Octobre 2016 - Février 2017 FINANCEMENT 1
TABLE DES MATIERES LISTE DES TABLEAUX... 3 I. CADRE DES ALIMENTS DISPONIBLES DANS LES MARCHES URBAINS DES DEUX REGIONS... 4 II. CADRE DES RECETTES ALIMENTAIRES PROPOSE... 10 2.1 POUR LES ENFANTS DE 0 A 6 MOIS... 10 2.2 POUR LES ENFANTS DE 6 MOIS À 2 ANS... 10 Recette 1 : Kanem... 11 Recette 2 : Kanem... 13 Recette 1 : BEG... 14 Recette 2 : BEG... 16 Recette 1 :... 18 Recette 2 :... 19 Recette 3 :... 21 POUR LES FEMMES ENCEINTES... 22 Recette 1 : Sauce de patate douce... 22 Recette2 : Sauce de... 24 2.4. POUR LES FEMMES ALLAITANTES... 26 Recette : Bouillie enrichie... 26 2
LISTE DES TABLEAUX Tableau I: Répartition des constituants (bouillies enrichies)... 10 Tableau II: Apport en protéines des constituants... 12 Tableau III: Apport en glucides des constituants... 12 Tableau IV: Apport en lipides des constituants... 13 Tableau V: Apport en protéines des constituants... 13 Tableau VI: Apport en glucides des constituants... 14 Tableau VII: Apport énergétique des constituants... 14 Tableau VIII: Apport en lipides des constituants... 14 Tableau IX: Apport en protéines des constituants... 15 Tableau X: Apport en glucides des constituants... 15 Tableau XI: Apport énergétique des constituants... 16 Tableau XII: Apport en lipides des constituants... 16 Tableau XIII: Apport en protéines des constituants... 16 Tableau XIV: Apport en glucides des constituants... 17 Tableau XV: Répartition des constituants (purée de, purée de patate douce)... 17 Tableau XVI: Apport énergétique des constituants... 18 Tableau XVII: Apport en lipides des constituants... 18 Tableau XVIII: Apport en protéines des constituants... 18 Tableau XIX: Apport en glucides des constituants... 19 Tableau XX: Apport énergétique des constituants... 19 Tableau XXI: Apport en lipides des constituants... 20 Tableau XXII: Apport en protéines des constituants... 20 Tableau XXIII: Apport en glucides des constituants... 20 Tableau XXIV: Apport énergétique des constituants... 21 Tableau XXV: Apport en lipides des constituants... 21 Tableau XXVI: Apport en protéines des constituants... 21 Tableau XXVII: Apport en glucides des constituants... 22 Tableau XXVIII: Répartition des ingrédients... 22 Tableau XXIX: Apport énergétique des ingrédients... 22 Tableau XXX: Apport en lipides des ingrédients... 23 Tableau XXXI: Apport en protéines des ingrédients... 23 Tableau XXXII: Apport en glucides des ingrédients... 24 Tableau XXXIII: Apport énergétique des ingrédients... 24 Tableau XXXIV: Apport en lipides des ingrédients... 24 Tableau XXXV: Apports en protéine des ingrédients... 25 Tableau XXXVI: Apport en glucide des ingrédients... 25 Tableau XXXVII: Apport énergétique des constituants... 26 Tableau XXXVIII: Apport en lipides des constituants... 27 Tableau XXXIX: Apport en protéines des constituants... 27 3
I. CADRE DES ALIMENTS DISPONIBLES DANS LES MARCHES URBAINS DES DEUX REGIONS Après avoir visité les marchés des localités, il a été enregistré la disponibilité d aliments (annexe1) ainsi que leur valeur nutritionnelle. Ces aliments ont permis de concevoir des recettes basées sur les aliments localement disponibles et accessibles pour la population. Annexe 1 : Cadre des aliments CEREALES ET DERIVES Sorgho rouge Petit mil Blé Maïs Riz blanc Sorgho blanc 4
Farine de blé Spaghetti local (déwédé) Pain Galette TUBERCULES Patate douce Manioc tubercule Taro Pomme de terre Betterave FRUITS Bananes Avocats Poivrons Concombres Goyaves Citrons Melon Noix de savonnier Noix de coco Dattes 5
Piments Pastèque Pommes Tomates Tomate séchée Oignon Ail LEGUMES FRAIS ET SECS Feuilles d oseille Gombo frais Laitue (djirdjir) Salade Chou 6
Gombo séché Kawal Oseille rouge Spiruline Feuilles d oignon séchées LEGUMINEUSES Arachide Lentille Haricot 7
Sésame VIANDES POISSONS ET frais Bœuf Chèvre Œufs Viande séchée Poisson 8
Poisson sec Poulets ALIMENTS GRAS Huile Huile de karité LAIT ET SES DERIVES Lait caillé Beurre 9
II. CADRE DES RECETTES ALIMENTAIRES PROPOSE Le cadre des recettes alimentaires proposé répondra les besoins nutritionnels des enfants de 0 5 ans, des femmes enceintes et femmes allaitantes. 2.1 POUR LES ENFANTS DE 0 A 6 MOIS Pour cette tranche d âge, les femmes allaitantes doivent pratiquer l allaitement maternel exclusif selon la recommandation de l Organisation mondiale de la santé (OMS) : la mise au sein dans les heures suivant la naissance et la pratique de l allaitement exclusif jusqu 6 mois. 2.2 POUR LES ENFANTS DE 6 MOIS À 2 ANS Tableau I: Répartition des constituants (bouillies enrichies) Régions Kanem BEG Constituant 1 Farine de maïs Farine de petit mil Farine de sorgho rouge Farine de petit mil g et mesures locales 120 (2 petits verres thé) 120 (2 petits verres thé) 120 (2 petits verres thé) 120 (2 petits verres thé) Constituant 2 Farine de Farine de Farine de Farine de g et mesures locales 65 (4 60 (3 et 1/2 60 (3 et 1/2 60 (3 et 1/2 Constituant 3 de cacahuète de cacahuète de cacahuète de cacahuète g et mesures locales 40 (2 et ½ café) 60 (1 et 1/2 50 (1 et 1/2 50 (1 et 1/2 Constituant 4 Poudre de spiruline Beurre Sucre Sucre g et mesures locales 5 (1 cuillère café) 5 (1 cuillère 10 (2 café) 10 (2 cuillère café) Constituant 5 Sucre Sucre Beurre Beurre g et mesure locale Total 20 (2 250 5 (1 cuillère café) 250 10 (2 cuillère café) 250 10 (2 cuillère café) 250 NB1 : - Le petit mil doit être décortiqué car son enveloppe contient une substance goitrigène qui chélate l iode et empêche son assimilation. Ensuite laver, sécher, faire la torréfaction, mouture et tamisage. - L ajout d huile ou du beurre peut augmenter le taux d énergie (apport calorifique). Cependant, si on craint le rancissement de ces produits qui durent 10
longtemps, on peut conseiller aux mères de les ajouter pendant la préparation de la bouillie. - Il faut faire réduire le sorgho rouge (tremper longtemps) afin d éliminer les substances inhibitrices des micronutriments indispensables au développement de l organisme de l enfant, et pour faciliter également la digestion de l enfant. Les étapes de préparation sont : mesure, vannage et triage, lavage, trempage l eau pendant 12h et séchage. Ensuite torréfaction, mouture et tamisage. - Les étapes de la préparation du : mesure, vannage et triage, lavage et trempage l eau pendant 30mn, détégumentation (nettoyage), séchage, torréfaction, mouture et tamisage. - Arachide : mesure, vannage et triage, torréfaction, refroidissement, détégumentation, vannage et triage et mouture (pâtes). - La poudre de la spiruline est mélangée la farine des céréales utilisées. NB2 : - Toutes les mesures locales des constituants sont estimatives. Recette 1 : Kanem Apport énergétique de l échantillon Tableau : Apport énergétique des constituants Apport Energétique des constituants Constituants g/p/j Kcals/100g Kcals/P/j Farine de maïs 120 360 432 Farine de 65 335 217,75 40 636 254,4 Poudre 5 380 19 spiruline Sucre 20 400 80 Eau 150ml Total 250 1003,15 Apport en lipides Tableau : Apport en lipides des constituants Apport lipidique 11
Constituants g/p/j Lipide/100g Lipide/P/j Kcals/P/j Farine de maïs 120 3,3 3,96 35,64 Farine de 65 1,5 0,975 8,775 40 50,9 20,36 183,24 Poudre de 5 7,5 0,375 3,375 spiruline Sucre 20 0 0 0 Total 250 25,67 231,03 Apport en protéines Tableau II: Apport en protéines des constituants Apport protéinique Constituants g/p/j Protéine/100g Protéine/P/j Kcals/P/j Farine de 120 9,3 11,16 44,64 maïs Farine de 65 22 14,3 57,2 40 27 10,8 43,2 Poudre de 5 60 3 12 spiruline Sucre 20 0 0 0 Total 250 39,26 157,04 Apport en glucides Tableau III: Apport en glucides des constituants Apport glucidique Constituants g/p/j Glucide/100g Glucide/P/j Kcals/P/j Farine de 120 74,1 88,92 355,68 maïs Farine de 65 56,7 36,855 147,42 40 18,5 7,4 29,6 Poudre de 5 20 1 4 spiruline Sucre 20 100 20 80 Total 250 154,175 616,7 NB : Cette recette fournie environ 1004,77 Kcal 12
Recette 2 : Kanem Apport énergétique de l échantillon Tableau : Apport énergétique des constituants Apport Energétique des constituants Constituants g/p/j Kcals/100g Kcals/P/j Farine de petit mil 120 374 448,8 Farine de 60 335 201 60 636 381,6 Beurre 5 760 38 Sucre 5 400 20 Eau 150ml Total 250 1088,8 Apport en lipides Tableau IV: Apport en lipides des constituants Apport lipidique Constituants g/p/j Lipide/100g Lipide/P/j Kcals/P/j Farine de Petit mil 120 4,2 5,04 45,36 Farine de 60 1,5 0,9 8,1 60 50,9 30,54 274,86 Beurre 5 84 4,2 37,8 Sucre 5 0 0 0 Total 250 40,68 366,12 Apport en protéines Tableau V: Apport en protéines des constituants Apport protéinique Constituants g/p/j Protéine/100g Protéine/P/j Kcals/P/j Farine de 120 9,7 11,64 46,56 petit mil Farine de 60 22 13,2 52,8 13
60 27 16,2 64,8 Beurre 5 11 0,55 2,2 Sucre 5 0 0 0 Total 250 41,59 166,36 Apport en glucides Tableau VI: Apport en glucides des constituants Apport glucidique Constituants g/p/j Glucide/100g Glucide/P/j Kcals/P/j Farine de 120 74,7 89,64 358,56 petit mil Farine de 60 56,7 34,02 136,08 60 18,5 11,1 44,4 Beurre 5 1 0,05 0,2 Sucre 5 100 5 20 Total 250 139,81 559,24 NB : Cette recette fournie environ 1091,72 Kcal. Si le mélange est trop épais, on ajoute un peu d eau en cours de cuisson. Recette 1 : BEG Apport énergétique de l échantillon Tableau VII: Apport énergétique des constituants Apport Energétique des constituants Constituants g/p/j Kcals/100g Kcals/P/j Farine de 120 335 402 sorgho rouge Farine de 60 335 201 50 636 318 Beurre 10 760 76 Sucre 10 400 40 Eau 150ml Total 250 1037 Apport en lipides Tableau VIII: Apport en lipides des constituants 14
Apport lipidique Constituants g/p/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j Farine de 120 3 3,6 32,4 sorgho rouge Farine de 60 1,5 0,9 8,1 50 50,9 25,45 229,05 Beurre 10 84 8,4 75,6 Sucre 10 0 0 0 Total 250 38,35 345,15 Apport en protéines Tableau IX: Apport en protéines des constituants Apport protéinique Constituants g/p/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j Farine de 120 11 13,2 52,8 sorgho rouge Farine 60 22 13,2 52,8 d 50 27 13,5 54 Beurre 10 11 1,1 4,4 Sucre 10 0 0 0 Total 250 41 164 Apport en glucides Tableau X: Apport en glucides des constituants Apport glucidique Constituants g/p/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j Farine de 120 72,8 87,36 349,44 sorgho rouge Farine de 60 56,7 34,02 136,08 50 18,5 9,25 37 Beurre 10 1 0,1 0,4 Sucre 10 100 10 40 Total 250 140,73 562,92 NB : Cette recette fournie environ 1037 Kcal 15
Recette 2 : BEG Apport énergétique de l échantillon Tableau XI: Apport énergétique des constituants Apport énergétique des constituants Constituants g/p/j Kcals/100g Kcals/P/j Farine de petit mil 120 374 448,8 Farine de 60 335 201 50 636 318 Beurre 10 760 76 Sucre 10 400 40 Eau 150ml Total 250 1083,8 Apport en lipides Tableau XII: Apport en lipides des constituants Apport lipidique Constituants g/p/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j Farine de petit mil 120 4,2 5,04 45,36 Farine de 60 1,5 0,9 8,1 50 50,9 25,45 229,05 Beurre 10 84 8,4 75,6 Sucre 10 0 0 0 Total 250 39,79 358,11 Apport en protéines Tableau XIII: Apport en protéines des constituants Apport protéinique Constituants g/p/j Protéine/100g Protéine/P/j Kcals/P/j Farine de 120 9,7 11,64 46,56 petit mil Farine de 60 22 13,2 52,8 50 27 13,5 54 Beurre 10 11 1,1 4,4 16
Sucre 10 0 0 0 Total 250 39,44 157,76 Apport en glucides Tableau XIV: Apport en glucides des constituants Apport glucidique Constituants g/p/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j Farine de 120 74,7 89,64 358,56 petit mil Farine de 60 56,7 34,02 136,08 50 18,5 9,25 37 Beurre 10 1 0,1 0,4 Sucre 10 100 10 40 Total 250 143,01 572,04 NB : Cette recette fournie environ 1083,8 Kcal 2.3. POUR LES ENFANTS DE 2 À 5 ANS Tableau XV: Répartition des constituants (purée de, purée de patate douce) Constitu ant 1 g et mesures locales Constitu ant 2 g et mesures locales Constitu ant 3 g et mesures locales Constitu ant 4 g et mesures locales Constitu ant 5 g et mesures locales Constitu ant 6 g et mesures locales Total Haricot Haricot Patate douce 120 (1 et 1/4 petit verre thé) 120 (7 120 (2 de taille moyenne) de cacahuète de cacahuète Poisson ou viande broyés 105 (2 et 1/2 110 (3 cuillers 110 (1 tas) Lait en poudre Beurre Carotte 10 (1 petit verre thé) 10 (2 Beurre Sucre 30 (3 de taille moyenne) Beurre 7 (1 et ½ Sucre 8 (2 café) - 250 10 (2 café) - - - 250 15 (2 Sel 10 (1 et ½ Pate de cacahuète 15 (1 cuillère 300 Les recettes ci-dessous seront utiles pour les enfants de 2 5 ans dans les deux régions. 17
NB : - Les étapes de la préparation du : mesure, vannage et triage, lavage et trempage l eau pendant 30mn, détégumentation puis lavage. - Le lait en poudre est ajouté la fin de la préparation ; - Eplucher les patates et les carottes, les découper en petits morceaux puis lavage avant la préparation ; - Broyer la viande ou faire cuire les poissons et enlever les os. Recette 1 : Apport énergétique de l échantillon Tableau XVI: Apport énergétique des constituants Apport Energétique des constituants Constituants g/p/j Kcals/100g Kcals/P/j Haricot 120 335 402 105 636 667,8 Lait en poudre 10 69 6,9 Beurre 1 7 760 53,2 Sucre 8 400 32 Eau 500ml Total 250 1161,9 Apport en lipides Tableau XVII: Apport en lipides des constituants Apport lipidique Constituants g/p/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j Haricot 120 1,5 1,8 16,2 105 50,9 53,445 481,005 Lait en poudre 10 4 0,4 3,6 Beurre 7 84 5,88 52,92 Sucre 8 0 0 0 Total 250 61,525 553,725 Apport en protéines Tableau XVIII: Apport en protéines des constituants 1 Utiliser la fin de la cuisson 18
Apport protéinique Constituants g/p/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j Haricot 120 22 26,4 1O5,6 105 27 28,35 113,4 Lait en 10 3 0,3 1,2 poudre Beurre 7 11 0,77 3,08 Sucre 8 0 0 0 Total 250 55,82 223,28 Apport en glucides Tableau XIX: Apport en glucides des constituants Apport glucidique Constituants g/p/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j Haricot 120 56,7 68,04 272,16 105 18,5 19,425 77,7 Lait en 10 5 0,5 2 poudre Beurre 7 1 0,07 0,28 Sucre 8 100 8 32 Total 250 96,035 384,14 NB : Cette recette fournie 1161,9 Kcal Recette 2 : Apport énergétique de l échantillon Tableau XX: Apport énergétique des constituants Apport énergétique des constituants Constituants g/p/j Kcals/100g Kcals/P/j Haricot 120 335 402 110 636 699,6 Beurre 10 760 76 Sucre 10 400 40 Eau 500ml Total 250 1217,6 19
Apport en lipides Tableau XXI: Apport en lipides des constituants Apport lipidique Constituants g/p/j Lipide/100g Lipide/P/j Kcals/P/j Haricot 120 1,5 1,8 16,2 110 50,9 55,99 503,91 Beurre 10 84 8,4 75,6 Sucre 10 0 0 0 Total 250 66,19 595,71 Apport en protéines Tableau XXII: Apport en protéines des constituants Apport protéinique Constituants g/p/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j Haricot 120 22 26,4 1O5,6 110 27 29,7 118,8 Beurre 10 11 1,1 4,4 Sucre 10 0 0 0 Total 250 57,2 228,8 Apport en glucides Tableau XXIII: Apport en glucides des constituants Apport glucidique Constituants g/p/j Glucide/100g Glucide/P/j Kcals/P/j Haricot 120 56,7 68,04 272,16 110 18,5 20,35 81,4 Beurre 10 1 0,1 0,4 Sucre 10 100 10 40 Total 250 98,49 393,96 Si la quantité d eau est insuffisante, on peut l ajouter jusqu la fin de cuisson. NB : Cette recette fournie environ 1218,47 Kcal 20
Recette 3 : Apport énergétique de l échantillon Tableau XXIV: Apport énergétique des constituants Apport énergétique des constituants Constituants g/p/j Kcals/100g Kcals/P/j Patate douce 120 79 94,8 60 636 381,6 Beurre 20 760 152 Viande ou 250 194 485 poisson Carotte 45 43 19,35 Sel 5 0 0 Eau 200ml Total 500 1132,75 Apport en lipides Tableau XXV: Apport en lipides des constituants Apport lipidique Constituants g/p/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j Patate douce 120 0,1 0,12 1,08 60 50,9 30,54 274,86 Beurre 20 84 16,8 151,2 Poisson ou 250 13 32,5 292,5 viande broyée Carotte 45 1 0,45 4,05 Sel 5 0 0 0 Total 500 80,41 723,69 Apport en protéines Tableau XXVI: Apport en protéines des constituants Apport protéinique Constituants g/p/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j Patate douce 120 1,7 2,04 8,16 60 27 16,2 64,8 Beurre 20 11 2,2 8,8 Poisson ou Viande 250 60 150 600 broyée Carotte 45 1 0,45 1,8 21
Sel 5 0 0 0 Total 500 170,89 683,56 Apport en glucides Tableau XXVII: Apport en glucides des constituants Apport glucidique Constituants g/p/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j Patate douce 120 16,3 19,56 78,24 60 18,5 11,1 44,4 Beurre 20 1 0,2 0,8 Poisson ou viande broyée 250 0 0 0 Carotte 45 9 4,05 16,2 Sel 5 0 0 0 Total 500 34,91 139,64 NB : Cette recette fournie environ 1132,75 Kcal. POUR LES FEMMES ENCEINTES Au deux premiers trimestres : Sauce de patate douce et sauce de La femme enceinte doit exercer des activités physiques modérées. Tableau XXVIII: Répartition des ingrédients Const 1 g Const 2 g Const 3 g Const 4 g Const 5 g Const 6 g Const 7 g Const 8 g Total Patate douce Haricot 225 (2 patates de taille moyenne) 225 (1 et ½ gros verre thé) Tomate fraiche Huile 20 (1 tomate de taille moyenne) 20 (4 de cacahuète Tomate fraiche 80 (2 Viande 100 sel 30 (1 et ½ tomate 5 (1 de taille cuillère moyenne) sel café) oignon 5 (1 cuillère café) 30 (1 oignon de taille moyenne) Huile Carotte 30 (1 15 (3 carotte de taille Oignon 25 Carotte moyenne) 500 30 (1 80 (2 carotte de taille de moyenne) cacahuète Viande 80 500 Recette 1 : Sauce de patate douce Apport énergétique de l échantillon Tableau XXIX: Apport énergétique des ingrédients Apport énergétique des ingrédients Ingrédients g/p/j Kcals/100g Kcals/P/j Patate douce 225 79 177,75 22
Tomate 20 22,6 4,52 fraiche 80 636 508,8 Huile 15 900 135 Sel 5 0 0 Oignon 25 39 9,75 Carotte 30 43 12,9 Viande 100 194 194 Eau 200ml Total 500 1042,72 Apport en lipides Tableau XXX: Apport en lipides des ingrédients Apport lipidique des ingrédients Ingrédients g/p/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j Patate douce 225 0,1 0,225 2,025 Tomate fraiche 20 0,2 0,04 0,36 80 50,9 40,72 366,48 Huile 15 100 15 135 Oignon 25 0,62 0,155 1,395 Sel 5 0 0 0 Carotte 30 1 0,3 2,7 Viande 100 13 13 117 Total 500 69,44 624,96 Apport en protéines Tableau XXXI: Apport en protéines des ingrédients Apport protéinique des ingrédients Ingrédients g/p/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j Patate douce 225 1,7 3,825 15,3 Tomate fraiche 20 1 0,2 0,8 80 27 21,6 86,4 Huile 15 0 0 0 Oignon 25 1,1 0,275 1,1 Sel 5 0 0 0 Carotte 30 1 0,3 1,2 Viande 100 20 20 80 Total 500 46,2 183,7 Apport en glucides 23
Tableau XXXII: Apport en glucides des ingrédients Apport glucidique des ingrédients Ingrédients g/p/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j Patate douce 225 16,3 36,675 146,7 Tomate fraiche 20 4,8 0,96 3,84 80 18,5 14,8 59,2 Huile 15 0 0 0 Oignon 25 6,25 1,5625 6,25 Sel 5 0 0 0 Carotte 30 9 2,7 10,8 Viande 100 0 0 0 Total 500 56,6975 226,79 NB : Cette recette fournie 1042,72 Kcals. La sauce doit être consommée avec du riz ou du tubercule. Mais pour couvrir les besoins journaliers en énergie (2500 Kcals/j), la femme enceinte doit compléter cette différence en consommant les plats familiaux. Recette2 : Sauce de Apport énergétique de l échantillon Tableau XXXIII: Apport énergétique des ingrédients Apport énergétique des ingrédients Ingrédients g/p/j Kcals/100g Kcals/P/j Haricot 225 335 753,75 Tomate fraiche 30 22,6 6,78 d'arachide 80 636 508,8 Huile 20 900 180 Sel 5 0 0 Oignon 30 39 11,7 Carotte 30 43 12,9 Viande 80 194 155,2 Eau 500ml Total 500 1629,13 Apport en lipides Tableau XXXIV: Apport en lipides des ingrédients Apport lipidique des ingrédients Ingrédients g/p/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j Haricot 225 1,5 3,375 30,375 Tomate fraiche 30 0,2 0,06 0,54 24
d'arachide 80 50,9 40,72 366,48 Huile 20 100 20 180 Oignon 30 0,62 0,186 1,674 Sel 5 0 0 0 Carotte 30 1 0,3 2,7 Viande 80 13 10,4 93,6 Total 500 75,041 675,369 Apport en protéines Tableau XXXV: Apports en protéine des ingrédients Apport protéinique des ingrédients Ingrédients g/p/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j Haricot 225 22 49,5 198 Tomate fraiche 30 1 0,3 1,2 d'arachide 80 27 21,6 86,4 Huile 20 0 0 0 Oignon 30 1,1 0,33 1,32 Sel 5 0 0 0 Carotte 30 1 0,3 1,2 Viande 80 20 16 64 Total 500 88,03 352,12 Apport en glucides Tableau XXXVI: Apport en glucide des ingrédients Apport glucidique des ingrédients Ingrédients g/p/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j Haricot 225 56,5 127,125 508,5 Tomate fraiche 30 4,8 1,44 5,76 d'arachide 80 18,5 14,8 59,2 Huile 20 0 0 0 Oignon 30 6,25 1,875 7,5 Sel 5 0 0 0 Carotte 30 9 2,7 10,8 Viande 80 0 0 0 Total 500 147,94 591,76 25
NB : Cette recette fournie 1629,13 Kcals. La sauce doit être consommée avec du riz ou du tubercule. Mais pour couvrir les besoins journaliers en énergie (2500 Kcals/j), la femme enceinte doit compléter cette différence en consommant les plats familiaux. Au troisième trimestre, elle ne doit plus consommer ces recettes. Elle doit exercer des activités intenses. Recette du 3 ième trimestre : Sauce de gombo avec la boule (boule de mil, boule de maïs ou boule de sorgho). Composition de la sauce : - Gombo séché ou frais - Huile (ou beurre) - Sel (petite quantité) - Tomate - Poisson ou viande - Ail 2.4. POUR LES FEMMES ALLAITANTES Il est conseillé une femme allaitante de ne pas manger le et la patate douce aux trois premiers mois de l allaitement, car l enfant allaité aura des maux de ventre. A part les plats familiaux, elle doit manger beaucoup de la bouillie. Recette : Bouillie enrichie Apport énergétique de l échantillon Tableau XXXVII: Apport énergétique des constituants Apport énergétique des constituants Constituants g/p/j Kcals/100g Kcals/P/j Farine de petit mil 250 374 935 Blé 100 350 350 d'arachide 110 636 699,6 Beurre* 20 760 153 Lait caillé 10 69 6,9 26
Sucre 10 400 40 Eau 500ml Total 500 2184,5 Apport en lipides Tableau XXXVIII: Apport en lipides des constituants Apport lipidique Constituants g/p/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j Farine de petit 250 4,2 10,5 94,5 mil Blé 100 1,5 1,5 13,5 d'arachide 110 50,9 55,99 503,91 Beurre* 20 84 16,8 151,2 Lait caillé 10 4 0,4 3,6 Sucre 10 0 0 0 Total 500 85,19 766,71 *ajouter le beurre la fin de la préparation Apport en protéines Tableau XXXIX: Apport en protéines des constituants Apport protéinique Constituants g/p/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j Farine de petit 250 9,7 24,25 97 mil Blé 100 10 10 40 d'arachide 110 27 29,7 118,8 Beurre 20 11 2,2 8,8 Lait caillé 10 3 0,3 1,2 Sucre 10 0 0 0 Total 500 66,45 265,8 Apport en glucides Tableau : Apport en glucides des constituants Apport glucidique Constituants g/p/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j Farine de petit 250 74,7 186,75 747 mil Blé 100 75 75 300 d'arachide 110 18,5 20,35 81,4 Beurre 20 1 0,2 0,8 Lait caillé 10 5 0,5 2 27
Sucre 10 100 10 40 Total 500 292,8 1171,2 NB : Cette recette fournie 2184,5 Kcals. Elle est valable pour les femmes allaitantes des deux régions. 28