EXEMPLES DE MENUS ENTREPRISE Traiteur L'excellence qui décuple vos sens! 455, avenue Robespierre 83 130 LA GARDE 06 11 61 65 85
EXEMPLE DE MENUS REPAS D ENTREPRISE MENU À 35 Bonbon de foie gras, pomme et oignons confits, salade de roquette Pressé de lapereaux aux aubergines Verrine de crabe et patate dce aux agrumes Daube de bœuf, polenta cèpes et parmesan Pavé de saumon en croûte de chorizo, clis de poivrons Blanquette de volaille fermière façon Grand-mère Tarte Amandine Feuillantine praliné Verrine de fruits et msse exotique Eaux plate et gazeuse (bteilles en verre)
MENU À 45 Terrine de foie gras aux figues Ravioles de ngat de chèvre, pist de roquette, vinaigre de mangue et copeaux de parmesan Chair de homard, concombre, mangue au gingembre en verrine Saumon gravlax et crème d oignons dx Civet de sanglier cerf aux girolles et poires caramélisées Cube de paleron glacé au miel de soja Cristalline de lp de mer, citrons confits, julienne de légumes et clis de crustacés Dorade royale farcie, Bayaldi de légumes, crème de truffe FROMAGE Duo de fromage affinés Fraisier au basilic Dôme citron vert chocolat blanc Royal chocolat grand cru Eaux plate et gazeuse (bteilles en verre)
MENU À 50 MISES EN BOUCHE Les 3 huîtres gratinées au champagne Bonbon de foie gras, pomme et oignons confits, salade de roquette Tartare de thon aux légumes croquants à l huile vierge Pressé de foie gras et homard Salade festive (foie gras, magret fumé, figue, ) Vol au vent de Saint Jacques et écrevisse aux champignons Cuisse de pintade fermière farcie, jus de volaille à la truffe Magrets de canrd aux marrons, jus de canard au Balsamique Mille feuilles de dorade au safran et citron confit de Marrakech Flan de marron au chocolat, tuile de châtaigne et jus de mandarine Crémeux citron aux brisures de meringue Chibst au caramel de balsamique et fraises basilic Eaux plate et gazeuse (bteilles en verre)
MENU À 55 APÉRITIF Éclair œuf mimosa et truffe Rlé d aubergine, tomate confite, et sablé parmesan Macaron foie gras et agrume Sucette de chèvre aux fruits secs, jus de mangue Navette au jambon cru ibérique, beurre d olive Terrine de lapereau au foie gras, mesclun à l huile vierge Dôme de canard, crstillant de noix de caj Effiloché de canard sur tarte niçoise revisitée, émulsion de petit pois Cuisse de pintade fermière désossée et farcie, jus de volaille à la truffe, risotto de légumes FROMAGE Duo de fromages affinés et verdure Farandole de Gâteaux de soirée Chibst au caramel de vinaigre balsamique et fraises basilic (en saison) Paris Brest praliné Eaux plate et gazeuse (bteilles en verre)
MENU À 60 APÉRITIF Mini club sandwich façon César et truffe Macaron poire et foie gras Éclair salé parmesan, œuf mimosa et truffe, fleur de brrache Rigatoni farci au crabe et épices, caviar de truite Tarte rectangulaire de saumon fumé et œuf de caille Navette de chèvre et figue sèche Spe froide de carotte et lait coco, pointe d anis Pressé de foie gras à la figue, salade de roquette à l huile de truffe Pomponette de caille farcie à la truffe Tronçon de lp et ravioles de cèpes, beurre de safran Filet de veau rôti, tian de légumes, pomme de terre écrasée à la crème de truffe FROMAGE Duo de fromages affinés et verdure Royal chocolat et poire pochée au miel et épices Dôme de citron vert et chocolat blanc, cœur clis framboise Fraisier au Ricard Eaux plate et gazeuse (bteilles en verre)