Réseau inter régional de plates formes de distribution de produits bio et locaux pour la restauration collective JTE 11/12/2012 Avignon
Historique et réalisations Création en mars 2010 : association Loi 1901 avec 6 plates formes But: aider les plates formes bio locales à se pérenniser et à se développer à travers 4 axes : - professionnalisation des acteurs; - mise en place d'outils communs; - échange et mutualisation; - communication et partenariats nationaux Juin 2010 : rédaction de la Charte MBIM: démarche de progrès et de concertation entre les différents acteurs de la restauration collective, pour faire société autour de l'alimentation.
Historique et réalisations 2011: 9 adhérents, MBIM est lauréat des fonds Avenir Bio (programme 2011-2014) qui va permettre : - d'équiper les plateformes avec un nouveau matériel informatique; - d'installer des logiciels de gestion commerciale adaptés à la restauration collective; - de financer de la coordination nationale: rencontres, mutualisations, échanges de données, d'expériences, de documents,... - d'installer des logiciels qui permettent de relier directement les producteurs aux plateformes (saisie des commandes, édition de bons de livraison, disponibilités en temps réel,..); - de financer la maintenance des outils installés; - de mettre en place un outil commercial basé sur un plan alimentaire bio; - de financer du temps de travail sur les plates formes partenaires.
Partenariats et statuts - la charte MBIM doit permettre aux acteurs qui partagent la même démarche de se fédérer autour d'une construction commune; - partenariat avec la FNAB, pour mettre en lien les outils économiques, le développement de la bio et la représentation des producteurs; - partenariat avec Biocoop Restauration, pour mettre en place des gammes complètes et structurer des filières cohérentes et suivi des conventions passées entre Biocoop Restauration et les adhérents; - évolution des statuts de MBIM pour permettre à d'autres acteurs de participer à la démarche (prévu début 2013); - suivi des conventions passées avec les SRC et collectivités dans le but de développer et d'harmoniser les pratiques; - construction d'une réflexion commune avec les OEPB F&L sur le secteur de la restauration collective; - participation à la recherche-action de la FNAB sur les nouveaux modèles d'organisations économiques des producteurs bio;
Conditions d'adhésion Conditions statutaires : - être une plateforme de distribution de produits bio locaux pour la restauration collective; - en lien avec les organismes de développement de la bio sur leurs territoires (GAB, GRAB, Interpro). - s'engager dans la Charte MBIM Conditions économiques: - un forfait de 500 par structure; exigible à la date d'adhésion; - un pourcentage de la valeur ajoutée réalisée par la structure adhérente; la valeur ajoutée étant le reflet de la richesse créée par la structure; Ce pourcentage est fixé à 1%, exigible en fin d'année, au prorata du nombre de trimestres d'adhésion. (exemple: adhésion en avril: 3 trimestres d'adhésion)
Organisation du travail de MBIM en 2012 Un bureau et un CA (constitué des membres) Une AG annuelle + 1 réunion à mi-parcours (juillet) Sont regroupés au sein de 6 groupes de travail selon les thématiques: - financement; - communication; - dynamique commerciale; - formations; - outils et mutualisation; - partenaires et statuts. 4 ou 5 adhérents participent à ces groupes de travail selon leurs centres d'intérêt et leurs urgences : le travail effectué est ensuite présenté aux autres adhérents pour validation.
En 2012: 11 adhérents = 7 régions et 4 départements 3 M de produits bio locaux vendus (2011) 20 salariés 200 producteurs bio 6 groupes de travail thématiques 1 site internet 1 base de données 1 M'BIMensuel 1 logo/charte graphique 1 coordonnateur Des formations...
Caractéristiques offre/demande Débouchés principaux: - 75 % scolaires; - cuisines concédées; - restauration d'entreprise, administrative; - restauration hospitalière, CROUS Ventes sur gamme complète, diversifiée (grâce à un complément de gamme), adaptée à la RC : un des objectifs de professionnalisation de l'offre Complément de gamme : entre 10 et 70% : 30% sur moyenne des ventes Fruits et légumes: 30 % du global des ventes Suit une saisonnalité, qui peut être anticipée et prolongée avec complément de gamme Rupture ou défaut sont également suppléés grâce à un complément de gamme
Caractéristiques offre/demande En 2007: demande de «ne plus livrer des produits terreux» En 2012: demande d'apporter des produits primo transformés => légumeries en cours d'abandon, mal adaptées, tâches externalisées Forte présence du «local» mais au final peu de capacités à prouver les aménités positives sur un territoire / conversions possibles, notamment dans le cadre de contrats de territoires ou sur des zones à enjeux (par exemples) Difficile d'amener les collectivités à planifier, les producteurs à s'engager Le CMP permet aujourd'hui de valoriser l'approvisionnement direct, durable Les textes (PNNS, GEMRCN) vont pour beaucoup de leurs préoccupations dans le sens de la bio Forte demande sociétale
Des outils pour gérer les ressources alimentaires des territoires Filière RC bio doit se professionaliser pour fluidifier l'information et les fluxs de produits (vs s'industrialiser) Mettre en place des outils de gestion commerciale en ligne pour faciliter : - un rapprochement entre volumes disponibles et demandes (producteurs renseignent leurs volumes, prix fixés en commissions, produits inscrits dans un catalogue en ligne); - pour faciliter l'acheminement et la distribution (des filtres sont mis pour trouver les meillleurs créneaux de livraison, les producteurs les plus proches, regrouper les livraisons); - pour simplifier les tâches administratives (les producteurs éditent leurs BL, la plate forme édite la facture, suit les commandes, répond aux AO...) => offre se fait de manière concertée, collectivités trouvent un service clair et adapté, plate forme a bien un rôle de facilitateur pour les acteurs MB 44 et plates formes du projet Avenir Bio
Des outils pour gérer les ressources alimentaires des territoires Aujourd'hui: aller plus loin sur la planification des produits en travaillant en amont dès la composition des menus: - en proposant des plats bio en ligne (conformes aux recommandations diététiques); - en reliant les plats à des produits bio locaux; - en permettant ainsi à travers la mise en place de menus adaptés au bio local de passer des commandes en ligne et de prévoir à l'avance La professionnalisation des pratiques doit permettre : - à la filière d'être plus efficace dans la commercialisation de ces produits; - de pouvoir planifier les productions et aboutir à des économies d'échelle; - de pouvoir impliquer plus largement collectivités et producteurs autour de la problématique de l'alimentation et de sa gestion sur les territoires
Projets 2013 - Accompagnement des plates formes dans une logique de changement d'échelle, qualitatif et quantitatif: * suivis individualisés et audits sur l'organisation; * suivi collectif sur la gestion : DLA collectif, formations; * renouvellement de la typologie des plates formes; * échanges autour de la recherche-action de la FNAB. - Audit sur qualité des prestations des plates formes: offre, service, stratégie, partenariats avec Biocoop Restauration sur complément de gamme local/national; - Bilan et amélioration des outils informatiques installés; - Mise en place de l'outil de planification des menus; - prise en charge de créations ou réaffectations de postes sur les PF (projet Avenir Bio à renouveler); - Mise en place d'un appro inter régional vers l'ile de France (partenariat avec le SIRESCO, Caisse des Dépots,...) -...
Contacts MBIM Présidente Véronique Ducombs SCIC Resto Bio Midi Pyrénées Coordinateur Eric Grunewald grunewald_eric@yahoo.fr 04 27 68 94 33 06 80 40 72 33