Visite des cantines des écoles maternelle et élémentaire du centre Orsay - janv 2015 - page 1/6 Compte-rendu de la visite des cantines en janvier 2015 école maternelle et élémentaire du centre Orsay par la FCPE Vue panoramique du réfectoire d élémentaire (et ses 31 tables), prise avant le milieu du service. Le pointage se fait à droite, puis les élèves se dirigent vers le self (en haut à droite) avant de s installer librement sur les table de quatre. Les adultes passent de table en table pour aider à découper le cas échéant. Le rapport complet est téléchargeable à l adresse : http://fcpe-orsay.fr/spip.php?article322 1. Contexte de la visite Notre visite des deux cantines de l'école du centre est destinée à informer les parents du bon déroulement des repas, et aussi à donner un retour aux professionnels de l'école et de la cantine scolaire, aux directrices et aux élus. Cette visite avait été organisée suite à l accord donné par Mme Delamoye (adjointe au maire, chargée des sports, des activités associatives et périscoplaires), et après avoir informé les deux directrices des écoles maternelle et élémentaire. En élémentaire Mmes Colin, Delamoye et Reiss nous ont accueillis et ont répondu à toutes nos questions ; en maternelle ce fut Mme Reyss. La visite dans la cantine de maternelle a été effectuée le jeudi 15 janvier 2015 par trois parents. La visite dans la cantine d élémentaire a été effectuée le jeudi 8 janvier 2015 par deux parents. Dans les deux cas, nous étions venus en observateurs, et nous avons été convié à partager le repas attablés parmi les enfants. Les repas sont préparés dans la cantine centrale, située dans le même bâtiment que les réfectoires. Les menus sont élaborés chaque trimestre par «la commission menus» réunissant élus, services municipaux, directrices d école, représentants de parents d élèves, et une diététicienne (lire à ce sujet le dossier dans le magazine municipal «Orsay notre Ville», décembre 2011, no37, page 4), en cohérence avec le programme national nutrition santé (PNNS de 2001). Les repas sont des menus dits à 5 composantes : entrée; viande ou poisson ou œuf; accompagnement; produit laitier; dessert. 2. Ecole élémentaire Déroulement Le jour de notre visite il pleuvait, l organisation était donc adaptée pour que les enfants n attendent pas dans la cour sous la pluie. Les enfants qui n étaient pas inscrits à des activités se déroulant à partir de onze heures quarante-cinq étaient regroupés dans le préau et étaient conduits vers la cantine par groupes de dix. La traversée de la rue Serpente, entre la cour de récréation et l entrée de la cantine, était sécurisée par deux ou trois adultes et le passage des automobiles rendu impossible par la mise en place d un plot au milieu de la rue. Après s être identifiés en donnant leur numéro, les enfants se dirigeaient librement vers le self. Ils devaient nécessairement prendre chacun des cinq composants du menu (entrée, viande/poisson et accompagnement, produit laitier et dessert), et éventuellement une ou plusieurs tranches de baguette. Il est possible de ne prendre que quatre aliments (entrée et plat obligatoires, et un aliment) si les enfants n aiment vraiment pas un aliment. Une fois passés au self, les enfants se dirigeaient vers la salle pour s attabler librement par quatre.
Visite des cantines des écoles maternelle et élémentaire du centre Orsay - janv 2015 - page 2/6 Menu du jour Le jour de notre visite le menu se composait de : Salade verte et petits dés de fromage ; Sauté de bœuf en sauce et pates multicolores ; Yaourt aromatisé ; Galette (chouette! et couronne pour les chanceux/euses). La queue s effectue en petits groupes pour s identifier auprès d un adulte. Ensuite les enfants se dirigent vers le self. Plateau avec le menu du jour. La salade était proposée avec de la sauce, mais celle-ci étant placée sous la salade, les enfants pouvaient, si ils le souhaitaient, ne pas effectuer de mélange afin de manger la salade nature. Il fallait découper les feuilles pour les plus petits. La viande n était pas noyée sous la sauce, et nous pensons que, vu les normes d hygiène qui imposent aux cantines de faire cuire la viande longtemps et à des températures très élevées, la présence de la sauce n était sans doute pas superflue. La galette était délicieuse. Les enfants prennent un plateau, un verre, des couverts, et se servent en aliments. Le self et un petit groupe. Le repas, de l avis des deux parents ayant effectué cette visite, était très bon et bien assaisonné. Organisation L arrivée des élèves, leur passage par le self, jusqu à leur installation à leur table se fait sans bousculade et de manière très fluide. Nous avons été agréablement surpris par cette organisation bien rodée qui évite toute bousculade ou file d attente interminable. Les groupes de dix enfants arrivent régulièrement. Dès qu un groupe se présente au self, le suivant est appelé. Cette organisation fait que les enfants arrivent à la cantine en flux régulier entre onze heures quarante-cinq et, le jour de notre visite, midi cinquante. La salle n était jamais totalement remplie ce qui fait que les enfants n attendaient pas avant de pouvoir s asseoir.
Visite des cantines des écoles maternelle et élémentaire du centre Orsay - janv 2015 - page 3/6 mangeaient à leur rythme, et aucune remarque ne leur a été faite quant à leur éventuelle lenteur. Un autre groupe arrive. Plat principal. Les enfants peuvent redemander à être servi s ils aiment et ont fini. Cela arrive moins d une dizaine de fois environ. Début du parcours du self. Le repas s est déroulé dans le calme, bien que la salle accueille à certains moments près de centvingt enfants (trente-et-une tables) dans une salle dont la surface ne dépasse guère cent-cinquante mètres carrés. Les derniers arrivés étaient pour la plupart les enfants qui avaient pratiqué une activité sportive durant la pause méridienne. C était également les plus «toniques» et ils sont malencontreusement arrivés à un moment ou les surveillants étaient les moins nombreux dans la salle. Cette petite période plus animée a été d une courte durée et tout est très vite rentré dans l ordre. Le plat principal est servi en quantités adaptées. Les enfants formaient des tablées de quatre et ils choisissaient librement avec quels amis et amies ils souhaitaient se retrouver. L eau était mise à disposition dans des brocs en plastique disposés sur les tables. Les enfants pouvaient aller remplir les brocs vides à un point d eau situé dans la salle. Le jour de notre visite les morceaux de viande étaient assez gros, et les surveillants proposaient aux enfants de les aider à les couper. Nous avons été invités à manger en compagnie des enfants. Ceux-ci ont la liberté de choisir l ordre suivant lequel ils mangent leurs plats, ce qui donne des résultats parfois originaux. Les enfants Le réfectoire peu après le début du service. Une fois leur repas terminé, les enfants rapportaient eux-mêmes leur plateau et le déposaient dans des caissons prévus à cet effet. Ils étaient aidés par une adulte qui vérifiait que les enfants avaient bien mangé, ou au moins goûté, quatre des cinq composants du menu. Si ce n était pas le cas on leur expliquait qu il est important d essayer de goûter à tout, même si ce sont des
Visite des cantines des écoles maternelle et élémentaire du centre Orsay - janv 2015 - page 4/6 denrées qu ils n ont pas l habitude de manger chez eux. Les enfants qui n aiment pas un aliment le disent et peuvent indiquer qu ils ont juste gouté, à condition que le reste des aliments ait bien été entamé. En aucun cas les enfants n étaient forcés à manger ce qu ils avaient laissé. Il est parfois évoqué aux enfants que le repas a un coût qui incombe à leurs parents, afin de les responsabiliser. Ce jour-là la salade, contrairement aux pâtes, n a pas recueilli un franc succès, bien qu elle ait été très bonne. Nous avons été étonnés de voir si peu de déchets sur les plateaux, hormis bien sur cette pauvre salade. En particulier les enfants n ont gaspillé que très peu le pain, qui était proposé en petites tranches de deux centimètres d épaisseur. Les tables sont très proches les unes des autres et il était parfois très difficile aux enfants de se faufiler entre elles, chargés de leur plateau. Qu aucun enfant n ait renversé le sien semble tenir du miracle. Mme Colin nous indique que cela arrive rarement, et que dans ce cas les enfants ne sont pas réprimandés. Supprimer une ou deux tables et remplir un peu plus largement l espace disponible pourrait peut-être faciliter les déplacements. 3. Ecole maternelle Au menu aujourd hui, jeudi 15 janvier 2015 : salade de pâtes poisson meunière (et quartier de citron) et épinards à la crème fromage blanc clémentine. Les enfants se lavent les mains en sortant de l école. Le réfectoire est divisé en 3 sections GS (grande section), MS (moyenne section), PS (petite section). Dès la petite section ils accrochent leurs manteaux tout seuls. Les bavoirs en tissus propres sont distribués aux PS. Les MS et les GS ont des casiers nominatifs avec leur bavoir qui sont lavés chaque semaine. Les enfants s installent à une table. Les MS et GS ont des couteaux à bout rond, pas les PS. Il y a 1 adulte installé par table, soit l ATSEM, soit un membre du personnel municipal. Le repas est servi dans les 3 min suivant l arrivée des enfants. Les derniers enfants présents ont terminé leur repas vers treize heures vingt. Il ne nous a pas semblé qu ils étaient incités à accélérer le mouvement. Ils mangeaient paisiblement, à leur rythme. Finalement, une fois les tables débarrassées, les enfants étaient reconduits jusqu au préau, puisqu il pleuvait toujours. La plupart d entre eux pratiquaient alors des activités calmes, lecture, jeux de société, tandis qu une petite minorité incompressible était un peu plus turbulente. Le niveau sonore et le niveau d excitation des enfants étaient incomparablement plus bas que lorsque nous allons récupérer nos enfants le soir! Service en PS. L adulte sert les plats dans chaque assiette et mange avec les enfants. Les quantités sont ajustées en fonction des goûts de l enfant (épinard aujourd hui, certains enfants n en voulaient qu un petit peu). Si l enfant finit son assiette et en redemande, il est alors resservi. Le service est fait en douceur, les enfants sont incités à tout goûter et le font de bonne volonté. Avant l arrivée des enfants en maternelle. Service en MS.
Visite des cantines des écoles maternelle et élémentaire du centre Orsay - janv 2015 - page 5/6 Les enfants se portent volontaires avec enthousiasme pour débarrasser les couverts et les verres (en plastique) pour l ensemble de la table et aller remplir la carafe d eau à la fontaine en cours de repas. Les adultes débarrassent les assiettes, plus fragiles. Service en GS. Le réfectoire des PS est très calme, celui des MS plus bruyant et agité (les enfants quittent parfois leur table, bougent ) et celui des GS encore plus bruyant mais les enfants sont moins agités. De la PS à la GS les enfants sont progressivement amenés à plus d autonomie et à rendre service. Le moment du repas est très convivial avec l adulte qui consomme avec eux et est attentif à l ensemble des enfants de sa tablée. Le repas était bon, le poisson très bon. Une assiette se vide. Lorsqu ils ont fini leur entrée (salade de pâtes), un morceau de pain est donné aux enfants. Puis le plat est servi (poisson meunière et épinards à la crème). Certains enfants redemandent du poisson et/ou des épinards. En dessert du fromage blanc pré-sucré (un peu trop à mon gout) est servi dans des petites assiettes avec une clémentine. Les fruits sont pelés pour chaque enfant de PS, le haut de la clémentine est «scalpé» pour les MS, et les grands épluchent leur fruit tout seul. Quand ce sont des pommes, elles sont données à croquer (pré-lavées) aux GS, et souvent coupées en quartiers mais toujours avec la peau aux MS et PS. Nous n avons pas été autorisés à visiter les cuisines (en cours de travail). Il n y a plus de cours de Zumba qui perturbait et assourdissait la fin de repas il y a 2 ans (celui-ci a été déplacé suite aux remontés des parents auprès de la mairie après la visite de la cantine). 4. Conclusions Nous avons visité les cantines des écoles maternelle et élémentaire du centre: le 8 janvier 2015 en déjeunant avec les enfants en élémentaire, et le 15 janvier en déjeunant en maternelle. La FCPE remercie Mme Delamoye, Mme Reyss, Mmes Colin et Lesech (référentes du temps de midi), et les personnels de la mairie et de la cantine d'avoir permis ces visites dans d'excellentes conditions. Nous constatons la disponibilité et l investissement le dévouement du
Visite des cantines des écoles maternelle et élémentaire du centre Orsay - janv 2015 - page 6/6 personnel pour le bon déroulement et la qualité de l'encadrement du temps de midi. De manière générale, les repas sont bons et de bonne qualité. L organisation des repas nous a semblé très adaptée aux enfants, qui semblent apprécier ce temps. Les enfants s approprient bien ce moment dans leur journée, et semblent très à l aise dans ces cantines bien organisées. L organisation est également bien rôdée en amont et aval du temps passé à la cantine, afin que tout se déroule pour le mieux. Les parents notent des améliorations depuis les précédentes visites. En élémentaire : moins de queue et d attente, plus de fluidité. Un fonctionnement clair et partagé par tous les acteurs, adultes comme enfants. En maternelle : moins de bruit extérieur, peintures refaites, et une organisation du repas par petits groupes autour d'un adulte favorisant le calme et les échanges. Les parents se félicitent également du travail de la commission menus. Les parents émettent quelques suggestions : favoriser encore plus la nourriture provenant des circuits courts et locaux et les indiquer ; poursuivre au maximum la transformation des aliments sur place à partir de produits frais ; poursuivre l introduction des aliments bio et continuer à les indiquer ; solliciter les enfants d'élémentaire pour qu'ils se lavent les mains à l'école avant d'aller au réfectoire comme cela est fait en maternelle. Retrouvez ce rapport 2015 sur: http://www.fcpe-orsay.fr/spip.php?article322