GAVAGE AU MAÏS HUMIDE INERTE

GAVAGE AU MAÏS HUMIDE INERTE Qu est ce que le maïs humide inerté? Maïs récolté entre 26 et 38% d humidité puis stocké entier, en silo souple étanche à l air conservation en anaérobiose Avantages et inconvénients : Intérêt nutritionnel : la conservation du maïs par inertage conduit à une valeur alimentaire pour l alimentation des porcs charcutiers équivalente à celle du maïs grain séché conservé en cellule Intérêt économique: suppression des frais de séchage, de transport Traçabilité par l utilisation d une ressource présente sur l exploitation Taux d humidité du maïs Réfaction en /tonne de maïs sec 20 % 14,15 25 % 19,01 30 % 23,89 Stockage délicat reprise de fermentation au contact de l air

GAVAGE AU MAÏS HUMIDE INERTE RAPPEL DES RESULTATS 2007 Modalités expérimentales : Age de mise en gavage : 84 jours Identification individuelle par pose d une bague alaire Gavage en logements collectifs sur 25 repas Distribution de quantités de matière sèche équivalentes entre les modalités. Présentation du maïs Sec broyé + AMV Humide broyé sans AMV Humide broyé + AMV Nombre de canards mis en gavage 69 69 69

GAVAGE AU MAÏS HUMIDE INERTE RAPPEL DES RESULTATS 2007 Résultats zootechniques : 40 30 % 20 10 0 à(<) 300 400 Classes de poids (en g) 500 600 700 800 900 1000 MHI + AMV MHI ss AMV maïs sec + AMV Pas d effet du mode de conservation sur les pièces commerciales, ni l engraissement abdominal, ni le taux de mortalité. En ajoutant un AMV au MHI, on a obtenu les mêmes performances qu avec du maïs sec + AMV Le maïs conservé humide par inertage convient au gavage Avant une généralisation de cette pratique d autres paramètres comme les effets de la durée de conservation du maïs, de la granulométrie de la pâtée doivent faire l objet d études spécifiques pour mieux maîtriser la technique.

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Objectifs : Contrôler les évolutions de composition du maïs humide au cours de sa conservation Déterminer les effets de la durée de conservation du maïs humide inerté sur les performances zootechniques en gavage Modalités expérimentales : 3 gavages après 3, 8 et 11 mois de stockage 3 et 8 mois de conservation : maïs broyé 11 mois de conservation : maïs broyé + entier 207 canards Age de MEG : 84 jours Identification individuelle Courbe sur 25 repas Distribution de quantités de matière sèche équivalentes Présentation du maïs HUMIDE Sec broyé + AMV Humide broyé sans AMV SEC Humide broyé + AMV Nombre de canards mis en gavage 69 69 69

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Le maïs humide inerté : Variété MAS 53 B Cultivé sur parcelle irriguée avec faible risque de contamination par des mycotoxines Suivi de l itinéraire technique du semis à la récolte Récolté le 16 octobre 2007 à 31% d humidité Stocké dans un silo souple d une capacité de 48 m 3 marque SAMPLE, modèle 310 Broyé avant chaque repas avec un broyeur de type fermier, de marque FAO, équipé d une grille de 3 mm Le maïs sec avec AMV : Acheté prêt à l emploi et stocké dans un silo rigide classique

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Composition du maïs humide Paramètre J0 = J+30 J+90 J+150 J+240 J+310 Récolte PMG en g 393 391 389 399 408 388 Moisissures UFC/g - 8600 320000 100 15000 100 ph - 4.46 4.30 4.73 4.80 4.57 Caractéristiques de conservation en g/kg Acide lactique en g/kg MS - 2.47 2.50 7.81 4.62 3.67 Acide acétique en g/kg MS - 0.58 0.74 3.68 3.47 2.79 Acide propionique en g/kg MS - 0.06 0.05 0.13 0.14 0.06 Acide butyrique en g/kg MS - 0.06 0.05 0.06 0.06 0.06 Caractéristiques de qualité sanitaire en ppb (mycotoxines) DON en ppb 303 <111 <111 237 290 250 Fumonisines en ppb 879 588 750 555 573 378 Zearalenone en ppb <7.5 <7.5 <7.5 <7.5 <7.5 <7.5 Une augmentation des teneurs en acides dans des proportions normales Bonne qualité sanitaire conformément à la sélection de la parcelle

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Peu d évolution de la composition du maïs humide Composition chimique en cours de conservation Stades J0 J+30 J+90 J+150 J+240 J+310 Caractéristiques en % sur matière sèche Maïs humide Protéines Amidon 9.66 77.46 9.29 71.20 9.52 72.34 9.64 70.87 9.62 72.14 9,28 72.72 Cellulose 2.16 2.30 2.34 2.34 2.33 2.26 Matières grasses 3.61 3.85 3.91 3.85 3.77 3.76 Maïs sec Composition Chimique similaire entre MHI et maïs sec Caractéristiques en % sur matière sèche Protéines Amidon Cellulose Matières grasses 8.48 73.40 2.32 3.95

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Résultats zootechniques après 3 mois de conservation Pas de différence sur le poids vif à 12 semaines, le poids ressué à 14 semaines, le poids du muscle du magret, le poids de cuisse ni le poids de gras abdominal. Traitement Maïs Sec + AMV MHI ss AMV MHI + AMV Poids vif 14 semaines en g 6516 b 6317 a 6495 b Gain de poids en g 2096 b 1837 a 2116 b Poids de foie en g 675.0 a 642.2 a 742.2 b Poids de magret peau + gras en g 185.1 b 170.1 a 178.5 ab IC en kg de maïs sec à 15% d humidité / kg 4.66 5.46 4.66

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Résultats zootechniques après 3 mois de conservation 35 30 25 Pourcentag 20 15 10 MHI + AMV MHI ss AMV Maïs Sec + AMV Maïs sec MHI ss AMV MHI + AMV 5 CV 15,6% 19,4% 17,0% 0 à(<) 400 500 600 700 800 900 1000 Poids de foie en gramme

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Résultats zootechniques après 8 mois de conservation Pas de différence mise en évidence sur le poids vif à 12 semaines, le poids de la peau + gras du magret et le poids de gras abdominal. Traitement Maïs Sec + AMV MHI sans AMV MHI + AMV Poids vif 14 semaines en g 6356 b 5949 a 6329 b Gain de poids en g 2120 b 1747 a 2114 b Poids ressué 14 semaines en g 5348 b 4953 a 5277 b Poids de foie en g 705.8 b 540.2 a 694.3 b Poids de magret muscle en g 313.3 b 298.9 a 309.3ab Poids de cuisse en g 494.8 b 466.6 a 489.7 b IC en kg de maïs à 15% d humidité / kg 4.62 5.81 4.69

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Résultats zootechniques après 8 mois de conservation 40 35 30 Pourcentag 25 20 15 Maïs sec MHI av AMV MHI ss AMV Maïs Sec MHI ss AMV MHI + AMV 10 CV 14,1% 30,9% 18,2% 5 0 300 400 500 600 700 800 900 1000 Poids de foie en g

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Résultats zootechniques après 8 mois de conservation Traitement Pas de différence de couleur visible à l œil nu «L», la clarté, de 0 (noir) à 100 (blanc). «a», l'axe rouge (valeur positive) -> vert (négative) «b» l'axe jaune (valeur positive) -> bleu (négative) Maïs Sec + AMV MHI sans AMV MHI + AMV Colorimétrie L 74.25 b 71.56 a 73.60 b Colorimétrie a 7.18 a 8.43 b 7.92 b Colorimétrie b 29.33 a 30.48 ab 31.99 b Les foies issus du gavage sans additif sont plus foncés que ceux issus des modalités avec additif Les canards gavés avec du maïs humide inerté donnent des foies avec des tendances plus rouges et plus jaunes que ceux gavés avec du maïs sec.

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Résultats zootechniques après 11 mois de conservation 2 modalités avec AMV en mélange entier + broyé Traitement Maïs Sec Maïs Humide Poids vif 12 semaines en g 4071 4102 Poids vif 14 semaines en g 6020 5966 Gain de poids en g 1941 1837 Poids ressué 14 semaines en g 5023 4974 Poids de foie en g 601.9 587.2 Poids de magret muscle en g 310.9 312.4 Poids de magret peau + gras en g 145.3 144.5 Poids de cuisse en g 470.4 464.0 Poids de gras abdominal en g 149.4 158.2

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Résultats zootechniques après 11 mois de conservation (mélange entier/broyé) 35 30 25 % 20 15 10 5 Mais Humide Maïs Sec CV Maïs Sec 19,4% MHI + AMV 22,0% 0 De(>=) 300 400 500 600 700 800 Poids de foie (en g)

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Résultats zootechniques après 11 mois de conservation (mélange entier /broyé) Traitement Maïs Sec Maïs Humide Analyse de consommation et IC IC en kg de maïs à 15% d humidité / kg 4.87 5.35 Analyse colorimétrique Colorimétrie L 73.21 b 72.11 a Colorimétrie a 7.97 a 9.04 b Colorimétrie b 32.08 a 33.99 b Qualité technologique Taux de fonte 47.00 46.54 Des problèmes digestifs apparus dès le 10 ème repas avec le maïs sec mais, des performance maintenues, donc un IC meilleur

EFFETS DE LA DUREE DE CONSERVATION Conclusions Des résultats obtenus avec un lot de maïs de haute qualité sanitaire et nutritionnelle. En ajoutant un AMV au MHI, on a obtenu les mêmes performances en foie qu avec du maïs sec + AMV que ce soit après 3 ou 8 mois de conservation. Pour l essai mené après 11 mois de conservation, les résultats sont légèrement pénalisés (mais mené sur du mélange broyé + entier). La durée de conservation ne constitue pas une limite à l utilisation du maïs humide conservé par inertage pour le gavage des canards.

EFFETS DE LA GRANULOMETRIE DE LA PATEE Objectifs : Déterminer les effets de la granulométrie de la pâtée à base de maïs humide inerté sur les performances zootechniques en gavage Modalités expérimentales : Gavage réalisé sur du maïs de variété MAS 52 C récolté à 27% d humidité les 13 et 14 octobre 2008 216 canards Age de MEG : 84 jours Identification individuelle Courbe sur 25 repas Distribution de quantités de matière sèche équivalentes Traitement Présentation du maïs T1 T2 Humide inerté broyé + AMV T3 Grille de broyage 2 mm 3 mm 4 mm Effectif de canards 72 72 72

EFFETS DE LA GRANULOMETRIE DE LA PATEE Conservation du maïs humide récolté en 2008 Paramètre J0 = J+10 J+30 Récolte Protéines/MS en% 8,46 8,65 8,37 Amidon/MS en % 74,02 73,66 75,43 Cellulose/MS en % 2,22 2,29 2,21 Matières grasses/ms en % 4,55 4,73 3,96 PMG 15% d humidité en g 310 - - DON en ppb <LQ 461 - Fumonisines en ppb <LQ <75 - Zearalenone en ppb <LQ <7,5 - Acide lactique en g/kg MS - 0,13 0,55 Acide acétique en g/kg MS - 1,70 0,27 Acide propionique en g/kg MS - 0,13 Acide butyrique en g/kg MS - 0,06 ph - 5,28 4,24 Des qualités nutritionnelles conservées Une très bonne qualité sanitaire

EFFETS DE LA GRANULOMETRIE DE LA PATEE Comparaison des profils granulométriques des farines Traitement T1 T2 T3 Maïs humide inerté broyé + AMV Maïs humide inerté broyé + AMV Maïs humide inerté broyé + AMV Conditions de broyage Vitesse 2 2 2 Grille 2 mm 3 mm 4 mm Distribution granulométrique (en %) Fines 52.50 47.90 41.80 Refus 0,5 mm 23.20 20.90 17.70 Refus 1 mm 21.70 25.20 26.50 Refus 2 mm 2.00 5.00 9.90 Refus 2,80 mm 0.60 1.00 3.70 Refus 4 mm 0.00 0.00 0.40 Maïs sec broyé Distribution granulométrique (en %) Fines 58.60 Refus 0,5 mm 10.90 Refus 1 mm 22.80 Refus 2 mm 6.80 Refus 2,80 mm 0.70 Refus 4 mm 0.00 La grille de 2 mm permet de se rapprocher le plus du profil granulométrique du maïs sec En fonction du profil granulométrique des farines, les ajouts d eau lors de la préparation de la pâtée sont adaptés

EFFETS DE LA GRANULOMETRIE DE LA PATEE Résultats zootechniques Traitement Grille 2 mm Grille 3 mm Grille 4 mm Gain de poids en g 1900 1880 1878 Poids de foie en g 668,3 b 629,1 a 618,0 a Poids de magret muscle en g 312,7 322,0 313,2 Poids de magret peau + gras en g 173,1 165,1 162,2 Poids de cuisse en g 524,6 524,0 503,3 Poids de gras abdominal en g 204,6 193,8 180,9 Consommation moyenne en g de maïs sec à 15% d humidité. 10007 10020 10020 IC en kg de maïs à 15% d humidité / kg 5,31 5,34 5,35 Un poids de foie amélioré avec la grille 2 mm mais aucun effet sur les autres pièces Pas de problème digestif - aucune différence d IC entre modalité n a été relevée Remarque : des IC supérieurs à ceux relevés au cours des essais sur la récolte 2007

EFFETS DE LA GRANULOMETRIE DE LA PATEE Résultats zootechniques Des coefficients de variation faibles quel que soit le traitement signent une bonne homogénéité des poids de foies Répartition des foies gras par classe de poids 40 35 30 % 25 20 15 10 5 2 mm 3 mm 4 mm 0-5 0 200 400 600 800 1000 Poids de foie en g

EFFETS DE LA GRANULOMETRIE DE LA PATEE Résultats zootechniques Traitement Grille 2 mm Grille 3 mm Grille 4 mm Colorimétrie L 72,08 b 71,30 ab 70,60 a Colorimétrie a 10,73 a 10,68 a 11,73 b Colorimétrie b 34,59 35,17 36,00 Une couleur de foies plus claire et moins rouge avec les grilles 2 et 3 mm Pas d effet sur la qualité technologique des pâtées Traitement Grille Grille Grille 2 mm 3 mm 4 mm Taux de fonte 55,0 50,3 52,9

EFFETS DE LA GRANULOMETRIE DE LA PATEE Conclusions Résultats obtenus avec un lot de maïs de haute qualité sanitaire et nutritionnelle. Lors de la fabrication de la pâtée, le profil granulométrique de la farine influe sur la quantité d eau à mélanger. Le profil granulométrique n a influé que sur le poids et la couleur des foies. Selon la grille utilisée, le temps de broyage et le coût énergétique différent. Selon l humidité du maïs à la récolte, le broyage très fin n est techniquement pas possible. Ainsi, selon les caractéristiques d humidité du maïs et selon le coût énergétique du broyage, un optimum technique est à trouver pour chaque utilisateur.

EFFETS DE LA TEMPERATURE Objectifs : Déterminer les effets de la température sur une reprise de fermentation aérobie puis sur le comportement alimentaire des canards en gavage et sur leurs performances zootechniques.

EFFETS DE LA TEMPERATURE Modalités expérimentales : Age de mise en gavage : 84 jours Identification individuelle par pose d une bague alaire Gavage en logements collectifs sur 25 repas Distribution de quantités de matière sèche équivalentes entre les modalités. Deux gavages menés: l un en période froide (5-10 C) et l autre en période chaude (20-25 C) Traitement T1 T2 T3 Modalité de broyage Juste avant gavage 2 jours avant gavage et laissé à température ambiante 2 jours avant gavage et laissé à température contrôlée (4 C) Effectif de canards 69 69 69

EFFETS DE LA TEMPERATURE Résultats de la période hivernale Suivi des températures d ambiance, des farines et des pâtées Stabilité des températures d ambiance Montée en température du T2 sur 3 repas Pâtée T3 à température plus basse T C 35 30 25 20 15 10 5 0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 Repas de gavage T1 eau T2 eau T3 eau T1broyat T2 broyat T3 broyat Ch froide Salle prépa 20,0 T C 18,0 16,0 14,0 12,0 T1 Pâtée Début T1 Pâtée fin T2 Pâtée Début T2 Pâtée fin T3 Pâtée Début T3 Pâtée fin 10,0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 Repas de gavage

EFFETS DE LA TEMPERATURE Résultats de la période hivernale Aucun effet du traitement sur les performances en gavage, ni sur le comportement alimentaire des animaux Traitement T1 Silo T2 Ambiante T3 4 C Poids vif 12 semaines en g 4531 4529 4573 Poids vif 14 semaines en g 6464 6445 6492 Gain de poids en g 1942 1916 1919 Poids ressué 14 semaines en g 5458 5417 5484 Poids de foie en g 661,3 665,1 670,5 Poids de magret muscle en g 300,1 302,5 319,4 Poids de magret peau + gras en g 174,1 170,0 167,7 Poids de cuisse en g 521,6 523,9 526,0 Poids de gras abdominal en g 219,4 212,7 214,0 Traitement T1 T2 T3 Consommation moyenne en g de maïs sec à 15% d humidité. 10002 9984 9941 IC en kg de maïs à 15% d humidité / kg 5,15 5,25 5,21

EFFETS DE LA TEMPERATURE Résultats de la période hivernale : qualité des foies gras Bonne homogénéité quelle que soit la modalité prise en compte 50 45 40 35 30 25 20 15 T1 Sortie Silo T2 T C Ambiante T3 T C Ch Froide Traitement T1 T2 T3 C.V. 15,1% 15,9% 14,1% 10 5 0 300 400 500 600 700 800 900 Des foies plus clairs et moins rouges avec le T3 Traitement T1 T2 T3 Colorimétrie L 69,61 a 70,32 a 71,61 b Colorimétrie a 13,05 b 12,23 b 11,08 a Colorimétrie b 37,24 36,92 36,06 Taux de fonte 0,47 0,45 0,49

EFFETS DE LA TEMPERATURE Résultats de la période estivale : Suivi des températures d ambiance, des farines et des pâtées Montée en température du T2 et dans une moindre mesure du T3 Pas de différence de température des pâtées T C 50,0 45,0 40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 T1 eau T2 eau T3 eau T1 broyat T2 broyat T3 broyat Salle prépa Ch froide Repas de gavage 29,0 27,0 25,0 23,0 21,0 19,0 17,0 T1 pâtée début T1 pâtée fin T2 pâtée début T2 pâtée fin T3 pâtée début T3 pâtée fin 15,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

EFFETS DE LA TEMPERATURE Résultats de la période estivale : La conservation à 4 C du broyat a pénalisé les performances en foies. Aucun effet sur les autres performances zootechniques ou sur le comportement alimentaire des canards. Traitement T1 T2 T3 Poids vif 12 semaines en g 4346 4373 4351 Poids vif 14 semaines en g 6175 6160 6121 Gain de poids en g 1802 1789 1751 Poids ressué 14 semaines en g 5204 5203 5168 Poids de foie en g 613,5 b 614,3 b 553,5 a Poids de magret muscle en g 310,0 310,1 302,0 Poids de magret peau + gras en g 151,5 160,4 157,3 Poids de cuisse en g 483,9 482,5 482,1 Poids de gras abdominal en g 178,8 175,6 184,2 Traitement T1 T2 T3 Consommation moyenne en g de maïs sec à 15% d humidité. 9579 9559 9573 IC en kg de maïs à 15% d humidité / kg 5,28 5,40 5,49

EFFETS DE LA TEMPERATURE Résultats de la période estivale : qualité des foies gras Bonne homogénéité quelle que soit la modalité prise en compte mais une légère augmentation avec le T2 par rapport aux deux autres modalités % 40 35 30 25 20 15 T1 Sortie silo T2 T C Ambiante T3 T C Ch Froide Traitement T1 T2 T3 C.V. 16,4% 19,1% 17,8% 10 5 0 300 400 500 600 700 800 900 1000 Poids de foie en g A l inverse des résultats hivernaux :des foies plus foncés et plus rouges avec le T3 Traitement T1 T2 T3 Colorimétrie L 70,06 b 69,88 b 68,46 a Colorimétrie a 12,03 ab 11,32 a 12,84 b Colorimétrie b 36,19 b 33,64 a 36,01 b Taux de fonte 49,9% 53,5% 51,1%

EFFETS DE LA TEMPERATURE Résultats : Analyse des compositions des farines lors de l utilisation Paramètre mesuré T1 Silo T2 T C Ambiante T3 T C Chambre froide Hiver Eté Hiver Eté Hiver Eté Acide lactique (g/kg MS) 0,68 0,12 0,41 0,13 0,54 1,35 Acide acétique (g/kg MS) 1,36 0,27 0,27 0,13 0,54 0,27 Acide propionique (g/kg MS) Acide butyrique (g/kg MS) Alcool propylique (g/kg MS) Alcool méthylique (g/kg MS) Alcool éthylique (g/kg MS) 0,91 0,32 0,71 0,31 0,88 0,12

EFFETS DE LA TEMPERATURE Conclusions de l essai: Des résultats obtenus avec un maïs de qualité supérieure. La conservation à température ambiante de farine de gavage sur une durée limitée à 2 jours n a affecté ni le comportement alimentaire des canards, ni leurs performances zootechniques, ni la qualité technologique des foies gras. Laisser des résidus de farines en fond de cuve de transfert ou en fond de gaveuse ne semble donc pas constituer une limite à l utilisation du maïs humide en gavage. Il n apparaît pas nécessaire de prendre des précautions particulières concernant la maîtrise de la température dans la salle de broyage du maïs et de préparation des gaveuses. Concernant la modalité conservée à 4 C, la contre-performance constatée uniquement sur le poids de foie et seulement en période chaude reste difficilement explicable. Un essai de confirmation de ces résultats serait donc nécessaire.

GAVAGE AU MAÏS HUMIDE INERTE SUITE POUR 2009 Objectif : Comparer les performances obtenues lors d un gavage au maïs humide inerté entier à celles obtenues lors d un gavage au maïs sec entier Dispositif expérimental : Age de mise en gavage : 84 jours Gavage en logements collectifs Distribution de quantités de matière sèche équivalentes entre les modalités. Courbe : plateau à 440 g équivalent maïs sec 15% d humidité au 12ème repas un total de 9 685 g équivalent maïs sec 15% d humidité sur 25 repas. Traitement T1 T2 T3 Conservation du maïs Maïs sec entier trempé Objectif : 40% d humidité Maïs humide entier trempé Objectif : 40% d humidité Maïs humide entier non trempé Effectif de canards 69 69 69

GAVAGE AU MAÏS HUMIDE INERTE ENTIER / MAÏS SEC ENTIER (2009) Mesures expérimentales En gavage : Suivi des quantités de matière sèche distribuées Sur les animaux : Poids vif à la MEG et en fin de gavage Comportement alimentaire et enregistrement des cas de mortalité Composition corporelle par dissection anatomique Couleur et fonte des foies (test sur 25 foies par traitement)

GAVAGE AU MAÏS HUMIDE INERTE SUITE POUR 2010 Objectif : Comparer les performances zootechniques ainsi que les qualités technologiques et sensorielles des produits issus d un gavage au maïs sec vs maïs humide grande échelle Dispositif expérimental : Age de mise en gavage : 84 jours Distribution de quantités de matière sèche équivalentes entre les modalités. Traitement Conservation du maïs Effectif de canards T1 Maïs sec 336 T2 Maïs humide 336

GAVAGE AU MAÏS HUMIDE INERTE (2010) Mesures expérimentales En gavage : Suivi des quantités de matière sèche distribuées Suivi du comportement alimentaire et enregistrement des cas de mortalité Sur les animaux abattus hors de la station : Poids des foies gras Poids d une cuisse (découpe commerciale) Poids d un magret (découpe commerciale) Sur les animaux abattus sur la station : Poids vif en fin de gavage Composition corporelle par dissection anatomique Poids, couleur et fonte des foies (test sur 25 foies par traitement) Sélection de 15 foies de chaque modalité dans la gamme de poids de 500 à 560g, transformation en entier mi-cuit sur la station pour mesure du taux de fonte et analyse sensorielle en laboratoire extérieur. Sélection de 15 magrets par modalité pour analyse sensorielle en laboratoire extérieur