Sommaire. CDDR/SAILD Service Questions-Réponses L EXTRACTION D HUILE DE SOJA (GLYCINE MAX L.) Synthèse technique. Introduction

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Clotilde Dominique Alain
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1 CDDR/SAILD Service Questions-Réponses Synthèse technique L EXTRACTION D HUILE DE SOJA (GLYCINE MAX L.) Sommaire Introduction 1- Différents usages du soja 2- Procédé d extraction de l huile 3- Schéma des différentes étapes d extraction 4- Références bibliographiques

2 FICHE TECHNIQUE : L EXTRACTION D HUILE DE SOJA Cette note de synthèse a été élaborée grâce aux documents mentionnés en sources d information. La production proprement dite d huile de soja requiert les conseils ou l assistance pratique d un spécialiste. Introduction Le soja appartient à la famille des légumineuses, telle que le haricot, l arachide. C est une plante herbacée dont l aspect rappelle celui des haricots nains qu on trouve partout en Afrique Centrale. Il peut être cultivé dans toutes les régions chaudes et même dans les régions froides. Du fait, ses exigences sont semblables à celles du maïs : il craint une chaleur excessive ainsi que le gel (en dessous de 0 ), mais résiste au froid. Il existe une quarantaine d espèces de soja, dispersées à travers le monde. Le fruit du soja est une gousse velue, longue d environ 2 à 10 cm et large de 2 à 4 cm. Chaque gousse contient en général trois graines, parfois plus. Le nombre de gousses par pied de soja varie de quelques douzaines à plusieurs centaines selon les variétés et les conditions. Sa graine qui contient 18 à 22 % d huile possède un élément toxique, la trypsine. Avant la consommation du soja sous n importe quelle forme, aussi bien par l homme que par les animaux (porcs, volailles), il est conseillé de détruire cet élément toxique par le chauffage. 1 - Différents usages du soja Le soja, étant riche en protéines de composition semblable à celle des protéines animales, peut remplacer la viande dans l alimentation humaine. Il intéresse surtout les populations rurales dont le ravitaillement en viande est encore insuffisant. Le soja peut être consommé sous forme de gousse entière avant maturité et de graines avant ou après maturité. Pour la consommation locale, les graines sont les plus intéressantes avant maturité parce que, une fois mûres, elles deviennent dures et difficiles à cuire et d autre part, moins riches en protéines. La graine, transformée en farine, se prête à des nombreuses préparations alimentaires (macaronis, aliments pour enfants en bas âge, biscuits, pain, biscottes et gâteau pour diabétiques). L huile que contient la graine sert de vernis, explosifs, du beurre et de la graisse. Elle convient, en outre, comme huile comestible (mangeable par l homme) et intervient à divers titres dans la fabrication du savon, de l encre. Comme on le voit, les produits et sous-produits fournis par les diverses parties de la plante sont nombreux et font du soja un végétal de grande valeur. Mais comment extrait-on de l huile de soja? 2 - Procédé d extraction de l huile Le procédé d extraction est presque le même que ceux utilisés pour les autres graines oléagineuses. Il existe des procédés traditionnels et des méthodes modernes selon les équipements utilisés. En voici les différentes étapes : a ) Première étape : le décorticage de la graine

3 But : obtenir la partie de la graine la plus riche en huile ; Moyens : ils sont divers, allant des moyens traditionnels à ceux utilisant des technologies modernes. Mais le principe reste le même. b ) Deuxième étape : la réduction But : réduire les graines décortiquées en poudre ou en pâte fine pour permettre d attaquer la graine dans toutes ses parties profondes au cours des phases d humidification, de chauffage et de pressage. Moyens : pilage traditionnel dans un mortier, écrasage sur des pierres, mouture aux moulins. c ) Troisième étape : humidification et chauffage But : affaiblir les parois de la cellule végétale de manière à obtenir un produit où l huile se trouve dans un état tel qu il est facile de la détacher du reste du corps de la cellule. Moyens : chauffage traditionnel au feu de la pâte humectée, c est-à-dire mouillée légèrement. Pour cette phase de préparation qui est une des plus importantes, la température et la durée de chauffage sont des facteurs-clés. Plus on chauffe, mieux ça vaut, mais éviter de griller la pâte. d ) Quatrième étape : le pressage But : séparer l huile du reste du corps de la graine Moyens : On peut utiliser n importe quel moyen de pressage, des moyens traditionnels les plus archaïques aux pressoirs les plus modernes. La qualité de l huile obtenue est brute, c està-dire qu elle contient des impuretés et de l eau. e ) Cinquième étape : stérilisation-purification But : Séparer l huile pure des impuretés et de l eau dont les graines étaient imbibées et qui sont passées avec l huile au cours du pressage. Moyens : Chauffage à une température élevée pour faire évaporer l eau ; décantation pour séparer l huile stérilisée des impuretés. L huile ainsi obtenue est prête à la consommation et peut être conservée pendant plus de six mois.

4 3 - Schéma des différentes étapes d extraction Graines 1 - Décorticage Graines décortiquées 2 Ecrasage ou moulage Pâte fine 3 Préparation : Humections + Chauffage Pâte mouillée et chauffage 4 - Pressage Huile brute 5 Séchage - purification Huile végétale pure

5 Références bibliographiques 1- Abela, Marie-Thérèse Les fiches techniques des paysannes africaines. Paris : GRAAP, Codazzi, Evelyne Soja. Wageningen : Agromisa, Communautés africaines Communautés africaines N 12, Avril-Juin Communautés africaines Communautés africaines N 36, Avril-Juin De Staercke, Philippe Le soja : culture, transformations artisanales et semi-industrielles, utilisations. Bruxelles : COTA, FAO Le soja dans les tropiques : améliorations et production. Rome : FAO, Tsokgna Yanzeu, Jean Charles Guide pratique d utilisation du soja en alimentation humaine. Yaoundé : SAILD, 1996

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