Entrées La Carte Le Chef et sa Brigade sont fiers de travailler avec des producteurs locaux pour vous offrir des produits frais et de qualité en privilégiant les circuits courts. Maquereau Mariné, Mi-cuit Sablé Parmesan Concassé de Tomates Salade d'herbes Half-cooked Marinated Mackerel Sablé of Parmesan Crushed tomatoes Herb Salad 22 Parmentier Aérien d'andouillette de Troyes Andouillette Croustillante, Siphon Vichyssoise Fondue de Poireaux Parmentier of Andouillette de Troyes Crispy Andouillette, Vichyssoise Siphon, Fondue of leeks 25 Risotto de Langoustines Légumes de Saison Emulsion de Crustacés Risotto of Langoustines Seasonal Vegetables Crustacean Emulsion 35 Foie Gras de Canard cuit au Sel Condiment Figues et Pommes Brioche Toastée Duck Foie Gras Cooked in Salt Fig and Apple Condiment Toasted Brioche 32
Poissons Homard Grillé servi entier Sauce Hollandaise Purée de Pommes de Terre 10 les 100 grammes Selon Arrivage Lobster Grilled served whole Hollandaise sauce Mashed potatoes 10 the 100 grams Depending on arrivals Cabillaud confit à l'huile d'olive Spaghettis de Courgettes Crues Tomates Confites et Haricots Verts Vinaigrette Relevée au Piment d'espelette Cod candied in Olive Oil Raw Zucchini Spaghetti Candied Tomatoes and Green Beans Vinaigrette Raised with Espelette Pepper 27 Turbot Rôti au Thym Parmigiana d'aubergines Tombée d Épinards Jus de Viande Turbot Roasted with Thyme Eggplant Parmigiana Spinach Meat Juice 43 Homard Poêlé dans son Beurre Tombée de Girolles Pâté en Croûte de Homard Lobster Pan-fried in its butter Girolles Lobster Pâté en Croûte 45
Viandes Magret de Canard cuit en basse température Sauce Barbecue Purée de Patates Douces et Brocolis Duck breast cooked in low temperature Barbecue sauce Puree of Sweet Potatoes and Broccoli 30 Pomme de Ris de Veau en Navarin Légumes Fondants Calf Sweetbread Melting Vegetables 38 Pigeon en deux cuissons Petit Pois à la Française Rösti d'abats Pigeon in two cooking French Peas Offal Rösti 41 La Côte de Bœuf d Origine Charolaise (servie pour 2 personnes) Pomme Paillasson truffée Sauce Béarnaise French Charolaise Beef Rib (served for two people) Truffle Potatoes Bearnaise Sauce 95 Nos Viandes Bovines sont d Origine Française Bovine Meats are French Origin
Fromages Fromages Perle de Langres et Gelée de Ratafia Et Déclinaison de Fruits Rouges Langres Cheese Pearl, Ratafia Jelly Red Berries Declination 15 Nos Fromages au Fil des Saisons 21 Le Château de Fère a la vocation de transmettre la passion du fromage, en collaboration avec Xavier Thuret, «Meilleur Ouvrier de France». Notre sélection réunit tradition et terroir pour votre plus grand plaisir. Notre Chariot vous offrira une sélection de différents fromages au gré des saisons et de l affinage de certaines pièces. Partenaires indissociables du Fromage, les Confitures, Condiments et Vins sont trois produits représentatifs de notre culture pour un accord parfait. Our Cheese Season by Season 21 Le Château de Fère has the vocation for passing down the passion of cheese by offering, in close collaboration with Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France. A selection of Cheese which perfectly expresses the local land and tradition for your gastronomic delight. Our Cheese Trolley offers a number of new selections, varying depending on the seasons and the gradual maturation of Cheese. Fruit jam, Condiment and Wine, are the inseparable partners of Cheese for a Perfect Marriage. A commander en Début de Repas To Be Ordered at the Beginning of the Meal
Desserts La Demi-Sphère Menthe Chocolat Biscuit Brownie, Ganache Menthe Chocolat Cœur Crémeux au Get 27 Mousse et Sorbet Menthe Mint and Chocolate Half Sphere Brownie Biscuit, Mint and Chocolate Ganache Creamy heart of Get 27 Mint Sorbet and Mousse 16 Le Millefeuille Vanille Caramel Glace à la Confiture de Lait Vanilla Millefeuille Caramel Dulce de Leche Ice Cream 17 Déclinaison de Fruits Rouges Sphère Fruits rouges, Cœur de Mûres Croustillant de Riz Soufflé Sorbet Fruits rouges Declination of Red Fruits Red Fruits Sphere, Blackberry Heart Crispy Puffed Rice Sorbet Red fruits 18 Entremet Abricot Amande Sorbet au Lait d'amande Biscuit Financier Compoté d Abricots Apricot and Almond Entremet Almond Milk Sorbet Financer French Biscuit Apricot Compote 19 Prix Net et Service Compris Net Price and Service Included