Retrouvez les produits et savoir-faire du terroir chez les agriculteurs, artisans et producteurs de la région Tome à l Andouille, Munster Ferme du Haut de Salmon 24 La Sentinelle Andouille du Val d Ajol Boucherie Arnaud Daval 2 place des Ecoles Escargots de Cleurie L Escargot de Cleurie 11 route de Julienrupt 88120 Cleurie Kirsch, Griottines, Cassis et Griottini Distillerie Peureux 43 avenue Claude Peureux Crillon, Pommes de Terre, Perlé et Rubis de Rhubarbe Maison Moine 1090 A la Manche - Rasey 88220 Xertigny Bière Ajolaise La Valheureuse Brasserie Burval 24 avenue de Méreille Bluets des Vosges Roland Balandier 11 Les Haies Vallées 88340 Girmont-Val d Ajol Ustensiles de cuisine De Buyer SA Faymont Glaces à la ferme Ferme Aubry 44 Le Grand Fahys Produits du Terroir Esprit Vosges - Réseau de Producteurs 39 Le Village 88210 Le Puid Fromages de chèvre et Yaourt Mme Galmiche Les Prés Benons 70280 Saint-Bresson Fromage de Brebis Joseph Lopes La Ferme du Bout Liqueurs, absinthe, Birabelle Distillerie Paul Devoille Rue des Moine Hauts Œufs Fermiers Thierry Mangel 21 rue de la place 70800 Saint-Loup-sur-Semouse Truite de Monsieur Parrain Pisciculture du Breuchin Lieu-dit Rochotte 70310 Amont et Effreney Pâtes L atelier à pâtes 6 place de la mairie 88290 Thiéfosse Farines traditionnelles Foricher-Moulins Dormoy 329 Le Château Pain Bûcheron Boulangerie Aubry Grande Rue Eau-de de-vie Distillerie Emile Coulin 12 rue de la gare Safran des Payoux Thierry Richard 88370 Plombières-les-Bains
«Cette carte est dédiée à nos grands-parents et parents sans qui, nous ne pourrions aujourd hui, vous recevoir en ces lieux. Ce sont eux qui, depuis notre enfance, nous ont amené à aimer et à respecter ce métier pour en faire une passion. D eux, nous avons aussi reçu l humilité, celle qui ramène forcément à une équipe sans laquelle rien ne serait possible. Merci pour tout cela, Notre grand Mérite c est Vous» Cédric, Jennyfer et Karelle Bongeot Découvrez nos bons cadeaux À demander à la réception ou à commander sur www.coffrets-cadeaux cadeaux-vosges.com Tous les plats de la carte sont «faits maison» c est-à-dire élaborés sur place à partir de produits bruts.
Les entrées froides et chaudes Opéra de Bar et de Homard au Muscat, rissoles de pinces, abricot et sauge Marbré de Foie Gras de Canard maison et artichaut, gelée d olives noires Cannelloni d escargots de Cleurie aux Girolles, ail des ours des chalots Tartare de Truite de Monsieur Parrain aux petits légumes, émulsion de pamplemousse Copeaux de Melon et «jambon» de Canard fumé par nos soins, caramel de muscat 26,50 25,00 20,50 18,50 16,50 Plancha de Maquereaux grillés, gaspacho de concombres, 18,00 tomates vertes, émulsion de Brebis du Bout Salade mêlée Résidence aux saveurs du moment 16,50 Les poissons et crustacés Grillades de Dorade Royale et de Gambas à l huile de basilic, caviar de courgettes, penne regate et asperges vertes Pavé de Lotte rôti aux cébettes et thym citron, croquette de risotto aux moules et aux girolles, émulsion de Noilly Prat Papillote de Merlu au fenouil sauvage, pommes de terre fondantes, olives vertes et tomates confites Filet de Saumon de Fontaine de Monsieur Parrain poêlé, reines des prés et pois chiches 26,50 25,50 18,50 21,50 Mes sélections du terroir Produits de la gamme Forê
Les viandes et volailles Filet de Bœuf Lorrain à la plancha, jus à la moelle, échalote en croûte de sel et pommes de terre tube Carré d Agneau rôti au thym et au romarin, sablé parmesan aux légumes de Provence Pied de Cochon farci à l andouillette (1) et Lentins des Chênes, petits râpés vosgiens et graines de moutarde Moelleux de poitrine de porc croustillante, chutney de courgettes, tomate et gingembre Suprême de Poulet fermier façon Bernard Baud au Kirsch de Fougerolles AOC et Griottines, Linguine de Thiéfosse La Célèbre Andouille du Val d Ajol et ses garnitures 26,50 24,50 20,00 19,50 17,50 17,50 Les fromages Sélection de 3 fromages au choix sur le chariot À commander au début du repas : Sélection de Fromages du Pays des Chalots : Munster, tome à l andouille et chèvre frais 7,00 8,00 Les desserts un dessert au choix sur le chariot À commander au début du repas : Poêlée de Cerises, biscuit chocolat Griottines, air au Kirsch de Fougerolles AOC Assiette Gourmande de Saison 7,00 8,00 9,00 (1) pied de cochon : fabrication maison, recette originale
Menu Terroir Cannelloni d escargots de Cleurie aux Girolles, ail des ours des chalots Ou Tartare de Truite de Monsieur Parrain aux petits légumes, émulsion de pamplemousse Filet de Saumon de Fontaine de Monsieur Parrain poêlé, reines des prés et pois chiches Ou Suprême de Poulet fermier façon Bernard Baud au Kirsch de Fougerolles AOC et Griottines, Linguine de Thiéfosse Ou Pied de Cochon farci à l andouillette (1) et Lentins des Chênes, petits râpés vosgiens et graines de moutarde Sélection de Fromages du Pays des Chalots : Munster, tome à l andouille et chèvre frais Poêlée de Cerises, biscuit chocolat Griottines, air au Kirsch de Fougerolles AOC Entrée, plat, fromage ou dessert Entrée, plat, fromage et dessert dessert... 32,00 dessert... 35,00 Menu Sympathique 32,00 35,00 Copeaux de Melon et «jambon» de Canard fumé par nos soins, caramel de muscat Ou Plancha de Maquereaux grillés, gaspacho de concombres, tomates vertes, émulsion de Brebis du Bout Papillote de Merlu au fenouil sauvage, pommes de terre fondantes, olives vertes et tomates confites Ou Moelleux de poitrine de porc croustillante, chutney de courgettes, tomate et gingembre Chariot de Desserts Entrée, plat et dessert... 29,00
au choix : Menu Plaisir Opéra de Bar et de Homard au Muscat, rissoles de pinces, abricot et sauge Marbré de Foie Gras de Canard maison et artichaut, gelée d olives noires Grillades de Dorade Royale et Gambas à l huile de basilic, caviar de courgettes, penne regate et asperges vertes Pavé de Lotte rôti aux cébettes et au thym citron, croquette de risotto aux moules et aux girolles, émulsion de Noilly Prat Carré d Agneau rôti au thym et au romarin, sablé parmesan aux légumes de Provence Filet de Bœuf Lorrain à la plancha, jus à la moelle, échalote en croûte de sel et pommes de terre tube Le chariot des Fromages Assiette Gourmande de Saison 2 plats, fromage et dessert... 3 plats, fromage et dessert... 48,00 54,00...... 48,00...... 54,00 Menu Dégustation Laissez vous tenter par le Chef! 4 plats, fromage et dessert... 65,00 65,00 Afin que votre repas soit plus convivial, ce menu est servi à l ensemble de la table pour une arrivée au restaurant avant 13h pour le déjeuner et avant 20h pour le dîner Notre sommelier vous propose sa sélection en harmonie avec les plats choisis : Sélection Coup de Cœur... 10,00 Sélection Prestige... 15,00 10,00 (2 verres de 12,5 cl) 15,00 (2 verres de 12,5 cl) Sur demande, nous pouvons concocter une préparation végétarienne