Savoir lire les étiquettes nutritionnelles Session 7
Challenge de la semaine Faisons le point sur notre semaine 2
Quel est l intérêt des mentions repères présentes sur les étiquettes de produits alimentaires? 3
Savoir lire les étiquettes Valeurs nutritionnelles indiquées sur les emballages par 100g ou 100ml ou par portion Valeur énergétique : Kilocalories = Kcal Teneur en : Protéines - Glucides * - Lipides ** Teneur en Vitamines et Minéraux selon les AJR, Les Apports Journaliers Recommandés Teneur en fibres Teneur en sodium * dont sucres **dont acides gras saturés 4
Savoir lire les étiquettes La taille des portions peut changer selon les fabricants : les portions sont spécifiques à chaque produit La couverture des besoins en protéines-glucides-lipides est indiquée, par portion, sur la base de dépenses caloriques moyennes d un adulte, soit 2000Kcal* Les quantités de vitamines et minéraux sont exprimées en pourcentage des Apports Journaliers Recommandés (si >5%) Les ingrédients sont listés par quantités décroissantes * Cette norme Américaine de 2000Kcal, n est pas obligatoire en Europe, mais elle est souvent reprise par les industriels 5
Rappel - Apports recommandés Les Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) : Expriment les besoins alimentaires en macro nutriments (protéines, lipides et glucides) et micro nutriments (vitamines et minéraux). Ces Apports Nutritionnels Conseillés expriment les besoins nutritionnels physiologiques de chaque tranche de la population selon : l âge, le genre (homme/femme), l activité (sédentaires, sportifs ) Les ANC tiennent également compte des habitudes alimentaires des français. Les Apports Journaliers Recommandés Sont des moyennes des ANC qui servent essentiellement à l étiquetage. Ils constituent des repères de base. * Apports Quotidiens Recommandés 6
Exemple d étiquette 7
Exemple d étiquette Attention! Ces pourcentages sont calculés sur une base moyenne de 2000 kcal donc si les besoins sont inférieurs, les pourcentages augmentent d autant plus! 8
Etiquetage - les protéines La quantité totale de protéine est indiquée en g o La liste des ingrédients (indiqués par quantité décroissante) permet d évaluer la part des protéines animales ou végétales. Ceci facilite l évaluation de votre consommation quotidienne de protéines. 9 9
Exemple d étiquette 10
Etiquetage - les glucides La quantité totale de glucides est indiquée en g o avec la mention : dont sucres..g o Cette mention dont sucres indique les sucres simples, sans précision de leur index glycémique. o Il peut s agir de sucres à faible index glycémique, comme le sucre des fruits fructose (préférable), ou au contraire de sucres à fort index glycémique, dont il est conseillé de limiter la consommation. o Consulter la liste des ingrédients pour connaitre la nature des glucides utilisés. 11
Exemple d étiquette Les sucres ici sont essentiellement du fructose à index glycémique faible 12
Les lipides La quantité totale de lipides est indiquée en g o avec la mention dont acides gras saturés..g L indication des acides gras trans n est pas obligatoire. Elle peut être mentionnée volontairement par un industriel Les termes huile ou graisses partiellement hydrogénées permettent de les identifier L Agence Nationale de Sécurité des Aliments conseille de les limiter à 2% de l apport calorique en raison des risques cardiovasculaires Les acides gras saturés proviennent du règne animal ou du procédé industriel d hydrogénation. Il est recommandé d en limiter la consommation. 13
Pour mémoire les AGT Les Acides Gras Trans sont issus de la transformation technologique (hydrogénation) d acides gras insaturés. Cette transformation permet de solidifier des matières grasses fluides (huiles) pour assurer à certains aliments le croustillant, le croquant Mais les AGT sont délétères pour la santé. 14
Exemple d étiquette 15
Jeu Quel produit choisir? 16
17 Challenge12sem-S8-17 FibresetBienetreDigestif-Nov2010
Challenge12sem-S7-Etiquetage-Nov2010 18 18
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Yoghourt nature Lait à 10,5 g/l MG Lait écrémé concentré ou en poudre Lactose Protéïne de lait Ferment lactiques du yoghourt Spécialité laitière sucrée et édulcorée Lait à 1,3% de MG ( 87%) Lait écrémé en poudre Chocolat en poudre 5% Inuline, Amidon, Fructose, Stabilisants Cacao maigre, Arômes Correcteur d acidité (E 339), Edulcorants 20 Valeur nutritionnelles moyennes pour 100 g Yoghourt nature Spécialité laitière Protéines 3,9 g 4,3 g Glucides Dont sucres Lipides Dont AGS 7,1 g 7,1 g 1g 0,5g 11,7 g 9,3 g 1,2 g 0,8 g Fibres Alimentaires 0 g 2,7 g Sodium 0,07 g 0,07 g Calcium 130mg 150 mg
Quelle pizza choisir? 21
En résumé comment choisir? Bien identifier le nom du produit et sa dénomination de vente («yaourt» vs. «spécialités laitières». Repérer la liste des ingrédients et leur ordre d apparition. Ils sont classés par ordre d importance dans la composition des aliments. Repérer les valeurs nutritionnelles et la quantité à laquelle elles se rapportent. Etre particulièrement attentif aux apports de lipides, de sucres et de sel, par portion. Identifier la taille d une portion. Les indications à la portion sont intéressantes pour donner une vision exacte de ce que l on achète, mais elles peuvent induire en erreur pour les comparaisons. Pour comparer les valeurs nutritionnelles de deux produits se baser sur les apports pour 100g de produit. Etre particulièrement attentif aux mentions commerciales (allégations) du type : 0%, moins de, plus de. Elles peuvent induire en erreur. 22
En résumé : les critères clés Protéines Lipides Glucides Autres critères nutritionnels Autres informations Produits laitiers X X Calcium Biscuits X X Qualité des glucides Boissons sucrées X Sans sucres ajoutés Soupes X Fibres, vitamines et minéraux Proportion de légumes Plats cuisinés X X X Sel Proportion de viande et d accompagnement 23
Savoir lire les étiquettes Une Des bonne chiffres lecture Clés de ces étiquettes vous permet de faire vos choix et de mieux contrôler votre alimentation Cela vous aidera ainsi à mieux contrôler votre poids! 24
Exemple Boisson Nutritionnelle Protéines Glucides Fibres Sodium % AJR en vitamines et minéraux Selon étiquette Formula 1 vanille 2011 25
Exemple Barre Repas Selon étiquette Barres Formula 1 2011 26
Interlude Sortez vos étiquettes! 27
Challenge de la semaine Boire 1,5 l d eau par jour + 30 min d activité physique. Repérer les informations nutritionnelles sur les emballages : - % Protéines, % Glucides, % Lipides - Vitamines et Minéraux Changer 2 produits inadaptés au contrôle de poids par 2 produits avec de bonnes valeurs nutritionnelles. 28