DIRECTION DE L ÉTABLISSEMENT Directeur / Gérant

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1 DIRECTION DE L ÉTABLISSEMENT Directeur / Gérant J anticipe la réglementation, je gère de façon proactive. Les bonnes questions, oui, mais lesquelles? 1 J éco-conçois La construction de mon établissement ou sa rénovation repose sur les principes du bâtiment basse consommation, qui portent sur l architecture, l isolation, la ventilation, les émetteurs de chauffage, d énergie et de régulation. Je peux évaluer le bilan-carbone de mon établissement. L agencement de mon établissement est réalisé de façon à économiser les énergies nécessaires à son fonctionnement (la lumière naturelle, par exemple, doit être utilisée de façon à éclairer au maximum l intérieur du bâtiment). La décoration suit les mêmes règles : un intérieur clair et peu chargé réfléchit plus de lumière qu un intérieur sombre et très décoré. J organise, je choisis mes fournisseurs, j optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple. Je mets à disposition des employés les bacs nécessaires au tri, des appareils non-énergivores, des équipements adaptés : récupérateurs d eau de pluie, LED, limiteurs de pression dans les chasses d eau, minuteries pour l éclairage, sac poubelle en amidon, produits détergents naturels, gestion des «éponges» adaptée, etc. (suite fiche 2) Un appareil en veille pendant 24 heures consomme autant d énergie que pendant 3 heures d utilisation.

2 DIRECTION DE L ÉTABLISSEMENT Directeur / Gérant 2 J organise, je choisis mes fournisseurs, j optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple. (suite) Je diminue moi-même ma consommation de papier pour l aspect administratif, en n imprimant que les documents strictement nécessaires et en rectoverso, en réutilisant le papier comme brouillon lorsque c est possible. Je choisis des fournisseurs «responsables», pour les consommables comme pour le mobilier. J évite l achat de petites quantités qui génèrent plus d emballages. Je choisis de préférence des fournisseurs locaux, ce qui participera au développement d une dynamique territoriale. Je propose des loisirs aux impacts limités sur l environnement. Je récupère tous mes déchets ; j identifie les déchets recyclables et les porte aux filières ou bacs adéquats. Les bonnes questions, oui, mais lesquelles? Je mets en place une politique de ressources humaines adaptée et j impulse la démarche : Je pratique un recrutement non discriminatoire. Je propose des conditions de travail qui motiveront et fidéliseront mes équipes. Elles s impliqueront d autant plus dans la démarche. Je mets à leur disposition une boîte à idées, initie l organisation d événements autour du thème du développement durable (remise de prix, trophées, team building), en interne ou avec d autres établissements. Je leur propose des formations. Actuellement, un français émet 6.72 tonnes de CO2 par an.

3 DIRECTION DE L ÉTABLISSEMENT Directeur / Gérant Les bonnes questions, oui, mais lesquelles? 13 Je communique auprès du client : J informe et j explique la démarche et les bonnes pratiques de mon établissement. Je l oriente dans ses propres choix au sein de ma structure comme pour les activités extérieures : location de vélo, mise à disposition des horaires des transports en commun, des visites locales. Je mets à disposition des clients des affichettes d information sur la gestion du linge, de la climatisation ou du chauffage, des consommations en énergie ou en ressources. Je minimise la réalisation de plaquettes publicitaires et préfère un référencement et des publicités internet de mon établissement ainsi que la mise en ligne d un blog, par exemple. Je fais réaliser les brochures de l établissement par une imprimerie éco-responsable. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts Je peux aller plus loin : Je peux engager mon établissement dans une démarche de certification. Mon établissement peut devenir un modèle à suivre pour les autres acteurs du secteur. Actuellement, un français émet 6.72 tonnes de CO2 par an.

4 RÉCEPTION ACCUEIL Réceptionniste J optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple. Je réduis ou je participe à la réduction des consommations d électricité, de papier, d eau. Je réutilise ce qui peut être ré-employable.j éteins tous les éclairages inutiles. En hiver, je vérifie que la température de la pièce est toujours à 19 C. Je récupère les brochures, les magazines, les journaux périmés, les piles et les gobelets usagés. porte aux filières ou bacs adéquats. Je communique auprès du client : J informe et j explique la démarche et les bonnes pratiques de mon établissement. Je l oriente dans ses propres choix au sein de la structure comme pour les activités extérieures. Je propose aux clients, par exemple, de «mutualiser» le service taxi, ou d opter pour le vélo ou les transports en commun pour des distances plus courtes. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts 20 % des émissions de gaz à effet de serre sont causés par l élevage de bétail.

5 RÉCEPTION ACCUEIL Veilleur de nuit J optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple. Je réduis ou je participe à la réduction des consommations d électricité, de papier, d eau. Je réutilise ce qui peut être ré-employable. J éteins tous les éclairages inutiles. En hiver, je vérifie que la température de la pièce est toujours à 19 C. Je récupère les brochures, les magazines, les journaux périmés, les piles et les gobelets usagés. porte aux filières ou bacs adéquats. Je communique auprès du client : J explique de façon concise la démarche et les bonnes pratiques de mon établissement. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts 1 espèce animale disparaît chaque année.

6 RÉCEPTION ACCUEIL Concierge Voiturier / Portier / Bagagiste / Chasseur / Groom J agis : Je favorise les services des prestataires engagés dans une démarche responsable : pressing, taxi, taxi-vélo, coiffeur, fleuriste. Je collecte : Je récupère les brochures, les magazines, les journaux périmés, les piles et les gobelets usagés. Je trie : porte aux filières ou bacs adéquats. Je collecte : Je récupère les brochures, les magazines, les journaux périmés, les piles, les gobelets, les mouchoirs usagés oubliés dans le véhicule. Je trie : porte aux filières ou bacs adéquats. En 30 ans, les ressources naturelles de la planète ont diminué de 30%.

7 ÉTAGE Gouvernante 1 J organise, je choisis mes fournisseurs, j optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple. Lorsque c est possible, j aménage les chambres de telle façon qu elles puissent capter le maximum de lumière naturelle. J opte pour une aération optimale. Je peux décorer avec des plantes dépolluantes, plutôt que de simples fleurs coupées, telles que l azalée, le cactus, le cyclamen, le lierre, le croton, le ficus, le pothos, etc. Je privilégie les fournisseurs qui ont une démarche environnementale, qui vendent des produits naturels, de préférence éco labélisés, dont les produits génèrent le moins de déchets possibles (suppression des films plastiques, par exemple, ou choix de produits en distributeur ou en vrac et non plus en dosette). Je réduis ou je participe à la réduction des consommations d électricité, de papier, d eau. Je réutilise ce qui peut être ré-employable. J éteins tous les éclairages inutiles. En hiver, je vérifie que la température de la pièce est toujours à 19 C. Je récupère les brochures, les magazines, les journaux périmés, les piles et les gobelets usagés. porte aux filières ou bacs adéquats. En 30 ans, les écosystèmes d eau douce ont diminué de 50 %.

8 ÉTAGE Gouvernante 2 J impulse ; je communique auprès de mon équipe : J explique les enjeux et la nécessité de la démarche. Je l amène à proposer des solutions et à prendre des initiatives en la matière. Je m assure que l équipe ait bien intégré les nouvelles exigences. Je suis force de proposition auprès de la direction pour les nouvelles idées : en passant dans les chambres, je suis capable de détecter des besoins ou axes d amélioration potentiels. Je communique auprès du client : J informe et j explique la démarche et les bonnes pratiques de mon établissement. Je l oriente dans ses propres choix au sein de la structure. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts En 30 ans, les écosystèmes d eau douce ont diminué de 50 %.

9 ÉTAGE Femme de chambre J organise, j optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple. J utilise des produits respectueux de l environnement, de préférence naturels. J essaie de faire le moins de bruit possible pour ne pas déranger les clients. Je réduis ou je participe à la réduction des consommations d électricité, de papier, d eau. Je réutilise ce qui peut être réemployable. J éteins tous les éclairages inutiles, ainsi que les appareils en veille. En hiver, je vérifie que la température de la pièce est toujours à 19 C. Lorsque j utilise le robinet, j évite de le faire couler entre deux utilisations. Je ne laisse pas l aspirateur allumé si je ne m en sers pas. En été, si l ensoleillement est fort, je ferme les volets de la pièce pour la conserver au frais. Je récupère les brochures, les magazines, les journaux périmés, les piles et les gobelets usagés. porte aux filières ou bacs adéquats. Je communique avec le reste de l équipe : J échange avec mes collègues sur les pratiques responsables. Je n hésite pas à poser des questions lorsque j ignore ce qu il faut faire. Je préviens d un dysfonctionnement qui génère une consommation anormale d électricité ou d eau. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts En 2008, au rythme annuel d extraction, il restait 13 années de réserve d argent dans le monde.

10 ÉTAGE Lingère J organise, j optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple J utilise des produits respectueux de l environnement, de préférence naturels. Je m assure que le bruit engendré par la laverie ne gêne pas les clients : l excès de bruit peut affecter le confort du client. Je n utilise que le bon dosage de produits nécessaire aux lessives, et définis la durée des cycles, en fonction du poids du linge à laver. porte aux filières ou bacs adéquats. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts En 30 ans, les écosystèmes marins ont diminué de 30 %.

11 CUISINE Chef de cuisine / Second de cuisine J organise, je choisis mes fournisseurs, j optimise : je montre l exemple. Je mets à disposition des employés les bacs nécessaires au tri, des appareils non-énergivores, des équipements adaptés. J aménage (ou propose au dirigeant de l établissement) ma cuisine de telle façon qu elle soit la plus économe en consommation d énergie. Je propose des produits locaux, de saison, issus de l agriculture biologique, ou issus du commerce équitable. Je privilègie des fournisseurs engagés dans une démarche responsable. Je communique auprès du client : Je propose une carte à l image de l engagement responsable de mon restaurant : sont privilégiés produits locaux, de saison, issus de l agriculture biologique. J impulse ; je communique auprès de mon équipe : J explique les enjeux et la nécessité de la démarche. Je la sollicite, l amène à proposer des solutions et à prendre des initiatives en la matière. Je m assure que l équipe ait bien intégré les nouvelles exigences. Je fais le point régulièrement sur les axes d amélioration. Je veille au bon état, au bon rangement et à la propreté de tous mes équipements : cela m évitera des dangers potentiels et l achat inutile de matériel de remplacement. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts En 2008, au rythme annuel d extraction, il restait 42 ans de réserve de pétrole dans le monde.

12 CUISINE Cuisinier J organise, j optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple. Je réduis ou je participe à la réduction des consommations de ressources : je fais chauffer les appareils le temps requis et pas plus. Je ne laisse pas les réfrigérateurs et chambres froides ouverts trop longtemps. J appose un couvercle sur une casserole qui chauffe s il faut maintenir la température élevée. Je ne laisse pas couler les robinets inutilement. Je récupère tous les déchets : organiques, huiles de friture, verres, plastiques, métaux, cartons, papiers. porte aux filières ou bacs adéquats. Je porte les déchets organiques au jardinier ou à l agent d entretien. Je communique avec le reste de l équipe : J échange avec mes collègues sur les pratiques responsables. Je n hésite pas à poser des questions lorsque j ignore ce qu il faut faire. Je veille au bon état, au bon rangement et à la propreté de tous mes équipements. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts En 2008, au rythme annuel d extraction, il restait 150 ans de réserve de charbon dans le monde.

13 CUISINE Plongeur J optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple. J utilise des produits respectueux de l environnement, de préférence naturels. Je réduis ou je participe à la réduction des consommations d électricité, mais surtout d eau. Je réutilise ce qui peut être réemployable. J éteins tous les éclairages inutiles, ainsi que les appareils en veille. Lorsque j utilise le robinet, j évite de le faire couler entre deux utilisations. Je récupère les déchets laissés dans tous les contenants. porte aux filières ou bacs adéquats. Je communique avec le reste de l équipe : J échange avec mes collègues sur les pratiques responsables. Je n hésite pas à poser des questions lorsque j ignore ce qu il faut faire, Je préviens d un dysfonctionnement qui génère une consommation anormale d électricité ou d eau. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts Le réchauffement climatique entraînerait l extinction des ours polaires d ici 75 ans.

14 ENSEMBLE DU SITE Agent d entretien 1 Etablissement, Paysages, Piscine, autres structures de loisirs Je choisis mes fournisseurs, j optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple. J utilise des produits respectueux de l environnement, de préférence naturels. J évite les produits phytosanitaires qui polluent durablement les sols et les nappes phréatiques. Je réduis ou je participe à la réduction des consommations d électricité, de papier, d eau. Je réutilise ce qui peut être ré-employable. J éteins tous les éclairages inutiles, que ce soit en salle, dans une vitrine, ou en extérieur. J arrose de préférence le soir ou tôt le matin, avec les eaux de pluie récupérées. J espace les tontes. En 2009, 1 milliard d individus sont sous-alimentés dans le monde.

15 ENSEMBLE DU SITE Agent d entretien 2 Je choisis mes fournisseurs, j optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple (suite) Je préconise l achat d espèces locales chez les nombreux pépiniéristesproducteurs de la région dont l adaptation se fera facilement. J emploie des prédateurs contre les pucerons. La diversité de plantes dans mon jardin favorise la diversité de prédateurs ce qui, garantit au fil du temps un équilibre prédateur/proie. Je préserve également quelques mauvaises plantes dans mon jardin, pour l accueil des papillons, abeilles et oiseaux. Si je dois repeindre une pièce, j utilise les quantités nécessaires de solvant, je conserve et réemploie les anciennes peintures, au moins pour les surfaces de préparation, et nettoie du mieux possible mes pinceaux afin de pouvoir les réutiliser. Quant aux déchets de papier peint, ils ne se recyclent pas, et les solvants ne doivent pas être mêlés aux eaux usées : je les porte à la déchetterie. 1.3 milliard de personnes n ont pas accès à un point d eau potable en 2009.

16 ENSEMBLE DU SITE Agent d entretien 3 Je choisis mes fournisseurs, j optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple (suite). Au moment de me débarrasser d un équipement, je le remplace par un appareil moins énergivore et, si possible, lui offre une 2 nde vie. Je remplace chaque ampoule grillée par une LED. Je récupère les déchets. porte aux filières ou bacs adéquats. Les déchets organiques servent à fabriquer mon compost. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts La durée de vie d une bouteille en plastique abandonnée dans la nature est évaluée entre 400 et 450 ans.

17 SALLE Responsable de salle J organise, je choisis mes fournisseurs, j optimise : je montre l exemple. Je privilégie les fournisseurs qui ont une démarche environnementale, de préférence éco labélisés, dont les produits génèrent le moins de déchets possibles. Je réduis ou je participe à la réduction des consommations d électricité, de papier, d eau. Je réutilise ce qui peut être ré-employable. J éteins tous les éclairages inutiles, que ce soit en salle, dans une vitrine, ou en extérieur. En hiver, je vérifie que la température de la pièce est toujours à 19 C. J impulse ; je communique auprès de mon équipe. J explique les enjeux et la nécessité de la démarche. Je l amène à proposer des solutions et à prendre des initiatives en la matière. Je m assure que l équipe ait bien intégré les nouvelles exigences. Je communique auprès du client : J informe et j explique la démarche et les bonnes pratiques de mon établissement. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts Un chewing-gum jeté dans la nature se dégradera en 5 ans.

18 SALLE Maître d hôtel. J optimise : je montre l exemple. Je réduis ou je participe à la réduction des consommations d électricité, de papier, d eau. Je réutilise ce qui peut être ré-employable. J éteins tous les éclairages inutiles, que ce soit en salle, dans une vitrine, ou en extérieur. En hiver, je vérifie que la température de la pièce est toujours à 19 C. Je communique auprès de mon équipe. Je relaie les enjeux, les explications et les bonnes pratiques. Je l amène à proposer des solutions et à prendre des initiatives en la matière. Je m assure que l équipe ait bien intégré les nouvelles exigences. Je communique auprès du client : J informe et j explique la démarche et les bonnes pratiques de mon établissement. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts La France est le 1 er consommateur de pesticides en Europe, avec tonnes de produits de synthèse utilisés en 2008.

19 SALLE BARMAN Je choisis mes fournisseurs : Je privilégie les fournisseurs qui ont une démarche environnementale : leurs produits génèrent le moins de déchets possibles (suppression des films plastiques, par exemple, ou choix de produits en distributeur ou en vrac), ils récupèrent les bouteilles, cannettes, palettes, cartons et autres déchets. Je privilégie les fournisseurs qui optent pour une démarche équitable (à travers le logo Max Havelaar, par exemple). Je privilégie les fournisseurs locaux. J optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple. Je réduis ou je participe à la réduction des consommations d électricité, de papier, d eau. Je réutilise ce qui peut être ré-employable. J éteins tous les éclairages inutiles. En hiver, je vérifie que la température de la salle est à 19 C. Je récupère les brochures, les magazines, les journaux périmés, les piles et les gobelets usagés. porte aux filières ou bacs adéquats. Je communique auprès du client : J informe et j explique la démarche et les bonnes pratiques de mon établissement ; je l oriente dans ses propres choix au sein de la structure comme pour les activités extérieures. Je veille à la propreté et au bon rangement de tous mes équipements. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts Sur les 176 pays ayant ratifié le protocole de Kyoto, seuls 20 sont responsables de 80% des émissions de gaz à effet de serre.

20 ANIMATION Animateur, surveillant de baignade, etc. J organise, j optimise, je collecte et je trie : je montre l exemple. Je propose des animations autour du thème de la préservation, de l observation de l environnement, ou des projets pédagogiques (ex. du potager pédagogique pour les enfants). Je réduis ou je participe à la réduction des consommations d électricité, de papier, d eau. Je réutilise ce qui peut être ré-employable. J éteins tous les éclairages inutiles. En hiver, je vérifie que la température de la pièce que j utilise est toujours à 19 C. Je récupère les brochures, les magazines, les journaux périmés, les piles et les gobelets usagés. porte aux filières ou bacs adéquats. Je communique avec le reste de l équipe : J échange avec mes collègues sur les pratiques responsables. Je n hésite pas à poser des questions lorsque j ignore ce qu il faut faire. Je préviens d un dysfonctionnement qui génère une consommation anormale d électricité ou d eau. Je communique auprès du client : J informe et j explique la démarche et les bonnes pratiques de mon établissement. En tant que surveillant de baignade, je peux communiquer sur la nécessité d éviter les débordements intempestifs d eau de piscine. Je m assure que tout soit conforme aux consignes et corrige les écarts 3.1 millions d hectares de forêts sont détruits par an au Brésil.