Comprendre l étiquetage alimentaire

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1 Comprendre l étiquetage alimentaire Muriel Bégueria, diététicienne 14, rue Puech Bérenguier Albi Tél

2 L étiquetage alimentaire Les étiquettes des produits alimentaires comportent de multiples informations parmi lesquelles il est parfois difficile de s y retrouver. Alors avant de vous aventurer avec votre caddy dans cette jungle, suivez le guide

3 A vos loupes!!!

4 L étiquetage alimentaire Il est obligatoire et il est soumis à une législation Cette législation française évolue avec l apparition de nouveaux décrets Elle s appuie sur des recommandations émanant de l union européenne (harmonisation) Elle tient compte de l évolution de la technologie (ogm) et des problèmes de santé publique (allergies alimentaires)

5 Directive européenne du 20 mars 2000 Les denrées alimentaires préemballées suivent donc des normes harmonisées obligatoires sur l étiquetage et la publicité. Parmi les données obligatoires qui doivent s inscrire sur l étiquetage se trouvent par exemple la dénomination de vente, la liste et la quantité des ingrédients, les possibles allergènes (produits qui peuvent provoquer des allergies), la durabilité minimale du produit et les conditions de conservation.

6 Il comprend Des mentions obligatoires(8) Des mentions obligatoires dans certains cas Des mentions facultatives

7 Les 8 mentions obligatoires La dénomination de vente La liste des ingrédients La quantité nette La date limite de consommation Le numéro du lot de fabrication Les coordonnées de la société responsable Mode d emploi conseils d utilisation et/ou de conservation(s il y a lieu). Lieu d origine (si confusion possible)

8 La dénomination de vente C est la description du produit. Elle indique la nature de l aliment emballé et le traitement subi par l aliment (déshydraté, surgelé, fumé, stérilisé..). Elle doit être la plus précise possible. Exemple : Haricots verts extra-fins surgelés ; Lait entier pasteurisé. La mention de la marque permet au fabricant de personnaliser son produit et de le protéger des contrefaçons. Cependant elle n est pas obligatoire.

9 La liste des ingrédients Précédés d'une mention "Ingrédients", ceux-ci doivent être énumérés dans l'ordre décroissant de leur importance pondérale (sauf exception pour les mélanges de fruits et de légumes) et désignés par leur nom spécifique. Elle comprend donc tous les composants qui entrent dans la fabrication de l aliment(matières premières agricoles, sel, épices, additifs, )et qui sont encore présents dans le produit fini. L énumération des composants d un ingrédient composé est obligatoire (ex sauce tomate) si 2% (25% dans la législation précédente)

10 Les allergènes Le nom des allergènes potentiels utilisés comme ingrédients doit figurer de manière claire et explicite. Les allergènes les plus fréquents sont: l arachide, le lait, le soja, les oeufs, le poisson, les crustacés, les céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine), fruits à coque, graines de sésame, sulfite, lupin, mollusque, cèleri et moutarde.

11 Les additifs Sont des substances ajoutées en faible quantité à certaines denrées alimentaires dans un but précis: accroître la durée de conservation, améliorer la texture, l aspect Ils figurent obligatoirement en fin de liste des ingrédients Ils sont classés par catégories et désignés soit par leur nom soit par leur numéro de code européen cad la lettre E suivie de 3 chiffres Ils figurent sur la liste des additifs inoffensifs autorisés suite à des contrôles toxicologiques à court, moyen et long terme. 200 environ en France, 3000 aux USA Les colorants: E1.. Les conservateurs: E 2.. Les antioxygènes: E 3.. Les émulsifiants, stabilisants, épaississants, gélifiants E4..

12 La quantité nette Inscrite en unité de volume pour les liquides et en unité de masse pour les solides

13 Les dates de consommation ou DLC Elles sont indiquées sous la responsabilité du fabricant ou fixées par arrêté pour certains produits(œufs, lait, ) La DLC apparaît sur l emballage des produits périssables dont la consommation au delà de cette date entraînerait un danger immédiat pour la santé humaine (intoxication alimentaire) Cette date est accompagnée de la température requise de conservation( 4 ou 8 selon les aliments)

14 La DLUO Elle indique le délai au delà duquel les qualités organoleptiques (texture, odeur, goût) du produit risquent de s altérer. Le produit reste propre à la consommation.

15 Le numéro de lot Permet de retrouver l ensemble des produits en cas de défaut ou réclamation

16 Les coordonnées du responsable Nom et adresse du fabricant ou du conditionneur ou du distributeur ou de l importateur. Parfois s y ajoute les coordonnées de l emballeur

17 Mode d emploi ou conseil d utilisation Si nécessaire Il doit apparaître de manière claire et lisible!

18 Lieu d origine Figure seulement si une confusion est possible Pains suédois fabriqués en France Yaourt à la Grecque fabriqués en Italie,etc.

19 Les mentions obligatoires Marque de salubrité(services vétérinaires) Le degré alcoolique Le taux de MG des fromages «conditionné sous atmosphère protectrice» ex l azote complémentaires «avec des édulcorants» Avec sucres et édulcorants Contient une source de phénylalanine (aspartame) Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs (polyols) Teneur élevée en caféine (plus de 150 mg/l) Contient de la réglisse. Les personnes souffrant d HTA doivent éviter toute consommation excessive.

20 OGM Huile de colza,préparation pour cookies, sauces de salade ou barbecue... Voici des exemples de produits commercialisés dans nos magasins d'alimentation et qui sont étiquetés comme "contenant des OGM". Cet étiquetage, défini par une réglementation européenne, est obligatoire pour tout produit ou ingrédient qui contient plus de 0,9% d'ogm. ces produits proviennent en en général des Etats-Unis ou du Canada, premiers pays exportateurs d'ogm, et sont peu nombreux.

21 Les mentions facultatives Le label rouge: : Il atteste qu un produit possède des caractéristiques spécifiques préalablement définies et qui lui confèrent une qualité supérieure.

22 Les mentions facultatives L appellation d origine contrôlée ou AOC Elle garantit un lien fort avec le terroir et un savoir faire local Officialisée en 1935 dans le domaine des vins, depuis 1990 toutes les catégories d aliments peuvent y prétendre. Il existe des équivalents au niveau européen: AOP, IGP,STG.

23 Les mentions facultatives Agriculture biologique : Le logo français AB s applique à des produits dont au moins 95% des ingrédients d origine agricole sont biologiques. Dès 1980 la France a mis en place des règles pour définir et protéger l agriculture biologique De nouvelles dispositions ont été prises en 2007 au niveau européen. Un nouveau logo est apparu (épi de blé entouré d étoiles)

24 Il atteste que le fabricant participe au programme ECO EMBALLAGE en vue du recyclage Point vert

25 Nécessaire a la lecture optique des achats dans les magasins Code barre européen comporte 13 chiffres Code barre

26 La législation de l étiquetage nutritionnel Le décret français du 27/09/93 et son arrêté d application du 03/12/93, traduisant une directive Européenne, fixent les règles de l étiquetage nutritionnel. Deux niveaux d indications nutritionnelles sont possibles, le minimum étant le Groupe I Groupe I: valeur énergétique (en kj et en Kcal),protéines, glucides, lipides (en g) Groupe II: valeur énergétique (en kj et en Kcal),protéines, glucides, lipides (en g)dont AGS (en g), fibres alimentaires (en g), sodium (en g) Ces données sont obligatoirement mentionnées pour 100 g ou 100 ml de produit. A titre volontaire ces informations peuvent être fournies par portion, et/ou comparées en % aux AJR (apports journaliers recommandés).

27 L étiquetage nutritionnel Il est facultatif sur les denrées de consommation courante Il devient obligatoire si une allégation nutritionnelle ou de santé figure sur l emballage, la publicité ou la présentation du produit. Il est obligatoire pour les aliments diététiques et aliments de régimes: il s agit d aliments destinés à des personnes atteintes d une pathologie (pâtes sans gluten pour allergie au gluten par ex, biscottes pauvres en sodium pour des insuffisants cardiaques ou rénaux ) ou bien d aliments destinés à des consommateurs ayant des besoins physiologiques particuliers: aliments pour sportif, préparations pour nourrissons

28 Les allégations L allégation est une mention qui affirme ou suggère que l aliment possède des vertus particulières liées à son origine, son mode de fabrication, sa composition, ses qualités nutritives, etc Les principales allégations générales autorisées en France sont: nouveau, frais, pur, maison, artisanal, a l ancienne, traditionnel, fermier, sans colorant, sans additif,

29 Les allégations nutritionnelles Elles correspondent à toute mention ou publicité qui affirme, suggère, ou implique qu une denrée alimentaire possède des qualités nutritionnelles bénéfiques pour la santé. Elles peuvent porter sur: l énergie ou sur les nutriments Des exemples: «allégé en ou à teneur réduite en..», «source de..»,»riche en»,»contient naturellement des vitamines», «enrichie en vitamines, en minéraux»,»sans sucre»,»sans sucre ajouté»,

30 Les allégations de santé L allégation de santé affirme, implique ou suggère l existence d une relation entre l aliment ou l un de ses composants et la santé. Rôle d un nutriment dans le fonctionnement du corps: vit B1 favorise le métabolisme des glucides, effet des fibres sur la satiété ou sur le transit, «réduit significativement le risque cardiovsaculaire», «le calcium est bon pour la croissance des enfants»

31 En pratique comment analyser l étiquetage nutritionnel Rechercher combien de kcalories pour 100 g d aliments, ou mieux pour la portion qui va être consommée Vérifier comment ces kcalories sont apportées Est ce que la teneur en lipides dépasse celle des protéines? Est ce que le produit apporte des micro nutriments: vitamines, minéraux? Utiliser les comparaisons: chocolat ordinaire et chocolat dit «de régime» réduit en sucre, petits beurre et biscuits dits «de régime»etc Repérer directement le % de couverture des AJR (quand il y est )

32 exemples Composition pour 100g: 9 g protéines 48,3 g glucides 19,5 g lipides 394 kcalories Composition pour 100 g: Lait 1/2 écrémé 3,5g protéines 5 g glucides 1,5 g lipides 125 mg calcium 48 kcalories

33 Exemples 200ml de lait 1/2 écr. apportent 100 kcal 7 g protéines 3,5 g lipides 10 g glucides 250 mg calcium 0,2 mg vit B2 150 UI vit A 200 ml de soda apportent 100 kcal 0 g protéines 0 g lipides 25 g glucides, l équivalent de 5 morceaux de sucre 0 mg calcium 0 mg vit B2 0 UI vit A

34 Pour en savoir plus Agence française de sécurité sanitaire des aliments: Institut français pour la Autorité européenne de sécurité des aliments: Commission européenne: Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes: Conseil national de l alimentation: