COMITÉ D ORGANISATION DES EXPOSITIONS DU TRAVAIL ET DU CONCOURS UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE (COET-MOF) ÉPREUVE QUALIFICATIVE DU CONCOURS DIPLÔMANT «Un des Meilleurs Ouvriers de France» 26 e Concours MOF Groupe V MÉTIERS DU BOIS ET DE L AMEUBLEMENT Classe 10 TONNELLERIE Option 1 : grande tonnellerie Option 2 : petite tonnellerie de luxe MAI 2017 I QUOI? L épreuve qualificative du 26 e concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» est obligatoire. Il s agit de vérifier que les candidats maîtrisent les fondamentaux de leur métier. L épreuve qualificative de la classe «Tonnellerie», commune aux deux options se déroule en deux parties. 1. Première partie Le candidat doit réaliser manuellement, sur le lieu de son choix, un fût rond (voir exemple en annexe). Le temps de réalisation reste libre et propre à chacun. L œuvre devra être remise en main propre au président de jury le jour de l évaluation qualificative. L œuvre devra être finie et accompagnée de son dossier de réalisation. Les caractéristiques souhaitées pour le fût rond sont les suivantes. Matière d œuvre : chêne merrain Français. Côtes : Hauteur finie, 630 mm ; Diamètre extérieur en tête hors cercles, 360 mm ; Diamètre extérieur en bouge, 440 mm. Nombre de douelles : libre. Épaisseur finie des douelles : 20 mm. Épaisseur finie du fond : 20 mm. Distance du dessus des têtes de douelles jusqu au-dessus du jable : 40 mm. Profondeur du jable : 5 mm. Largeur du jable : 5 mm. 1 26 e concours MOF
Cercles Matière d œuvre des cercles : acier doux noir classique ou galvanisé. Le choix reste à l initiative du candidat. Nombre de cercles : 6. Largeur des cercles : talus en 40 mm, collet en 30 mm et bouge en 35 mm. Épaisseur des cercles : 1,5 mm ou 2 mm. Coupe d onglet à 45. Disposition des cercles : le talus doit être au ras des douelles. Pour les deux autres se référer au schéma. Les cercles devront être fixés au bois à l aide de petites pointes têtes rondes (minimum trois par cercle) de la même matière que les cercles utilisés Chauffe Moyenne, régulière et sans cloque. Bonde Diamètre du trou : 40 mm. Rivets Matière identique aux cercles utilisés. Diamètre en adéquation avec les cercles. De la rive de la patte du cercle à l axe du premier rivet : 15 mm. Entre axe des rivets : 50 mm. Renseignements complémentaires pour la réalisation du fût Assemblage des pièces de fonds : libre. Taillage du fond : apparent sur les deux faces. Finition extérieure : avec un racloir, brute c'est-à-dire non vernis, non ciré etc. Le dossier d accompagnement comprendra : le dessin du fût à l échelle 1 :2, en vue de face, vue de dessus et en coupe longitudinale ; le dessin de la clé ou du calibre ; la clé ou le calibre réalisé en bois massif ; des photos commentées des différentes étapes de fabrication pouvant attester de la réalisation manuelle de l œuvre ; l analyse du travail détaillée. la synthèse présentation de l ouvrage, temps passé pour sa réalisation, conditions de réalisation, différents problèmes rencontrés. Sur la première page du dossier doit figurer le numéro d inscription du candidat. En revanche son nom et sa photo ne doivent pas apparaître. 2. Deuxième partie Cette partie se décompose en quatre phases 1. Entretien avec le jury durée : 30 minutes L entretien portera sur : la présentation personnelle ; la présentation du parcours professionnel ; le domaine de compétences et les spécialisations éventuelles ; les motivations pour le concours MOF ; la présentation de l œuvre. 2 26 e concours MOF
EPREUVE PRATIQUE 2. Épreuve écrite durée : 3 heures Cette épreuve s appuiera sur : le dessin technique - Tracer un ovale aux côtes définies ; tracer une des deux clés ou calibres permettent sa réalisation ; la connaissance de la matière d œuvre - Les forêts Française ; les différents bois utilisés en tonnellerie ; les différents débits du bois et leurs méthodes de maturation ; les principaux défauts du bois. 3. Épreuve orale durée : 1 heure Cette épreuve testera : la connaissance de la matière d œuvre en situation ; la connaissance des différentes techniques de fabrication (fûts, foudres, cuves ou tonnelets) ; L impact de la chauffe sur l élevage des vins et alcool en fût, etc. 4. Épreuve pratique durée : 2 heures 30 Les candidats devront exécuter les opérations suivantes : dolage manuel (choix de technique libre) d une douelle d un fût de 225 litres ; jointage sur la Colombe d une douelle d un fût de 225 litres ; contre chauffe d un fût de 225 litres ; rognage à l asse d une tête de fût de 225 litres ; chantournage à la scie et taillage à la plane d un fond de 225 litres. II OÙ? L épreuve qualificative se déroulera à l école de Tonnellerie de Bordeaux au Château Dillon à Blanquefort (33). Le COET-MOF précisera la date de convocation individuelle ainsi que les modalités d organisation particulières. III QUAND? Cette épreuve se déroulera en septembre 2017. IV COMMENT, AVEC QUOI? 4.1. Les épreuves seront notées selon les critères suivants. TÂCHES CRITÈRES BARÈME Dolage manuel. Jointage sur la Colombe. Respect du rayon. Qualité de coupe. Régularité en épaisseur sur le chant. Durée de réalisation de la tâche demandée. Respect des consignes de sécurité. Tenue du poste. Justification du le choix de l outillage et de la technique proposée. Respect de l angle. Placement des noyaux. Respect des proportions de la tête et du bouge suivant la clef. Qualité de la coupe. Durée de réalisation de la tache demandée. Respect des consignes de sécurité. Tenue du poste. /10 /10 3 26 e concours MOF
EPREUVE ORALE EPREUVE ECRITE Contre chauffe d un fût de 225 litres. Rognage à l asse d une tête de fût de 225 litres. Chantournage à la scie et taillage à la plane d un fond de 225 litres. THÈMES Connaissance de la matière d œuvre en situation. Connaissance des différentes techniques de fabrication (fûts, foudres, cuves ou tonnelets). L impact de la chauffe sur l élevage des vins et alcool en fût. THÈMES Dessin technique : tracer un ovale ou un ove aux côtes définies. Dessin technique : tracer une clé ou calibre permettent la réalisation de douelles de flanc d un ovale ou d un ove. Respect de la qualité de la chauffe demandée le jour de l épreuve. Profondeur. Absence ou présence de cloques. Régularité. Durée de réalisation de la tache demandée. Respect des consignes de sécurité. Justification du choix de la technique proposée. Tenue du poste. Respect des côtes. Régularité du chanfrein et du pas d asse. Rectitude en profondeur et position du jable. Qualité de la coupe. Durée de réalisation de la tâche demandée. Justification du choix de l outillage et de la technique proposée. Maîtrise du geste et de la technique. Respect des consignes de sécurité. Tenue du poste. Respect des côtes. Régularité et qualité du trait de scie. Régularité du taillage a la plane. Qualité de la coupe. Durée de réalisation de la tâche demandée. Respect des consignes de sécurité. Tenue du poste. Sous total / 110 CRITÈRES Exactitude des débits et calculs volumétrique des consommés par ouvrage défini. Niveau de reconnaissance des essences proposées. Véracité des sujets traités et capacité au développement technique et historique du propos. Capacité au développement du propos et exactitude des connaissances des différents composés organoleptique et de leurs influences. BARÈME Sous total / 75 CRITERES Justesse du sujet traité. Respect des côtes et de l échelle. Précision du trait. Choix de mise en forme et de la position d ensemble du dessin. Propreté du dessin et du support. Justesse du sujet traité. Respect des côtes et de l échelle. Précision du trait. Choix de mise en forme et de la position d ensemble du dessin. Propreté du dessin et du support. /15 BAREME /40 /40 4 26 e concours MOF
Evaluation du fût et du dossier Connaissance de la matière d œuvre. Côtes Cerclage THÈMES Autres (jointage, chauffe, rognage, taillage du fond, position du fond, diamètre du fond, étanchéité, etc.). Aspect général. Dossier. Choix des débits. Exactitude et objectivité des quantitatifs. Prise en compte des différentes propositions. Reconnaissance des défauts et dénomination. Niveau de connaissance prédéfini des situations géographique. Sous total / 115 CRITÈRES Précision des côtes définies dans le sujet. Le seuil de tolérance varie de zéro à plus ou moins deux millimètres suivant la côte vérifiée. Précision des côtes définies dans le sujet. Le seuil de tolérance varie de zéro à plus ou moins un millimètre suivant la côte vérifiée. Propreté de l ensemble du thème. Choix des matériaux utilisés. Précision et qualité du dolage, jointage, rognage, chantournage et taillage. Choix des pièces de fonds utilisées et position des deux fonds. Respect de la qualité de chauffe demandée. Étanchéité : tolérance zéro. Équilibre d ensemble. Verticalité. Rondeur et régularité. Respect des consignes de finition et qualité de finition. Le dessin du fût à l échelle 1 : 2, en vue de face, vue de dessus et en coupe longitudinale. Le dessin de la clé ou du calibre. La clé ou le calibre réalisé en bois massif. Des photos commentées des différentes étapes de fabrication pouvant attester de la réalisation manuelle de l œuvre. L analyse du travail détaillée. La synthèse. /35 BARÈME Sous total / 200 Note : /500 points /55 /22 /53 /50 /20 4.2. Tout le matériel et le bois seront fournis par la structure organisatrice, sauf si le candidat préfère apporter son outillage. Dans ce cas, le candidat devra prévenir trois semaines auparavant. 4.3. Les frais d acheminement et d assurance des œuvres et des dossiers sont à la charge des candidats. Les œuvres et les dossiers de l épreuve qualificative restent en possession du COET-MOF jusqu'à officialisation des lauréats du 26 e concours. Les candidats pourront récupérer leur ouvrage et leur dossier courant 2019. 5 26 e concours MOF
V CONVOCATION Le COET précisera dans les convocations individuelles, les modalités d organisation particulières à chacune des classes. Toute question doit être adressée à : contact@meilleursouvriersdefrance.org. Le COET- MOF retransmettra, le cas échéant, au Président de classe. 6 26 e concours MOF
Annexe Croquis indicatif pour exemple de réalisation du fût rond 7 26 e concours MOF