Cuisine traditionnelle bulgare multimédia www.bulgariatravel.org recette kapama Programme opérationnel «Développement régional» 2007-2013 www.bgregio.eu Nous investissons dans votre avenir! Le projet est financé par le Fonds européen de développement régional et le budget de la République de Bulgarie Schéma d aide financière désintéressée BG 161PO001/3.3-01/2008 «Soutien d un marketing national efficace du produit touristique et amélioration des services d information», contrat BG161PO001/3.3-01/2008/001-5 «Catalogue multimédia des sites touristiques et marketing électronique de la destination Bulgarie». Cette brochure multimédia est créé dans le cadre du projet «Catalogue multimédia des sites touristiques et marketing électronique de la destination Bulgarie», contrat n BG161PO001/3.3-01/2008 /001-5 réalisé avec le soutien financier du Programme opérationnel «Développement régional» 2007-2013, cofinancé par l Union européenne à travers le Fonds Européen de Développement Régional. Toute responsabilité pour le contenu de cette brochure incombe au bénéficiaire - le Ministère de l économie, de l énergie et du tourisme, et il ne peut être considéré en aucun cas qu elle reflète une position officielle de l Union Européenne ou de l Autorité de gestion.
www.bulgariatravel.org kapama La Kapama est un plat traditionnel bulgare préparé dans la région de Bansko et de Razlog. Dégustée dans les tavernes de la station d hiver Bansko, elle fait la joie des touristes étrangers. Ses principaux ingrédients sont les différentes viandes (de porc, de volaille, de veau, de lapin), le chou fermenté dans de la saumure, les sarmi (feuilles de chou farcies de riz et de viande), le boudin et le riz. Pour la réussite du plat il y a trois conditions importantes : les épices (paprika, poivre, laurier), la disposition des ingrédients en couches, et la cuisson à feu doux au moins 4-5 heures dans une marmite en terre, dont les bords sont enduits avec de la pâte. 2
Cuisine traditionnelle bulgare RECETTE kapama ingrédients Au moins 3 viandes différentes (500 g de viande de porc, 500 g de viande de veau et 500 g de viande de volaille), 1 chou fermenté dans de la saumure, 1 tasse à thé de riz, 400 g de boudin, paprika, poivre, sel, de pâte pour enduire le plat. Pour plus d arôme vous pouvez ajouter une tasse à thé de vin rouge. 3
www.bulgariatravel.org recette 1. Posez au fond d une grande marmite en terre une couche de chou fermenté dans de la saumure (coupé finement) et l assaisonnez de paprika. 2. Poivrez ou ajoutez une autre épice selon votre goût. 3. Ajoutez une couche de riz. 4
Cuisine traditionnelle bulgare RECETTE kapama 4. Posez au-dessus la viande de porc. 5. Recouvrez d une autre couche de chou fermenté dans de la saumure (coupé finement). 6. Assaisonnez d épices. 5
www.bulgariatravel.org 7. Posez au-dessus une couche de riz. 8. Posez au-dessus une autre viande (de volaille, par exemple). 9. Recommencez l opération jusqu à ce que le plat soit plein. 6
Cuisine traditionnelle bulgare RECETTE kapama 10. Terminez par le boudin. 11. Couvrez le plat et enduisez ses bords avec de la pâte. 12. Enfournez au feu doux pour au moins 4 heures. 7
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Cuisine traditionnelle bulgare RECETTE kapama Nous vous souhaitons un bon appétit et de bons moments en compagnie de la cuisine traditionnelle bulgare! www.bulgariatravel.org 9
Programme opérationnel «Développement régional» 2007-2013 www.bgregio.eu Nous investissons dans votre avenir! Le projet est financé par le Fonds européen de développement régional et le budget de la République de Bulgarie Schéma d aide financière désintéressée BG 161PO001/3.3-01/2008 «Soutien d un marketing national efficace du produit touristique et amélioration des services d information», contrat BG161PO001/3.3-01/2008/001-5 «Catalogue multimédia des sites touristiques et marketing électronique de la destination Bulgarie». Cette brochure multimédia est créé dans le cadre du projet «Catalogue multimédia des sites touristiques et marketing électronique de la destination Bulgarie», contrat n BG161PO001/3.3-01/2008 /001-5 réalisé avec le soutien financier du Programme opérationnel «Développement régional» 2007-2013, cofinancé par l Union européenne à travers le Fonds Européen de Développement Régional. Toute responsabilité pour le contenu de cette brochure incombe au bénéficiaire - le Ministère de l économie, de l énergie et du tourisme, et il ne peut être considéré en aucun cas qu elle reflète une position officielle de l Union Européenne ou de l Autorité de gestion.