Baptêmes, anniversaires, buffets, cocktails, réceptions privées Menus valables jusqu au 5 Janvier 2015, en raison du changement de la carte à chaque saison L art de recevoir en toute sérénité!
Nos Menus Menu «Douceur de Vivre à la Nantaise» L Attention du Chef Nos Entrées La joue de Bœuf façon parmentier, purée de potimarron et sa vinaigrette de bœuf au Xeres Le Saumon en duo : rillette et ballottine, gelée de citron et sa crème fouettée citronnée aux herbes Les Champignons en déclinaison : soupe, gâteau et aumônière accompagnés de sa mâche Nantaise Nos Poissons Le dos de Cabillaud en croûte d amande, purée de patate douce et sa crème de champignons Le Lieu jaune poêlé, purée de céleri au curry, céleri fondant Nos Viandes Le suprême de Volaille de Challans, purée de panais et sa crème de volaille à la muscade La souris d Agneau au romarin et pruneaux, pommes de terres grenaille et salsifis Notre Fromage L Ardoise de Fromages de la Ferme de la Pannetière et sa Mâche Nantaise Nos Desserts Le soufflé glacé au Nantillais citron vert/basilic façon Grand Mère Eugénie et sa mousse gingembre/citron vert Le chocolat «Valhrona» en moelleux et son cœur de pistache fondant, crémeux pistache et sa glace pistache La Poire en duo : en tarte et pochée à la cannelle, coulis chocolat/pomme verte et son sorbet poire Williams Mignardises
Menu «Séduction» L Attention du Chef Nos Menus Nos Entrées Le foie gras de Canard et sa déclinaison de coing : caramel et confiture, accompagné d une brioche aux éclats de noix Les Saint jacques snackées, tartare de couteaux aux agrumes et duo de betteraves accompagnés de sa vinaigrette vierge Le pigeonneau de Monsieur Terrien rôti, purée de pommes de terre vitelotte, salade de choux de Bruxelles accompagné de son jus Nos Poissons Le homard Breton entier, légumes oubliés et poêlée de champignons accompagnés de sa sauce au cidre Breton Le Bar de ligne, lentilles du Puy au thym citronné, légumes fanes et son véritable beurre blanc Nantais Nos Viandes Le filet de Bœuf, aubergine farcie, girolles sautées et sa sauce au vin d Anjou rouge Le magret de Canard de Bouaye, terrine de cèpes et shitakés, figues rôties et sa sauce au miel et épices Nos Fromages La Tomme Chapelaine en deux façons : tartare et frais et sa déclinaison de figue, en marmelade et rôtie Nos Desserts Le chocolat «Valhrona» en croquant : biscuit brownie, mousse noisette, croustillant praliné et sa glace «Dulcey» La fusion Passion/Noisette : mousse passion, biscuit noisette, ganache praliné/noisette et son sorbet passion La Crêpe Suzette revisitée au Cointreau, crémeux à l orange, segments d agrumes et son sorbet mandarine Mignardises
Menu «Adolescent» Nos Menus Amuse Bouche Nos Entrées Le foie gras de Canard et sa déclinaison de coing : caramel et confiture, accompagnés d une brioche aux éclats de noix Le Saumon en duo : rillette et ballottine, gelée de citron et sa crème fouettée citronnée aux herbes Nos Plats Le dos de Cabillaud en croûte d amande, purée de patate douce et sa crème de champignons Le suprême de Volaille de Challans, purée de panais et sa crème de volaille à la muscade Nos Desserts Le soufflé glacé au Nantillais citron vert/basilic façon Grand Mère Eugénie et sa mousse gingembre/citron vert Le chocolat «Valhrona» en moelleux et son cœur de pistache fondant, crémeux pistache et sa glace pistache Mignardises Boissons comprises : 1 jus de fruit artisanal à l apéritif + 1 jus de fruits durant le repas Les adolescents sont conviés en cuisine pour créer leur dessert avec notre chef pâtissier Menu «Enfant» Nos Entrées : Tomate surprise de l océan Assiette du petit gourmet : charcuteries et crudités Nos plats : Suprême de Pintade : pommes de terre frites et sa sauce façon Chef Retour de Pêche et son écrasé de pommes de terre au beurre blanc Nos Desserts : A la découverte de Maya accompagnée de sa friandise glacée Dessert de «Papa et Maman» Boissons Comprises : 1 jus de fruit à l apéritif, eau et jus de fruit durant le repas
Nos Buffets Buffet Classique Entrées Mélange de Crudités de saison Cake salé aux Légumes de Saison Terrine de Volaille Plats (au choix) Magret de Canard, Sauce à l Orange Dos de Cabillaud Grillé à la Plancha, Sauce au Basilic Accompagnement (au choix) Riz Madras (Raisins de Corinthe, Amandes Effilées et Ananas) Ecrasé de Pommes de Terre à l Huile d Olive Flan de Légumes de Saison Plateau de Fromages (Curé Nantais, Brie et Camembert) Desserts Moelleux aux Abricots Secs Brownie et sa Crème Anglaise Granité de Fruits de Saison Buffet Prestige Entrées Mélange de crudités Terrine de Foie Gras au Pain D Epices et Fruits Secs Salade de Gambas et ses Légumes Croquants à la Graine de Moutarde, Sauce Soja Plats (au choix) Filet de Veau Lardé, Sauce au Poivre de Sichuan Daurade Royale à la Plancha, Sauce à l Estragon Accompagnement (au choix) Gratin de Pommes de Terre au Curé Nantais Millefeuilles de Légumes de Saison à la Tapenade d Olives Noires Fondue de Poireaux au Lard, Risotto au parmesan Plateau de fromages (Curé Nantais, Brie et Camembert) Harmonie de Minis-Desserts Gâteau de Crêpes au Cointreau Barre Croustillante de Chocolat Valhrona Crème Glacée en Verrine Opéra saveur café Buffet Froid 3 variétés de salades, viandes froides, charcuterie Plateau de Fromages Salade de fruits et cookies
Nos vins d Honneur «Le Classique» au Saumur Pétillant Saumur pétillant «Grenelle», Crème de fruits et Nantillais aux fruits Sodas et Jus de fruits artisanaux «Coteaux Nantais» «Le Classique» au Champagne Champagne Brut «Besserat Bellefon», Crème de fruits et Nantillais aux fruits Sodas et Jus de fruits artisanaux «Coteaux Nantais» «Le Royal» au Saumur Pétillant Saumur pétillant «Grenelle», Crème de fruits et Nantillais aux fruits Whisky, Gin, Martini, Ricard, Sodas et Jus de fruits artisanaux «Coteaux Nantais» «Le Royal» au Champagne Champagne Brut «Besserat Bellefon», Crème de fruits et Nantillais aux fruits Whisky, Gin, Martini, Ricard, Sodas et Jus de fruits artisanaux «Coteaux Nantais» Accompagnés de 4 feuilletés et de 4 canapés (composition en fonction des saisons) A titre d exemples, quelques pièces salées qui pourront vous être servi : Feuilleté au Parmesan Toast de Saumon fumé Mousse de Foie gras et son Pain à la tomate Mousse de Chèvre sur son toast Magret de Canard mariné sur son toast Feuilleté de Chorizo Toast de Rillette de saumon Feuilleté aux Epices Toast Carottes cumin Toast de Houmous et Hareng fumé Toast de Tartare de tomate
Harmonies des vins HARMONIE N 1 «Classique» (1 bouteille de vin blanc pour 4 personnes, 1 bouteille de vin rouge pour 4 personnes, hors vin dessert) Muscadet sur Lie Sèvre et Maine «Expression» AOP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud Gros Plant du Pays Nantais IGP «Domaine Ménard Gaborit» à Monnières Pinot Gris «Rosé et Fruité» IGP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud Merlot Rouge IGP «Domaine du Haut Bourg» à Bouaye Gamay Rouge IGP «Domaine du Haut Bourg» à Bouaye HARMONIE N 2 «Prestige» (1 bouteille de vin blanc pour 4 personnes, 1 bouteille de vin rouge pour 4, hors vin dessert) Pinot Gris «Tradition» IGP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud Muscadet sur Lie Sèvre et Maine «Vieilles Vignes» AOP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud Chardonnay IGP «Domaine Ménard Gaborit» à Monnières Chinon AOP «Rosé de Saignée» Domaine Charles Pain à Panzoult Pinot Noir IGP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud Côt Malbec IGP Domaine P. Dabin à Château-Thebaud Chinon Rouge «Domaine Charles Pain» à Panzoult Vins donnés à titre indicatif HARMONIE N 3 Apport de vos vins (hors apéritif et champagne) Nous réalisons le service et nous vous fournissons l eau et le café HARMONIE N 4 Choix des vins dans notre carte (facturation en fonction des bouteilles), nous fournissons l eau et le café
Les cadeaux 1 menu adulte offert pour 10 adultes 1 menu adolescent offert OU 2 premiers menus enfant offerts Apéritif Servi avec 2 canapés et 2 feuilletés maison par personne Bouteille de Saumur Blanc Pétillant «Grenelle» : 32 Bouteille de Champagne Brut «Besserat Bellefon» : 48 Nos tarifs Kir Vin Blanc, avec Crème au choix 6,20 Coupe de Saumur Blanc Pétillant «Grenelle», Kir Pétillant ou Cocktail «Maison» 8,00 Jus de fruits artisanal «Coteaux Nantais» 5,60 Verre de Coteau du Layon 7,50 Coupe de Champagne Brut «Besserat Bellefon» 12,00 Le canapé supplémentaire 0,90 Vin d'honneur Sous forme de buffet et servi en 1 heure avec 3 boissons comprenant 4 feuilletés et 4 canapés maison par personne Le «Classique» au Saumur Pétillant «Grenelle» 16,00 Le «Classique» au Champagne «Besserat Bellefon» 24,00 Le «Royal» au Saumur Pétillant «Grenelle» 22,00 Le «Royal» au Champagne «Besserat Bellefon» 33,00 Le canapé supplémentaire 0,90 Menu «Douceur de vivre à la Nantaise» L Attention du Chef, Entrée, Poisson ou Viande, Dessert, Mignardises 38,00 L Attention du Chef, Entrée, Poisson et Viande, Dessert, Mignardises 48,00 Supplément Fromage 5,50 Menu «Séduction» L Attention du Chef, Entrée, Poisson ou Viande, Dessert, Mignardises 48,00 L Attention du Chef, Entrée, Poisson et Viande, Dessert, Mignardises 58,00 Supplément Fromage 5,50 Menu Adolescent 32,00 Menu Enfant 22,00 Harmonie des Vignobles (hors dessert), Prix par personne Sélection I 12,00 Sélection II 14,00 Sélection III (apport de vos liquides, nous fournissons l eau et le café) 8,00 Sélection IV (cafés et eaux minérales) 5,00 Droit de bouchon vin pétillant, pour le dessert (par bouteille ouverte) 8,00 Buffets Buffet «Classique» 36,00 Buffet «Prestige» 42,00 Buffet «Froid» 28,00 Buffet Enfant 16,00
FINALISATION DE VOTRE DEMANDE Nous vous invitons, après étude de notre proposition et des menus à nous faire part de vos choix définitifs par mail et éventuellement de vos modifications, au plus tard une semaine avant la date de votre évènement. Ce document nous permettra d établir un devis définitif, prenant compte vos derniers souhaits. VOTRE RÉSERVATION SERA VALIDÉE À RÉCEPTION Du devis signé, précédé de la mention «Bon pour accord» par mail à : amandine@quintessia-resort.com - du versement des arrhes, précisés dans le devis ainsi qu une empreinte de carte bancaire par virement ou par chèque
NOUS SOMMES À VOTRE ECOUTE N hésitez pas à contacter Amandine pour toute question ou information complémentaire. Amandine NOEL COINON Adjointe de direction L. Directe : 02 40 76 06 49 Standard : 02 40 76 84 02 Mail : amandine@quintessia-resort.com www.quintessia-resort.com www.facebook.com/quintessiaresort