CAP Petite Enfance / EP1 / La nutrition

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1 L'OPEN CLASS REVISION GRATUIT EN LIGNE Informations Auteur : Philippe OLIVE Mis en ligne le 06 octobre 2014 Modifié le 13 octobre 2014 Catégorie : CAP Petite Enfance CAP Petite Enfance / EP1 / La nutrition Les réponses se trouvent dans le cadre bleu ciel. Nous vous conseillons de les cacher afin de ne pas découvrir les réponses trop vite. Bonne révision avec Révizbook!

2 Question 1 Définir un aliment. Composé hydrosoluble composé de vitamines C. Substance consommée cuite ou à l'état naturel. Matière organique saturée essentielle à l'organisme. Un aliment est une substance qui a pour fonction de fournir les éléments essentiels à l'organisme. Il se consomme cru ou cuit. Question 2 Que signifie Kj? Kilojoule Kaloric Joule Kilocalorie Kj : kilojoule / Kcal : kilocalorie (ou Cal) Question 3 1 Kcal =? 4.18 Kj Cal Kj

3 1 Kcal = 4.18 Kj. Question 4 1 Kj =? Kcal Kcal Kcal 1 Kj = Kcal. Question 5 Comment est crée l'énergie pour le besoin énergétique de l'organisme? Par la dégradation des nutriments. Par la digestion des vitamines. Par la production de kératine. La dégradation des nutriments comme des protéines, des lipides ou des glucides libèrent des kilocalories, utile au besoin énergétique quotidien.

4 Question 6 1 gramme de glucide représente une quantité précise de Kj : 1gr = 3 Kj 1gr = 17 Kj 1gr = 38 Kj 1 gramme de glucide (et aussi de protéine d'ailleurs) libère 17 Kilojoule. C'est 1 gramme de lipide qui libère 38 Kj. Question 7 Connaître vos groupes d'aliments : Viandes et poissons... Groupe 1 Groupe 2 Groupe 3 Viandes, poissons et oeufs appartiennent au groupe 2. Question 8 Connaître vos groupes d'aliments : Les fruits... Groupe 1 Groupe 2 Groupe 3 Groupe 4

5 Les fruits et les légumes appartiennent au groupe 3. Question 9 Connaître vos groupes d'aliments : Lait et produits laitiers... Groupe 1 Groupe 3 Groupe 5 Groupe 7 Le lait et les produits laitiers appartiennent au groupe 1. Le groupe 5 : Les matières grasses. Le groupe 7 : Les boissons comme l'eau ou les jus de fruits. Question 10 Quels sont les éléments énergétiques des féculents? Les lipides. Les protéines animales. Les glucides complexes. Les éléments énergétiques des féculents ou des légumes secs sont les glucides complexes (amidon et sucres lents).

6 Question 11 Citer un élément non énergétique : Les vitamines. Les acides aminés. Les acides gras insaturés. L'eau, les vitamines et les minéraux ne sont pas des éléments énergétiques. Question 12 Lipides, protéines, eau, ou encore vitamines sont appelés : Matières solides. Constituants alimentaires. Préparation culinaire. Les aliments sont composés de diverses substances qu'on appelle des constituants alimentaires. Cellulose, eau, vitamines, minéraux, lipides, glucides, protéines sont des constituants alimentaires. Question 13 Citer un propriété des substances qui composent les aliments : L'état gazeux. La solubilité. La chaleur.

7 L'état gazeux n'est pas une propriété mais une des trois formes de la matière alimentaire (liquide, solide et gazeux). Ces matières présentes des propriétés diverses comme la solubilité dans l'eau ou encore la suspension de certaines molécules insolubles dans l'eau. Question 14 Citer un élément minéral : Les oses. La cellulose. Le calcium. Le calcium, le zinc, le potassium ou encore le sodium sont des éléments minéraux. Question 15 Comment appelle-t-on la propriété qui permet à des matières de se lier à l'eau et à l'air? L'émulsion. La diffusion. La suspension. C'est l'émulsion. La suspension correspond au vinaigre par exemple, qui se disperse dans l'eau sans se dissoudre. La diffusion est le transfert de molécules d'un élément solide vers un élément liquide par exemple.

8 Question 16 L'oxydation des aliments est provoqué par : La chaleur. La lumière. L'air. L'oxydation des aliments est provoqué par l'air. Question 17 Quel événement provoque la cuisson (sous l'éffet de la chaleur)? Elle coagule les lipides. Elle détruit les vitamines. Elle liquéfie les protides. En effet, la cuisson détruit les vitamines. Par contre ce sont les protéines (ou protides) qui coagulent (le blanc d'oeuf) et les lipides qui se liquéfient (le beurre). Question 18 L'eau présente dans le corps d'un homme représente combien en pourcentage? 50% environ. 60% environ. 65% environ.

9 Le corps humain contient environ 65% d'eau. Question 19 Les besoins nutritionnels se manisfestent par quoi? La quantité d'énergie utilisée minimum pour assurer les fonctions vitales. La diminution anormale des éléments non énergétiques. Les facteurs influençant la digestion. Le corps humain dépensent un certain nombre d'énergie pour assurer la vie. Cette dépense minumum d'énergie correspond à un besoin nutritionnel pour un bon fonctionnement du corps humain. Question 20 Quel est le rôle du phosphore dans l'organisme? Il sert à la formation et la minéralisation osseuse. Il participe au développement des tissus humains. Il permet l'absorption des vitamines. Le phosphore, accompagné du calcium, participe au développement osseux du squelette humain.

10 Question 21 Quelle carence est provoquée par une déficience en fer? Le rachitisme. Le goitre. L'anémie. Un manque de fer provoque une diminution du nombre de globules rouges qu'on appelle une anémie. Question 22 Que signifie ANC? Agence Nationale de la Croissance. Apports Nutritionnels conseillés. Apports Nécessaires Corporels ANC, c'est l'apport nutritionnel conseillé de substance à fournir à l'organisme, par personne et par jour. Question 23 Quel est l'anc journalier en Kcal pour un enfant de 8 ans? 1250 Kcal Kcal Kcal.

11 Pour un enfant de 7 à 9 ans, le besoin nutritionnel conseillé est de 1900 kilocalorie par jour, ou 8000 kilojoule. Question 24 Le poids de naissance triple durant les 5 premiers mois d'un nouveau-né. Je suis d'accord. Non, il double. Je dirais plutôt qu'il quadruple. Jusqu'à 4 ou 5 mois, le poids de naissance double. Il triplera à la fin de sa première année. Question 25 Dans l'apport énergétique total (AET), quel pourcentage représentent les glucides? 10 à 12% 20 à 35% 50 à 55% 10-15% : protéines / 30-35% : lipides / 50-55% : glucides. A bientôt sur le site Philippe Olive