Journée des patients spéciale 75 ème anniversaire L alimentation des personnes diabétiques de type 2 de la mesure et du plaisir. D. Antoine Diététicienne agréée SPF Santé Publique Saintes 30.09.2017
- Quelques repères «consensuels» - La pyramide - Les assiettes - Quelques repères «personnels» - IMC - Le tour de taille - Les féculents - Les graisses - Les fruits - Les aliments source de protéines - Les «plaisirs sucrés» - L alcool - Les produits light - Les produits «sans sucre» - Les édulcorants - Quizz Au programme
Quelques repères «consensuels» LA PYRAMIDE
Quoique
Quelques repères «consensuels» LES ASSIETTES
Quelques repères «personnels» L IMC (Indice de Masse Corporelle) BMI (kg/m²) Statut nutritionnel < 18,5 Insuffisance pondérale 18,5 24,9 Poids normal 25 29,9 Surpoids 30,0 34,9 Obésité classe I 35 39,9 Obésité classe II 40 Obésité classe III Source WHO, 2000
Quelques repères «personnels» LE TOUR DE TAILLE Indicateur Limite Risque de complications métaboliques TT TT > 94 cm (H) > 80 cm (F) Niveau 1 > 102 cm (H) > 88 cm (F) Niveau 2 Augmenté Fortement augmenté Conclusion : la répartition de la masse grasse est plus importante que le BMI
LES FECULENTS LESQUELS? Pain, baguette, pomme de terre, semoule, quinoa, pâtes, riz, De préférence gris ou complet, à grosse mouture QUAND ET COMBIEN? - À chaque repas - ¼ d assiette Une quantité constante de féculent d une journée à l autre facilite l équilibre du diabète
BON A SAVOIR S aider des équivalences exemple :
LES GRAISSES Gras visible bien le choisir Gras caché (charcuteries, fromages, biscuits) essayer de le limiter
BON A SAVOIR C. Derez, diététicienne ABD 2016
BON A SAVOIR Pour un programme à 2000 kcal, on peut consommer par jour 65 à 70g de graisses (cachées et visibles).
LES FRUITS LESQUELS? TOUS QUAND ET COMBIEN? En dessert ou en collation 2 à 3 portions de 150 grammes/jour Ne pas consommer tous ses fruits en 1 fois. De préférence pas sous forme de jus.
BON A SAVOIR Avoir une bonne idée visuelle de la portion
BON A SAVOIR Une autre manière de consommer des fruits: 1 ravier de compote «Allégée en sucres» = 1 portion de fruits
LES ALIMENTS SOURCE DE PROTEINES LESQUELS? Viandes maigres ou mi-grasses Tous les poissons Les oeufs La volaille Les alternatives végétales Les produits laitiers (demi-écrémé)
LES ALIMENTS SOURCE DE PROTEINES COMBIEN?
LES ALIMENTS SOURCE DE PROTEINES Varier les sources sur la semaine BON A SAVOIR Les fish sticks ne sont plus vraiment une source de protéines mais plutôt de graisses!
LES PLAISIRS SUCRES Bien sûr! Mais de temps en temps LESQUELS? Ceux qu on aime QUAND? De préférence avant une activité physique Pas avant d aller dormir De préférence collé au repas
LES PLAISIRS SUCRES COMMENT? Sans culpabilité BON A SAVOIR
L ALCOOL Consommation modérée et non obligatoire chez le patient diabétique (max. 2 doses d alcool par jour ) 1 dose = 10g d alcool (c-à-d l alcool contenu dans une boisson alcoolisée et versée dans un verre adéquat)
BON A SAVOIR LES PRODUITS LIGHT «light», «allégé» : uniquement si la denrée propose une réduction d au moins 30% en énergie, en sucre ou en matière grasse par rapport aux produits similaires
Pas de sucres ajoutés, ne contient que les sucres de la pomme
>> OUI, un biscuit étiqueté «sans sucres ajoutés» contient toujours des glucides (sous forme d amidon) naturellement présents dans la farine. On ne sait pas faire un biscuit sans farine, le goût sucré est donné par un édulcorant (polyols ou sucralose ou tagatesse) LES PRODUITS SANS SUCRE AJOUTES Est-ce qu un biscuit étiqueté «sans sucres ajoutés» contient du sucre?
LES PRODUITS SANS SUCRE Est-ce qu un bonbon étiqueté «sans sucre» contient du sucre? >> NON, le goût sucré est donné par un édulcorant (polyol)
RUMEURS ET FAUSSES CROYANCES Le chocolat noir est meilleur pour les personnes diabétiques que le chocolat au lait? NON, car tous les chocolats apportent en moyenne 500 calories/100 g L huile d olive est une huile moins grasse que toutes les autres? NON, toutes les huiles contiennent 100% de matière grasse.
RUMEURS ET FAUSSES CROYANCES Les limonades light font monter la glycémie. NON, leur goût sucré est donné par un édulcorant (sucralose, aspartam, stevia) qui n ont aucune influence sur la glycémie.!! Coca Cola Life = boisson mixte (édulcorant (stévia) + sucre) >> fait monter la glycémie
RUMEURS ET FAUSSES CROYANCES Le camembert est plus gras que le parmesan - NON, plus un fromage est sec, plus il est gras ou plus il contient d eau moins il contient de graisses. Le miel est un bon sucre pour les personnes diabétiques? - Non, le miel est un aliment composé de 90% de sucres sous forme de glucose et fructose et fait donc monter la glycémie.
MERCI POUR VOTRE ATTENTION «Tout est poison, rien n est poison. Tout dépend de la dose» Paracelse