Document N : L PAM Laboratoire d œnologie LISTE DES ET DES METHODES EMPLOYEES DATE 02/09/2015 Page : 1/7 INDICE DE REVISION 05 GESTIONNAIRE Fonction et visa LOIGNON Marie-Cécile, Responsable Techniques Analyses ORIGINAL SIGNE VALIDATEUR Fonction et visa KAH Jean-Jacques, Responsable Œnologie ORIGINAL SIGNE Le laboratoire réalisera les analyses avec la méthode 1 en priorité indiquées ci-après en l absence de précision de la part du client. Toute demande spécifique quant au choix de la méthode ou la réalisation des analyses sous accréditation COFRAC, doit nous être signalée dès la réception de l échantillon. LEGENDE : Méthode d analyse pouvant être réalisée sous accréditation COFRAC Méthode d analyse non accréditée Densité à 20 C Masse volumique à 20 C Titre alcoométrique volumique Glucose+Fructose Sucres totaux Dioxyde de soufre libre Dioxyde de soufre total Dioxyde de soufre moléculaire Hydrolyse acide + Méthode enzymatique Iodométrie Hydrolyse alcaline et Iodométrie Densimétrie Distillation & Densimétrie Entraînement à froid + Entraînement à chaud + Accréditation N 1-2278 Portée disponible sur www.cofrac.fr
Acidité totale ph Acidité volatile Acide sorbique Surpression Dioxyde de carbone Fer Cuivre (suite) Recherche par chromatographie sur couche mince Aphromètre Carbodoseur Titrage potentiométrique manuel Potentiométrie Entraînement à la vapeur et titrimétrie Distillation + Spectrophotométrie UV Protéines Test à chaud Test au TCA Acide L-malique Acide L-lactique Acide tartrique Acide citrique Recherche du diglucoside de malvidol Extrait sec total Extrait sec réduit Cendres Méthode OIV + Conductimétrie Densimétrie + calcul Titrimétrie au BBT Révision 05 Page 2/7
Calcium Test de stabilité tartrique Turbidité Glucanes, Pectines Indice de colmatage CFLA DO 420, 520, 620 Intensité colorante Nuance DO 280 (suite) Tenue au froid Turbidimètre Spectrophotométrie visible Spectrophotométrie UV Forfaits d analyses VINS TYPE DE FORFAIT «CLASSIQUE» «BRESIL» «JAPON SIMPLIFIEE» Analyse «AOP» Mise en bouteille TRAITES Masse volumique, Densité, TAV acquis & total, Glucose/Fructose, SO 2 libre et total, Acidité totale, ph, Acidité volatile, Recherche de l acide sorbique, Extrait sec total, Extrait sec réduit Si présence d acide sorbique : Dosage quantitatif de l acide sorbique en sus Si crémant : Mesure de la surpression en sus «CLASSIQUE» + Recherche du diglucoside de malvidol, Turbidité Si présence d acide sorbique : Dosage quantitatif de l acide sorbique en sus Si crémant : Mesure de la surpression en sus TAV, SO 2 total, Recherche acide sorbique Si présence d acide sorbique : Dosage quantitatif de l acide sorbique en sus TAV acquis & total Glucose/Fructose, SO 2 libre et total, Acidité totale, Acidité volatile TAV acquis & total, Glucose/Fructose, SO 2 libre et total, Acidité totale, ph, Acidité volatile, Fer, Cuivre, Protéines, Malo, Dégustation (Densité en sus pour les vins de base crémant Analyses microbiologiques Levures, Bactéries lactiques, Bactéries acétiques Observation microscopique, Comptage des levures Audit hygiène Révision 05 Page 3/7
Titre alcoométrique probable à 16,83g Titre alcoométrique volumique Contrôle maturité & Moûts Distillation & Densimétrie Réfractométrie D Brix Réfractométrie Sucres Réfractométrie Densité à 20 C Masse volumique à 20 C Acidité totale ph Acidité volatile (uniquement sur moût) Acide L malique Acide tartrique Acide D gluconique Azote assimilable Azote ammoniacal Azote -aminé IPT DO 280 DO320 Anthocyanes Dioxyde de soufre libre Dioxyde de soufre total Turbidité Protéines Formol titration Spectrophotométrie Spectrophotométrie UV Spectrophotométrie Spectrophotométrie Méthode ITV Iodométrie Hydrolyse alcaline et Iodométrie Turbidimètre Test TCA Réfractométrie Titrage potentiométrique manuel Potentiométrie Entraînement à la vapeur et titrimétrie Dosage colorimétrique Entraînement à froid + Entraînement à chaud + Densimétrie Titrimétrie au BBT Révision 05 Page 4/7
Moûts concentrés, Moûts concentrés rectifiés Sucres Titre Alcoométrique Volumique Méthode Réfractométrie - Méthode OIV Distillation + Densimétrie Boissons spiritueuses Masse volumique à 20 C Densité à 20 C TAV Réel TAV Brut Extrait sec total Obscuration Sucres totaux Acidité Totale Acidité fixe Acidité volatile ph Méthanol Alcools amyliques ou Isopentanols Méthyl 2 Butanol 1 + Méthyl 3 Butanol 1 (Alcools supérieurs) Butanol 1 Butanol 2 Propanol 1 Méthyl 2 Propanol 1 Propène-2-ol ou Butène-2-ol ou Alcool allylique Méthode Densimétrie Méthode OIV Distillation + Densimétrie Méthode OIV Densimétrie Méthode OIV à partir de la densité «brute» et de la densité du distillat à partir des TAV Brut et Réel Hydrolyse acide et méthode enzymatique Titrage potentiométrique manuel Méthode OIV Méthode potentiométrique à partir de l acidité totale et l acidité fixe Potentiométrie Méthode OIV CPG-FID Méthode OIV Révision 05 Page 5/7
Méthyl 2 Propanol 1 Boissons spiritueuses Propène-2-ol ou Butène-2-ol ou Alcool allylique Acétate d éthyle (Ester) Lactate d éthyle (Ester) Ethanal ou Acétaldéhyde (Aldéhyde) Acétal (Aldéhyde) Acide cyanhydrique Furfural Carbamate d éthyle D Brix Indice de réfraction Autres paramètres sur demande (suite) Dosage colorimétrique manuel Méthode OIV GC-MS (Analyse sous-traitée) Réfractométrie Forfaits d analyses BOISSONS SPIRITUEUSES TYPE DE FORFAIT Somme des substances volatiles Somme des alcools supérieurs Somme des esters Somme des aldéhydes Forfait «Molécules GC» «CLASSIQUE» ou Standard «BRESIL» TRAITES Selon Règlement CEE 2870/2000 Acidité volatile + Ethanal + Acétal + Acétate d éthyle + Butanol 2 + Propanol 1 + Méthyl 2 Propanol 1 + Butanol 1 + Isopentanols Méthanol + Butanol 1 + Butanol 2 + Propanol 1 + Méthyl 2 Propanol 1 + Isopentanols + Propène-2-ol Acétate d éthyle + Lactate d éthyle Ethanal + Acétal Ethanal + Acétal + Acétate d éthyle + Butanol 2 + Propanol 1 + Méthyl 2 Propanol 1 + Butanol 1 + Isopentanols + Lactate d éthyle + Méthanol + Propène-2-ol Masse volumique, TAV Réel, TAV Brut, Extrait Sec total, Obscuration, Acidité totale, Acidité fixe, Acidité volatile, ph, Méthanol, Isopentanols, Butanol 1, Butanol 2, Propanol 1, Méthyl 2 Propanol 1, Propène-2-ol, Acétate d éthyle, Lactate d éthyle, Ethanal, Acétal, Somme des substances volatiles, Sommes des alcools supérieurs, Somme des esters, Somme des aldéhydes TAV Réel, Somme des alcools supérieurs, Somme des aldéhydes, Somme des esters, Furfural Révision 05 Page 6/7
TEMPS ET VOLUMES NECESSAIRES POUR LA REALISATION DES ANALYSES TYPES D ANALYSES VOLUME MINIMUM NECESSAIRE 1 bouteille de 37,5cl DELAIS DE REALISATION 24 à 48 heures Si paramètres supplémentaires 72 heures Concours, AOP 1 bouteille de 37,5cl 24 à 48 heures FEAGA (, MCR) Mise en bouteille Analyses autres 2 bouteilles de 50cl ou 2 bouteilles de 75cl 1 bouteille de 37,5cl Si CO 2 en plus : 1 bouteille de 75cl 1 bouteille de 37,5cl 24 à 48 heures 24 à 48 heures En fonction des analyses demandées Indice de colmatage, CFLA 2 bouteilles de 75cl 24 à 48 heures Contrôles microbiologiques Minimum 20cl 8 à 10 jours Boissons spiritueuses TAV réel et/ou Masse volumique 1 bouteille de 50cl 24 à 48 heures Bilan complet type export, 1 bouteille de 70cl 1 semaine ou 2 semaines en cas de soustraitance Révision 05 Page 7/7