Réduction en sucre : Comment optimiser le profil sensoriel de nos aliments?

Transcription

1 Réduction en sucre : Comment optimiser le profil sensoriel de nos aliments?

2 Qui sommes-nous? 30 ans d expérience des matières premières aromatiques Arômes de qualité Flexibilité Assistance technique Certifications

3 Le goût du produit constitue : Le facteur n 1 dans la décision du consommateur un moyen de différenciation important pour le producteur

4 Que proposons-nous? Arômes Taste Solutions Synac Ox The Ready-to-Use Polyphenols Extraits de plantes & fruits Edulcorants (Stevia) Additifs alimentaires Colorants

5 Comment optimiser le profil sensoriel de nos aliments? 1. Notre perception gustative 2. Bien choisir ses ingrédients 3. Nos solutions pour réduire le sucre

6 Comment percevons-nous un aliment? olfaction rétronasale +textures + saveurs + trigéminal Visuel Olfaction nasale directe

7 Les saveurs Sucré Acide Amer Salé Umami? Les récepteurs de la langue

8 Des perceptions différentes Entre chaque individu Seuils de perception Pour une même saveur Différentes saveurs sucrées Différences de perception dans le temps Subjectif

9 Comment optimiser le profil sensoriel de nos aliments? 1. Notre perception gustative 2. Bien choisir ses ingrédients 3. Nos solutions pour réduire le sucre

10 Réduire le sucre : Bien choisir son aromatisation Préférer les notes chaudes : perception naturellement sucrée Eviter les fruits trop acides : réduit la perception sucrée S adapter à la matrice alimentaire Eviter les goûts moins appréciés : amertume, astringence

11 Réduire le sucre : Bien choisir ses édulcorants Tendance du naturel Faible valeur énergétique Profil sucrant Attaque sucrante Rémanence Utiliser des combinaisons = synergie Compenser la texture

12 Comment optimiser le profil sensoriel de nos aliments? 1. Notre perception gustative 2. Bien choisir ses ingrédients 3. Nos solutions pour réduire le sucre

13 Extrait de stévia 100% naturel Rebaudioside A (< 97%) Très peu de mauvais goûts Pouvoir sucrant : 250 à 400 Stable Efficace pour une réduction de -30%

14 Extrait de stévia Stévia limité dans les denrées alimentaires (Rgt 1131/2011) Denrées alimentaires Limites en équivalents stéviols (mg/kg) Boissons aromatisées 80 Bières et boissons maltées 70 Produits laitiers 100 Glaces 200

15 Sweetarome : un arôme naturel Label : arôme naturel Sans limites d utilisation Gamme avec différentes aromatisations Fruits : fruits rouges, fruits des bois, agrumes, pêche, pomme, cranberry, etc. Autres: vanille, chocolat, café, menthe, etc. Liquide ou poudre Améliore le profil aromatique

16 Sweetarome : des propriétés sucrantes Augmente la perception sucrée des aliments et boissons Permet de réduire le sucre Sans sucre Sans sucre ajouté Faible teneur en sucre Prolonge la saveur sucrée et donne du corps

17 Sweetarome : des propriétés masquantes Masque les goûts amers, astringents, métalliques ou chimiques Permet d améliorer l utilisation de certains ingrédients : édulcorants, vitamines, extraits de plantes

18 Association Sweetarome + Stévia Synergie entre le Sweetarome stéviosides et les Permet d augmenter leur efficacité et d augmenter la sensation sucrée au-delà des limites réglementaires

19 Perception dans le temps Synergie Attaque sucrante Intensité sucrante Stévia + Sweetarome Rémanence Stévia Temps

20 Association avec d autres édulcorants Avec des édulcorants de synthèse Augmente l efficacité Masque certains mauvais goûts Possible utilisation avec le Luo Han Guo s il est approuvé en Europe

21 Stévia Conclusion : des solutions naturelles Seul En combinaison Sweetarome Seul sur support déjà sucré En combinaison

22 Merci pour votre attention Contact us at