BROCHURE DES PRODUITS

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1 BROCHURE DES PRODUITS

2 L'ENTREPRISE Depuis ses débuts en 1991, TurboChef Technologies, Inc. fait figure de pionnier dans le monde de la cuisson rapide. Avec l'innovation et des performances de pointe en tête, TurboChef a réinventé la cuisson efficace en concevant des fours de cuisson rapide qui sont polyvalents et ergonomiques tout en économisant l'énergie. Les fours TurboChef cuisent plus rapidement et obtiennent des résultats uniformes sans compromis sur la qualité.

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4 Service et assistance culinaire hors pair Implémenter un four TurboChef dans votre établissement serait incomplet sans une assistance exceptionnelle. Depuis une assistance technique mondiale, formée en usine, jusqu'à une équipe culinaire pouvant vous aider à découvrir tous les avantages de la cuisson rapide, nous avons ce qu'il vous faut. Assistance technique à la clientèle L'entière satisfaction de nos clients est la base de notre succès et nous sommes déterminés à offrir uniquement la meilleure maintenance et assistance. Notre réseau de maintenance est disponible 7 jours sur 7 et inclut 225 organisations de maintenance client comptant plus de techniciens de maintenance employés ou affiliés. En tant que fabricant, nous savons que la formation, l'assistance et l'accompagnement sont essentiels pour fournir le meilleur service clientèle du secteur. Nos formations mondiales forment les agents d'entretien à propos de notre technologie et aiguisent leurs compétences en matière de dépannage. Ce qui signifie que quelque soit l'emplacement de votre restaurant, il se trouvera toujours un expert TurboChef à proximité. Experts culinaires Avec l'aide culinaire de TurboChef, vous tirez réellement le meilleur de votre four. Notre personnel culinaire et nos chefs agréés TurboChef sont disponibles pour vous aider quelques soient vos questions en matière de cuisine. Vous pouvez planifier une démonstration complète de l'un de nos appareils, ou travailler individuellement afin de développer les réglages de cuisson optimaux pour les besoins de votre menu spécifique. L'aide culinaire de TurboChef peut aider à garantir que vos produits sont uniformément délicieux, quel que soit le cuisinier! Pour plus d'informations, appelez au ou adressez un courriel à [email protected]. Assistance installation sans mise à l'air libre Avez-vous besoin d'aide pour une installation sans mise à l'air libre? Nous avons installé plus de applications de cuisson sans mise à l'air libre à travers le monde. Visitez pour accéder à des ressources de support pour votre installation sans mise à l'air libre vous aidant à éliminer le besoin de systèmes de hotte aspirante coûteux et inutiles. Consommables et accessoires TurboChef propose toute une gamme d'articles nécessaires pour la maintenance appropriée et le bon fonctionnement de votre four, ainsi que des produits qui aident à faciliter un effet de cuisson particulier désiré. Visitez consumables pour commander des consommables et des accessoires.

5 GCDC Washington, DC

6 TECHNOLOGIE CUISSON RAPIDE AIR TOURNANT MULTI-ÉTAGÈRES SPÉCIALISÉ Les fours de cuisson rapide TurboChef utilisent l'air tournant en haut et en bas assisté par des salves de micro-ondes pour réduire de plus de 50 % les temps de cuisson sans compromettre la qualité. Les fours à air tournant TurboChef contrôlent précisément l'air du haut et du bas pour augmenter les transferts de chaleur, afin d'obtenir des temps de cuisson 40 à 50 % plus rapides. Des convertisseurs catalytiques intégrés en option permettent un fonctionnement sans mise à l'air libre. En utilisant la convection d'air et une assistance micro-ondes, le modèle TurboChef G5 peut cuire jusqu'à quatre fois plus vite que les fours à convection conventionnels. Les fours spécialisés TurboChef apportent une combinaison de cuisson rapide, d'air tournant et de technologies de convection à tous les aspects de la cuisine. Le modèle Panini rend parfaitement croustillant et doré l'extérieur de l'aliment tout en le cuisant de bout en bout. Le cuiseur à vapeur sans eau Waterless Steamer excite l'humidité déjà présente dans l'aliment ou le plat pour une parfaite cuisson à l'étuvée. Le modèle Fire rend parfaitement croustillantes et cuisinées des pizzas cuites au feu sur un comptoir.

7 CUISSON RAPIDE AIR TOURNANT MULTI-ÉTAGÈRES HhC 2620 G5 Sǒta (i1) Encore SPÉCIALISÉ HhC 2020 i3 Tornado 2 HhC 1618 Cuiseur à vapeur sans eau Panini i5 HhB 2 Fire AIR TOURNANT MICRO-ONDES CONVECTION CERTIFIÉ SANS MISE À L'AIR LIBRE UL

8 Sǒta (Modèle i1) Cuisson de pointe. Servez des aliments chauds et délicieux avec un délai d'attente minimum Résultats dignes d'un chef et uniformes, quel que soit le cuisinier Écoénergétique 1,42 USD par jour d'utilisation Faible encombrement seulement 16 pouces (40,64 cm) de large Réglages de menu personnalisables par saisie manuelle, carte à puce ou clé USB (en option) Permet l'utilisation de plats métalliques Capable de stocker jusqu'à 256 recettes uniques Stylisme extérieur parfait pour des utilisations à l'avant de l'établissement Fonctionne sans hotte aspirante (homologation UL -KNLZ*) Dimensions externes Hauteur mm Largeur mm Profondeur mm Poids 170 li. 77,1 kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur 7,2 183 mm Largeur 12,5 317 mm Profondeur (utilisable) 10,5 266 mm Volume 0,54 cu.pi. 15,4 litres 1. Moteur de ventilateur 2. Micro-ondes à émission par le haut 3. Air tournant soufflé (haut) et micro-ondes 4. Air tournant (bas) 5. Convertisseur catalytique 6. Élément chauffant 7. Catalyseur de tube de mise à l'air libre * Visitez pour plus de détails et les limites. UL est une marque commerciale d'underwriters Laboratories, Inc.

9 TEMPS DE CUISSON Croissant (2) 20 sec Sandwich-matin grillé 50 sec Sandwich grillé 50 sec Quiche aux épinards et au bacon 55 sec Pizza individuelle 9 pouces (22,86 cm) 1 min 20 sec Bistrots et caférestaurants Restauration rapide Stands Bars et Nightclubs Supérette s «Le four Sǒta est un excellent moyen de présenter les plats à nos clients le plus rapidement possible tout en bénéficiant des qualités d'un four. Nos clients demandent que leurs aliments soient cuits au four parce que celà relève leur saveur. Il est facile à utiliser et s'adapte parfaitement à notre espace de comptoir. Le Sǒta est le four idéal pour un café-restaurant.» Kelly Spiker, directeur de l'exploitation The Woods Coffee

10 i3 Polyvalence et débit avec moins d'encombrement. Résultats dignes d'un chef en une fraction de temps La grande taille du compartiment peut contenir jusqu'à une demi-plaque à pâtisserie - parfait pour la moyenne à grande cuisson par lots Un débit égal à des fours plus grands sans les besoins d'espace et de coûts énergétiques Permet l'utilisation de plats métalliques Capable de stocker jusqu'à 200 recettes uniques Réglages de menu personnalisables par saisie manuelle, carte à puce ou clé USB Conception empilable (nécessite un chariot, un chariot et un kit empilables) Fonctionne sans hotte aspirante (homologation UL -KNLZ*) Dimensions externes Hauteur 21, mm Largeur 24,5 622 mm Profondeur 31, mm Weight 245 lb. 111 kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur 6,9 175 mm Largeur 19,4 493 mm Profondeur (utilisable) mm Volume 1,14 cu.pi. 32,3 litres Moteur de ventilateur 2. Micro-ondes à émission par le haut 3. Air tournant soufflé (haut) et micro-ondes 4. Air tournant (bas) 5. Convertisseur catalytique 6. Élément chauffant 7. Catalyseur de tube de mise à l'air libre 9 7 * Visitez pour plus de détails et les limites. UL est une marque commerciale d'underwriters Laboratories, Inc.

11 TEMPS DE CUISSON Filets de poisson poêlés (2 à 4) 2 min 35 sec Pizza 14 pouces (35,56 cm) (pâte fraîche) 2 min 45 sec Brioches à la cannelle (6) 3 min 30 sec Ailes de poulet (24, congelées) 3 min 45 sec Légumes mixtes grillés (2 li., 900 gr.) 4 min Restauration rapide Restauration fine Restaurant familial Hôtellerie Bars et Nightclubs Bistrots et caférestaurants Restauration scolaire Restauration hospitalière Stands «Les fours TurboChef i3 et i5 sont les seuls fours nous permettant d'effectuer tout ce dont nous avions besoin et d'offrir un produit de qualité. Les principaux avantages sont la facilité d'utilisation, le coût, le fonctionnement sans mise à l'air libre ainsi que la capacité de cuisiner l'ensemble de notre menu. Les fours TurboChef sont des cuisines complètes dans un espace de deux mètres carrés, qui ont rendu possible le concept de Gourmet Station». Orlando Medeiros, directeur de restaurant Copenhague

12 i5 Polyvalence et débit. La grande taille du compartiment peut contenir jusqu'à un plat entier d'hôtel ou gastronomique - parfait pour la grande cuisson par lots Un débit égal à des fours plus grands sans les besoins d'espace et de coûts énergétiques Permet l'utilisation de plats métalliques Capable de stocker jusqu'à 200 recettes uniques Réglages de menu personnalisables par saisie manuelle, carte à puce ou clé USB Conception empilable (nécessite un chariot, un chariot et un kit empilables) Fonctionne sans hotte aspirante (homologation UL -KNLZ*) 4 1 Dimensions externes Hauteur 24,3 618 mm Largeur 28,1 714 mm Profondeur 31,1 790 mm Poids 275 li. 125 kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur mm Largeur mm Profondeur (utilisable) mm Volume 2,2 cu.pi. 62 litres 1. Moteur de ventilateur 2. Micro-ondes à émission par le haut 3. Air tournant soufflé (haut) et micro-ondes 4. Air tournant (bas) 5. Convertisseur catalytique 6. Élément chauffant 7. Catalyseur de tube de mise à l'air libre * Visitez pour plus de détails et les limites. UL est une marque commerciale d'underwriters Laboratories, Inc.

13 TEMPS DE CUISSON Pizzas à pâte mince (2) 1 min 45 sec Sandwiches ciabatta (4) 1 min 45 sec Bouillabaisse 6 min Blancs de poulet farcis (6) 6 min 30 sec Pommes de terre au four (12) 14 min Restauration fine Restaurant familial Restauration rapide Hôtellerie Bars et Nightclubs Restauration scolaire Restauration hospitalière «Le four i5 est idéal pour réduire les temps de cuisson, en particulier pour des steaks bien cuits. Il est réellement bon pour produire des plats en croûte, des pâtes au four, des viandes rôties, des pizzas et des baguettes. Tout le personnel peut l'utiliser, depuis des débutants jusqu'à notre chef cuisinier, et ils obtiennent tous uniformément une nourriture de première qualité. Autant dire que nous sommes ravis de chaque détail du four». Sue et Andrew Trevelyan, propriétaires Halfway House Pub

14 Encore Performances de gril et de cuisson révolutionnaires. Cuit de délicieux mets plus vite que jamais Un débit égal à des fours plus grands sans les besoins d'espace ni les coûts énergétiques Permet l'utilisation de plats métalliques Réglages de menu personnalisables par saisie manuelle, carte à puce ou clé USB Résultats dignes d'un chef et uniformes, quel que soit le cuisinier D'avantage de touches d'option pour cuire plus, dorer plus ou cuire et dorer plus Capable de stocker jusqu'à 256 recettes uniques Conception empilable (kit d'empilage obligatoire) Fonctionne sans hotte aspirante (homologation UL -KNLZ*) 2 5 Dimensions externes Hauteur mm avec pieds mm Largeur 21,4 544 mm Profondeur 29, mm Poids 185 li. 84 kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur mm Largeur 15,5 394 mm Profondeur 14,5 368 mm Volume 0,78 cu.pi. 22,1 litres 1. Élément chauffant supérieur 2. Élément chauffant inférieur 3. Micro-ondes émises latéralement 4. Moteur de la soufflerie 5. Air tournant 6. Convertisseur catalytique 7. Catalyseur de tube de mise à l'air libre * Visitez pour plus de détails et les limites. UL est une marque commerciale d'underwriters Laboratories, Inc.

15 TEMPS DE CUISSON Sandwich sous-marin 8 pouces (20,32 cm) 20 sec Grands nachos (1 à 2 portions) 35 sec Poulet satay (6) 40 sec Sandwich-matin grillé 50 sec Pizza pepperoni 14 pouces (35,56 cm) 2 min 15 sec Restauration rapide Supérettes Stands Restaurant familial Hôtellerie Bars et Nightclubs Restauration scolaire Restauration hospitalière Supermarchés «Le four Encore aussi écoénergétique que compact grille et cuit la viande plus uniformément, mais surtout il est plus rapide. Le four Encore apporte une capacité supplémentaire qui m'a permis d'augmenter significativement les ventes durant les heures de pointe avec des lignes plus rapides et une réduction notable des clients envolés. Les résultats pour moi ont été immédiats, et si puissants que j'utilise à présent deux fours pour maximiser mon débit!» Karen Sinkey, franchisée Restaurant SUBWAY n (Vista, Californie)

16 Tornado 2 Grille et cuit rapidement. Facile à utiliser Faible encombrement Résultats de qualité et uniformes, quel que soit le cuisinier Réglages de menu personnalisables par saisie manuelle ou carte à puce Capable de stocker jusqu'à 128 recettes uniques Conception empilable (kit d'empilage obligatoire) 2 Fonctionne sans hotte aspirante (homologation UL -KNLZ*) Dimensions externes Hauteur mm avec pieds mm Largeur mm Profondeur 28, mm Poids 190 li. 86 kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur mm Largeur 15,5 394 mm Profondeur 14,7 373 mm Volume 1,05 cu.pi. 29,9 litres 1. Moteur de la soufflerie 2. Élément chauffant d'air perpendiculaire 3. Courant d'air perpendiculaire 4. Élément de brunissement bas 5. Salves de micro-ondes 6. Convertisseur catalytique * Visitez pour plus de détails et les limites. UL est une marque commerciale d'underwriters Laboratories, Inc.

17 TEMPS DE CUISSON Sandwich sous-marin 8 pouces (20,32 cm) 25 sec Pizza à pâte mince 40 sec Sandwich-matin grillé 60 sec Rouleaux de printemps (6) 1 min 45 sec Blancs de poulet (6) 4 min Restauration rapide Supérettes Stands Restaurant familial Hôtellerie Bars et Nightclubs Restauration scolaire Restauration hospitalière Supermarchés «Nous avons une clientèle régulière tous les jours, aussi le besoin de variété fraîche est essentiel dans l'épicerie fine et nous donne un avantage concurrentiel. Le four TurboChef Tornado est la seule solution qui offre de la souplesse pour augmenter notre menu tout en cuisant nos plats plus rapidement.» Lil Courtney, franchisée Centra

18 Caractéristiques et spécifications Sǒta (i1) i3 i5 Encore Tornado 2 Air tournant Indp. Haut/Bas Indp. Haut/Bas Indp. Haut/Bas Haut et Bas Haut Micro-ondes émises par le haut émises par le haut émises par le haut émises latéralement émises par le bas Élément chauffant rayonnant par le bas Non Non Non Oui Oui Certification sans mise à l'air libre UL Oui Oui Oui Oui Oui KNLZ Plats métalliques Oui Oui Oui Oui Non Plat grande taille hôtel Non Non Oui Non Non Demi-plaque à pâtisserie Non Oui Oui Non Non Dimensions : Hauteur extérieure avec pieds 25 (635 mm) 21,25 (540 mm) 24,3 (618 mm) 23 (584 mm) 23 (584 mm) Hauteur extérieure sans pieds sans objet sans objet sans objet 19 (483 mm) 19 (483 mm) Largeur extérieure 16 (406 mm) 24,5 (622 mm) 28,1 (714 mm) 21,4 (544 mm) 26 (660 mm) Profondeur extérieure - encombrement 28,4 (721 mm) 25,75 (654 mm) 25,75 (654 mm) 27,58 (701 mm) 25,7 (653 mm) Profondeur extérieure - de la poignée 29,8 (757 mm) 31,25 (794 mm) 31,1 (790 mm) 29,94 (760 mm) 28,45 (723 mm) au mur Poids 170 li. (77,1 kg) 245 li. (111 kg) 275 li. (125 kg) 185 li. (84 kg) 190 li. (86 kg) Hauteur du compartiment de cuisson 7,2 (183 mm) 6,9 (175 mm) 10 (254 mm) 6 (152 mm) 8 (203 mm) Largeur du compartiment de cuisson 12,5 (317 mm) 19,4 (493 mm) 24 (610 mm) 15,5 (394 mm) 15,5 (394 mm) Profondeur du compartiment de 10,5 (266 mm) 14,75 (375 mm) 16 (406 mm) 14,5 (368 mm) 14,7 (373 mm) cuisson Volume du compartiment de cuisson 0,54 cu.pi. (15,4 l) 1,14 cu.pi. (32,3 l) 2,2 cu.pi. (62 l) 0,78 cu.pi. (22,1 l) 1,05 cu.pi. (29,9 l) Empilable* Non Oui Oui Oui Oui Capacité de réglage de cuisson Compatible avec ChefComm Pro Oui Oui Oui Oui Oui Compatible connexion four Oui Oui Oui Oui Non Mise à niveau de micrologiciel Flash Oui Oui Oui Oui Oui** Compatible avec carte à puce Oui Oui Oui Oui Oui Compatible USB Pas en standard Oui Oui Oui Non La profondeur de cuisson utile est inférieure de 2 (51 mm) à la profondeur de compartiment listée pour les modèles i5 et i3. * Nécessite un kit d'empilage (les fours i3 et i5 requièrent également un support d'empilage parce que l'entretien s'effectue principalement par le haut). ** Certains modèles ne sont pas compatibles avec la mise à niveau de micrologiciel Flash.

19 Coût énergétique par four Sǒta (i1) i3 i5 Encore Tornado 2 Coûts énergétiques 0,11 $/kwh 0,11 $/kwh 0,11 $/kwh 0,11 $/kwh 0,11 $/kwh Cycles de cuisson/jour Temps de cuisson typique 45 s 180 s 180 s 60 s 60 s Temps d'utilisation 12 h 12 h 12 h 12 h 12 h Coût total par jour 1,42 $ 4,37 $ 6,10 $ 2,08 $ 2,69 $ Coût total par mois 42,46 $ 130,95 $ 183,05 $ 62,48 $ 80,61 $ Coût total par an 509,51 $ 1 571,42 $ 2 196,61 $ 749,76 $ 967,33 $ Puissance de sortie et exigences CVC Énergie moyenne (cuisson et kj kj kj kj kj inactivité) Énergie totale kj kj kj kj kj Puissance moyenne totale W W W W W Charge environnementale totale 3,5 kbtu/h 11,3 kbtu/h 15,8 kbtu/h 5,4 kbtu/h 7 kbtu/h Exigence moyenne de refroidissement $ = USD 0,3 tonnes de climatisation 0,9 tonnes de climatisation 1,3 tonnes de climatisation 0,5 tonnes de climatisation 0,6 tonnes de climatisation CUISSON RAPIDE CARACTÉRISTIQUES SPÉCIFICATIONS UTILISATION ÉNERGÉTIQUE

20 HhC 2620 Cuit jusqu'à 100 pizzas de 12 pouces (30,5 cm) en une heure et ceci sans mise à l'air libre. La moitié du temps de cuisson des transporteurs conventionnels Encombrement réduit, largeur de courroie de 26 pouces (66 cm) Mode inactif pour la sauvegarde de l'énergie Une courroie divisée (50/50 ou 70/30) permet au chef de cuire de multiples articles de menu simultanément Facile à utiliser : jusqu'à huit profils de cuisson personnalisables par saisie manuelle ou carte à puceet aucune plaque de propreté restrictive Peut contenir une plaque à pâtisserie entière Direction de la courroie du transporteur d'alimentation à droite ou à gauche contrôlée par logiciel La conception à la pointe du doigt distribue uniformément l'air à une vélocité plus élevée pour une cuisson plus uniforme et un menu étendu Facile à nettoyer Conception empilable jusqu'à trois fours (nécessite un kit d'empilage) Configurable pour un fonctionnement homologué UL -KNLZ sans hotte aspirante* Dimensions externes Hauteur mm avec pieds mm Largeur 48, mm Profondeur 41, mm Poids 260 lb. 118 kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur (min/max) 1 /3 25 mm/76 mm Surface de cuisson 3.6 sq.pi. 0,33 m 2 Longueur de courroie mm Largeur de courroie (unique) mm Divisée 50/50 12,5 /12,5 318 mm/318 mm Divisée 70/30 17 /8 431 mm/203 mm 1. Moteur de ventilateur 2. Air tournant 3. Élément chauffant d'air perpendiculaire 4. Convertisseurs catalytiques (en option) 5. Moteur de transporteur * Visitez pour plus de détails et les limites. UL est une marque commerciale d'underwriters Laboratories, Inc.

21 TEMPS DE CUISSON Sandwich italien grillé Frites 60 sec 2 min Pizza 16 pouces (40,64 cm) (pâte fraîche) 2 min 45 sec Ailes de poulet (congelées) 4 min Biscuits aux pépites de chocolat (3 onces, 85 grammes) 6 min 30 sec Pizzerias Stands Restauration rapide Restaurant familial «En sus du four, l'assistance que nous avons reçue de TurboChef s'est avérée exceptionnelle. Ils ont été particulièrement précieux dans la configuration du four pour de meilleures performances de nos produits et ils se sont montrés très réceptifs à tous nos besoins. Je recommande ce four si vous recherchez un four à haute performance avec des contraintes d'encombrement limité.» Tom Willingham, Président Bull s Eye Brands, Inc. & Smart Mouth Pizza

22 HhC 2020 Cuit jusqu'à 60 pizzas de 12 pouces (30,5 cm) en une heure et ceci sans mise à l'air libre. La moitié du temps de cuisson des transporteurs conventionnels Débit supérieur aux transporteurs 28 pouces (71,12 cm) dans une conception 20 pouces (50,80 cm) compacte Mode inactif pour la sauvegarde de l'énergie Une courroie divisée (50/50 ou 70/30) permet au chef de cuire de multiples articles de menu simultanément Facile à utiliser : jusqu'à huit profils de cuisson personnalisables par saisie manuelle ou carte à puceet aucune plaque de propreté restrictive Peut contenir une plaque à pâtisserie entière Direction de la courroie du transporteur d'alimentation à droite ou à gauche contrôlée par logiciel La conception à la pointe du doigt distribue uniformément l'air à une vélocité plus élevée pour une cuisson plus uniforme et un menu étendu Facile à nettoyer Conception empilable jusqu'à trois fours (nécessite un kit d'empilage) Configurable pour un fonctionnement homologué UL -KNLZ sans hotte aspirante* Dimensions externes Hauteur mm avec pieds mm Largeur 48, mm Profondeur 35,7 907 mm Poids 195 lb. 88,5 kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur (min/max) 1 /3 25 mm/76 mm Surface de cuisson 2.8 sq.pi m 2 Longueur de courroie mm Largeur de courroie - unique mm Divisée 50/50 9,5 /9,5 241 mm/241 mm Divisée 65/35 13 /6,5 330 mm/165 mm Divisée 70/30 15 /4 381 mm/102 mm Moteur de ventilateur 2. Air tournant 3. Élément chauffant d'air perpendiculaire 4. Convertisseurs catalytiques (en option) 5. Moteur de transporteur * Visitez pour plus de détails et les limites. UL est une marque commerciale d'underwriters Laboratories, Inc.

23 TEMPS DE CUISSON Sandwich italien grillé 60 sec Poitrine Tex-Mex 1 min 10 sec Filets de poisson grillés (frais) 1 min 45 sec Pizza 16 pouces (40,64 cm) (pâte fraîche) 2 min 45 sec Ailes de poulet (congelées) 4 min Pizzerias Stands Restauration rapide Restaurant familial «La mise en service du four TurboChef HhC 2020 a non seulement augmenté notre débit, mais a surtout apporté plus d'homogénéité des produits et amélioré la qualité d'offre de notre restaurant. La capacité de charger notre menu sur une carte mémoire et de le télécharger dans le restaurant nous permet d'éliminer les approximations en matière de vitesse, de température et de flux d'air.» Steve Hinkis, Vice Président des opérations de franchise Newk s Express Cafe

24 HhC 1618 Cuit jusqu'à 35 pizzas de 12 pouces (30,5 cm) en une heure et ceci sans mise à l'air libre. La moitié du temps de cuisson des transporteurs conventionnels Encombrement réduit, largeur de courroie de 16 pouces (66 cm) Mode inactif pour la sauvegarde de l'énergie Facile à utiliser : jusqu'à huit profils de cuisson personnalisables par saisie manuelle ou carte à puceet aucune plaque de propreté restrictive Direction de la courroie du transporteur d'alimentation à droite ou à gauche contrôlée par logiciel La conception à la pointe du doigt distribue uniformément l'air à une vélocité plus élevée pour une cuisson plus uniforme et un menu étendu Facile à nettoyer Conception empilable jusqu'à trois fours (nécessite un kit d'empilage) Configurable pour un fonctionnement homologué UL -KNLZ sans hotte aspirante* Dimensions externes Hauteur mm avec pieds mm Largeur 36 / mm/1 219 mm Profondeur 31,7 805 mm Poids (36 /48 ) 195 lb./200 lb. 88,5 kg/91kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur (min/max) 1 /3 25 mm/76 mm Surface de cuisson 2 m 2 0,15 m 2 Longueur de courroie 36 / mm/1 219 mm Largeur de courroie mm 1. Moteur de ventilateur 2. Air tournant 3. Élément chauffant d'air perpendiculaire 4. Convertisseurs catalytiques (en option) 5. Moteur de transporteur * Visitez pour plus de détails et les limites. UL est une marque commerciale d'underwriters Laboratories, Inc.

25 TEMPS DE CUISSON Sandwich italien grillé 60 sec Pizza à pâte mince 1 min 15 sec Frites 2 min Pizza 16 pouces (40,64 cm) (pâte fraîche) 2 min 45 sec Pizzerias Stands Restauration rapide Restaurant familial Le four HhC 1618 est parfait pour les cuisines à haute production parce qu'il cuit 50 % plus vite que les transporteurs conventionnels, consomme moins d'énergie et nécessite moins d'espace.

26 HhB 2 Cuit rapidement, surtout les aliments à pâte crue. Obtient des résultats de type transporteur dans un design écoénergétique compact Une grille de cuisson oscillante brevetée assure la distribution homogène de la chaleur Le compartiment large cuit des pizzas jusqu'à 16 pouces (40,64 cm) Peut contenir une demi plaque à pâtisserie Réglages de menu personnalisables par saisie manuelle ou carte à puce Conception empilable (kit d'empilage obligatoire) Capable de stocker jusqu'à 72 recettes uniques Fonctionne sans hotte aspirante (homologation UL -KNLZ*) Dimensions externes Hauteur 17,4 442 mm avec pieds 21,4 544 mm Largeur 25,9 658 mm Profondeur 31,7 805 mm Poids 157 lb. 71 kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur mm Largeur 18, mm Profondeur 16, mm Volume 1,45 cu.pi. 41,1 litres 1. Moteur de la soufflerie 2. Courant d'air perpendiculaire 3. Grille oscillante 4. Convertisseur catalytique 5. Élément chauffant d'air perpendiculaire * Visitez pour plus de détails et les limites. UL est une marque commerciale d'underwriters Laboratories, Inc.

27 TEMPS DE CUISSON Sandwich fromage grillé artisanal Pizza 16 pouces (40,64 cm) (pâte fraîche) Poppers Jalapeño (congelés) Biscuits au babeurre (une demi-plaque à pâtisserie) Muffin aux bleuets (12) 2 min 30 sec 3 min 15 sec 4 min 30 sec 7 min 30 sec 8 min 30 sec Pizzerias Supérettes Stands Restauration rapide Restaurant familial «Fuzion met l'accent sur l'aide à la création de restaurants «verts» offrant des aliments nutritifs à des coûts d'exploitation inférieurs. Ceci s'effectue en offrant des technologies de cuisson avancées qui sont faciles à utiliser et respectueuses de l'environnement, telles que le four TurboChef HhB 2. Le four HhB 2 permet à Fuzion de créer de nombreuses recettes saines et savoureuses en juste quelques minutes, en utilisant une plateforme unique et peu de formation.» Andy Revella, Vice président des services techniques et chef de cuisine Fuzion Food Group

28 Caractéristiques et spécifications HhC 2620 HhC 2020 HhC 1618 HhB 2 Air tournant Indp. Haut/Bas Indp. Haut/Bas Indp. Haut/Bas Haut et Bas Micro-ondes Aucun Aucun Aucun Aucun Élément chauffant rayonnant par le bas Non Non Non Non Certification sans mise à l'air libre UL Oui* Oui* Oui Oui KNLZ Plats métalliques Oui Oui Oui Oui Plat grande taille hôtel Oui Oui Oui Non Plat grande taille Oui Oui Non Non Demi-plaque à pâtisserie Oui Oui Oui Oui Dimensions : Hauteur extérieure avec pieds 17 (432 mm) 17 (432 mm) 17 (432 mm) 21,4 (544 mm) Hauteur extérieure sans pieds 13 (330 mm) 13 (330 mm) 13 (330 mm) 17,4 (442 mm) Largeur extérieure 48,3 (1 227 mm) 48,3 (1227 mm) 36 (914 mm) ou 48 (1 219 mm) 25,9 (658 mm) Profondeur extérieure - encombrement 30 (762 mm) 30 (762 mm) 30 (762 mm) 29,2 (742 mm) Profondeur extérieure - de la poignée au 41,7 (1059 mm) 35,7 (907 mm) 31,7 (805 mm) 31,7 (805 mm) mur Poids 260 lb. (118 kg) 195 lb. (88,5 kg) 36 : 195 lb. (88,5 kg)/48 : 200 lb. (91 kg) 157 lb. (71 kg) Hauteur du compartiment de cuisson 1 (25 mm)/3 (76 mm) 1 (25 mm) / 3 (76 mm) 1 (25 mm)/3 (76 mm) 8 (203 mm) Largeur du compartiment de cuisson/de la courroie Divisée 50/50 Divisée 70/30 Divisée 65/35 26 (660 mm) 12,5 (318 mm)/12,5 (318 mm) 17 (431 mm)/8 (203 mm) sans objet 20 (508 mm) 9,5 (241 mm)/9,5 (241 mm) 15 (381 mm)/4 (102 mm) 13 (330 mm)/6,5 (165 mm) 16 (406 mm) sans objet sans objet sans objet 18,75 (476 mm) sans objet sans objet sans objet Profondeur du compartiment de cuisson sans objet sans objet sans objet 16,75 (425 mm) Volume du compartiment de cuisson sans objet sans objet sans objet 1,45 cu.pi. (41,1 l) Longueur de courroie 48,3 (1227 mm) 48,3 (1227 mm) 36 (914 mm) ou 48 (1219 mm) sans objet Surface de cuisson 3,6 sq.pi. (0,33 m 2 ) 2,8 sq.pi. (0,26 m 2 ) 2 sq.pi. (0,15 sqm) sans objet Empilable Oui (3 en hauteur max.)* Oui (3 en hauteur max.)* Oui (3 en hauteur max.) Oui Capacité de réglage de cuisson Compatible avec ChefComm Pro Oui Oui Oui Oui Compatible connexion four Non Non Non Non Mise à niveau de micrologiciel Flash Oui Oui Oui Oui** Compatible avec carte à puce Oui Oui Oui Oui Compatible USB Non Non Non Non * Certaines configurations empilées peuvent être exclues de l'homologation KNLZ pour un fonctionnement sans mise à l'air libre. ** Certains modèles ne sont pas compatibles avec la mise à niveau de micrologiciel Flash

29 Coût énergétique par four HhC 2620 HhC 2020 HhC 1618 HhB 2 Coûts énergétiques 0,11 $/kwh 0,11 $/kwh 0,11 $/kwh 0,11 $/kwh Cycles de cuisson/jour sans objet sans objet sans objet 100 Temps de cuisson typique 3 h 3 h 3 h 180 s Temps d'utilisation 12 h 12 h 12 h 12 h Coût total par jour 10,96 $ 8,84 $ 5,61 $ 3,90 $ Coût total par mois 328,71 $ 265,25 $ 168,20 $ 116,90 $ Coût total par an 3 944,53 $ 3 182,98 $ 2 018,44 $ 1 402,83 $ Puissance de sortie et exigences CVC Énergie moyenne (cuisson et inactivité) kj kj kj kj Énergie totale kj kj kj kj Puissance moyenne totale W W W W Charge environnementale totale 21,8 kbtu/h 17,6 kbtu/h 12,0 kbtu/h 10,1 kbtu/h Exigence moyenne de refroidissement $ = USD 1,8 tonnes de climatisation 1,5 tonnes de climatisation 1,0 tonnes de climatisation 0,8 tonnes de climatisation AIR TOURNANT CARACTÉRISTIQUES SPÉCIFICATIONS UTILISATION ÉNERGÉTIQUE

30 G5 Cuisson rapide sur les cinq grilles. Qualité et débit supérieurs Cuit jusqu'à quatre fois plus vite que les fours à convection et jusqu'à deux fois plus vite que les fours mixtes Cuisinez jusqu'à cinq plateaux de produit à la fois Commandes tactiles simples et intuitives La fonction de compensation de cuisson intelligente aide à garantir des résultats de cuisson uniforme Commandes de ventilateur réversibles Permet l'utilisation d'une demi plaque à pâtisserie ou de plat demi taille hôtel jusqu'à 2 pouces (5,08 cm) de profondeur Technologies de convection et de micro-ondes brevetées Conception empilable (kit d'empilage obligatoire) Menu intelligent capable de stocker jusqu'à recettes uniques Mode manuel pour un meilleur contrôle utilisateur Dimensions externes Hauteur 32, mm avec chariot 55, mm Largeur 31, mm Profondeur 38, mm Poids 475 lb. 215 kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur (min/étagère) 3,25 83 mm Hauteur (max) mm Largeur mm Profondeur mm Volume (min/étagère) 0,59 cu.pi. 16,7 litres Volume (max) 3.28 cu.pi. 92,88 litres Moteur de la soufflerie 2. Enceinte convective amovible 3. Micro-ondes 4. Air entrant * Visitez pour plus de détails et les limites. UL est une marque commerciale d'underwriters Laboratories, Inc.

31 TEMPS DE CUISSON Produit Plateaux Temps Sandwich fromage grillé 5 4 min 14 s Viennoiseries au fromage ou aux fruits (congelées) 5 6 min Filets de poisson à croûte en parmesan 3 8 min Brioches à la cannelle 5 8 min Biscuits au babeurre (congelés) 5 12 min Petits gâteaux 5 12 min Hôtellerie Restauration hospitalière Restauration scolaire Le G5 est le premier four à grilles multiples de TurboChef, intégrant des technologies brevetées de convection et de micro-ondes. Avec le G5, le leader mondial de la technologie de cuisson rapide offre un rendement supérieur.

32 Caractéristiques et spécifications Convection Micro-ondes Élément chauffant rayonnant par le bas Certification sans mise à l'air libre UL KNLZ Plats métalliques Plat grande taille hôtel Demi-plaque à pâtisserie Dimensions : Hauteur extérieure avec chariot Hauteur extérieure sans chariot Largeur extérieure Profondeur extérieure - encombrement Profondeur extérieure - de la poignée au mur Poids Hauteur du compartiment de cuisson Largeur du compartiment de cuisson Profondeur du compartiment de cuisson Volume du compartiment de cuisson Largeur de la grille de cuisson Profondeur de la grille de cuisson Hauteur d'aliment maximum Empilable Capacité de réglage de cuisson Compatible avec ChefComm Pro Compatible connexion four Mise à niveau de micrologiciel Flash Compatible avec carte à puce Compatible USB G5 Convection d'air latéral émises par l'arrière Non Non Oui Non Oui 55,29 (1 404 mm) 32,29 (820 mm) 31,24 (793 mm) 35,7 (907 mm) 38,12 (968 mm) 475 lb. (215 kg) Min 3,25 (83 mm)/étagère Max 18 (457 mm) 15 (381 mm) 21 (533 mm) Min 0,59 cu.pi. (16.7 l)/étagère Max 3,28 cu.pi. (92,88 l) 14,6 (371 mm) 18,1 (460 mm) 17 (432 mm) Oui recettes uniques (5 configurations/réglage d'étagère) Oui Non Oui Non Oui Coûts énergétiques G5 Coûts énergétiques 0,11 $/kwh Cycles de cuisson/jour 25 Temps de cuisson typique 10 min Temps d'utilisation 12 h Coût total par jour 6,32 $ Coût total par mois 189,59 $ Coût total par an 2 275,02 $ $ = USD Puissance de sortie et exigences CVC Énergie moyenne (cuisson et inactivité) kj Énergie totale kj Puissance moyenne totale W Charge environnementale totale 16,3 kbtu/h Exigence moyenne de refroidissement 1,4 tonnes de climatisation MULTI-GRILLES CARACTÉRISTIQUES SPÉCIFICATIONS UTILISATION ÉNERGÉTIQUE

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34 Cuiseur à vapeur sans eau Économisez jusqu'à ( l) gallons d'eau par an. Utilise l'eau naturelle des aliments ou du plat pour cuire à l'étuvée la nourriture intérieurement sans système de conduites d'eau, de vidange ou de filtration Construction en acier inoxydable de qualité marine Aucun détartrage Un filtre de type cartouche détruit les accumulations Résultats dignes d'un chef et uniformes, quel que soit le cuisinier Pré-programmé avec des réglages d'étuvage Faible encombrement seulement 16 pouces (40,64 cm) de large Écoénergétique 1,42 USD par jour d'utilisation Réglages de menu personnalisables par saisie manuelle, carte à puce ou clé USB Permet l'utilisation de plats métalliques Capable de stocker jusqu'à 256 recettes uniques Fonctionne sans hotte aspirante (homologation UL -KNLZ*) Dimensions externes Hauteur mm Largeur mm Profondeur 29,8 757 mm Poids 170 lb. 77,1 kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur 7,2 183 mm Largeur 12,5 317 mm Profondeur (utilisable) mm Volume 0,54 cu.pi. 15,4 litres Moteur de ventilateur 2. Micro-ondes à émission par le haut 3. Air tournant soufflé (haut) et micro-ondes 4. Air tournant (bas) 5. Convertisseur catalytique 6. Élément chauffant 7. Catalyseur de tube de mise à l'air libre * Visitez pour plus de détails et les limites. UL est une marque commerciale d'underwriters Laboratories, Inc.

35 TEMPS DE CUISSON Crustacés, palourdes ou moules à la vapeur 1 min 35 sec (1 lb gr) Crabe royal d'alaska (1 lb gr) 2 min Légumes mixtes frais à la vapeur 2 min (1 lb gr) Homard (1,5 lb gr) 3 min 40 sec Riz long (2 tasses) 11 min Restauration fine Restaurant familial Hôtellerie Le cuiseur à vapeur sans eau TurboChef utilise la technologie i-series pour cuire à l'étuvée sans eau. Éliminer l'eau signifie aucun système de conduites d'eau, de vidange ou de filtration.

36 Caractéristiques et spécifications Cuiseur à vapeur sans eau Air tournant Indp. Haut/Bas Micro-ondes Émises par le haut Élément chauffant rayonnant par le bas Non Certification sans mise à l'air libre UL Oui KNLZ Plats métalliques Oui Plat grande taille hôtel Non Demi-plaque à pâtisserie Non Dimensions : Hauteur extérieure avec pieds 25 (635 mm) Hauteur extérieure sans pieds sans objet Largeur extérieure 16 (406 mm) Profondeur extérieure - encombrement 28,4 (721 mm) Profondeur extérieure - de la poignée 29,8 (757 mm) au mur Poids 170 lb. (77,1 kg) Hauteur du compartiment de cuisson 7,2 (183 mm) Largeur du compartiment de cuisson 12,5 (317 mm) Profondeur du compartiment de cuisson 10,5 (266 mm) Volume du compartiment de cuisson 0,54 cu.pi. (15,4 l) Empilable Non Capacité de réglage de cuisson 256 Compatible avec ChefComm Pro Oui Compatible connexion four Oui Mise à niveau de micrologiciel Flash Oui Compatible avec carte à puce Oui Compatible USB Oui Coûts énergétiques Cuiseur à vapeur sans eau Coûts énergétiques 0,11 $/kwh Cycles de cuisson/jour 100 Temps de cuisson typique 45 s Temps d'utilisation 12 h Coût total par jour 1,42 $ Coût total par mois 42,46 $ Coût total par an 509,51 $ $ = USD Puissance de sortie et exigences CVC Énergie moyenne (cuisson et inactivité) kj Énergie totale kj Puissance moyenne totale W Charge environnementale totale 3,5 kbtu/h Exigence moyenne de refroidissement 0,3 tonnes de climatisation CUISEUR À VAPEUR SANS EAU CARACTÉRISTIQUES SPÉCIFICATIONS UTILISATION ÉNERGÉTIQUE

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38 Panini Parfaitement grillé. Repères de gril parfaits Cuisson «de bout en bout» en un temps minimal Élimination des odeurs de gril de Panini Supporte la cuisson consécutive Résultats dignes d'un chef et uniformes, quel que soit le cuisinier Pré-programmé avec des réglages panini Faible encombrement seulement 16 pouces (40,64 cm) de large Stylisme extérieur parfait pour des utilisations à l'avant de l'établissement Habillages personnalisés pour correspondre à la couleur qui vous convient* Réglages de menu personnalisables par saisie manuelle, carte à puce ou clé USB Écoénergétique 1,42 USD par jour d'utilisation Capable de stocker jusqu'à 256 recettes uniques Fonctionne sans hotte aspirante (homologation UL -KNLZ*) Dimensions externes Hauteur mm Largeur mm Profondeur 29,8 757 mm Poids 170 lb. 77,1 kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur 7,2 183 mm Largeur 12,5 317 mm Profondeur (utilisable) mm Volume 0,54 cu.pi. 15,4 litres 1. Moteur de ventilateur 2. Micro-ondes à émission par le haut 3. Air tournant soufflé (haut) et micro-ondes 4. Air tournant (bas) 5. Convertisseur catalytique 6. Élément chauffant 7. Catalyseur de tube de mise à l'air libre * Des frais supplémentaires s'appliquent. ** Visitez pour plus de détails et les limites. UL est une marque commerciale d'underwriters Laboratories, Inc.

39 TEMPS DE CUISSON Pain focaccia grillé Panini poulet et mozzarella Pizza à pâte mince avec poulet Panini dinde, mozzarella et Prosciutto Burrito grillé et farci 45 sec 60 sec 1 min 15 sec 1 min 30 sec 1 min 30 sec Restaurant familial Restauration rapide Bistrots et caférestaurants Bars et Nightclubs Hôtellerie «Le four Panini a significativement réduit les temps de cuisson tout en augmentant la qualité et notre capacité à servir les clients. Auparavant, les temps de cuisson étaient trop longs, généralement de 8 à 10 minutes. Avec le four TurboChef Panini, les sandwiches et les quiches sont cuits en moins d'une minute et demi. Les clients peuvent maintenant s'assoir et profiter de leur repas en même temps que de leur boisson!» Dan Molitor, directeur général Sambalatte

40 Caractéristiques et spécifications Panini Air tournant Indp. Haut/Bas Micro-ondes Émises par le haut Élément chauffant rayonnant par le bas Non Certification sans mise à l'air libre UL KNLZ Oui Plats métalliques Oui Plat grande taille hôtel Non Demi-plaque à pâtisserie Non Dimensions : Hauteur extérieure avec pieds 25 (635 mm) Hauteur extérieure sans pieds sans objet Largeur extérieure 16 (406 mm) Profondeur extérieure - encombrement 28,4 (721 mm) Profondeur extérieure - de la poignée au 29,8 (757 mm) mur Poids 170 lb. (77,1 kg) Hauteur du compartiment de cuisson 7,2 (183 mm) Largeur du compartiment de cuisson 12,5 (317 mm) Profondeur du compartiment de cuisson 10,5 (266 mm) Volume du compartiment de cuisson 0,54 cu.pi. (15,4 l) Empilable Non Capacité de réglage de cuisson 256 Compatible avec ChefComm Pro Oui Compatible connexion four Oui Mise à niveau de micrologiciel Flash Oui Compatible avec carte à puce Oui Compatible USB Oui Coûts énergétiques Panini Coûts énergétiques 0,11 $/kwh Cycles de cuisson/jour 100 Temps de cuisson typique 45 s Temps d'utilisation 12 h Coût total par jour 1,42 $ Coût total par mois 42,46 $ Coût total par an 509,51 $ $ = USD Puissance de sortie et exigences CVC Énergie moyenne (cuisson et inactivité) kj Énergie totale kj Puissance moyenne totale W Charge environnementale totale 3,5 kbtu/h Exigence moyenne de refroidissement 0,3 tonnes de climatisation PANINI CARACTÉRISTIQUES SPÉCIFICATIONS UTILISATION ÉNERGÉTIQUE

41 Sambalatte Las Vegas, NV

42 Fire Pizza de type artisanale n'importe où. Cuit et rend parfaitement croustillant, en apportant un résultat cuit au feu Résultats de style artisanal uniforme, quel que soit la personne qui cuisine Des ventilateurs à convection haut et bas commandés indépendamment chauffent jusqu'à 842 F (450 C) Cuit des pizzas jusqu'à 14 pouces (35,56 cm) Faible encombrement seulement 18 pouces (45,72 cm) de large 6 minuteries préréglées Stylisme extérieur parfait pour des utilisations à l'avant de l'établissement Habillages personnalisés pour correspondre à la couleur qui vous convient* Homologué sans mise à l'air libre Dimensions externes Hauteur mm Largeur mm Profondeur 23, mm Poids 75 lb. 34 kg Dimensions du compartiment de cuisson Hauteur 2,75 70 mm Largeur mm Profondeur (utilisable) mm 1. Ventilateurs à convection 2. Flux d'air à convection 3. Convertisseur catalytique 4. Refroidissement isolé * Des frais supplémentaires s'appliquent.

43 TEMPS DE CUISSON Pizza margherita artisanale 14 pouces 1 min 30 sec Pizza saucisse artisanale 14 pouces 1 min 30 sec Pizza pepperoni traditionnelle 14 pouces ( 35,56 cm) 2 min 20 sec Pizza saucisse traditionnelle 14 pouces ( 35,56 cm) 2 min 20 sec Pizzerias Restaurant familial Restauration rapide Supérettes Bars et Nightclubs Le four TurboChef Fire apporte une impression de pizza de style artisanale cuite au feu quel que soit l'emplacement. En cuisant à des températures allant jusqu'à 842 F (450 C), le modèle Fire peut cuire une pizza à pâte fraîche de14 pouces (35,56 cm) en 90 secondes.

44 Caractéristiques et spécifications Fire Convection Indp. Haut/Bas Micro-ondes Non Élément chauffant rayonnant par le bas Non Certification sans mise à l'air libre Oui Plats métalliques Oui Plat grande taille hôtel Non Demi-plaque à pâtisserie Non Dimensions : Hauteur extérieure avec pieds 23 (584 mm) Hauteur extérieure sans pieds 22 (559 mm) Largeur extérieure 18 (457 mm) Profondeur extérieure - encombrement 21,75 (552 mm) Profondeur extérieure - de la poignée 23,25 (591 mm) au mur Poids 75 lb. (34 kg) Hauteur du compartiment de cuisson 2,75 (70 mm) Largeur du compartiment de cuisson 14 (356 mm) Profondeur du compartiment de cuisson 14 (356 mm) Volume du compartiment de cuisson 0,32 cu.pi. (9 l) Empilable Non Capacité de réglage de cuisson sans objet Compatible avec ChefComm Pro Non Compatible connexion four Non Mise à niveau de micrologiciel Flash Non Compatible avec carte à puce Non Compatible USB Non FIRE CARACTÉRISTIQUES SPÉCIFICATIONS

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46 Technologie brevetée pour un fonctionnement sans mise à l'air libr Les hottes aspirantes gaspillent l'énergie Pourquoi un fonctionnement sans mise à l'air libre est-il si important? Comme les hottes consomment de l'énergie en plus, augmentent les quittances d'électricité et les coûts d'installation, et limitent la capacité d'installation du four à l'endroit le mieux adapté à vos besoins. Le CVC existant dans l'immeuble est la manière la plus économique et écologique de compenser la chaleur latente produite par les équipements allant des photocopieuses aux fours plus «légers» que ceux produits par TurboChef. Les fours TurboChef sont bien en dessous des limites EPA, NFPA 96 et UL pour les émissions exigeant une hotte aspirante. À propos de notre technologie brevetée La gamme TurboChef i-series (Sǒta, i3, et i5), Encore, Tornado, C3, de transporteur High h (2620, 2020, 1618), HhB 2, de cuiseurs à vapeur sans eau et de fours Panini et Fire sont homologués pour fonctionner sans mise à l'air libre pour tous les aliments, exceptés les «protéines brutes grasses» (par ex. le bœuf non désossé, le poulet cuit avec sa peau, la viande hachée crue, les biftecks gras etc.).* Ceci parce que les fours fonctionnent euxmêmes comme des systèmes de hotte aspirante de type I grâce à notre système d'air tournant breveté et reconnu par l'ul qui frotte par voie catalytique la graisse et les COV de l'air et les convertit en CO2 et en H2O. Comme illustré ci-contre, les moteurs de la soufflerie recyclent l'air à travers du compartiment de cuisson (1) tandis que l'air est rapidement chauffé (2) et nettoyé par un convertisseur catalytique intérieur (3). Sur certains modèles de four, l'air est nettoyé en plus par des catalyseur dans le tube de mise à l'air libre (4) avant leur émission dans l'atmosphère. Avec quasiment fours installés dans le monde entier, notre technologie a été testée et éprouvée.

47 Comment les fours sont testés Les fours TurboChef sont évalués conformément à UL. L'évaluation consiste à placer le four de test dans une chambre environnementale construite afin de capturer toutes les émissions s'échappant dans les états inactif, cuisson et porte ouverte. Durant la durée de test de 8 heures, un aliment du pire type est cuit en continu, tandis que 100 % des émissions condensables et non condensables du produit sont collectées et analysées selon la méthode de test EPA202. Au terme du test, la concentration totale de particules en suspension (émissions) doit être inférieure à 5,0 mg/m 3 afin que le four soit homologué pour un fonctionnement sans mise à l'air libre. Les appareils de cuisson qui dépassent le seuil de 5,0 mg/m 3 sont considérés produire de la graisse et doivent être installés sous une ventilation de type1, conformément au Code mécanique international. TEST POINT Recommandations liées aux agences* 1. Déterminez quelle agence exige une notification, i.e. santé, bâtiment ou les deux. 2. Envoyez les documents appropriés pour votre type de four. Les documents à envoyer peuvent être obtenus sur 3. Incluez ce qui suit : a. Analyse CVC prouvant l'existence d'un refroidissement adéquat pour compenser la charge calorifique du four. b. Votre menu, en tant qu'opération sans mise à l'air libre n'est pas pris en charge lorsque vous faites cuire des protéines crues. En cas de doute sur votre type d'aliment, demandez une assistance supplémentaire, ou si votre demande est rejetée par les autorités et/ou les juridictions locales, envoyez-nous un courriel à [email protected]. * La certification sans mise à l'air libre est pour tous les ingrédients alimentaires à l'exception des aliments classés «protéines brutes grasses». De tels aliments incluent le bœuf non désossé, le poulet cuit avec sa peau, la viande hachée crue, le bacon cru, les saucisses crues, les steaks, etc. Pour la cuisson de ces types d'aliment, consulter les codes et les organismes de systèmes de chauffage, de ventilation et de climatisation pour assurer la conformité avec les spécifications de ventilation. L'agrément sans mise à l'air libre ultime dépend de l'agrément AHJ, puisque certaines juridictions peuvent ne pas reconnaître la certification ou l'application UL. Les fours HhC 2620, HhC 2020, et HhC 1618 pourront exiger l'installation d'équipements anti-incendie supplémentaires, au choix des autorités ou des juridictions locales.

48 La gestion de menu simplifiée Livre de recettes en ligne Pour lancer votre propre menu, visitez cookbook.turbochef.com et consultez des milliers de recettes douces au palais. Le livre de recettes en ligne fournit des informations complètes sur la préparation de toute une variété de produits alimentaires, de même que des réglages simples optimisés que vous pouvez utiliser pour programmer n'importe quel four TurboChef. ChefComm Pro Générateur de menu ChefComm Pro vous permet de facilement créer, actualiser et distribuer des réglages de menu à partir de votre PC. ChefComm Pro est disponible tant en mode édition qu'en mode limité (non modifiable) pour vous aider à vous assurer que vos réglages de menu ne seront pas modifiés. - Interface simple pour générer le menu sur PC plutôt qu'en face d'un four - Offre la facilité d'adresser les réglages de menu par courriel - Stocke les réglages de menu sur des cartes à puce et des périphériques USB Connexion du four «Oven Connect» Programmation à distance pour les modèles Encore, Soˇta (i1), i3, i5, de cuiseurs à vapeur sans eau et Panini La connexion de four TurboChef Oven Connect vous permet de télécharger des réglages de menu sur n'importe quel nombre de fours en réseau directement depuis votre PC, ainsi que de consulter facilement les compteurs de cuisson et les données de performance de four. La connexion de four Oven Connect facilite la logistique de mise à jour des menus pour de multiples emplacements d'établissement, et est compatible avec les fours TurboChef Encore, Sǒta (i1), i3, i5, cuiseurs à vapeur sans eau et Panini connectés via un réseau local.

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50 TurboChef Connect Passez simplement au scanner et cuisinez avec TurboChef Connect, une solution technologique brevetée de TurboChef et de son partenaire OvenFeast! TurboChef Connect rend l'utilisation du four Soˇta plus facile, plus rapide et plus sûre. Une fois que la cuisson commence, les données sont collectées et stockées sur un système en nuage en temps réel, prêtes pour une simple extraction de données et une analyse en rapport avec les opérations et l'usage. Uniformité : Les réglages de cuisson sont incorporés sur un code à barres fixé sur l'emballage de l'article alimentaire, ce qui signifie qu'aucune interaction avec l'interface utilisateur du four n'est requise. Ceci assure également une protection de la marque et une production de qualité constante à chaque fois. Traçabilité : Les données en temps réel sur les performances du four sont fournies par produit, en incluant la charge utile, le point de vente, la planification des matériaux, l'analyse d'entreprise et les diagnostics à distance. Sécurité : La sécurité alimentaire est vérifiée en temps réel avec l'assistance de la méthode HACCP. En cas d'expiration du produit, de rappel ou d'article alimentaire non valide par rapport au menu ou à l'heure du jour, le four ne cuira pas l'article. Développé par

51 Processus TurboChef RÉGLAGES DE CUISSON CODE À BARRES D'ASSIGNATION ÉTIQUETTE ALIMENTAIRE CUISSON DE LA NOURRITURE INSPECTION DES RÉSULTATS Le four TurboChef Sǒta est combiné avec un matériel Ovenfeast breveté et un logiciel en nuage. L'utilisateur final s'engage dans un accord de licence avec Ovenfeast pour l'étiquetage des aliments et l'utilisation du logiciel en nuage. Ovenfeast et TurboChef créent un code à barres unique pour chaque article alimentaire. Le code à barres contient toutes les informations pour cuire l'article alimentaire avec un haut degré de qualité et d'uniformité à chaque fois. Le fabricant de produits alimentaires fixe le code à barres sur l'emballage de l'article alimentaire avant de l'expédier aux clients. Le fabricant de produits alimentaires télécharge également toutes les informations essentielles à propos de l'article alimentaire vers le nuage. L'opérateur du four balaie au scanner le code à barres et cuit l'article uniformément à chaque fois. Aucune autre interaction avec le four n'est requise. Avant la cuisson, le four accède à la base de données en nuage Ovenfeast et vérifie la qualité du produit alimentaire. Les opérateurs peuvent accéder aux données en temps réel sur les performances du four. Exemples de données inclues : - compteurs de cuisson - usage - déchets - informations de diagnostic La sécurité des aliments est vérifiée en temps réel avec l'assistance de la méthode HACCP. En cas d'expiration du produit, de rappel ou d'article alimentaire non valide par rapport au menu ou à l'heure du jour, le four ne cuira pas l'article. Toutes les données de cuisson sont collectées et stockées en temps réel dans un système en nuage.

52 Opérations internationales 2801 Trade Center Drive Carrollton, Texas TurboChef Europe Business & Technology Centre Bessemer Drive Stevenage Hertfordshire SG1 2DX Angleterre +44 (0) ou visitez TurboChef Technologies, Inc. DOC-1128 / March 2014