Il y a du changement dans l air à Saint-Germaindes-Prés... Le Chardenoux de la Rive Gauche s émancipe et devient «Aux Prés». Nouveau nom, nouvelle carte et - grande nouvelle pour les amateurs - un brunch tous les dimanches.
UNE NOUVELLE IDENTITÉ POUR LE BISTROT GERMANOPRATIN DE CYRIL LIGNAC Quatre années se sont écoulées depuis que le chef a repris, à Saint-Germaindes-Prés, cette institution bistrotière qu était le Claude Saintlouis. D abord baptisé «Le Chardenoux des Prés», en référence au premier bistrot ouvert dans le XI ème arrondissement de Paris, l adresse, depuis, a fait son chemin. Elle s est fait un nom dans le carnet des gourmets germanopratins. Et même un petit nom : «On se retrouve aux Prés», ont coutume de dire les habitués. La nouvelle identité du bistrot était toute trouvée : Aux Prés. En quatre ans, le second bistrot du chef s est forgé une clientèle, une atmosphère, une identité propre. Il était temps de lui donner son autonomie, de le laisser s émanciper de la tutelle du Chardenoux historique et du décor du Claude Saintlouis. Exit les fameux portraits des présidents au mur, de nouveaux lustres chinés éclairent désormais les lieux d une lumière douce tandis que sur la table, des serviettes au délicat liseré gris apportent une touche de raffinement. Une nouvelle vaisselle noire design en grès de Saint-Amand, signée par la Manufacture Les Guimards, va mettre en valeur une cuisine plus métissée. BLACK COD CARAMELISE AU MISO, PETITS POIS CUISINÉS AU LARD
LE BRUNCH SELON LE CHEF Cette tradition typiquement anglosaxonne a fini par séduire les Parisiens ainsi que le Chef qui vient de concocter un tout nouveau brunch Aux Prés. Choix de boissons chaudes, de viennoiseries, baguette tradition, de la pâte à tartiner et des confitures venues tout droit de La Pâtisserie Cyril Lignac, des œufs bio comme on les veut ou peut-être un burger Black Angus? Quant aux douceurs, plus dur sera le choix entre le pain perdu aux cerises, le granola et fruits rouges avec son fromage blanc vanillé... Que des produits de grande qualité, du choix, du café filtre à volonté comme dans les dinners US : le tout pour 39. Un nouveau brunch à Paris. On prend les paris. Et les réservations. UNE CARTE DANS L AIR DU TEMPS, PLUS VOYAGEUSE DANS L ÂME Si le Chardenoux de la rue Jules Vallès garde sa carte d authentique bistrot parisien, Cyril Lignac a voulu doter le restaurant Aux Prés d un menu aux humeurs plus baladeuses, aussi inspiré par les voyages que lui. Bien sûr, les classiques sont toujours de la partie : la Côte de bœuf Simmenthal pour deux, les ris de veau ou encore le baba au rhum. S y ajoutent désormais des recettes aux parfums et aux accents d ailleurs, comme des souvenirs gourmands rapportés par le chef dans ses bagages et twistées à la sauce parisienne. Craquante, la tartine de tourteau et avocat donne un coups de soleil sur les entrées. Fondant, le filet de bœuf bio de Normandie au saté évoque à lui seul nos souvenirs d ailleurs. Les plus beaux produits du terroir, chers au Chef Cyril Lignac, s évadent sous d autres latitudes comme la superbe volaille jaune des Landes rôtie, servie en Tacos croquants, agrémentée de tandoori... Même la mayonnaise passe d un parfum à l autre : paprika, miel/curry... De quoi faire swinguer les classiques de la cuisine de bistrot. Un supplément de swing dans l assiette? Quoi de plus normal puisqu on le dansait dans les caves de Saint-Germain-des-Prés.
ENTRÉES Thon mariné au gingembre, pickles de piment thaïe Œuf bio mollet, poêlée de champignons, noisettes Tartine de tourteau, avocat, coriandre Bouillon thaï coco curry, crevettes et basilic thaï Céviche de dorade aux fruits de la passion, sésame wasabi Riz croustillant, thon mariné Sriracha, avocat PLATS un verre de jus d orange pressé + BOISSONS CHAUDES Expresso, chocolat chaud, thé Café filtre à volonté LE BRUNCH le dimanche de 11h30 à 15h00 APÉRITIF en supplément Mimosa 12cl 10 Coupe de Champagne brut 12cl 13 VIENNOISERIES & TARTINES Chocolatine, croissant Baguette tradition bio Confiture & pâte à tartiner maison Beurre Bordier Filet de bœuf bio du Maine et Loire au saté, purée de pommes de terre Ris de veau poêlé aux condiments acidulés, carottes Belle entrecôte de 300g, sauce Béarnaise + 5 Tacos de volaille effilochée au piment doux et sésame Burger de bœuf Black Angus, frites, mayonnaise miel curry Macaronis au homard, basilic et parmesan + 8 Cabillaud sauvage caramélisé au miso, quinoa bio, pamplemousse Lieu jaune vapeur, Tom Yum et riz parfumé Côte de bœuf Simmenthal (hors menu 90 pour deux) DESSERTS Brie de Meaux, salade verte Ananas frais au zeste citron vert, sorbet coco Eclair caramel beurre salé Moelleux chocolat grand Cru, glace vanille de Tahiti Sundae Vanille de Tahiti, cookies, chocolat fondu Pain perdu aux framboises, glace pistache Baba au rhum, crème fouettée vanille ŒUFS BIO & PLUS Œufs bio moelleux, poêlée de champignons, noisettes Œuf Bénédicte, sauce Hollandaise, lard ou saumon fumé bio Omelette blanche, avocat, épinard, parmesan Tartines de tourteau, avocat, coriandre Burger de bœuf Black Angus, frites, mayonnaise curry miel Croque Madame des Prés, salade verte GOURMANDISES Pain perdu aux framboises, glace pistache Sundae vanille de Tahiti, cookies, chocolat fondu Granola Maison, fruits rouges, fromage blanc vanillé Crêpe à la banane, pâte à tartiner maison, chantilly Ananas frais, citron vert, sorbet coco
Aux Prés 27 RUE DU DRAGON 75006 PARIS +33 (0)1 45 48 29 68 WWW.CYRILLIGNAC.COM CONTACTS PRESSE Mélanie Lourties +33 (0)1 42 56 11 36 melanie.lourties@cyrillignac.com Sylvie de Laveaucoupet +33 (0)6 08 72 22 22 sdelaveaucoupet@orange.fr INFORMATIONS PRATIQUES Restaurant ouvert 7j/7 Au déjeuner de 12h00 à 14h30 Au diner de 19h00 à 23h00 MENUS Entrée / plat / dessert 45 Entrée / plat ou plat / dessert 32 Au déjeuner, du lundi au vendredi. Hors jours fériés Le Brunch 39 Vin au verre à partir de 6 Moyens de paiement acceptés : Carte Bleue et American Express Accès : M4 - SAINT-GERMAIN DES PRÉS I M10 - SÈVRES-BABYLONE I BUS 84, 87, 39, 48, 63, 70, 86, 95 et 96 OCTOBRE 2015