Recettes métisses. Faire bouillir l eau dans une grande marmite pour la soupe, ajouter le

Transcription

1 Recettes métisses Boulettes (pour six): 1 kilo de bœuf, d orignal ou de chevreuil haché 3 gros oignons coupés en dés 2 litres d eau Sel et poivre selon le goût De la farine 6 pommes de terre moyennes pelées et découpées en quatre (facultatif) 6 carottes moyennes coupées en morceaux (facultatif) Faire bouillir l eau dans une grande marmite pour la soupe, ajouter le sel, le poivre, les pommes de terre et les carottes. Faire des boulettes avec la viande hachée et les oignons et les rouler dans la farine. Placer les boulettes dans l eau bouillante et laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce qu elles soient cuites, en ajoutant de l eau et de la farine pour épaissir le bouillon. Ou: 1 kilo de bœuf maigre haché 1 oignon moyen coupé fin 1 cuillère et demie à thé de sel ½ cuillère à thé de poivre noir ½ tasse de farine pour mélanger avec la viande pour lier le tout Bien mélanger le tout et faire des boulettes de 6 cm et les rouler dans la farine encore une fois. Mettre les boulettes dans une pinte d eau bouillante avec une cuillère à thé de sel et laisser mijoter pendant une heure. Beignets: 2 sachets de poudre levante rapide ½ tasse d eau tiède 1 cuillère à thé de sucre ½ tasse d huile ½ tasse de sucre 1 cuillère à soupe de sel 2 œufs battus

2 5 tasses d eau 9 tasses de farine Bien mélanger les trois premiers ingrédients et laisser reposer dix minutes Mélanger les quatre ingrédients suivants et ajouter la poudre levante. Ajouter l eau tiède aux ingrédients mélangés et mélanger jusqu'à onctuosité. Ajouter lentement la farine et avec les mains huilées pétrir la pâte jusqu'à ce qu elle ne colle pas (ajouter de la farine jusqu'à la bonne consistance). Laisser lever pendant une heure. Puis, recouvrir de papier ciré et taper sur la pâte, puis la laisser lever trente minutes de plus. Travailler la pâte en une masse de 2 cm d épaisseur et couper la pâte en morceaux. Faire deux découpes sur la surface de chaque morceau. Faire frire les morceaux de pâte dans du shortening fondu, une minute de chaque côté. Bannock (pour six): 6 tasses de farine 3 cuillères à thé de levure chimique ½ cuillère à thé de sel 125 g de graisse de lard ou de bacon (si vous êtes conscients de votre santé, utilisez de la margarine) 2 tasses d eau Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le lard ou la graisse et bien mélanger. Ajouter assez d eau chaude pour faire une boule de pâte molle. Fariner une planche ou le comptoir de cuisine et aplatir ou rouler la pâte dessus avec un rouleau à pâtisserie jusqu à ce qu elle fasse 3 cm d épaisseur environ. Laisser reposer dix minutes et puis piquer toute la masse avec une fourchette. Faire cuire à

3 350 F jusqu à ce que ce soit doré, ce qui prendre vingt minutes environ. Servir avec du beurre, du saindoux, de la confiture ou du bacon. Civet de lapin au porc salé: 120 g de porc salé découpé en morceaux 2 lapins découpés en portions Mettre le tout dans une marmite d eau bouillante et ajouter une petite carotte en tranches et un oignon coupé fin. Faire mijoter deux heures jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant de la farine pour épaissir le bouillon. Canards sauvages: 2 canards sauvages (colvert) 1 cuillère à thé de sel ½ cuillère à thé de poivre noir 1 petite carotte en tranches 1 petit oignon tranché Après avoir plumé et nettoyé les canards, les flamber à la flamme ou sur un feu de bois. Les découper en portions et les mettre dans une marmite avec assez d eau bouillante pour les recouvrir. Ajouter du sel, du poivre noir, la carotte en tranches et l oignon tranché. Faire mijoter deux ou trois heures jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant de la farine pour épaissir le bouillon. Rat musqué: Faire bouillir le rat musqué dans quatre tasses d eau salée pendant une heure trente ou jusqu'à ce qu il soit tendre ou le rôtir au four pendant

4 deux heures avec beaucoup de lard, assaisonné au goût avec du sel et du poivre. Riz sauvage (pour six): 1 tasse de riz sauvage 4 tasses d eau 1 cuillère à thé de sel Laver le riz sauvage en le mettant dans une passoire et en le rinçant avec de l eau froide. Combiner les ingrédients dans une casserole et faire bouillir. Couvrir et laisser mijoter à feu doux quarante à cinquante minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Enlever le couvercle et soulever le riz avec une fourchette. Faire cuire cinq minutes de plus et servir. Crêpes au riz sauvage (pour 16 à 18 crêpes): ¼ de tasse de riz sauvage 2 tasses de farine ½ cuillère à thé de sel 2 cuilllères à soupe de sucre 1 ½ tasses d eau bouillante 2 cuillères à thé de levure chimique 2 oeufs 1 cuillère à thé de levure chimique 2 tasses de babeurre 1 cuillère à thé de sel 2 cuillères à soupe de beurre fondu Faire cuire le riz sauvage dans de l eau bouillante salée jusqu à ce qu il soit tendre et partiellement gonflé. Battre les œufs jusqu'à ce qu ils soient légers et les mélanger au babeurre. Tamiser la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter graduellement le mélange de farine au liquide, en battant pour que la pâte soit lisse et fine. Mélanger le beurre salé et le riz

5 sauvage cuit. Laisser tomber ¼ de tasse de cette préparation dans une crêpière chaude beurrée, en la retournant une fois. Poutchine au sac (pudding en sac): ½ de tasse de graisse de rognons de boeuf 2 tasses de farine ½ tasse de cassonade ½ cuillère à thé de sel 1 tasse de raisins secs 4 cuillères à thé de levure chimique ½ de raisins de Corinthe ¾ de tasse de lait 1 cuillère à thé d épices pour pâtisseries Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le lait. Verser la préparation dans deux bocaux scellés de plus d un litre et faire cuire à la vapeur pendant deux heures trente à trois heures trente. Une fois prête à manger, servir avec la sauce (ci-dessous). Sauce: ½ tasse de sucre blanc ½ cuillère à thé d extrait de citron 1 cuillère à soupe d amidon de maïs ½ cuillère à thé de vanille 1 tasse d eau bouillante ¼ de cuillère à thé de muscade 2 cuillères à soupe de beurre Mélanger le sucre et l amidon de maïs puis mélanger dans l eau bouillante. Faire bouillir cinq minutes et retirer du feu, en ajoutant le beurre et l assaisonnement. Adapté de: Paquin, Todd, Dorion, Leah et Préfontaine, Darren R. «Métis Food and Diet».

6