE 3 Civisme/Santé//Environnement MODULE 4 Éducation physique SPÉCIALITÉ MODULE 1 Organisation du bar/restaurant 25 heures MODULE 2 Nettoyage du bar/restaurant 25 heures MODULE 3 Ouverture du bar/restaurant 75 heures MODULE 4 Stage en entreprise - observation 10 heures MODULE 5 Service des mets 85 heures MODULE 6 Services des boissons 35 heures MODULE 7 Stage en entreprise - intégration 20 heures MODULE 8 Fermeture du bar/restaurant 40 heures
MODULE 1 : FRANÇAIS TEMPS REQUIS : heures DISCIPLINE : Tronc commun NIVEAU : Semestre 1 OBJECTIF GÉNÉRAL DE Au terme de la formation, l apprenant(e) CONTENU MÉTHODES D ENSEIGNEMENT ACTIVITÉS D APPRENTISSAGE MODALITÉS D ÉVALUATION
MODULE 2 : CALCUL TEMPS REQUIS : heures DISCIPLINE : Tronc commun NIVEAU : Semestre 1 OBJECTIF GÉNÉRAL DE Au terme de la formation, l apprenant(e) CONTENU MÉTHODES D ENSEIGNEMENT ACTIVITÉS D APPRENTISSAGE MODALITÉS D ÉVALUATION
MODULE 3 : CIVISME/SANTÉ/ENVIRONNEMENT TEMPS REQUIS : heures DISCIPLINE : Tronc commun NIVEAU : Semestre 1 OBJECTIF GÉNÉRAL DE Au terme de la formation, l apprenant(e) CONTENU MÉTHODES D ENSEIGNEMENT ACTIVITÉS D APPRENTISSAGE MODALITÉS D ÉVALUATION
MODULE 4 : ÉDUCATION PHYSIQUE TEMPS REQUIS : heures DISCIPLINE : Tronc commun NIVEAU : Semestre 1 OBJECTIF GÉNÉRAL DE Au terme de la formation, l apprenant(e) CONTENU MÉTHODES D ENSEIGNEMENT ACTIVITÉS D APPRENTISSAGE MODALITÉS D ÉVALUATION
MODULE 1 : ORGANISATION DU TEMPS REQUIS : 25 heures OBJECTIF GÉNÉRAL DE Au terme de la formation, l apprenant(e) identifiera le personnel, l équipement et le matériel du bar/restaurant suivant leur nature et leur utilité. identifiera l équipement du bar/restaurant suivant sa nature et son utilité identifiera le matériel d exploitation suivant sa nature et son utilité connaîtra les structures organisationnelles des établissements de la place CONTENU Organisation du bar/restaurant : o Formes d exploitation o Locaux o Personnel Organigramme Équipement du bar/restaurant o Matériel d exploitation : Verrerie Vaisselle Couverts Autres matériels o Mobilier du bar/restaurant MÉTHODES D ENSEIGNEMENT Exposé multimédia Exposé informel ACTIVITÉS D APPRENTISSAGE Exercices pratiques MODALITÉS D ÉVALUATION Observation Questionnaire
MODULE 2 : NETTOYAGE DU TEMPS REQUIS : 25 heures OBJECTIF GÉNÉRAL DE Au terme de la formation, l apprenant(e) assurera le nettoyage des locaux, de l équipement, du mobilier et du matériel d exploitation du bar/restaurant dans le respect des normes sanitaires et sécuritaires. nettoiera les locaux dans le respect des normes environnementales en appliquant les mesures sécuritaires et sanitaires nettoiera les équipements, le matériel et le mobilier en appliquant les techniques appropriées CONTENU Produits et matériel de nettoyage Techniques de nettoyage Travaux de nettoyage MÉTHODES D ENSEIGNEMENT Exposé multimédia Exposé informel Démonstration ACTIVITÉS D APPRENTISSAGE Exercices pratiques MODALITÉS D ÉVALUATION Observation Questionnaire
MODULE 3 : OUVERTURE DU TEMPS REQUIS : 75 heures OBJECTIF GÉNÉRAL DE Au terme de la formation, l apprenant(e) assurera l ouverture du bar/restaurant dans le respect de la réglementation intérieure et des règles de l art. assurera le réapprovisionnement du bar/restaurant dans le respect des procédures de travail effectuera la mise en place des tables suivant les règles de l art dressera le buffet et la console suivant les règles de l art CONTENU Marchandises du restaurant Marchandises du bar : o boissons sans alcool o boissons alcoolisés o bières, vins,... o cocktails Gestion des stocks constitués : o conservation Mises en place au bar et au restaurant : o bar o tables o buffet o console MÉTHODES D ENSEIGNEMENT o Exposé multimédia o Exposé informel o Démonstration ACTIVITÉS D APPRENTISSAGE o Exercices pratiques MODALITÉS D ÉVALUATION o Observation o Questionnaire
MODULE 4 : STAGE EN ENTREPRISE - OBSERVATION TEMPS REQUIS : 10 heures OBJECTIF GÉNÉRAL DE Au terme de la formation, l apprenant(e) établira un lien entre les enseignements reçus en milieu scolaire et la réalité du monde du travail en matière d organisation, de nettoyage et d ouverture. o percevra la réalité du monde du travail o observera o la structure organisationnelle o les techniques de nettoyage o les procédures d ouverture CONTENU Le contenu pourra varier selon les établissements et les objectifs poursuivis. MÉTHODES D ENSEIGNEMENT o Tutorat o Démonstration ACTIVITÉS D APPRENTISSAGE MODALITÉS D ÉVALUATION o Observation
MODULE 5 : SERVICES DES METS TEMPS REQUIS : 85 heures OBJECTIF GÉNÉRAL DE Au terme de la formation, l apprenant(e)servira les mets au bar/restaurant conformément à la commande et dans les règles de l art. o accueillera les clients suivant les règles de l art o prendra les commandes dans le respect des procédures o assurera les services et les débarrassages o assurera la main courante et la tenue de la caisse CONTENU o Cartes et menus o Accueil du client o Prise des commandes des mets o Services et débarrassages o des mets o des repas de cérémonies : cocktail banquet... o du petit déjeuner o Main courante et caisse du bar/restaurant MÉTHODES D ENSEIGNEMENT o Exposé multimédia o Exposé informel o Démonstration ACTIVITÉS D APPRENTISSAGE o Exercices pratiques MODALITÉS D ÉVALUATION o Observation o Questionnaire
MODULE 6 : SERVICES DES BOISSONS TEMPS REQUIS : 35 heures OBJECTIF GÉNÉRAL DE Au terme de la formation, l apprenant(e) servira les boissons au bar/restaurant conformément à la commande et dans les règles de l art. o accueillera les clients suivant les règles de l art o prendra les commandes dans le respect des procédures o assurera les services et les débarrassages o assurera la main courante et la tenue de caisse CONTENU o Cartes des boissons o Prise des commandes des boissons o Services et débarrassages o bières o vins o autres boissons o Main courante et caisse MÉTHODES D ENSEIGNEMENT o Exposé multimédia o Exposé informel o Démonstration ACTIVITÉS D APPRENTISSAGE o Exercices pratiques MODALITÉS D ÉVALUATION o Observation o Questionnaire
MODULE 7 : STAGE EN ENTREPRISE - INTÉGRATION TEMPS REQUIS : 20 heures OBJECTIF GÉNÉRAL DE Au terme de la formation, l apprenant(e) établira un lien entre les enseignements reçus en milieu scolaire et la réalité du monde du travail en matière de services des mets et de services des boissons. o appliquera les notions acquises en matière de services des mets et de services des boissons CONTENU Le contenu pourra varier selon les établissements et les objectifs poursuivis. MÉTHODES D ENSEIGNEMENT o Tutorat o Démonstration ACTIVITÉS D APPRENTISSAGE o Exercices pratiques MODALITÉS D ÉVALUATION o Observation
MODULE 8 : FERMETURE DU TEMPS REQUIS : 40 heures OBJECTIF GÉNÉRAL DE Au terme de la formation, l apprenant(e) assurera la fermeture du bar/restaurant dans le respect des règles et procédures indiquées. o effectuera les débarrassages o assurera les inventaires et les rangements CONTENU o Travaux de fermeture : o débarrassages o inventaires et rangements o fermetures MÉTHODES D ENSEIGNEMENT o Exposé multimédia o Exposé informel o Démonstration ACTIVITÉS D APPRENTISSAGE o Exercices pratiques MODALITÉS D ÉVALUATION o Observation
ÉQUIPEMENTS o extincteur o caisse o ordinateur o... AMEUBLEMENT o tables rondes o tables rectangulaires o chaises o... D EXPLOITATION o balais o assiettes o verres o... PRODUITS o savon poudre o désodorisants o poudre à récurer o... TECHNIQUE POST-PRIMAIRE OUTILS ET ÉQUIPEMENTS