Dossier institutionnel 2010 BRASSERIES KRONENBOURG LE BRASSEUR PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS

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1 Dossier institutionnel 2010 BRASSERIES KRONENBOURG LE BRASSEUR PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS

2 BRASSERIES KRONENBOURG LE BRASSEUR PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

3 3 LE 1 er BRASSEUR FRANÇAIS I. Depuis 1664, brasseur en Alsace p. 6. Le leader du marché de la bière en France p. 6 II. A Obernai, on produit une bière sur trois consommées en France p. 7. La plus grande brasserie de France p. 7. Technologie et tradition p. 7 III. Les deux marques françaises leaders p. 8. Kronenbourg, la bière n 1 en France p , la bière française la plus consommée au monde p. 8. Une gamme de bières reconnues p. 8 IV. Brasseur innovant p. 10 V. Le brasseur préféré des Français p. 12 BRASSEUR DE NATURE I. Brasseur depuis 1664 p. 14. Depuis 345 ans, nous exerçons notre métier de brasseur avec passion p. 14 II. Paroles de brasseurs p. 17. Qu est ce qu un Maître Brasseur? p. 17. Une équipe de 20 Maîtres Brasseurs p. 17. Notre bière, un produit de qualité p. 18. La fabrication : un art subtil et quelques bulles de mystère p. 20. La qualité de service et l art de la dégustation p. 21 III. Brasseur engagé p. 23. Nos engagements environnementaux p. 23. Nos engagements vers le consommateur p. 26. Nos engagements sociétaux p. 27. La Fondation Kronenbourg p. 28 ANNEXES 1. Brasseries Kronenbourg «à la source de la musique», p. 32 partenaire depuis 20 ans des plus grands festivals musicaux de France 2. Fiche d identité : Brasseries Kronenbourg en bref p. 33 Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

4 Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

5 5 Fondée en 1664 à Strasbourg, Brasseries Kronenbourg, l une des plus anciennes entreprises françaises, a fêté en 2009 ses 345 ans et les 40 ans de sa brasserie d Obernai. Ancrée dans son terroir d origine, où se déroule encore aujourd hui l élaboration de ses bières, Brasseries Kronenbourg, brasseur de nature, appartient au patrimoine du goût français. Qui dit patrimoine, dit savoir-faire éprouvé et installations de production toujours à la pointe pour garantir des bières de la plus haute qualité, fraîchement brassées. Ce savoir-faire est perpétué par une équipe de 20 Maîtres Brasseurs. Conjuguant l innovation (Brasserie Kronenbourg a été au fil du temps précurseur de nouveaux arômes et de nouvelles tendances de consommation) et l héritage de trois siècles et demi de passion brassicole, ces femmes et hommes passionnés partagent le secret d une élaboration 100 % alsacienne. Ils expriment leur savoir-faire depuis la sélection d ingrédients nobles issus de la nature (orge et malts de variété française, eau pure puisée dans la nappe phréatique alsacienne, houblon dont le fameux strisselspalt, «caviar» des houblons) jusqu aux diverses étapes de la fabrication. La brasserie d Obernai, où se déroule cette secrète «alchimie», produit une bière sur trois consommées en France. Elle témoigne, depuis 40 ans, du mixage réussi de la technologie et de la tradition. Une entreprise leader se doit aussi d être exemplaire. Brasseries Kronenbourg est un brasseur engagé vers le consommateur, sur les aspects de la qualité et de la sécurité alimentaire, mais aussi dans les domaines environnementaux et sociétaux. Sans oublier des actions de mécénat à travers la Fondation Kronenbourg, la plus vieille fondation d entreprise en Alsace. Elle occupe aujourd hui le rang de premier brasseur français une bière sur trois consommées en France porte sa griffe avec ses marques phares Kronenbourg (première marque de bière en France) et 1664, unique bière premium française (n 3 en France et bière française la plus consommée au monde). Leader en grande et moyenne distribution et dans le secteur des cafés-hôtels-restaurants, Brasseries Kronenbourg est le brasseur préféré des Français, fidèles consommateurs de sa gamme de bières aussi différentes et caractéristiques que Kronenbourg, 1664, Kanterbräu, la Danoise Carlsberg, l Irlandaise Guinness, l Espagnole San Miguel ou la bière d abbaye Grimbergen. Tout un univers à la fois familier et méconnu dont voici les principales clés Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

6 LE 1 er BRASSEUR FRANCAIS I. Depuis 1664, brasseur en Alsace Le leader du marché de la bière en France Brasseries Kronenbourg est le premier brasseur français. Aujourd hui, une bière sur trois consommées en France, toutes marques confondues, est issue du portefeuille de marques de Brasseries Kronenbourg. Sa part de marché est de 31,3 % 1 et atteint 38 % 2 en hyper et supermarchés. 70 % de ses ventes sont réalisées dans le circuit alimentaire et 30% dans le circuit hors domicile. Le nouveau management des Brasseries Kronenbourg, avec à sa tête Thomas Amstutz, a choisi de s appuyer, principalement, sur les deux marques phares, Kronenbourg et Deux marques qui puisent leurs racines dans l Hexagone, en Alsace, région de bière par excellence. Pour mettre en œuvre cette nouvelle stratégie et renforcer l impact commercial, un changement en profondeur de l organisation des Brasseries Kronenbourg a été mis en place afin de mobiliser toute l entreprise derrière ses marques, au service de ses clients, tournée vers les consommateurs. Une mutation forte pour créer une organisation plus simple et plus efficace. De nouveau en ordre de marche, Brasseries Kronenbourg se redéploie pour dynamiser le segment de la bière comme il sied à un leader et au brasseur préféré des Français. Un rôle qui passe notamment par une meilleure exécution au point de vente et par l innovation produit afin de répondre aux attentes des consommateurs en matière de goût et de tendances. Les chiffres clés Chiffre d affaires 2009 : 813 millions d euros Part de marché : 31,3 % Effectifs : brasseurs 1 Source : Association des Brasseurs de France 2 Source : Nielsen Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

7 7 II. à Obernai, on produit une bière sur trois consommées en France La plus grande brasserie de France Brasseries Kronenbourg produit toutes ses bières en Alsace, à la brasserie d Obernai, l une des rares brasseries à avoir vu le jour à la fin du XX e siècle (en 1969) sur une superficie de 69 hectares. Cette brasserie est la plus grande de France. On y produit une bière sur trois consommées en France. Elle fête ses 40 ans cette année. C est aussi l une des plus performantes d Europe. Avec sa tour de cinquante-deux mètres (silo de stockage du malt), ses tanks de fermentation gigantesques, son entrelacs de voies, son incessant ballet de trains et de camions, le site a des allures futuristes. Tout y est géré par une informatique de pointe. Sa fantastique puissance de production 7,5 millions d hectolitres par an pour près de 300 références - n a d égale que sa flexibilité, puisque elle brasse des bières aussi différentes et caractéristiques que Kronenbourg, 1664, Kanterbräu, Grimbergen et la Danoise Carlsberg. technologie et tradition Cette infrastructure technologique, tournée vers le futur de la bière, observe pourtant le rite séculaire du brassage. L eau (puisée sur place), le malt, la levure et le houblon demeurent les ingrédients essentiels. D immenses chaudières en inox remplacent les gros chaudrons de cuivre que restituent les images anciennes. Toutes les machineries et les salles de travail sont aseptisées, nettes comme des épures d architecte. Les 52 cuves de fermentation géantes, à la capacité unitaire de hl, hl ou hl chacune, sont le lieu d une activité secrète et ininterrompue. Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

8 une bière sur trois consommées en France, est une bière issue des Brasseries Kronenbourg III. Les deux marques françaises leaders Kronenbourg, la marque n 1 en France Une bière sur cinq consommées en France est une Kronenbourg. Ceci représente l équivalent de 1,4 milliard de demis. La marque est leader en GMS avec plus de 22% de part de marché et occupe la place de n 1 à la pression dans les Cafés, Hôtels et Restaurants Cette année, Kronenbourg poursuit sa reconquête des consommateurs en axant son repositionnement autour de ses trois valeurs originelles : l authenticité, la convivialité et surtout la qualité. Un engagement porté par nos 20 Maîtres Brasseurs. clair, 1664 revendique son statut de seule bière premium française, incarnation du savoir-vivre à la française renforce également son identité autour de la couleur bleue qui domine sur l ensemble des conditionnements, de la collerette de bouteille au pack. Un bleu qui s harmonise parfaitement avec les deux autres couleurs historiques de la marque, le rouge et le blanc. Une gamme de bières reconnues Le portefeuille de Brasseries Kronenbourg couvre tous les segments du marché de la bière : blondes, blanches, ambrées, brunes, sans alcool et panachés. Des bières pour tous les instants et toutes les occasions de dégustation, aptes à satisfaire les goûts les plus divers des consommateurs et amateurs. Il comprend notamment les deux seules marques françaises de dimension nationale : Kronenbourg et , la bière française la plus consommée au monde Marque n 3 en France, elle est unanimement reconnue comme une bière de grande qualité. Et pas seulement des consommateurs français. La bière préférée des Britanniques, selon le site Ciao, figure également parmi les dix marques les plus reconnues mondialement d après une enquête du cabinet Milward Brown effectuée en En 2009, la «Seize», comme la surnomment ses amateurs, adopte un nouveau positionnement et une nouvelle signature, «Le goût à la française». En Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

9 9 Toutes nos bières Kronenbourg : la bière la plus consommée en France (plus d une bière sur cinq) doit son nom à un quartier de Strasbourg où la brasserie s est installée au début du XIX è siècle : la seule bière premium française et la plus vendue au monde dans 70 pays. La bière française préférée des Britanniques est née en 1952! Elle est issue du mariage de malts sélectionnés, de houblons aromatiques et de levures exclusives. Kanterbräu : Maître Kanter a sélectionné deux céréales, le blé et l orge, pour élaborer une bière fine et fraîche. Wel Scotch : une bière authentique brassée à partir d un malt des Highlands. Wilfort : une brune de fermentation haute, brassée avec plusieurs variétés de malt (en particulier des malts torréfiés), dont la tradition est perpétuée par les maîtres brasseurs du groupe. Force 4 de Kronenbourg : le panaché idéal, pesant moins de 0,5 % d alcool en volume, pour se rafraîchir en toutes circonstances. Grimbergen : «la» bière d abbaye par excellence créée par les Pères Prémontrés en Flandre au XII e siècle. Carlsberg : une bière premium de type «pils», relativement maltée et à l amertume franche. San Miguel : une blonde d Espagne, idéale pour accompagner les traditionnelles «tapas». Guinness : l Irlandaise - bière brune dite «stout» - la plus célèbre au monde, brassée depuis 1759 à Dublin. Elle a fêté ses 250 ans en Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

10 IV. Brasseur innovant Le groupe Carlsberg, quatrième brasseur mondial Avec le rachat, au printemps 2008, d une partie des actifs de Scottish & Newcastle en France, mais aussi en Grèce et dans les pays baltes, notamment, le groupe Carlsberg s est hissé parmi les leaders mondiaux de la bière. En 2009, le groupe danois a commercialisé près de 120 millions d hectolitres de bière pour un chiffre d affaires de 8 milliards d euros. Chez Carlsberg, la bière se décline sous plus de 500 marques. Le portefeuille, qui couvre l ensemble des segments en matière d attentes des consommateurs ou de moments de dégustation, comprend des marques locales, à l image de Kronenbourg en France, mais aussi des signatures internationalement reconnues, comme Carlsberg et Tuborg, les «historiques», ainsi que les nouvelles marques intégrées l an dernier, Baltika et Quatre des produits du groupe figurent dans le «Top Ten» des bières en Europe : Baltika, Carlsberg, Tuborg et Kronenbourg. Carlsberg est présent mondialement, notamment en Asie où le groupe entend bien se développer sur le long terme. Le groupe Carlsberg est présidé par Jorgen Buhl Rasmussen. Garder une longueur d avance sur les tendances du marché et répondre au mieux aux attentes et aux nouvelles habitudes de consommation, telle a toujours été la philosophie de Brasseries Kronenbourg. Avec un véritable tempérament de précurseur, l entreprise n a cessé d innover au fil des décennies tant en matière de produit, à travers la recherche permanente de nouveaux goûts et de nouvelles occasions de dégustation, que de packaging, apportant régulièrement de nouvelles solutions, plus pratiques, pour faciliter l achat et la dégustation de la bière. Les deux fers de lance de cette innovation permanente : Kronenbourg et Kronenbourg, la bière n 1 en france C est en 1947 que la Tigre Bock, créée pour le restaurant le Grand Tigre, prend le nom du quartier strasbourgeois Cronenbourg où est installée la brasserie. Deux ans plus tard, en 1949, alors que tous ses concurrents ne produisent leurs produits que dans des grandes bouteilles, Kronenbourg est le premier brasseur à lancer la petite bouteille en verre consigné de 33 cl la célèbre «Steinie». La brasserie innovera une nouvelle fois en 1953 en proposant sa bière en boîte métallique. Présenté comme «facile à transporter, facile à ranger et plus pratique», ce «contenant perdu» offre un nouveau confort au consommateur. En 1963, lors de l ouverture en France du premier hypermarché, Kronenbourg lance son premier pack 6 x 33 cl en verre perdu spécialement destiné à ce nouveau type de point de vente. C est la révolution sur le marché de la bière. Il s agit du premier contenant recyclable de l histoire du packaging dans le monde de la bière. «Avec deux doigts, vous emportez six Kronenbourg» disait la pub. Pack, maxipack, hyperpack, l idée géniale est trouvée. Au fil des ans, Kronenbourg ne cessera de diversifier et de compléter son offre avec des packs de 10 x 25 cl (1973) et 24 x 25 cl (1979), une capsule qui se dévisse le «Twist of»- (1983), un pack de 26 x 25 cl (1988), Pur Malt, la bière sans Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

11 11 alcool (2000), une boîte 100 % recyclable qui se rebouche la «bottle can» (2005), 7 2 (2006), Extra Fine (2007), le fût de 5 litres pression (2009) et Kronenbourg Sélection des Brasseurs (2010). 1664, l unique bière premium française Pour optimiser la dégustation de cette bière premium, Brasseries Kronenbourg innove en 2007 avec «1664 Instant Pression». Il s agit de la première bière blonde du marché possédant un système pression intégré dans une boîte de 28 cl et dans un format «spécial pinte» de 50 cl. Ce procédé (protégé et fruit de deux ans de recherche) repose sur l existence dans chaque canette d une petite bille remplie d azote qui au contact du dioxyde de carbone permet de développer une certaine quantité de mousse. Le marché de la bière en France Après deux années 2005 et 2006 où les ventes ont été stables et le mauvais été de 2007, avec un recul des sorties de 3.3%, les chiffres de 2008 ont confirmé la tendance baissière millions d hectolitres ont été consommés sur le marché français, volume en repli de 5% sur l année précédente. Le marché se stabilise en 2009 (+0,5 %). Le circuit hors domicile est le plus touché par la baisse des ventes de bière : -11.5% entre 2007 et 2008, -2.7% en Si l on remonte 19 ans en arrière, en 1991, les volumes vendus dans les cafés-brasseries ont été divisés par deux, régressant de 8,7 à 4,4 millions d hectolitres. Interdiction de fumer dans les lieux publics, baisse du pouvoir d achat, fermetures massives d établissements limitent l évolution de la consommation de bière dans cet univers. Dans le domaine de la vente à emporter, la bière tire mieux son épingle du jeu. Grâce à deux segments : les bières spéciales et les spécialités qui, avec moins de 50% des volumes, réalisent près des deux-tiers du chiffre d affaires. À l instar du vin, dans les années quatre-vingt, les modes de consommation de bière évoluent du rafraîchissement vers la dégustation. Ce qui entraîne un report d achat des bières classiques ou des panachés et des sans alcools vers des bières spéciales ou des spécialités. D autant que le consommateur a besoin de diversité, ce qu il ne trouve pas forcément en CHR. Avec 28 litres par an et par habitant (très variable selon les régions), la France est le dernier pays consommateur de bière de l Union européenne. Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

12 V. Le brasseur préféré des français Les consommateurs nous plébiscitent 1 bière sur 3 consommées en France est produite par Brasseries Kronenbourg Brasseries Kronenbourg est le leader avec 31,3% 1 de part de marché Kronenourg : la marque de bière la plus consommée en France (18,3% de part de marché 1 ) 1,4 milliard de demis Kronenbourg servis en France chaque année Kronenbourg : la marque de bière la plus connue, avec 65% de notoriété spontanée d après des études du Cabinet Millward Brown (2009) 1664 : la 3 e marque de bière en France 1664 : la bière française la plus vendue au monde dans 70 pays 1664 : la bière préférée des Britanniques 1664 : dans le top 10 des bières les plus connues au monde d après des études du Cabinet Millward Brown (2009) Nos salariés se sentent bien chez Brasseries Kronenbourg 90% sont prêts à s engager au delà des missions de leur poste 87% sont fiers d appartenir à Brasseries Kronenbourg 78% adhérent à la culture de Brasseries Kronenbourg 69% sont contents de leurs conditions de travail Les clients nous choisissent 1 - Brasseries Kronenbourg, le partenaire privilégié de la distribution en GMS : est présente dans toutes les enseignes des hypers et supers de France est le leader avec 38% des ventes en volume du rayon bière occupe environ 40% de l espace en moyenne du rayon bière représente 30% en moyenne des références du rayon bière Brasseries Kronenbourg est perçue comme le 1 er fournisseur le plus performant de la catégorie bière par les enseignes françaises de distribution (enquête Advantage Group 2009) Kronenbourg est la 4 e marque de boisson Kronenbourg est la 8 e marque en valeur des produits de grande consommation Nouveau pack 20x25 cl : nouveauté n 1 en valeur du marché de la bière en 2009 (55 % du chiffre d'affaires généré par des innovations) Kronenbourg Sélection des Brasseurs est reconnue comme la meilleure innovation bière des 10 dernières années. 2 - Le CHR, le partenaire historique des Brasseries Kronenbourg Le portefeuille unique de marques prestigieuses des Brasseries Kronenbourg est présent dans caféshôtels-restaurants en France Nos marques sont présentes à la pression dans cafés-hôtels-restaurants en France Kronenbourg : la marque n 1 à la pression Résultats issus d une étude menée en interne par le cabinet Towers Perrin en septembre Source : Association des Brasseurs de France Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

13 13 Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

14 BRASSEUR DE NATURE La brasserie du Canon I. Brasseur depuis 1664 Depuis 346 ans, nous exerçons notre métier de brasseur avec passion Louis XIV supervise les travaux du château de Versailles, d Artagnan et ses mousquetaires parcourent le royaume, Molière fait scandale avec Tartuffe, Jean de La Fontaine écrit ses premiers contes et le 9 juin, à Strasbourg, le jeune Jérôme IV Hatt frappe de son sceau son premier tonneau de bière, posant par ce geste les fondations des Brasseries Kronenbourg. Le diplôme de tonnelier-brasseur que vient d obtenir ce fils d une grande famille strasbourgeoise (qui fit fortune dans la teinturerie et le tissage) lui confère désormais le droit de fabriquer et de vendre sa propre bière. Il installe son activité en plein cœur de Strasbourg, à la brasserie Zur Carthaunen la brasserie du Canon toujours en activité aujourd hui place du Corbeau- à quelques enjambées de la cathédrale. Pionnier d une longue dynastie au service de la bière, il n aura de cesse d améliorer les techniques du brassage. En 1669, il achète l établissement où l aîné de ses fils apprend à son tour le métier et devient Maître Brasseur. Les fils de ce dernier reprendront le flambeau, mais iront s installer dans d autres lieux. En 1850, Frédéric-Guillaume Hatt décide de transférer la brasserie sur les hauteurs de Strasbourg, dans le tout nouveau quartier de Cronenbourg (qui s est développé dès 1840, grâce à la construction de la Rotonde triage de dépôt- et du chemin de fer) mettant ainsi ses installations à l abri des fréquentes crues de la rivière l Ill. Par ailleurs, ce lieu, où il fait creuser des caves profondes, lui permet d appliquer le procédé de la fermentation basse, alors tout nouveau en Europe. Celui-ci nécessite de conserver les bières en sous-sol de manière à ce que la température ambiante n excède pas 10 C. Ces installations historiques sont devenues le siège de Brasseries Kronenbourg. A partir de 1857, la brasserie lance sur les rails le légendaire «train de la bière». Des wagons transportent, d abord chaque semaine, puis chaque jour, les fûts à Paris. On boit dans la capitale les premières gorgées de nos bières chez Lipp, alors appelé Brasserie des bords Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

15 15 élan à Kronenbourg qui devient la première marque de bière française en termes de notoriété et de volumes. En 1949, Kronenbourg fait impression en introduisant un nouveau format dans l univers de la bière : la petite bouteille capsulée et consignée de 33 cl. Sur cette célèbre «Steinie», l étiquette à damier rouge et blanc (aux couleurs de l Alsace) est présente La Tigre Bock, ancêtre de la Kronenbourg, voit le jour du Rhin, créée par Léonard Lippmann, un Alsacien. Entre les deux guerres, la commercialisation s étend à toutes les grandes villes françaises. La notoriété et la réputation de qualité de la brasserie se développent. En 1867, lors de l Exposition Universelle, la brasserie strasbourgeoise avait conquis le marché parisien et Kronenbourg en prenait déjà sa part. En 1922, Maurice-Georges Hatt fait l acquisition d un prestigieux restaurant alsacien, le Grand Tigre. En l honneur de ce restaurant, la Brasserie baptise sa bière «Tigre Bock», l ancêtre de la Kronenbourg. La brasserie se hisse en tête des brasseries alsaciennes et s agrandit. En 1952, une bière spéciale, la «Kronenbourg 1664», en hommage à l année de création de la brasserie, est lancée à l occasion du couronnement de la Reine Elisabeth II d Angleterre. L habillage royal de la bouteille lui vaut le surnom de «col blanc». Elle prendra ses quatre chiffres pour seul nom en En 1953, Kronenbourg lance sa première bière en boîte métallique. En 1959, Kronenbourg aborde les marchés européens, notamment l Allemagne, la Suisse, la Belgique et l Italie. En 1947, Jérôme VI Hatt (6 e à porter ce prénom), de retour des Etats-Unis, applique des idées neuves et propulse la brasserie de succès en succès. L entreprise, ainsi que la bière «Tigre Bock», prennent le nom de Kronenbourg, à la consonance plus germanique (allusion à la haute réputation de qualité des bières allemandes), et le nom devient une marque (déposée le 15 septembre 1947). Dès le début des années 1950, Jérôme Hatt investit massivement en publicité. A travers des slogans omniprésents («Je précise Kro-nen-bourg» ; «Kronenbourg, le grand nom des bières d Alsace»), les affiches, la presse, la radio, donnent un formidable Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

16 En 1969, l entreprise prospère et les installations du quartier de Cronenbourg ne suffisent plus à assurer la production : une nouvelle unité est ouverte à une vingtaine de kilomètres, à Obernai (photo ci-dessus). Il s agit à cette période de la plus grande brasserie jamais construite. Elle fête ses quarante ans cette année! Dans le sillage des fondateurs, l histoire suit son cours. En 1970, l entreprise Kronenbourg entre dans le groupe Danone (alors BSN) aux côtés de la Société Européenne de Brasseries qui diffuse notamment les marques Kanterbräu et Gold. En 1975, la production de Kronenbourg est de 5 millions d hectolitres, elle dépasse les 6 millions l année suivante. En 1977, Jérôme Hatt prend sa retraite à l âge de 65 ans, mettant fin à une dynastie de brasseurs qui régnait depuis plus de 300 ans. Il était entré à la brasserie en 1935, devenu directeur commercial en 1945 et directeur général en La brasserie lui doit son essor spectaculaire. L année 1981 est marquée par le lancement du Panaché Force 4 qui rencontre un très vif succès. En 1983, la production atteint les 7 millions d hectolitres. En 1986, Kronenbourg fusionne avec Kanterbräu au sein du groupe Danone et devient Brasseries Kronenbourg. Au cours des années 90, Brasseries Kronenbourg concentre ses efforts sur les nouvelles attentes des consommateurs en proposant notamment des bières de spécialité comme Wel Scotch ou Grimbergen qui connaît un franc succès (aujourd hui 3 è bière de spécialité en grande distribution). En juillet 2000, Brasseries Kronenbourg est reprise par le groupe écossais Scottish & Newcastle. Les années 2000 marquent le développement à l international des Brasseries Kronenbourg et la mise sur le marché d innovations comme «1664 Blanc», «Kronenbourg Pur Malt» ou encore «Grimbergen Cuvée Blanche». Depuis avril 2008, Brasseries Kronenbourg fait partie de Carlsberg Group, le 4 è groupe brassicole au monde. En 2009, Brasseries Kronenbourg, l une des plus anciennes entreprises au monde et le premier brasseur français, fête ses 345 ans et les 40 ans de sa brasserie à Obernai. En 2010, Brasseries Kronenbourg innove en créant une nouvelle bière "Konenbourg - Sélection des Brasseurs" et en présentant le savoir-faire de ses Maîtres Brasseurs dans un espace éphémère rue de Rivoli à Paris : l'atelier des Brasseurs impose le goût à la française au terme d'une campagne publicitaire et d'opérations événementielles. Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

17 17 ii. Paroles de brasseurs La haute qualité et le goût inimitable des bières élaborées par Brasseries Kronenbourg reposent sur le savoirfaire et les secrets des Maîtres Brasseurs. Ils et elles 1 ont en moyenne vingt ans d expérience. Leur domaine d expression : la brasserie d Obernai, à 25 km au sud-ouest de Strasbourg, ainsi que le centre de recherche et de développement à Strasbourg. Qu est ce qu un maître brasseur? Un Maître Brasseur, ingénieur ou technicien diplômé avec mention complémentaire de brasseur, est la personne qui possède la connaissance scientifique et technique pour à la fois sélectionner et utiliser au mieux les différents ingrédients pour fabriquer la bière. Il veille à ce que les diverses étapes soient respectées, du maltage au brassage, de la fermentation à la filtration. Pour chaque bière, il maîtrise la «recette» et sait quelles sont les variétés d orge qu il faut utiliser, la qualité du malt, le type de levure, la composition minérale idéale de l eau, le diagramme de brassage, le profil de la fermentation. Si la technique et la science jouent un rôle important, le maître brasseur, personne «clé», intervient continuellement pour choisir, contrôler, régler, goûter Ses compétences ne s acquièrent pas uniquement à l école (diplôme d ingénieur ou de technicien avec mention complémentaire de brasseur) ou dans les livres. Il lui faut également du jugement, de l expérience, sans doute également de l intuition et de la passion. Sans oublier un bon palais pour savoir apprécier le malt en le croquant, goûter le brassin encore chaud, déguster la bière en pleine fermentation, créer de nouvelles recettes... Comme les sommeliers et les œnologues, les Maîtres Brasseurs sont formés à la dégustation pour pouvoir reconnaître les différents caractères d une bière et les décrire. Bien sûr, les gestes de ce métier ancestral ont évolué. Le Maître Brasseur se tient devant les cuves mais également souvent dans un laboratoire ou devant les écrans de contrôle de la production. Minute par minute, il est informé de ce qui se passe dans les cuves. A l aide de courbes et de schémas, il suit en permanence tous les paramètres de la naissance de la bière, des matières premières mises en œuvre aux différents stades de l élaboration jusqu à son départ vers le consommateur. Une partie de l'équipe des 20 Maîtres Brasseurs Une équipe de 20 maîtres brasseurs Le plus passionnant pour un Maître Brasseur? Travailler en équipe pour développer une nouvelle recette. Un véritable travail en commun où est partagé le secret d une élaboration 100 % alsacienne et où science, technique et créativité s assemblent. «La gamme de goûts peut être aussi diversifiée avec la bière qu avec le vin. On fait varier saveurs et styles en changeant les ingrédients ou la température, par exemple», indique Nathalie Dalliès, Maître Brasseur chez Brasseries Kronenbourg. seuls nos maîtres brasseurs maîtrisent la «recette» de nos bières 1 Parmi les 20 Maîtres Brasseurs de Brasseries Kronenbourg, 7 sont des femmes Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

18 Thierry Robin, Maître Brasseur et directeur de la brasserie d Obernai. Myriam Shingleton, Maître Brasseur chez Brasseries Kronenbourg. «Pour délivrer une qualité constante du produit, nous devons toujours répéter le processus de la même façon. Octobre, le mois où l on reçoit le malt de la nouvelle récolte (orge de printemps récoltée en juillet) est ainsi l un des moments les plus importants dans la brasserie. Notre savoir-faire de Maître Brasseur, proche de celui d un Chef cuisinier, consiste à adapter toutes nos recettes à cette nouvelle matière première, produit vivant qui évolue avec la climatologie. Ce réglage que nous effectuons en équipe demande plusieurs semaines. C est une étape clé passionnante» renchérit Thierry Robin, Maître Brasseur et directeur de la brasserie d Obernai. Notre bière, un produit de qualité à base d'ingrédients issus de la nature Au sein de la brasserie, l acier inoxydable cache des matières premières naturelles issues du terroir alsacien, des mécanismes mystérieux, des secrets de fabrication inviolables détenus uniquement par les Maîtres Brasseurs. «Pour la fabrication d une bière, l un des éléments clés est la sélection des ingrédients car la bière est fabriquée à partir de matières premières issues de la nature. Ainsi nous passons beaucoup de temps à les choisir et à les contrôler», explique Myriam Shingleton, Maître Brasseur chez Brasseries Kronenbourg. Les bières de Brasseries Kronenbourg sont élaborées à partir d orges soigneusement choisies, garantes d une qualité constante, d eau puisée dans la nappe phréatique alsacienne et de houblon de variétés amères ou aromatiques d origine alsacienne. Une conjugaison d éléments naturels méticuleusement contrôlés que le Maître Brasseur mélange, soigne, apprivoise L eau joue un rôle essentiel dans la fabrication de la bière. Brasseries Kronenbourg, qui dispose de cinq puits sur le site d Obernai, attache une attention toute particulière à la qualité de son eau, une eau pure, contrôlée en permanence. Elle doit être d une pureté et d une composition minérale bien définie. Il en faut cinq litres pour fabriquer un litre de bière car la brasserie reste une industrie alimentaire où le nettoyage des installations est primordial. Le malt est le corps de la bière, son ingrédient fondamental. L orge, céréale la plus riche en amidon, de variété française, est rigoureusement sélectionnée avec le malteur, fournisseur des Pour l élaboration d 1 litre de bière, il faut 3 semaines au minimum. 5 litres d eau, 140 grammes de malt, 2 grammes de houblon et 10 grammes de levure sont nécessaires. Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

19 19 la bière est fabriquée à partir de matières premières issues de la nature Le malt Le houblon Brasseries Kronenbourg. Maltée (germée et séchée, parfois torréfiée), riche en éléments nutritifs, elle apporte couleur et saveur à la bière. Il existe plusieurs types de malts, du plus pâle au plus foncé, presque noir, que l on obtient en fonction de la durée du touraillage (séchage des grains) à la fin du maltage. «Nous sommes intégrés depuis longtemps et au niveau national à la filière des agriculteurs- malteursbrasseurs. Au sein de cette filière, nous travaillons ensemble pour sélectionner de nouvelles variétés d orge, exclusivement brassicoles, qui vont pouvoir s adapter aux conditions climatiques et aux conditions de culture respectueuses de l environnement (naturellement plus résistantes aux maladies sans employer de produits phytosanitaires). La sélection s effectue très en amont. En collaboration avec les malteurs et les sélectionneurs, avant même que les céréales ne soient commercialisées, nous les testons en outils pilote puis industriel. 80 % des orges que nous utilisons viennent du Nord-Est de la France,» précise Myriam Shingleton, Maître Brasseur chez Brasseries Kronenbourg. Les malts pâles, peu touraillés, font la finesse et le moelleux des bières blondes. Les malts, dits caramels, sont plus dorés, ils apportent un arôme caramel et la couleur ambrée aux bières rousses. Les malts bruns et noirs, qui subissent en plus une torréfaction, donnent la couleur acajou et le goût de café des bières brunes. 140 grammes de malt sont nécessaires pour fabriquer un litre de bière. On y ajoute parfois des céréales crues (maïs, blé) pour stabiliser la bière. Le houblon est l épice indispensable qui confère à la bière son amertume mais aussi ses senteurs d agrumes, de citrus, d épices également appelée «vigne du Nord», cette plante grimpante de la famille des cannabacées, dont on utilise les cônes (les fleurs femelles), est choisie pour ses vertus : aromatiques : 200 huiles essentielles regroupées en trois familles (agrumes, florales, herbales) amérisantes médicinales : le houblon est reconnu pour être apaisant (autrefois, on mettait des fleurs de houblons dans les oreillers). Par ailleurs, le houblon contient des polyphénols aux propriétés anti-oxydantes. antiseptiques. «Il existe deux types de houblon que l on sélectionne en fonction de la bière et du goût recherché : le houblon amérisant et l aromatique. Il existe près de 15 variétés dans chaque type. Le plus fameux, surnommé le «caviar» des houblons, est le strisselspalt. Cultivé en Alsace, il est utilisé pour la 1664, à l amertume très fine» indique Nathalie Dalliès, Maître Brasseur chez Brasseries Kronenbourg. Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

20 La levure Kronenbourg est la même depuis 1664 Tradition et authenticité! La levure est le plus grand secret du brasseur. Cultivée et conservée au cœur de la brasserie, loin des regards indiscrets, c est elle qui fait la personnalité unique de chaque bière. On ajoute 10 grammes de levure pour un litre de bière. Chez Brasseries Kronenbourg, les levures sont stockées à -80 C, dans une enceinte sous alarme. «Nous avons à notre disposition cinq levures différentes qui apportent leur typicité à chacune de nos bières : les levures de fermentation basse sont destinées à l élaboration des lagers comme Kronenbourg ou 1664 ; les levures à fermentation haute sont utilisées pour des bières de plus grande intensité et richesse de goût comme la Grimbergen ou la blanche» détaille Thierry Robin, Maître Brasseur et directeur de la brasserie d Obernai. La fabrication : un art subtil et quelques bulles de mystère farine, mêlée à l écorce des grains. Le malt concassé est mélangé à l eau, chauffé à feu doux et brassé. Lors de cette opération, l amidon contenu dans le malt se transforme en sucre. La même opération est réalisée dans une autre cuve si on utilise une céréale non maltée (grains crus). Le tout est ensuite mélangé pour constituer la «maische» ou «brassin» à l aspect proche d'une bouillie. Filtrée une première fois et débarrassée des enveloppes du grain dans la cuve-filtre, la «maische» devient «bouillon». Dans de grandes chaudières en cuivre, toutes ventrues, ce jus sucré est alors soigneusement additionné de houblon et porté à ébullition avant d être à nouveau filtré pour obtenir le moût. Doux, amer... il est plein de saveurs, mais encore loin du produit bière. La fermentation (1 à 2 semaines) Une fois refroidi dans un échangeur à la température de fermentation voulue, ce moût quitte la salle de brassage et reçoit sa levure qui transformera, pendant une à deux semaines, dans de grandes cuves de fermentation, le sucre en alcool, en arômes et en gaz carbonique. Il existe plusieurs types de fermentation : la fermentation haute : réalisée à température élevée de 18 à 28 C, les levures remontent à la surface. la fermentation basse : réalisée en cuves réfrigérées entre 8 et 14 C, les levures se déposent au fond des cuves. Le maltage Première étape de la fabrication, cette opération a pour objectif de dégrader l amidon contenu dans le grain d orge afin qu il se transforme en sucre au moment du brassage : l orge est trempée une dizaine de jours dans de l eau très pure et germe. Les grains, une fois asséchés (touraillés), donnent le malt. Cette première étape est effectuée par un malteur, fournisseur de Brasseries Kronenbourg. Le brassage (8 h) A la brasserie d Obernai, la fabrication de la bière commence dans les moulins où le malt est réduit en La garde (1 à 3 semaines) Il ne reste plus qu à maturer le breuvage : la «bière verte» est née. A la fin de la fermentation, elle est placée dans des cuves de garde à une température de 0 C. Elle y mûrit pendant plusieurs semaines pour donner naissance à la bière de garde. Elle s affine lentement et acquiert son bouquet et son goût grâce au travail de la levure et du froid. Une dernière filtration avant embouteillage, et la voici brillante, limpide, lumineuse... Fin prête à être mise en bouteilles, en boîtes ou en fûts, avant d arriver à point sur les tables, délicieusement fraîche, légère et désaltérante, ou plus complexe, puissante et aromatique. Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

21 21 La qualité du service et l art de la dégustation par Nathalie Dallies, Maître Brasseur aux brasseries Kronenbourg «J ai soif, qu on me l apporte mousseuse!» s écriait Alexandre Dumas. Avant de consommer la bière, il convient d abord de bien la servir : «Il est très important de servir la bière très fraîche, idéalement entre 4 et 6 C, pour qu elle ne se réchauffe pas à plus de 9-10 C au moment où la personne va la déguster. Ensuite, il faut choisir la forme du verre en fonction du style de bière. Pour Kronenbourg et 1664, des verres assez hauts permettent de concentrer et conserver les arômes, tandis que pour une bière d abbaye comme la Grimbergen, plus dense et de plus grande complexité aromatique, un large verre ballon, plus ouvert, convient mieux pour laisser s exprimer tous les arômes. La mousse, c est primordial, elle permet d éviter le contact avec l air. L oxygène rend la bière plate.» Toutes les conditions sont réunies pour apprécier pleinement sa bière. Mais boire, est-ce déguster? Car, comme nous l explique Nathalie, la dégustation fait appel aux cinq sens. «Tout commence avec l ouie, le «pschitt» caractéristique de la bouteille que l on décapsule, le son de la bière que l on verse dans le verre puis celui des fines bulles qui se développent et forment la mousse fine ou crémeuse avec un léger chuchotement... Tous ces petits bruits participent au rituel de la dégustation. Le toucher intervient également lorsqu on prend le verre très frais et perlant dans la main, puis lorsqu on sent la douceur de la mousse sur les lèvres. Les autres sens entrent ensuite en jeu. A l œil, une belle mousse blanche (on dit aussi «crème»), de fines bulles qui persistent et laissent une délicate dentelle dans le verre sont un premier critère d appréciation. Tout comme la couleur, pâle, blonde, dorée, ambrée, brune, brillante, chaleureuse Puis le nez capte tous les arômes liés aux céréales (le pain, le caramel issu de la torréfaction du malt), le citrus, les pointes d agrume, les épices et les notes florales dégagés par le houblon, les senteurs fruitées (pomme, pêche, prune, parfois banane) communiquées par la levure. Au nez, les arômes de la Kronenbourg et de la 1664, protégés par la mousse, se perçoivent subtilement, ceux de la Grimbergen s expriment de façon plus intense avec des notes fruitées et épicées (clous de girofle). En bouche, tous les arômes s exhalent et, avec le pétillement, s intensifient par la rétro-olfaction. L équilibre des saveurs se dévoile. Un équilibre subtil entre le sucré, l acide et l amertume auquel nous portons beaucoup d attention en tant que Maîtres Brasseurs. L amertume doit être franche, mais pas trop forte ni trop âcre. Tout se joue au niveau du brassage, du type de houblon utilisé (plus ou moins riche en amertume et en huiles essentielles) et de son dosage.» Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

22 «Voyage au centre de la bière» et des 346 ans d histoire des Brasseries Kronenbourg Le tourisme gourmand est une valeur montante. Qu il s agisse de faire un détour pour découvrir une bonne table, d effectuer un stage de cuisine, de visiter une cave ou de remonter à la source des grands produits du terroir français Proposant une savoureuse plongée au cœur de ses bières, de ses 346 ans d histoire, de ses matières premières, des étapes d élaboration de ses produits, de son patrimoine et de l art de la dégustation, le musée des Brasseries Kronenbourg, sur son site historique à Cronenbourg, est ouvert toute l année aux visiteurs depuis à l époque, Brasseries Kronenbourg faisait partie des pionnières en matière de tourisme industriel. Le pittoresque circuit-visite qui s est structuré au fil des ans accueille aujourd hui visiteurs par an. Regarder, humer, goûter Les premiers pas de cette visite se font à l école de la bière pour découvrir, par l expérience des sens (ouie, vue, odorat, goût, toucher) les ingrédients de la bière. Puis, le visiteur découvre la salle de brassage aux spectaculaires chaudières en cuivre. Ensuite, à travers un dédale de galeries souterraines, on entre dans les anciennes caves voûtées à l atmosphère si singulière où l on faisait mûrir la bière quand le froid industriel n existait pas. La glace, récoltée sur les étangs gelés, était stockée dans une glacière en rotonde et diffusait la fraîcheur nécessaire dans les galeries voisines. Les spectaculaires foudres en bois témoignent de cette époque. La bière Kronenbourg, au fil du temps, a aussi fait «mousser» la créativité. La galerie des arts expose les pièces les plus emblématiques de la collection Kronenbourg : chopes, plaques émaillées, anciennes affiches de publicité, ou encore matériel brassicole ancien (œuf à levure, beaudelot ). La visite se conclut par une projection cinéma sur l histoire et la fabrication de la bière, ainsi qu une dégustation des produits maison dans un somptueux espace bar. La maison natale de Jérôme Hatt a également été transformée en lieu d expositions et témoigne de la saga d une famille de brasseurs de génération en génération. Informations pratiques : 68 route d Oberhausbergen Strasbourg A35 sortie Cronenbourg Tarifs Adultes : 6 euros Tarifs réduits (chômeurs, étudiants, handicapés) : 4,50 euros Entrée gratuite pour les enfants âgés de moins de 12 ans Visite sur réservation, du lundi au samedi (sauf jours fériés). Tél : [email protected] Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

23 23 Grâce à un accord pluriannuel avec la SNCF, Brasseries Kronenbourg favorise le transport ferroviaire, moins polluant La station d'épuration de la brasserie d'obernai a une capacité équivalente à celle d'une ville de habitants iii. Brasseur engagé En tant que premier brasseur français, fabricant de produits alimentaires à partir d ingrédients issus de la nature, Brasseries Kronenbourg se doit d être exemplaire aussi bien dans le domaine de l environnement, que de la qualité et de la sécurité alimentaire ainsi que de la prévention d une consommation responsable. Cela passe par des engagements de tous les instants qui soudent nos équipes autour d un véritable projet collectif. Nos engagements environnementaux Des économies d énergie à l utilisation d emballages recyclables, de la valorisation des rejets au traitement de l eau, Brasseries Kronenbourg s est engagée depuis longtemps dans une véritable démarche volontariste de protection de l environnement. L énergie, l eau, les déchets, le bruit, l air : le législateur édicte peu à peu un ensemble de règles visant à protéger l environnement des nuisances susceptibles d être causées par l activité industrielle. Consciente que la préservation du milieu naturel constitue non seulement un devoir à l égard des générations futures, mais une nécessité pour améliorer encore la qualité et la compétitivité de sa production, Brasseries Kronenbourg a souvent été précurseur dans les démarches nécessaires pour «produire plus propre». La bière étant un produit né de la transformation d'ingrédients issus de la nature, c est l avenir de l entreprise et celui de son produit qui est en jeu. Brasseries Kronenbourg a donc fait des investissements industriels en ce sens avec une station d épuration et de méthanisation. L ensemble du personnel de l entreprise a également été mobilisé autour de ce projet. En 1998, cette démarche a été concrétisée par l obtention de la norme ISO pour la brasserie d Obernai, une première dans le monde brassicole à cette époque! Les économies d énergie Brasseries Kronenbourg a un double objectif dans ce domaine : réduire la consommation d énergie. Cela passe par le perfectionnement constant des installations et la chasse au gaspillage. Entre 2004 et 2009, la consommation d énergie nécessaire à la production d un hectolitre de bière a été réduite de 29 %. Brasseries Kronenbourg recycle également la vapeur d eau : l énergie contenue dans la vapeur d eau émise lors de la cuisson des ingrédients est en effet récupérée pour produire l eau chaude utile à la cuisson du brassin suivant. utiliser des sources d énergie propres. Le recours au fuel TBTS (très basse teneur en soufre), au gaz naturel et à l électricité a été généralisé sur l ensemble de la brasserie. Objectif pour 2010 : les énergies renouvelables doivent couvrir plus de 12 % des besoins énergétiques de l usine. Une réflexion autour de l utilisation de l énergie solaire, de la géothermie et de la biomasse est également initiée. La bière étant un produit de la terre, c est l avenir de l entreprise et celui de son produit qui est en jeu. Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

24 Sans une eau parfaitement pure, il est impossible de réaliser une bonne bière. Les économies et le traitement de l eau Peu de gens savent que les brasseurs choisissent l implantation de leur brasserie en fonction de la qualité de la source. Sans une eau parfaitement pure, il est impossible de réaliser une bonne bière. Pour cette raison, mais aussi par respect pour l environnement, Brasseries Kronenbourg s engage sur la qualité de l eau rejetée. Un de ses investissements majeurs : la station d épuration de la brasserie d Obernai gérée par la Lyonnaise des Eaux, et d une capacité équivalente à celle d une ville de habitants, permet de rejeter dans la rivière une eau de meilleure qualité que celle de cette dernière. Par ailleurs, la quantité d eau utilisée pour fabriquer un litre de bière est passée de 6 litres en 1998 à 5 litres en Le traitement des déchets Depuis plus de quinze ans, Brasseries Kronenbourg suit une ligne de conduite claire qui s applique aussi bien en amont qu en aval de la fabrication. D abord produire propre (utilisation de contenants entièrement recyclables et forte contribution à la mise en place de programmes de recyclage du verre à travers Eco- Emballages, organisme favorisant le partenariat entre les industriels et les collectivités locales), ensuite traiter les déchets. Les sites sont équipés de bennes de tri des déchets : avec la participation active du personnel au tri sélectif, 97 % de nos déchets sont recyclés chaque année. En plus des actions menées pour les économies d énergie et la protection de l eau, Brasseries Kronenbourg agit pour traiter les déchets dits «banals». Ces produits et ces matières sont générés par le processus de fabrication ou proviennent de produits finis endommagés (verre, cartons...). Tous ces déchets sont traités de la meilleure façon pour permettre leur valorisation et, dans une faible proportion, leur mise en décharge. Ainsi en 1997, tonnes de déchets étaient non valorisés contre 420 aujourd hui. Une attention toute particulière a également été apportée à la conception des bouteilles en verre. Plus légères, elles nécessitent moins d énergie pour leur conception (8 000 tonnes de verre économisés par an) et permettent également une réduction conséquente des déchets (5 500 tonnes de CO 2 en moins par an). La lutte contre le bruit Brasseries Kronenbourg génère un important trafic de marchandises : acheminement des matières premières, expédition des produits finis, livraison des drêches et convoyage des divers déchets en vue de leur recyclage. Pour préserver la tranquillité des zones d habitation, mais également réduire les émissions de CO 2 (cf encadré p.25) l entreprise a signé une convention avec la SNCF afin de développer la part du transport ferroviaire, plus silencieux et moins polluant que le transport routier. Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

25 25 une pionnière en matière d environnement En 1969, dès la construction du site de production de la brasserie d Obernai, Brasseries Kronenbourg intègre une station d épuration. En 1973, un réseau de collecte de verre est mis en place avec les industries verrières. Dans les années 1990, Brasseries Kronenbourg investit dans la méthanisation. Dès 1994, Brasseries Kronenbourg est le premier brasseur en France à avoir obtenu la certification ISO 9002 pour l ensemble de ses sites de production. En 1998, la brasserie d Obernai obtient la certification ISO Brasseries Kronenbourg devient ainsi la première brasserie dans le monde et la deuxième de l industrie agroalimentaire de France à obtenir cette certification. En 2009, 12 % des besoins énergétiques de la brasserie sont couverts par les énergies renouvelables. Par ailleurs, des réflexions autour de l énergie solaire, de la géothermie ou de la biomasse ont été initiées. Le biogaz, un des carburants de la brasserie d Obernai depuis 1996 Les eaux usées issues de la production de la bière offrent un précieux potentiel énergétique exploité par la brasserie d Obernai depuis plus de dix ans. Dès 1995, deux réacteurs de méthanisation ont été installés dans la station d épuration et un troisième est venu compléter l équipement en Une partie des effluents peuvent ainsi être transformés en biogaz, riche en méthane, exploitable par les chaudières. Il représente désormais 12 % de l énergie consommée par la brasserie d Obernai Un train d avance pour le premier brasseur français Brasseries Kronenbourg, qui a signé fin 2007 un accord pluriannuel avec la SNCF, favorise le transport ferroviaire, moins polluant. Des trains complets (et non plus des wagons isolés) partent de l usine pour alimenter les cinq entrepôts régionaux de Paris, Lyon, Bordeaux, Rennes et Châtre (près de Reims). Cette nouvelle stratégie vise à rationaliser et fluidifier la distribution mais aussi à respecter l environnement en diminuant la part du trafic routier. Objectif fixé pour 2010 : réduire de 41 % les émissions de CO 2 par rapport à Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

26 Nos engagements vers le consommateur La sécurité alimentaire et la qualité de nos produits La sécurité alimentaire et l exigence d une qualité irréprochable sont, depuis longtemps, des priorités absolues de Brasseries Kronenbourg. Cela signifie une surveillance méticuleuse du processus de production et l engagement permanent de toute une équipe. Une persévérance récompensée. Brasseries Kronenbourg est le premier brasseur en France à avoir obtenu la certification ISO 9002, dès 1994, pour l ensemble de ses sites de production. Une preuve que cet investissement au service de la qualité ne date pas d hier! Fabriquer un produit de grande consommation implique de contrôler l ensemble de la chaîne, de la réception des matières premières à la livraison des produits dans les entrepôts. Plus de analyses sont effectuées chaque année dans nos laboratoires de contrôle. Elles complètent l ensemble des auto-contrôles réalisés par les brasseurs à chaque étape de fabrication. En 20 ans, la probabilité de rencontrer un petit défaut (bouteille fuyarde, étiquette collée de travers ) est passé d environ un pour cent à un pour un million aujourd hui. Ce résultat est devenu possible grâce aux actions de sensibilisation et de formation mais aussi à l évolution technologique des systèmes automatiques de contrôles. La prévention et la consommation responsable Brasseries Kronenbourg s engage vers le consommateur au travers de ses produits et de ses actions de prévention. Dans un contexte sociétal où la lutte contre l alcool au volant est une priorité, l attitude des Français face à l alcool a fortement évolué. 47 % d entre eux déclarent faire attention au taux d alcool contenu dans les bières et 64 % se prononcent en faveur des bières faiblement alcoolisées (source «Les Français et la bière» baromètre TNS Sofres / Brasseries Kronenbourg 2006). Soucieuse de ces considérations, Brasseries Kronenbourg s engage au travers de ses produits ou par ses actions de prévention : Le degré d alcool de ses bières a diminué ces dernières années (de 4,7 à 4,2 pour Kronenbourg et Kanterbräu et de 6,3 à 5,5 pour 1664) tout en respectant leur goût et leur qualité. Sa bière sans alcool «Kronenbourg Pur Malt», créée dès 2000 et composée de 5 malts différents, est obtenue au cours d un processus Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

27 27 à fermentation basse. Elle offre toute la saveur d une bière de qualité pour une consommation non alcoolisée. Un message préventif contre la surconsommation d alcool afin de sensibiliser les consommateurs a été imprimé au cours des dernières années sur de nombreux sous-bocks. Par ailleurs, Brasseries Kronenbourg s est abstenue de produire un certain type de boissons dites «RTD» (ready to drink-prêtes à boire), boissons alcoolisées fortement sucrées. Leur taux élevé en sucre masque à court terme la sensation d alcool et renforce le sentiment de soif. Elles risquent donc d attirer des consommateurs dont l âge est inférieur à la limite légale de consommation. Brasseries Kronenbourg est aussi un membre fondateur et actif d Entreprise et Prévention. Composée des principaux producteurs de bières, vins et de spiritueux, cette association, devenue incontournable dans le domaine de la prévention de l abus d alcool, développe des actions dans trois directions : Informer le public et les éducateurs/enseignants sur les risques dus à l alcool au moyen de différents outils pédagogiques (livrets, Cd-Rom, site internet...). Réaliser une campagne d affichage annuelle, en collaboration avec la Sécurité Routière, pour la promotion du «conducteur désigné» à travers le slogan «Celui qui conduit c est celui qui ne boit pas». Coordonner des opérations pilotes locales de prévention routière avec l ensemble des acteurs concernés (Gendarmerie et Police, Rectorat de l Education Nationale, Mairies, associations...). Afin de relayer de manière permanente et visible le message des pouvoirs publics et des organisations de santé publique sur les limites de consommation d alcool, Brasseries Kronenbourg a initié, avec les membres de l Association des Brasseurs de France, la campagne ( Cette campagne vise à communiquer les seuils de consommation à moindre risque pour la santé. Pour votre santé et votre sécurité, il est donc recommandé de ne pas consommer plus de 2 unités d alcool par jour pour les femmes, 3 pour les hommes, 4 dans le cadre des consommations occasionnelles et 0 au moins un jour par semaine et dans certaines situations à risque. tant qu ambassadeurs de la bière, sont invités à en rappeler les caractéristiques liées à la santé. Il leur est recommandé d encourager une consommation modérée en toute circonstance. Au volant, les commerciaux s engagent à une vigilance particulière et s'interdisent la conduite au delà des seuils autorisés. Brasseries Kronenbourg dispose d un service médical interne spécialement formé pour répondre aux questions des salariés sur la consommation d alcool. Nos engagements sociétaux Brasseries Kronenbourg investit pour préserver son patrimoine et offre aux visiteurs une expérience unique. La brasserie «Le Canon» C est au «Canon», Place du Corbeau à Strasbourg, que fut brassée par Jérôme IV Hatt la première bière à l origine des Brasseries Kronenbourg, le 9 juin Le 9 juin 2008, les portes de ce lieu historique et symbolique, berceau de la dynastie des Hatt, se sont réouvertes. Devenu brasserie-restaurant-musée, «Le Canon» fait aujourd hui office d étape incontournable dans la découverte des 346 ans de l histoire de Brasseries Kronenbourg. Après des travaux de réhabilitation entrepris en 2007 par ses nouveaux propriétaires, Sandrine et Yvan Mackiewicz, l établissement a bénéficié de la mise à disposition du patrimoine culturel et publicitaire de Brasseries Kronenbourg : affiches et visuels des bières 1664 et Kronenbourg, chopes d époque, gravures, plaques émaillées, matériel brassicole ancien... Les bières proposées en tirage pression sont celles des marques emblématiques de Brasseries Kronenbourg : Kronenbourg, 1664 et Grimbergen. En devenant partenaire exclusif du «Canon», Brasseries Kronenbourg renoue ainsi avec ses racines et affirme sa volonté de s inscrire dans sa tradition d origine. La réouverture du lieu permet au «Circuit Visites de Brasseries Kronenbourg» de s enrichir d une étape supplémentaire. Les salariés des Brasseries Kronenbourg responsabilisés Chaque salarié de Brasseries Kronenbourg doit être exemplaire. A titre personnel, les collaborateurs, en Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

28 La galerie des Foudres du Musée Kronenbourg Le Musée Kronenbourg, «Voyage au centre de la bière» Située à Cronenbourg, un quartier de l ouest de la capitale alsacienne, une partie du site historique de Brasseries Kronenbourg s est transformée en un pittoresque musée où l on découvre l histoire et les secrets de la marque tricentenaire. Visiter notre musée, c est effectuer un grand voyage au cœur de la légende au cœur de notre métier de brasseur. En 2009, Brasseries Kronenbourg a obtenu l agrément de conformité du musée aux nouvelles normes des «Établissements Recevant du Public» (ERP) suite aux investissements pour la prévention (détection et évacuation des fumées en cas d incendie, portes coupe-feu) et l accessibilité du circuit aux personnes à mobilité réduite (ascenseur, rampes d accès), points clés des nouvelles mesures d accueil du site. La Fondation Kronenbourg Vocation et missions Là où un projet soutenu par la Fondation Kronenbourg voit le jour, les choses doivent durablement changer. Tout comme le métier de brasseur implique l assemblage d ingrédients disparates pour élaborer une bière au goût unique, la concrétisation d un projet original nécessite de rassembler toutes les énergies. Depuis 1996, la Fondation Kronenbourg, la plus ancienne des fondations d entreprise d Alsace, soutient le développement de projets originaux qui brassent les différences sociales et culturelles en générant du «lien social». D abord créée pour dynamiser par des chantiers d insertion les zones urbaines ou rurales fragilisées, la Fondation Kronenbourg soutient aujourd hui en France le développement de projets innovants et générateurs de convivialité. Des initiatives fédératrices qui brassent les différences et soutiennent l idée de «mieux vivre ensemble». La Fondation Kronenbourg s engage financièrement (dotation globale de euros par an) mais aussi par le mécénat de compétences. Un parrain volontaire, salarié de l entreprise, est associé pendant son temps de travail à un projet qu il accompagne et conseille à travers ses expériences et son réseau relationnel. Le Conseil d Administration de la Fondation Kronenbourg se réunit quatre fois par an. Composé pour moitié de salariés des Brasseries Kronenbourg et pour l autre moitié de personnalités issues du monde économique, social et culturel, le Conseil d Administration sélectionne les projets à soutenir financièrement et humainement. Ils sont de trois natures : Artistique / culturelle : création d œuvres artistiques et / ou de manifestations culturelles qui génèrent un «mieux vivre ensemble» dans leur environnement immédiat (voisins, quartier, ville, région, pays). Environnementale : projets qui œuvrent pour le respect de l environnement, la protection de la nature, le développement durable, la propreté ou Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

29 29 Les lauréats 2009 de la Fondation Kronenbourg la réduction de la pollution et dont l impact touche le plus grand nombre. Socio-économique : projets de lutte contre l exclusion et projets d insertion professionnelle ou sociale par l entreprenariat. En 2009, la Fondation Kronenbourg a décerné pour la première fois les Prix de la Fondation Kronenbourg. L appel à candidatures 2010 s'est déroulé du 1 er mars au 15 mai. 670 dossiers ont été reçus et 19 projets seront accompagnés sur Prix 2009 de la Fondation Kronenbourg Parmi les 17 projets soutenus en 2009, la Fondation Kronenbourg a décerné pour la première fois les Prix de la Fondation Kronenbourg : Le Prix du Brasseur de Culture, dans le domaine artistique/culturel (Prix de la diversité) a été remis à : Festival international du film à la con. Basé en Rhône-Alpes, il crée une dynamique culturelle en milieu rural et utilise l événement comme outil d insertion sociale. Le Prix du Brasseur de Nature, dans le domaine environnemental (Prix du développement durable) a été remis à : Reconnect. Comment dynamiser les projets d insertion de personnes en précarité? L'association leur propose des outils de communication dans les villes de Paris, Bordeaux et Lyon. Le Prix du Brasseur de Solidarité, dans le domaine socio-économique (Prix de la solidarité) a été remis à Ariena. Cette association sensibilise les Alsaciens à la préservation de la biodiversité au travers, notamment, d une malle pédagogique à destination des enfants. Le Grand Prix de la Fondation Kronenbourg (Prix de la convivialité) a été remis à Cadhame qui crée des ateliers de pratique artistique pour les écoles. 500 élèves d école primaire et de collège en Alsace et en Moselle sont concernés. La Fondation Kronenbourg valide les projets postulants et décide de la somme allouée à chacun. Pour être retenus, les projets soutenus doivent répondre à un vrai besoin social, présenter des garanties de pérennité financière et être portés par une équipe compétente et engagée. «En créant ces Prix, nous voulons donner une plus grande visibilité à la Fondation Kronenbourg, au travail remarquable accompli par ses bénévoles depuis des années et aux projets qu elle soutient financièrement et humainement» déclare Jean Hansmaennel, Président de la Fondation Kronenbourg et Directeur de la Communication, des Affaires publiques et du Développement Durable de Brasseries Kronenbourg. La remise des prix 2010 de la Fondation Kronenbourg aura lieu le 18 novembre à Strasbourg. Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

30 La plus ancienne boisson de l humanité "Du haut de cette mousse, plusieurs millénaires vous contemplent " Le premier verre de bière serait né par hasard il y a près de ans en Mésopotamie 1. Les premiers peuples sédentaires commencent à cultiver les céréales (orge et épeautre), à les moudre et à les faire bouillir. Une de ces mixtures conservées pour une consommation ultérieure a dû fermenter par inadvertance, donnant naissance à une boisson alors appelée sikaru (pain liquide), parfumée de miel, cannelle et autres épices. Procurant une légère ivresse, ces décoctions céréalières à la fois nourrissantes et désaltérantes ont séduit les palais de nos lointains ancêtres qui, dès lors, se sont transmis le secret Devenue monnaie d échange à Babylone, la bière commence à se disséminer. Autour de ans avant JC, elle fait la conquête des égyptiens qui, des pharaons aux ouvriers des pyramides, raffolent de ce zythum (vin d orge), à la fois boisson festive, offrande religieuse, monnaie, produit de beauté. «La bouche d un homme parfaitement heureux est pleine de bière» résume une maxime de l égypte ancienne. Au cours du 1 er millénaire avant JC, la «liqueur noble et puissante» chère à Jules César se diffuse dans tout le pourtour méditerranéen et en Europe. Sous le nom de cervoise (de Cérès, déesse des moissons), elle devient la boisson nationale des Gaulois qui la conservent dans de gros tonneaux en bois, dont ils sont les inventeurs. Au-delà des latitudes favorables à la viticulture, elle s implante durablement et devient très populaire. Au Moyen-âge, apparaît le terme de brasserie sous l impulsion de Charlemagne qui réunit les tonneliers-brasseurs en corporation et crée une charte de qualité confiée aux moines. Ces derniers améliorent les techniques de fabrication et l aromatisation. C est en particulier à l abbesse Hildegarde de Bigen que l on doit la découverte du houblon qui va peu à peu devancer les autres plantes amères, gentiane, coriandre, absinthe, sauge, lavande, utilisées à l époque. Jusqu à la fin du Moyen-âge, parallèlement aux moines, les femmes perpétuent une tradition brassicole domestique dans tout le saint empire romain germanique. à partir du XIII e siècle, le métier de brasseur se développe hors des abbayes : les brasseries s organisent en guildes. En 1435, un édit de Jean sans Peur, Duc de Bourgogne, impose le houblon comme arôme principal. En 1489, le mot bière apparaît en France pour la première fois dans les statuts des brasseurs de Paris. Le XIX e siècle marque un tournant décisif dans l art brassicole Vers 1840, la découverte de la fermentation basse améliore la conservation et produit une bière plus légère et fraîche davantage au goût du consommateur. En 1856, l invention d un refroidisseur de moût permet de fabriquer de la bière toute l année. A la même époque, Hansen identifie les levures, Watt construit sa machine à vapeur (utilisée pour concasser le malt et pomper l eau) qui permet d augmenter la production et une plus grande précision de température. En 1876, grâce à la pasteurisation, la bière garantit une qualité parfaitement stable plusieurs mois. En cette fin de XIX e siècle également, avec l invention des machines frigorifiques et l expansion du chemin de fer, la bière commence à quitter ses fiefs des Flandres et de l Est pour voyager partout en France. Les progrès sont considérables, la demande exponentielle, les brasseurs prennent une nouvelle dimension, plus industrielle. Aujourd hui, la bière offre des goûts infiniment variés et distribuée sur tous les continents. Avec une consommation mondiale qui dépasse le milliard d hectolitres, elle vient en deuxième place des boissons élaborées, juste derrière le thé. 1 Le Monument Blau du British Museum de Londres, tablette d argile provenant de Mésopotamie et datant du 3 e millénaire avant notre ère, évoque une offrande de bière à la déesse Nin-Hara. Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

31 31 Dans la mémoire de tous les Français : 60 ans de slogans et de spots «Kronenbourg» «Ne laissons pas s envoler les bons moments de la vie, il faut les faire mousser avec quelques amis», Kronenbourg, marque phare de Brasseries Kronenbourg, c est aussi des brassées d images, de musiques et de mots qui restent dans la mémoire de tous les Français. Brasseries Kronenbourg est le premier brasseur à investir en publicité dès De sorte que sa marque phare, «Kronenbourg» devient la bière n 1 en terme de notoriété et de volume. «Kronenbourg, le grand nom des bières d Alsace» est son 1 er slogan publicitaire. Il fleurit dans toute la France en Dans les années 1970, les campagnes de publicité Kronenbourg se placent sur le terrain de la détente et de la bonne humeur «Trois siècles d amour de la bière» et «Les bons moments» apparaissent en Entre 1980 et 1986, la mousse est à l honneur avec les campagnes «Faites mousser les bons moments» entre 1980 et 1985», puis «Ca va mousser entre nous» et «Tout mousse bien entre nous» en En 1987, année de l interdiction de la publicité pour boissons alcoolisées à la télévision, Kronenbourg prend la parole avec une campagne explicite : «Laissez parler la Kronenbourg». Suivront ensuite des campagnes de rassemblement : «Autour d une Kronenbourg», entre 1988 et 1989, «Brassons nos différences» en En 1991, la «Loi Evin» est votée Kronenbourg recentre sa communication sur le «service de la bière» et la figure du garçon de café. C est ainsi qu entre 1997 et 2007, l A[KRO]bate jongle avec les mots et les situations. Cette silhouette servira la Kronenbourg pendant dix ans avant de laisser la place à deux égéries, emblèmes du blason Kronenbourg : les lions. «Entre rois de la bière» rassemble les amateurs de Kronenbourg. En 2009, la campagne «Parole de Brasseur» de Kronenbourg installe le référent «Fraîchement Brassée» assurant aux consommateurs une sélection rigoureuse des ingrédients, pour une qualité et une fraîcheur de goût exceptionnelles : intensité du malt, pureté de l eau, douceur amère du houblon Le référent du «Fraichement brassée» est décliné en campagne publicitaire, affichage et annonces-presse, avec un relais en radios nationales. En 2010, les Maîtres Brasseurs s'engagent sur la qualité, au travers d'une nouvelle campagne de publicité et au sein de l'atelier des Brasseurs à Paris. Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

32 ANNEXE 1 brasseries Kronenbourg, «à la source de la musique» brasseries Kronenbourg, partenaire depuis 20 ans des plus grands festivals musicaux en France Partenaire historique des plus grands instants musicaux de l été, Brasseries Kronenbourg partage et s associe à ces événements conviviaux et authentiques. Présent dans plus de 40 festivals, soit les trois quarts des plus gros rassemblements français, Brasseries Kronenbourg est ainsi au contact de ses consommateurs et donne de la visibilité à ses couleurs dans des événements très populaires (3,5 millions de spectateurs rassemblés en 2009). La bière est l'une des boissons des festivals. Brasseries Kronenbourg assure le prêt de tirages pression pour les buvettes installées sur les sites. Le top 4 des festivals Le Printemps de Bourges Les Francofolies de La Rochelle Les Vieilles Charrues à Carhaix en Bretagne Le Festival Interceltique de Lorient Brasseries Kronenbourg est aussi partenaire de nombreuses salles de spectacle et de concerts en France, parmi lesquelles l Olympia, Le Palais Omnisports de Paris Bercy, Le Zenith, l Axone à Montbéliard, le Phare à Toulouse ou encore le Cargo à Caen Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

33 33 ANNEXE 2 FICHE D IDENTITE brasseries Kronenbourg Brasseries Kronenbourg S.A.S Société par actions simplifiée au capital de ,78 Filiale depuis 2008 de Carlsberg Group, 4 e brasseur mondial Activité : production et commercialisation de bières et panachés Date de création : 9 juin 1664, à Strasbourg (Kronenbourg est l'une des plus anciennes entreprises françaises) Marques principales : Kronenbourg, 1664, Grimbergen, Kanterbrau, Carlsberg, Guinness, San Miguel Chiffre d affaires (2009) : 813 millions d Part de marché : 31,3 %, leader de la bière en France Effectif (31/12/2009) : 1300 personnes Comité exécutif Thomas AMSTUTZ : Président Pierre-Emmanuel BORé : Directeur des Ressources Humaines Hervé BOURC HIS : Directeur Commercial CHD Jean-Dominique CASTELLANI : Directeur Commercial GMS Carole COLIN-KJAER : Directeur Business Development Jean HANSMAENNEL : Directeur de la Communication, des Affaires publiques et du Développement durable ; Président de la Fondation Kronenbourg Jakob KNUDSEN : Directeur Marketing Frédéric OLIVIER : Directeur Supply Chain Frédéric RENAULD : Directeur Administratif et Financier Siège social, administration et centre de développement 68, Route d Oberhausbergen - B.P Strasbourg Cedex 2 - Tél Brasseries Kronenbourg est installée à Cronenbourg, le quartier de Strasbourg dont elle porte son nom, depuis Le site emploie aujourd hui 250 salariés dans des activités administratives et de R&D. Centre de production brassicole Boulevard de l Europe Obernai Tél. : Toute la production de Kronenbourg est concentrée sur un seul site français, à Obernai (Alsace), qui emploie 600 personnes. Inaugurée en 1969, Obernai est la plus grande brasserie nationale : une bière sur trois consommées en France, toutes marques confondues, est fabriquée ici. Plateforme marketing / commercial 122, Avenue du Général Leclerc Boulogne Cedex - Tél : Fondation Kronenbourg 68, Route d Oberhausbergen - B.P Strasbourg Cedex 2 - Tél Depuis sa création en 1996, la Fondation d entreprise des Brasseries Kronenbourg soutient le développement de projets innovants créateurs de lien social et de convivialité, dans divers domaines (socio économique, culturels / artistiques, environnement / développement durable). Musée Kronenbourg, Voyage au centre de la bière 68, Route d Oberhausbergen - B.P Strasbourg Cedex 2 - Tél Sur le site historique de la brasserie, le Musée Kronenbourg et ses magnifiques Caves brassicoles accueillent chaque année visiteurs pour de fabuleux Voyages au centre de la bière. RCS STRASBOURG SIRET CODE APE 1105 Z Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

34 BRASSERIES KRONENBOURG LE BRASSEUR PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS L abus d alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Octobre 2010 Brasseries Kronenbourg 68, Route d Oberhausbergen - B.P Strasbourg Cedex 2 tél :