Chaleur douce, lente et contrôlée, qui

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1 FR CUISSON LENTE

2 CUISSON LENTE Redécouvrir les vieilles saveurs grâce à l innovation Chaleur douce, lente et contrôlée, qui enveloppe la viande comme une couverture, en la cuisant délicatement et en préservant saveur, arômes et principes nutritionnels fondamentaux. C est l ancienne méthode de la cuisson à basse température, appliquée par Moduline à ses fours statiques à l avant-garde, en effet, ils n agressent pas les aliments comme les instruments à convection, mais les font dorer en mode naturel, en exaltant la qualité, en les maintenant tendres et succulents et en réduisant au minimum la perte de poids. Avantage du système de chauffage, qui exploite une résistance placée à l extérieur de la chambre pour obtenir des températures uniformes et stables, contrôlées électroniquement. Un processus extrêmement doux: le système Dt permet avec le support de la sonde à cœur de configurer la différence correcte entre la température de la chambre et celle au cœur de l aliment en la maintenant constante; plus petite est la différence, meilleur est le résultat final. À l intérieur de n nt délicate Pour préparer la viande, il n y a pas de comparaison. On procède ainsi depuis 200 ans, selon le système perfectionné du Comte Rumford. Moduline y met la technologie.

3 AVANTAGES QUALITÉ FINALE INCOMPARABLE: Grâce à la délicatesse de la cuisson à basses températures. COÛTS RATIONNELS: Une baisse de poids des aliments inférieure et la possibilité d utiliser également des morceaux de viande de second choix garantissent d importantes économies. PLUS DE NETTOYAGE: La chambre étanche et le système de chargement extérieur contribuent à l extrême facilité de nettoyage. ECONOMIES: - ENERGIE - EAU - BAISSE DE POIDS - INSTALLATION TEMPS DE MAINTIEN PLUS LONGS: La chaleur non agressive permet l exposition de l aliment beaucoup plus longtemps, même jusqu à 24 heures. VALEURS NUTRITIONNELLES: Grâce à la technologie Moduline, les précieuses substances nutritionnelles sont parfaitement préservées. 3

4 PLUS Matériels, solutions, précautions. Les équipements Moduline assurent des performances très élevées grâce également au soin des détails qui en facilitent et sécurisent l utilisation. 1 Sonde à cœur à trois points: elle garantit le contrôle constant de la température au cœur, afin d obtenir une cuisson plus délicate et précise. 2 Porte en verre et éclairage en chambre: contrôle constant du processus. 3 Bac de collecte de condensation sur la porte. Contrôle électronique programmable: avec écran 4,3 tactile. Sécurités le long du périmètre: réalisées en PVC, pour assurer une résistance élevée aux chocs, comme garantie de l intégrité du contenu et la longue vie de l appareil. Fermeture à déclic et joints porte: pour une isolation hydrothermique parfaite. 4 Bac moulé au fond de la chambre avec un système d évacuation extérieure.

5 OPTIONS Port USB: sauvegarde des données HACCP 24 heures par jour jusqu à 13 jours. Bloc porte: un système hermétique automatique, qui élimine le risque d ouvertures inopportunes pendant la cuisson. 5 Delta t: contrôle et règle la température exacte à maintenir entre la chambre et l intérieur du produit. 5

6 IDÉAL POUR Pub: le processus permet d énormes économies d énergie même lorsque le prix final est calculé au centime. Traiteurs: produits toujours tendres de manière uniforme, le personnel peut s occuper d autre chose pendant la cuisson.

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8 LE GOÛT EST DOUBLÉ

9 FUMAGE À chaud ou à froid, arôme incomparable Les instruments professionnels nouveaux et à l avant-garde de Moduline permettent le fumage aussi bien à chaud qu à froid, en combinant également les avantages et la qualité des fours pour la cuisson à basses températures. Solutions polyvalentes et innovantes pour réaliser des recettes originales et créatives, selon une méthode de travail tout autant ancienne que contemporaine, pratique et efficace. 1 Générateur de fumées externe: amovible en acier inox avec un tiroir de collecte de cendres. 2 Connexion électrique du générateur de fumées: contrôlé directement depuis le panneau de commandes du four. 3 Bac: moulé au fond de la chambre avec un système d évacuation extérieure. 9

10 PRERISCALDO :15 Haute technologie de la cuisson pour les saveurs naturelles et pleines, comme par le passé serie CSC vers. E I F C H G E D B A CSC 031 E CSC 051 E CSC 052 E Capacité plats 3 GN 1/1 5 GN 1/1 10 GN 1/1-5 GN 2/1 Espacement grilles 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) Dimensions mm 450x635x400 h 450x635x550 h 655x755x550 h Power V/50Hz kw 0,7 AC 230V kw 1 AC 230V kw 1,5 AC 230V Contrôle électronique A Interrupteur Général B Touche START/STOP C Écran D Touche d augmentation de température E Touche de diminution de température F Touche de choix du temps G Sonde à cœur H Touche choix de température I Touche de maintien serie CSD CSD 011 E CSD 012 E CSD 013 E Tiroirs 1 bac x GN 1/1 2 bac x GN 1/1 3 bac x GN 1/1 Hauteur bacs h max 150 mm h max 150 mm h max 150 mm Dimensions mm 660x585x295 h 660x585x505 h 660x585x716 h Power V/50Hz kw 0,7 AC 230V kw 1 AC 230V kw 1 AC 230V serie CHC vers. E A B C D E Contrôle électronique avec programmateur A Interrupteur général B Écran tactile C Bouton de réglage et «ENTER» de sélection D Touche d éclairage chambre E Touche START/STOP F Connexion pour sonde à cœur F CHC 041 E CHC 052 E CHC 082 E CHC 282 E Capacité plats 4 GN 1/1 5 GN 2/1-10 GN 1/1 8 GN 2/1-16 GN 1/1 8+8 GN 2/ GN 1/1 Capacité produit 12 kg 46 kg 55 kg kg Espacement grilles 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) Dimensions mm 800x450x580 h 785x860x900 h 785x860x1120 h 795x855x1930 h Power V/50Hz kw 1,2 AC 230V kw 3 AC 230V kw 3 AC 230V kw 3+3 AC 230V

11 PRERISCALDO :15 Cuisson + fumage : le goût multiplié! serie CHS serie FAB vers. E A B C D E Contrôle électronique avec programmateur A Interrupteur général B Écran tactile C Bouton de réglage et «ENTER» de sélection D Touche d éclairage chambre E Touche START/STOP F Connexion pour sonde à cœur F CHS 052 E CHS 082 E FAB 52 E FAB 82 E Capacité plats 5 GN 2/1-10 GN 1/1 8 GN 2/1-16 GN 1/1 5 GN 2/1-10 GN 1/1 8 GN 2/1-16 GN 1/1 Capacité produit 46 kg 55 kg 46 kg 55 kg Espacement grilles 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) Dimensions mm 785x860x1085 h 785x860x1310 h 785x860x925 h 785x860x1150 h Power V/50Hz kw 3,2 AC 230V kw 3,2 AC 230V kw 3,2 AC 230V kw 3,2 AC 230V Avec Moduline, le succès est à table! 11

12 Made to achieve MODULINE SRL Via dell Industria, 11 Z.I. San Giacomo di Veglia Vittorio Veneto (TV) - ITALY tel (4 linee r.a.) fax info@moduline.it - Moduline srl se réserve le droit de modifier sans avertissement Mars 2014 nerodichina.com