Fiches techniques 235 bovins, ovins, volailles et porcs - Fiches techniques - Évolution de la production et des disponibilités en France depuis cinquante ans
236 Demeter 2012 La filière bovine française en chiffres Tableau 1 Viande bovine* : Évolution annuelle de la production et des disponibilités en France depuis cinquante ans (en 1 000 tonnes) 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1 483 1 454 1 378 1 402 1 475 1 583 1 624 1 552 Disponibilités ** 1 348 1 360 1 366 1 369 1 438 1 467 1 500 1 526 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1 565 1 613 1 456 1 460 1 791 1 745 1 800 1 652 Disponibilités ** 1 521 1 518 1 475 1 476 1 520 1 568 1 619 1 650 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1 658 1 823 1 838 1 836 1 745 1 812 1 991 1 893 Disponibilités ** 1 672 1 760 1 764 1 712 1 688 1 715 1 758 1 751 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1 911 1 963 1 828 1 673 1 912 2 026 1 877 1 704 Disponibilités ** 1 760 1 761 1 688 1 697 1 877 1 967 1 734 1 519 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 1 627 1 683 1 737 1 720 1 632 1 609 1 528 1 566 Disponibilités ** 1 494 1 619 1 611 1 612 1 629 1 545 1 542 1 638 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 1 640 1 632 1 565 1 517 1 473 1 532 1 518 1 467 Disponibilités ** 1 686 1 592 1 602 1 633 1 595 1 662 * Viande bovine : s entend viande finie, c est-à-dire destinée à la consommation. La filière «bovins maigres» n est pas prise en compte. ** Selon la définition de la FAO, les «disponibilités servant à une utilisation intérieure» correspondent à «+ importations - exportations + évolution des stocks en augmentation ou en diminution». Source : FAOSTAT (http://faostat.fao.org/site/617/desktopdefault.aspx?pageid=617#ancor)
Fiches techniques 237 Rang Taux d auto-suffisance Balance commerciale Commercialisation Mise en marché Abattages Pays clients Pays fournisseurs Chiffres d affaires Emplois Premier pays producteur européen devant l Allemagne et l Italie 106 % (96 % en bovins finis) + 780 millions d uros Environ 100 000 producteurs dont 55 000 naisseurs 17 000 naisseurs engraisseurs (jeunes bovins, bœuf, ) 26 000 engraisseurs (jeunes bovins, génisses, bœuf, ) Zone de naissage : Limousin, Bourgogne, Midi-Pyrénées, Pays de la Loire Zone d engraissement : Arc laitier (Bretagne, Pays de la Loire, Haute et Basse-Normandie, Nord, Plaine de l Est, contreforts du Massif Central) 63 organisations de producteurs (Ter Élevage, Agrial, Cyalin, Altitude, Socaviac, Charolais Alliance, Celmar, Alotis Loire, Cavac, ) Part Coopération : environ 30 % 56 marchés aux bestiaux de gré à gré ou cadran Environ 800 négociants 63 Organisations de producteurs (OPC) Part de la Coopération : environ 25 % 45 Organisations de producteurs non-commerciales (OPNC) Part des OPNC : environ 25 % Huit principaux groupes industriels : Bigard, environ 40 % des abattages, Elivia, Sva, Sicavyl, Sicarev, Kermené, Viol, Arcadie Sud-Ouest, Coopvial assurent les deux tiers des abattages Part de la Coopération : < 30 % Bovins maigres : Italie, Espagne Viandes : Italie, Espagne et Grèce Viandes : Allemagne, Irlande et Pays-Bas 7 milliards d uros (sortie industrie) 170 000 emplois Commercialisation Ménages : 70 % Restauration hors foyer : 30 % 21 kg par habitant et par an Circuits Hypermarchés : 42,5 % Supermarchés : 27,5 % Hard-discounters : 6,9 % Bouchers : 13,9 % Autres : 7,8 % Source : FranceAgriMer Graphique 1 Viande bovine - Évolution de la production et de la consommation en France depuis 1960 (En 1 000 tonnes Source : OCDE, Eurostat) 2 250 2 130 2 000 1 835 1 750 1 500 1 357 1 767 1 695 1 636 1 250 1 254 1 000 750 500 250 0 1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008
238 Demeter 2012 La filière ovine française en chiffres Tableau 2 Viande ovine : Évolution annuelle en France de la production et des disponibilités depuis cinquante ans (en 1 000 tonnes) 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 102 93 99 106 114 116 116 114 Disponibilités * 109 105 112 120 130 133 136 141 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 116 129 131 129 133 138 154 153 Disponibilités * 148 160 170 176 176 190 195 199 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 156 168 182 185 195 187 185 188 Disponibilités * 202 210 219 226 237 239 244 251 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 182 182 177 176 194 170 156 155 Disponibilités * 260 270 275 290 313 302 303 308 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 147 148 155 150 144 138 140 140 Disponibilités * 304 305 304 293 293 295 300 251 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 135 136 109 107 106 105 97 90 Disponibilités * 262 258 235 233 233 223 * Selon la définition de la FAO, les «disponibilités servant à une utilisation intérieure» correspondent à «+ importations - exportations + évolution des stocks en augmentation ou en diminution» Source : FAOSTAT (http://faostat.fao.org/site/617/desktopdefault.aspx?pageid=617#ancor)
Fiches techniques 239 Rang Taux d auto-suffisance 47 % Balance commerciale Commercialisation Troisième pays producteur européen derrière le Royaume-Uni et l Espagne, devant la Grèce - 488 millions d uros Environ 30 000 producteurs, près de la moitié ont moins de cinquante brebis Localisée dans la moitié Sud de la France plus particulièrement en Poitou-Charentes, en Midi-Pyrénées, en Provence-Alpes-Côte d Azur, en Auvergne et en Limousin Deux systèmes de production : agneaux de bergerie et agneaux à l herbe Environ 50 groupements de producteurs Mise en marché Part de la coopération : environ 50 % Abattages Abattoirs de Sisteron, SICA de Grillon, Bellac, Bessines, Bigard (Castres), Arcadie Sud-Ouest (plusieurs outils), Intermarché (Sva) Part de la coopération : < 30 % Pays clients Animaux vivants Union européenne : Espagne, Italie Pays fournisseurs Animaux vivants Union européenne : Pays-Bas, Espagne Viandes Union européenne : Royaume-Uni, Irlande Viandes Pays tiers : Nouvelle-Zélande Chiffres d affaires 0,6 milliard d uros (sortie industrie) Emplois 35 000 emplois (ordre de grandeur) Commercialisation Ménages : 75 % Restauration hors foyer : 25 % 4 kg par habitant et par an Circuits Hypermarchés : 40 % Supermarchés : 27 % Hard-discounters : 4 % Bouchers : 20 % Autres : 9 % Source : FranceAgriMer Graphique 2 Viande ovine - Évolution de la production et de la consommation en France depuis 1960 (En 1 000 tonnes Source : OCDE, Eurostat) 300 250 321 200 195 217 150 100 118 116 110 50 0 1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008
240 Demeter 2012 Les filières avicoles françaises en chiffres Tableau 3 Viande de volailles : Évolution annuelle de la production et des disponibilités en France depuis cinquante ans (en 1 000 tonnes) 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 539 575 612 636 474 488 492 601 Disponibilités * 524 556 587 611 452 471 476 586 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 636 651 715 791 821 826 871 905 Disponibilités * 609 620 675 741 753 744 788 799 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 963 1 033 1 114 1 235 1 330 1 284 1 249 1 271 Disponibilités * 839 856 869 897 987 903 929 978 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1 331 1 404 1 450 1 559 1 604 1 717 1 772 1 820 Disponibilités * 999 1 084 1 099 1 168 1 188 1 238 1 247 1 220 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 1 972 2 071 2 203 2 251 2 292 2 187 2 220 2 214 Disponibilités * 1 340 1 382 1 495 1 550 1 573 1 500 1 575 1 650 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2 104 2 009 1 975 1 706 1 561 1 625 1 610 1 672 Disponibilités * 1 554 1 519 1 536 1 326 1 291 1 384 * Selon la définition de la FAO, les «disponibilités servant à une utilisation intérieure» correspondent à «+ importations - exportations + évolution des stocks en augmentation ou en diminution» Source : FAOSTAT (http://faostat.fao.org/site/617/desktopdefault.aspx?pageid=617#ancor)
Fiches techniques 241 Rang Premier pays producteur européen devant le Royaume-Uni et l Allemagne Taux d auto-suffisance 114 % Balance commerciale Commercialisation + 340 millions d uros Environ 20 000 producteurs Une grande partie de la production est intégrée par des industriels Mise en marché Part de la coopération : environ 60 % Abattages Pays clients Pays fournisseurs Chiffres d affaires Emplois Une dizaine de principaux groupes industriels : LDC, Doux, Gastronome (Terrena), Glon, Duc, FSO, Ronsard (Coopagri) Part de la coopération : environ 30 % Union européenne : Royaume-Uni, Espagne et l Allemagne Pays tiers : Proche et Moyen-Orient (Arabie Saoudite) et Russie Belgique, Pays-Bas, Allemagne (une partie provient d importations en provenance des pays tiers) 7 milliards d uros (sortie industrie) 70 000 emplois Commercialisation Ménages : 80 % Restauration hors foyer : 20 % Circuits Viande fraîche 25 kg par habitant et par an Hypermarchés : 43,9 % Supermarchés : 24,7 % Hard-discounters : 11,4 % Bouchers et marchés : 12,2 % Autres : 7,8 % Source : FranceAgriMer Graphique 3 Viande de volailles - Évolution de la production et de la consommation en France depuis 1960 (En 1 000 tonnes Source : OCDE, Eurostat) 2250 2 328 2000 1750 1 817 1500 1250 1 605 1000 750 500 250 394 389 0 1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008
242 Demeter 2012 La filière porcine française en chiffres Tableau 4 Viande porcine : Évolution annuelle en France de la production et des disponibilités depuis cinquante ans (en 1 000 tonnes) 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1 275 1 215 1 230 1 320 1 301 1 374 1 401 1 297 Disponibilités * 1 264 1 275 1 317 1 393 1 403 1 466 1 529 1 492 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1 375 1 491 1 533 1 527 1 546 1 587 1 614 1 648 Disponibilités * 1 549 1 634 1 678 1 673 1 701 1 754 1 781 1 829 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1 727 1 803 1 803 1 720 1 675 1 676 1 684 1 662 Disponibilités * 1 918 1 975 2 020 1 935 1 924 1 940 1 948 1 951 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1 677 1 729 1 852 1 844 1 727 1 773 1 903 2 034 Disponibilités * 1 971 2 012 2 070 2 056 1 921 1 935 2 018 2 060 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2 116 2 144 2 161 2 219 2 328 2 353 2 312 2 315 Disponibilités * 2 065 2 078 2 063 2 082 2 186 2 226 2 251 2 250 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2 346 2 339 2 293 2 274 2 011 2 031 2 029 2 004 Disponibilités * 2 175 2 299 2 070 2 134 1 925 1 960 * Selon la définition de la FAO, les «disponibilités servant à une utilisation intérieure» correspondent à «+ importations - exportations + évolution des stocks en augmentation ou en diminution» Source : FAOSTAT (http://faostat.fao.org/site/617/desktopdefault.aspx?pageid=617#ancor)
Fiches techniques 243 Rang Troisième pays producteur européen après l Allemagne et l Espagne Taux d auto-suffisance 106 % Balance commerciale - 108 millions d uros Environ 6 000 producteurs fortement spécialisés 40 % d entre eux sont à la fois naisseurs et engraisseurs, mais détiennent 83 % des truies et 62 % des places d engraissement 75 % de la production est localisée dans le Grand Ouest (Bretagne, Pays de la Loire et Basse-Normandie) Plus de 90 % de la production est mise en marché par des groupements Commercialisation de producteurs (60 dont 13 ont leur siège social en Bretagne) Cooperl Arc Atlantique, Aveltis, Prestor, Triskalia, Porc Armor, Agrial, Syproporcs, Porcfimad Mise en marché Part de la coopération : > 90 % Sept principaux groupes industriels (Cooperl Arc Atlantique, Bigard, Gad, Abattages Jean Floc h, Kermené, Abera, SVA Dix outils industriels abattent plus d un million de porcs par an, tous sont situés dans le Grand Ouest (75 % de l abattage français) Part de la coopération : environ 30 % Transformation Trois cent quarante entreprises spécialisées Pays clients Union européenne : Italie, Royaume-Uni, Allemagne et Grèce Pays tiers : Russie, Japon et Corée du Sud Pays fournisseurs Espagne, très loin derrière l Allemagne, le Danemark et les Pays-Bas Chiffres d affaires 8 milliards d uros (sortie industrie), viande fraîche et industrie de la transformation Emplois 60 000 emplois Commercialisation Ménages : 80 % Restauration hors foyer : 20 % 36 kg par habitant et par an 75 % en produits transformés, 25 % en viande fraîche Circuits Viande fraîche Hypermarchés : 44,7 % Supermarchés : 28,1 % Hard-discounters : 10,7 % Bouchers : 8,7 % Autres : 7,8 % Source : FranceAgriMer Graphique 4 Viande porcine - Évolution de la production et de la consommation en France depuis 1960 (En 1 000 tonnes Source : OCDE, Eurostat) 2250 2000 1750 2 366 2 244 2 271 2 195 1500 1250 1000 1 183 1 181 750 500 250 0 1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008