FICHE TECHNIQUE Intitule du métier ou de l activité : Hôtel Codification NAA : HH 55.11 Codification CNRC : 601 101 Codification ONS : 55.11 601 102 Inscription de l activité : CNRC Type d autorisation : 1. Autorisation d'exploitation d'établissement hôtelier de deux (2) à cinq (5) : délivrée par le ministre chargé du tourisme. 2. Autorisation d'exploitation d'établissement hôtelier autres catégories : délivrée par le directeur ou l'inspecteur de wilaya chargé du tourisme agissant sur délégation de pouvoir du ministre chargé du tourisme. DESCRIPTION DE L ACTIVITE Hôtel avec restaurant (touristique ou non) : Activités d'hébergement pour de courts séjours avec services de restauration complets, à titre complémentaire dans des hôtels, avec fourniture du petit déjeuner. Hôtel de tourisme sans restaurant : Activités d'hébergement pour séjours de durée déterminée avec fourniture du petit déjeuner. Réglementation en vigueur : Loi n 04-08 du 14 août 2004 relative aux conditions d inscription au registre de commerce (CNRC) ; Loi n 99-01 du 19 ramadhan 1419 correspondant au 6 janvier 1999 fixant les règles relatives à l hôtellerie. Décret exécutif n 03-453 du 07 chaoual 1424 correspondant au 01 décembre 2003, modifiant et complétant le décret exécutif 97-41 du 18 janvier 1997, relatif aux conditions d inscription au registre de commerce (CNRC) ; Décret exécutif n 2000-130 du 8 Rabie El Aouel 1421 correspondant au 11 juin 2000 fixant les normes et les conditions de classement en catégories des établissements hôteliers. Décret exécutif n 2006-325 du 25 Chaâbane 1427 correspondant au 18 septembre 2006 fixant les règles de construction et d'aménagement des établissements hôteliers. Décret exécutif n 09-227 du 6 Rajab 1430 correspondant au 29 juin 2009 complétant le décret exécutif n 2000-46 du 25 Dhou El Kaada 1420 correspondant au 1er mars 2000 définissant les établissements hôteliers et fixant leur organisation, leur fonctionnement ainsi que les modalités de leur exploitation ; Arrêté du 15 Dhou El Kaada 1425 correspondant au 27 décembre 2004 fixant les caractéristiques ainsi que les indications portées sur les panneaux de classement des établissements hôteliers ; Arrêté du 20 Ramadhan 1430 correspondant au 10 septembre 2009 définissant les conditions, modalités et normes d'exploitation des autres structures destinées à l'hôtellerie. 1
Formation de base et aptitudes requises : Diplôme dans l hôtellerie ou le tourisme : Brevet de Technicien Supérieur (BTS) en hôtellerie option Administration hôtelière. Ou Diplôme de l enseignement supérieur : licence en gestion hôtelière et tourisme. Et Justifier d une expérience de deux (2) années au moins dans le secteur de l hôtellerie, du tourisme ou assimilés. PRODUCTION Liste des équipements : Equipement de restauration : Cuisinière avec four Plaque chauffante Four micro ondes Hotte aspirante Rôtissoire à poulet Réfrigérateur Arrière bar réfrigéré Congélateur Plonge Laitière électrique Presse agrumes Percolateur (machine à café) Rampe en tube pour élément Armoire congélateur Armoire réfrigérée Meuble garde chaud Accessoires : Ouvre boite Coupe pain, coupe légumes Plateaux Plan de cuisine Batteur avec accessoires Marmites Crêpière Couverts (assiettes, couteaux, fourchettes, serviettes,..) Cuiseur à pates Hachoir à viande Mélangeur avec raccordement Pétrin Mixeur fruits Planche découpe Eplucheur Les meubles Comptoir pour réception Rayonnage de cuisine Elément distributeur vertical Elément bain marie Elément caisse Présentoirs Vitrines Equipement d hébergement : Climatiseurs Fauteuils de salon Tables Chaises Chambres d hôtels complètes avec literie et décoration (rideaux, luminaires, miroirs, télévision, tableaux, ) Equipements de bureau : Bureau Ordinateur Onduleur Téléphone, Fax Imprimante Chaises de bureau, de réception Table basse Armoire fichier Equipement de sécurité : Extincteurs, Gants 2
Domaines D intervention L hôtellerie constitue une importance majeure dans le secteur du tourisme,. Elle offre d excellentes perspectives d avenir et participe au développement économique et socioculturel. Le contrat d hôtellerie Tout contrat par lequel l hôtelier, agissant dans le cadre de son activité, s engage à titre onéreux, à loger temporairement le client, sans que ce dernier ne puisse élire domicile, à garder ses biens déposés dans l établissement hôtelier et à lui fournir éventuellement, les prestations accessoires, en contrepartie de l acceptation par le client des prescriptions du règlement intérieur et du paiement d un prix fixé en fonction de la qualité de la prestation. Des droits et des obligations de l hôtelier - L hôtelier est en droit d exiger, en garantis du paiement des prestations commandées, une avance au moment de la réservation. - L hôtelier est tenu d assurer au client une jouissance paisible dans tous les lieux de l établissement hôtelier. - L hôtelier est tenu au comportement courtois envers sa clientèle, et de la tenir informé au règlement intérieur de l établissement hôtelier. - L hôtelier est tenu de garantir la sécurité du client, de ses effets personnels ainsi que des objets qu il a déposé dans l établissement hôtelier et ses dépendances. - L hôtelier est responsable de toute détérioration, destruction ou vol survenu dans l établissement hôtelier sauf en cas : De faute du client ou des personnes qui l accompagnent, qu ils soient à son service ou visiteurs ; D un évènement imprévisible ou d un cas de force majeure qui ne peut lui être imputés ; De la détérioration résultant de la nature de l objet. - L hôtelier est responsable du préjudice résultant des blessures subies par le client ou de sa mort causée par un évènement survenu dans l établissement ou sein duquel il est hébergé, ses dépendances ou tout autre endroit placé sous sa responsabilité. Toutefois, il n est pas responsable lorsque le préjudice a été causé par un évènement qu il n aurait pu éviter ou en enrayer les conséquences, en prenant les précautions imposées par les circonstances. - L hôtelier est responsable de tout préjudice résultant de cas de décès du client ou de toute lésion causée par la consommation d aliments ou de boissons fournis au client à moins qu il ne puisse prouver l absence de lien de causalité entre le décès et l absorption de ces aliments ou boissons ou que ces derniers pouvaient être consommés sans danger. - L hôtelier est tenu d accepter en dépôt des effets du client tels que papiers importants, objets de valeurs, espèces monnayées dans les coffres de l établissement hôtelier contre remise d un reçu mentionnant l identité du déposant, la nature et éventuellement la valeur de l objet déposé ainsi que l heure et la date du dépôt. - L hôtelier est tenu de recevoir dans son établissement tout client, sans distinction de race, de sexe ou de religion. 3
IMPORTANT Qualification du gérant Le gérant de l établissement hôtelier doit posséder des connaissances théoriques et pratiques de gestion hôtelière qui relève des connaissances de l environnement de l entreprise hôtelière : économique, commercial, juridique et social. Des conditions d'exploitation des établissements hôteliers : - La mise en exploitation d'un établissement hôtelier est soumise à autorisation. - Les exploitants des autres structures destinées à l'hôtellerie sont tenus d'installer à l'entrée de leur établissement un panonceau et une enseigne lumineuse portant la mention «Etablissement destiné à l'hôtellerie». Les principales normes de classement des établissements hôteliers en catégories sont : Catégories Rubriques Sans 1 étoile 2 3 4 5 qualité d installation et d ameublement (1) oui oui oui oui oui oui Dix (10) chambres au minimum (2) oui oui oui oui oui oui entrée de la clientèle indépendante, facile oui oui oui oui oui oui et éclairée la nuit Fenêtres dans les chambres oui oui oui oui oui oui Hall de réception (3) oui oui oui oui oui oui Téléphone dans toutes les chambres et non oui oui oui oui oui salles communes Restaurant (1) non oui oui oui oui oui Service petit déjeuner non oui oui oui oui oui Salon de thé cafétéria (1) non non non oui oui oui Bar non non non non oui oui Salle de banquets / Salle de conférences non non non non oui oui Emplacements d un Garage / parking avec non non non oui oui oui la capacité de l hôtel Boutiques (4) oui oui oui oui oui oui Toilettes communes oui oui oui oui oui oui Ascenseurs (5) oui oui oui oui oui oui Couloir (6) oui oui oui oui oui oui Chauffage et ventilation des chambres et oui oui oui oui oui oui espaces communs (7) Literie (matelas+oreiller+taie d oreiller+paire oui oui oui oui oui oui de draps+ couverture) (1) Installation sanitaire (1) oui oui oui oui oui oui Groupe électrogène de secours (8) oui oui oui oui oui oui Réserve d eau oui oui oui oui oui oui Documentation dans les chambres oui oui oui oui oui oui (règlementation intérieur+instructions de secours) Coffre-fort au niveau de la réception. oui oui oui oui oui oui Tenue uniforme du personnel en contact oui oui oui oui oui oui avec la clientèle Boite à pharmacie oui oui oui oui oui oui Oui : exigible Non : non exigible 4
(1) moins de trois la qualité est acceptable, à partir de trois la qualité doit être bonne, très bonne pour un quatre et excellente pour un cinq (2) Dimensions requises pour les chambres (surface habitable) : 3,5 m2 par lit. (3) Entrée avec comptoir de réception. Service de réception permanent 24h/24. (4) vitrines pour l exposition des produits de l artisanat, des cartes et des photographies des sites touristiques. (5) un ascenseur, à partir du 3eme étage pour un hôtel de moins de quatre, du 2 ème étage pour un quatre et du 1 er étage pour un cinq ; plus un monte-charge ou ascenseur de service pour un hôtel de quatre ou cinq. (6) avec une largeur minimale de 1,4 pour un hôtel de mois de quatre ; de 1,60 pour un quatre ; et de 1,80 pour un cinq. (7) chauffages et ventilation pour moins trois, et climatisation à compter de trois (8) éclairage des chambres et des couloires pour moins de trois, et alimentation électrique générale à partir de trois. Des normes d'exploitation des autres structures destinées à l'hôtellerie : - L'entrée de l'établissement hôtelier doit être conçue de manière à assurer le meilleur accueil par ses dimensions d'accès facile et son éclairage, et doit disposer d'un auvent de protection contre les intempéries. - Le hall, espace intermédiaire entre l'entrée et la réception, doit être dimensionné pour permettre les déplacements aisés des clients et contenir la signalisation des différents locaux et services. - La réception doit assurer la liaison entre l'extérieur et l'ensemble des services. Son emplacement doit permettre de bonnes liaisons fonctionnelles avec le salon d'attente, les toilettes communes, les vestiaires, la conciergerie et éventuellement un bar et des boutiques. Le comptoir de réception doit disposer d'emplacements pour loger la caisse, les clefs, les cartes magnétiques, le courrier des clients, les offres des clients et le service de change. - Les chambres doivent constituer l'espace privatif du client et disposer d'équipements mobiliers et de sanitaires et répondre aux exigences de confort thermique, acoustique et de sécurité. Il sera prévu dans chaque établissement hôtelier des chambres aménagées pour recevoir des clients à mobilité réduite. Selon la catégorie de classement de l'établissement hôtelier, les salles de bain devront être dotées d'un lavabo, d'une douche ou d'une baignoire, d'un système d'aération mécanique ou naturelle et d'un dispositif d'accueil des clients à mobilité réduite. - Le restaurant doit disposer d'équipements mobiliers et hôteliers et permettre le bien-être par le confort acoustique, thermique et sécuritaire. Dans le cas où l'établissement dispose de plusieurs restaurants il sera prévu des cuisines ou des liaisons directes par monte-plats. - Les salles de restauration doivent être dotées d'un dispositif d'accueil des clients à mobilité réduite. - Les cuisines doivent être conçues de manière à faciliter la livraison et 5
l'approvisionnement à partir de la cour de service. Le choix de l'emplacement de la cuisine doit répondre aux normes de sécurité requises en matière de sécurité incendie et doit être étudié en fonction des relations fonctionnelles le liant aux espaces suivants: restaurant; salle du petit déjeuner; Locaux techniques. La cuisine doit être liée aux locaux de services des étages supérieurs par des monte-charges et des escaliers de service. - La conception des locaux techniques doit répondre aux conditions suivantes: o Prendre en compte le flux de déplacement du personnel de service, ainsi que des équipements nécessaires à l'accomplissement des tâches; o Disposer et organiser des espaces en fonction des relations fonctionnelles qui doivent lier les locaux techniques aux espaces réservés aux clients; o Disposer en retrait des regards de la clientèle; o Faciliter l'accès vers la cour de service; o Obligation de respect des règles et normes de sécurité, d hygiène et d aération et de ventilation. Des règles de construction et de sécurité : - Les salles de réunions, restaurations spécialisées, salle de remise en forme, salon de coiffure et d'esthétique, jardins d'hiver, galerie marchande, piscine, courts de tennis, night-club sont prévus dans les établissements hôteliers selon leur catégorie de classement. - L'accès aux chambres doit s'effectuer à partir de la réception par des couloirs et des escaliers. Pour les motels et les relais, l'accès peut se faire par des couloirs extérieurs. Dans les hôtels dont le classement et le nombre des niveaux l'exigent, l'accès aux étages se fera, en outre, par des escaliers ou des ascenseurs. - Les accès de service et des marchandises doivent être indépendants et interdits au public. - Les aires de stationnement de véhicules des clients et des services doivent être prévues en fonction de la taille et de la catégorie de classement de l'établissement hôtelier. Selon le lieu d'implantation de l'établissement hôtelier le parking sera intégré dans le bâtiment ou réalisé à l'extérieur dans une aire boisée. - Le traitement paysager des espaces extérieurs de l'établissement hôtelier doit être conçu de manière à assurer une bonne intégration à l'environnement. - Les établissements doivent être facilement accessibles de l'extérieur aux 6
services de secours et de lutte contre l'incendie. Si le plancher bas de l'étage le plus élevé est situé à plus de 8 mètres du niveau d'accès des services de la protection civile, l'établissement doit avoir une façade comportant des baies accessibles aux échelles aériennes selon les dispositions ci-dessous: Voie d'accès utilisable par les engins de secours (dite voie engins) d'une largeur minimale conforme à la catégorie de l'établissement, comportant une section de voie utilisable pour la mise en station des échelles aériennes (dites voie échelle) comportant une largeur libre minimale de chaussée de 4 mètres; Baie ayant une hauteur minimale de 1.80 mètre et une largeur minimale de 0.90 mètre munie d'un dispositif d'ouverture accessible de l'extérieur. Ces baies doivent s'ouvrir sur des circulations horizontales communes ou sur les locaux accessibles au public. - Les prescriptions pour les personnes à mobilité réduite notamment celles qui se déplacent en fauteuil roulant doivent permettre les déplacements dans des conditions normales de fonctionnement pour pénétrer dans l'établissement et en sortir et de bénéficier de toutes les prestations offertes au public. Les caractéristiques des panneaux de classement des établissements hôteliers - Configuration : plaques murales rectangulaires ; - Dimension : 20 x 30 cm ; - Support : en céramique ; - Couleur : fond en «bleu clair» et typographie en «jaune d'or». Les indications portées sur le panneau de classement : Au centre : le signe symbolisant le type d'établissement hôtelier, universellement reconnaissable fixé comme suit : En haut : le nombre d' attribué à l'établissement hôtelier pour indiquer sa catégorie, ainsi que le millésime de l'année de classement ; En bas : la dénomination du type de l'établissement hôtelier, en langue arabe et anglaise. Le panneau indiquant la catégorie de l'établissement hôtelier doit être placé à l'entrée principale et doit être visible de jour et éclairé de nuit. Il doit être apposé sur le côté droit de l'entrée de l'établissement à 15cm du cadre de la porte et à 160 cm du sol. EMPLOIS Nombre d emplois à créer : cinq (05) emplois au démarrage au minimum. 7
RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN Le fond de roulement, est calculé sur la base des frais d exploitation : Frais du personnel Frais de l eau, du gaz, et de l électricité Frais du transport Frais de maintenance des équipements et de l entretien de la cuisine et des chambres. Frais du consommable du bureau. Frais du consommable lié à la restauration. Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre aux cinq questions suivantes : I Quoi? Quelles sont les services fournis? a. Quelles sont les avantages de vos services? Et leurs faiblesses? b. Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité? c. Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos services? II A qui? Qui sont mes clients? a. Qui sont les principaux clients potentiels? Et où se trouvent-ils? b. Quels sont vos principales cibles? (critères géographiques, démographiques, autres.) III Concurrence? Quels seront mes concurrents et leurs caractéristiques? a. Y a-t-il des effets de monopole? b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de qualité de service, prix pratiqué, leur politique commerciale? c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différencier par rapport à vos concurrents? IV Comment? Comment le client potentiel va-t-il connaître mes services? a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et de promotion utilisez-vous? b. Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte, intensive, personnalisée, etc.)? c. Comment pensez- vous stimuler vos clients? V A quel prix? Comment ai je fixé mon prix, est-il concurrentiel? a. A Quel prix proposez-vous vos services? b. Quelle est votre stratégie en matière de prix? c. Comment procédez-vous pour différencier vos prix? 8
LIENS UTILES Centre National du Registre de Commerce(CNRC) Adresse : Route national 24, Lido, Mohammadia, Alger BP 18 Bordj El Kiffan, Alger-Code postal16120 Tél : 021 20.10.28/021 20 55.38 Fax : 021.20.37.60 Site web:www.cnrc.org.dz. Ministère de la Formation et de l'enseignement Professionnels Adresse : Rue des frères Aîssou Ben Aknoun Alger. Tél : 021 91 15 03 / 021 91 16 42 Fax : 021 91 22 66 E-mail : contacts@mfep.gov.dz. Ministère du Tourisme et de l'artisanat Adresse : 119 rue Didouche Mourad, Alger. Tel : 021 71 45 45 / 021 71 96 96 Fax : 021 71 46 50 Site web : www.mta.gov.dz E-mail : contact@mta.gov.dz Office National du Tourisme (ONT) Adresse : 02, Rue Ismail karrar Alger Tel : 021 71 29 81/84 Fax. : 021 71 30 59 E-mail : ont@wissal.dz Site web : http:// www.ont-dz.org Office National Algérien De L'animation Du Tourisme (ONAT) Adresse : 126 Bis A, Rue Didouche Mourad - Alger Tél. : 021 74 29 85 / 74 93 68 Fax : 021 74 71 20 / 74 70 49 E-mail : onat@-dz.com Site web: http:// www.onat-dz.com Ecole Nationale Supérieure du Tourisme (ENST) Adresse : 01, Boulevard Frantz Fanon (les tagarins) hôtel EL-Aurassi Alger: Tél. : 021 71 39 46 / 021 71 41 23 Fax : + 213 21 71 41 34 Agence Nationale de Développement Touristique (ANDT) Adresse : B.P : 78 Sidi-fredj- Staouali-Alger Tél. : 021 37 60 41 Fax : 021 37 67 16 9