MENU DE REGION. Ce menu n est pas servi le Samedi soir, Dimanche et jours fériés. Menu à 32 euros
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- Virginie Brisson
- il y a 8 ans
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1 MENU DE REGION Ce menu n est pas servi le Samedi soir, Dimanche et jrs fériés. Menu à 32 euros «Œuf de ple à la neige» en meurette d escargots de Brgogne Parmentier de je de bœuf confite (origine France), purée de panais, jus de viande aux noix torréfiées Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine Crème brûlée au potimarron, glace vanille Brbon
2 MENU POMMARD Menu à 48 euros Ravioles de foie gras de canard poêlé, billon aux saveurs de ss bois Escargots de Brgogne sauvages, royale d ail dx, sucs de vin rge, écume de lard fumé Noix de Saint Jacques cuite à l unilatérale, bdin noir, chx fleur caramélisé Pièce de biche (origine France UE) et panais rôti, champignons des bois, sauce poivrade Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine Faisselle à la crème Fromages frais et affinés Mangue fraiche, chibst parfumé au citron, sorbet passion Gâteau moelleux au chocolat servi tiède et sa glace vanille Brbon
3 MENU EPENOTS Ce menu est servi par table entière uniquement Menu à 72 euros Foie gras de canard poêlé, pomme fruit et rhubarbe, crstillant aux graines de sésame Raviole de homard, Jarret de veau confit (origine France), jus de carapaces légèrement crémé Ris de veau de cœur doré, escargots de Brgogne sauvages, jus parfumé à la réglisse Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine Faisselle à la crème Fromages frais et affinés Tarte au chocolat noir crémeux, glace et écume au gingembre
4 MENU DE SAISON Ce menu est servi uniquement les midis Menu à 26 euros Velté de marrons, crème légère au maquereau fumé Coq cuit au vin rge Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine Tarte aux pommes façon Tatin, glace caramel au beurre salé MENU JEUNE CONVIVE Ce menu est servi jusqu à l âge de 12 ans Menu à 15 euros Ce menu est composé d un plat et d un dessert proposés par notre chef
5 à la carte... HORS-D ŒUVRE Foie gras de canard poêlé, pomme fruit et rhubarbe, crstillant aux graines de sésame 30 «Œuf de ple à la neige» en meurette d escargots de Brgogne 20 Escargots de Brgogne Sauvages, royale d ail dx, sucs de vin rge, écume de lard fumé 26 Ravioles de foie gras de canard poêlé, billon aux saveurs de ss bois 28 POISSONS Noix de Saint-Jacques cuites à l unilatéral, bdin noir, chx fleur caramélisé 32 Bar de pêche de petit bateau rôti sur la peau en écailles crstillantes, fenil sauté à cru, jus d arêtes grillées 37 Langstines rôties au jus de pomme, purée de céleri, tuile craquante aux noisettes et fleur de sel 37 Raviole de homard, Jarret de veau confit (origine France) jus de carapaces légèrement crémé 35 VIANDES Parmentier de je de bœuf confite (origine France), purée de panais, jus de viande aux noix torréfiées 24 Pigeonneau élevage de Mr Bernard rôti aux morilles 37 Ris de veau doré au sautoir, escargots de Brgogne sauvages, jus parfumé à la réglisse 37 Pièce de biche (origine France UE) et panais rôti, champignons des bois, sauce poivrade 33
6 FROMAGES Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine 9 Fromages frais et affinés 11 Faisselle à la crème 7 DESSERTS Crème brulée au potimarron, glace vanille Brbon 9 Mangue fraiche, chibst parfumé au citron, sorbet passion 10 Tarte au chocolat noir crémeux, glace et écume au gingembre 10 Tarte aux pommes façon Tatin, glace caramel au beurre salé 9 Gâteau moelleux au chocolat servi tiède et sa glace vanille Brbon 9
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