SYNTHÈSE MENSUELLE SECTEUR MARÉE MARCHÉ DE GROS DE RUNGIS DECEMBRE 2015

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1 Direction Régionale et Interdépartementale de l Alimentation, de l Agriculture et de la Forêt d Ile-de-France PRÉFET DE LA RÉGION D ÎLE-DE-FRANCE Service Régional de l Information Statistique et Economique SYNTHÈSE MENSUELLE SECTEUR MARÉE MARCHÉ DE GROS DE RUNGIS DECEMBRE 2015 RESEAU DES NOUVELLES DES MARCHÉS 10, rue du Séminaire RUNGIS : [email protected] : (33) Fax : (33) SOMMAIRE TENDANCE GENERALE 2 BAR SAUVAGE DE LIGNE 3 SAUMON (AQUACULTURE) 4 CREVETTE 5 HUITRE 6 LANGOUSTE 7 MERCURIALES 8

2 TENDANCE GENERALE Les résultats enregistrés cette année au mois de décembre, et plus particulièrement lors des fêtes de Noël et de la Saint-Sylvestre, sont sensiblement supérieurs à ceux observés en Les volumes commercialisés progressent de 3% et atteignent tonnes environ. Comme à l accoutumée, la restauration hors foyer génère l essentiel de l activité en première quinzaine. Les transactions concernent les produits de consommation courante tels que les filets frais de petits calibres et les poissons entiers standards (merlu, cabillaud, lieu, raie et saumon d élevage). A cette période, les conditions de pêche sont difficiles et s accompagnent d un ralentissement notable des débarquements dans les ports du pourtour métropolitain, même pour les pêches industrielles. De ce fait et malgré des ventes limitées, notamment sur les marchés de plein vent, les cours de ces produits restent très fermes. Par ailleurs, les prix de certains produits festifs tels que les langoustines, le homard, la langouste et le tourteau s élèvent discrètement mais progressivement. Ces hausses sont provoquées par une demande accrue des industriels de la surgélation, mais aussi par des stockages en viviers dans l attente des fêtes. L accélération de l activité est sensible en deuxième quinzaine. Les cours des huitres, du saumon fumé, de l ensemble des petits coquillages et des crustacés s élèvent soudainement. Ces hausses se répercutent également sur l offre en poissons entiers tels que le saumon frais et le flétan qui tiennent lieu de matière première et sont très recherchés par les ateliers de fumaison. Cette progression des cours est régulière jusqu aux fêtes de Noël : les cours atteignent alors leurs maxima annuels dans bien des cas. Consécutivement aux attentats de mi-novembre, on remarque cette année un sensible changement des habitudes pour la soirée de la Saint-Sylvestre. Les particuliers semblent préférer des repas plus intimistes qui profitent directement aux ventes de détail et limitent notablement la fréquentation des restaurants de la capitale. Les volumes vendus sont en conséquence nettement supérieurs cette année. Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 2/15

3 BAR SAUVAGE DE LIGNE Des conditions de pêche difficiles en décembre, ainsi que les quotas imposés sur cette espèce provoquent un ralentissement des apports sur le marché de Rungis. Le recul des volumes disponibles sur le marché se traduit par une hausse sensible des cours cette année. De plus, l augmentation des ventes au détail, notamment lors des fêtes de la Saint-Sylvestre, profite directement à cette espèce noble. La demande de bar de ligne est très importante en deuxième quinzaine. Les cours atteignent 27,80 /kg pour les poissons de ligne de 2-3 kg contre 25,00 /kg l année passée pour Noël. Pour le Nouvel An, les cours augmentent encore jusqu à leur maximum annuel, de 31 /kg pour ce même calibre contre 28 /kg l année passée. BAR "loup" sauvage de ligne 2-3 kg France sur le MIN de Rungis Prix au kg en H Source : DRIAAF Ile-de-France / SRISE - RNM Rungis semaine Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 3/15

4 SAUMON (AQUACULTURE) Des cours élevés pour les produits sauvages et standards tout l automne entrainent également une hausse des cours du saumon. Dès les premiers jours de décembre, portés par une demande accrue des industriels de la fumaison, les cours du saumon d aquaculture se positionnent nettement au-dessus des résultats enregistrés en L accélération de la consommation de saumon en deuxième quinzaine consolide cet écart jusqu aux derniers jours de ce mois. Malgré la concurrence marquée d autres espèces comme le flétan, le saumon profite d une demande suivie, tant frais que transformé. La fourchette de prix est particulièrement large pour ce produit. Cependant, son prix d achat reste relativement attractif pour une qualité moyenne ce qui permet de démocratiser sa consommation. Cette année pour les fêtes, on observe une demande accrue de fumaisons haut-de-gamme. La production écossaise en profite largement grâce à une qualité sensiblement supérieure à celle de la concurrence norvégienne. SAUMON frais (entier) vidé aquaculture 3-4 kg Norvège sur le MIN de Rungis 7 Source : DRIAAF Ile-de-France / SRISE - RNM Rungis Prix au kg en H semaine Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 4/15

5 CREVETTE La constante progression des tonnages de crevettes produites notamment au Brésil tend à démocratiser la consommation de ces crustacés toute l année. Le mois de décembre et les fêtes de fin d année restent cependant une période particulièrement propice à la consommation de crevettes, au regard des volumes commercialisés. En parallèle des productions standards d Amérique et d Asie, l offre haut de gamme de Madagascar et les produits bio qui se développent profitent de ce même engouement. Le cours de la crevette bio atteint cette année début décembre 22,00 /kg contre 20,00 /kg l année passée. Au moment des fêtes de Noël, l accélération de la consommation permet aux cours d atteindre 27,00 /kg pour le calibre pièces/kg contre 23,00 /kg en Les consommateurs montrent en effet un intérêt de plus en plus marqué pour les crevettes haut de gamme, même si les volumes produits sont encore très limités en comparaison de productions conventionnelles. Ces résultats sont également à attribuer à une véritable amélioration gustative de ces produits haut de gamme que les consommateurs sont à même de constater et qui justifie aisément des cours plus élevés. CREVETTE biologique rose cuite aquaculture pièce/kg Madagascar sur le MIN de Rungis Source : DRIAAF Ile-de-France / SRISE - RNM Rungis Prix au kg en H semaine Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 5/15

6 HUITRE Le mois de décembre reste un mois privilégié pour la consommation de ce coquillage. Quelques produits spécifiques tels que les huitres de Belon profitent de cette période pour une discrète réévaluation des produits. Dans l ensemble, les cours négociés au préalable sont stables au moment des fêtes, malgré une demande démultipliée. Cette année encore, la proportion d huitres spéciales augmente, malgré des cours nettement plus élevés que ceux des fines de Clair. La consommation de fines de claire, jusque là très appréciées notamment pour leurs cours attractifs qui auront permis une certaine démocratisation de leur consommation, stagne. Il faut également remarquer une diversification des origines proposées avec le développement remarqué des productions irlandaise et écossaise de fines comme de spéciales. Les volumes d huitre vendus cette année sous la halle rungissoise sont en nette progression par rapport à HUITRE creuse fine de claire calibre M3 bourriche de 200 France sur le MIN de Rungis 5.8 Source : DRIAAF Ile-de-France / SRISE - RNM Rungis 5.75 Prix au kg en H semaine Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 6/15

7 LANGOUSTE L offre de langoustes françaises est limitée cette année. De ce fait, la hausse du cours de ce crustacé est effective dès la mi-décembre. Habituellement, le prix des langoustes n augmente nettement que quelques jours avant les fêtes. Les prix élevés de langoustes bretonnes ont forcé les opérateurs à développer d autres sources d approvisionnement. De ce fait, l offre en provenance d Australie est particulièrement importante cette année et les cours proposés sensiblement plus attractifs, malgré un franc recul des arrivages en provenance d Oman. Les produits congelés suscitent également plus d intérêt de la part des consommateurs avec des cours toujours assez attractifs et stables en période de fêtes. LANGOUSTE rouge vivante 1-2 kg Bretagne sur le MIN de Rungis Prix au kg en H Source : DRIAAF Ile-de-France / SRISE - RNM Rungis semaine Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 7/15

8 MERCURIALES MIN Rungis Marée-Fraîche (code 121) stade Gros Décembre 2015 Les prix sont en HT (1) cours moyen minimum (2) cours moyen maximum Poissons de mer Mini (1) Maxi (2) Moyen ANCHOIS France : le kg 3,50 3,50 3,50 BAR [loup] sauvage de chalut 1-2kg France : le kg 18,50 23,50 21,45 BAR [loup] sauvage de chalut 2-3kg France : le kg 20,50 24,50 22,55 BAR [loup] sauvage de chalut g France : le kg 17,50 21,50 19,64 BAR [loup] sauvage de chalut g U.E. : le kg 16,50 20,50 18,64 BAR [loup] sauvage de ligne 1-2kg France : le kg 21,00 28,00 24,62 BAR [loup] sauvage de ligne 1-2kg U.E. : le kg 20,50 27,00 23,79 BAR [loup] sauvage de ligne 2-3kg France : le kg 22,50 31,00 26,76 BAR de ligne + de 3 kg France : le kg 23,50 35,00 29,05 BAR frais (entier) aquaculture g France : le kg 6,60 6,60 6,60 BAR frais (entier) aquaculture g Import : le kg 6,50 6,50 6,50 BAR frais (entier) aquaculture g France : le kg 8,60 9,30 8,97 BAR frais (entier) aquaculture g Import : le kg 8,10 8,70 8,41 BAR frais (entier) aquaculture g France : le kg 10,80 12,50 11,69 BAR frais (entier) aquaculture g U.E. : le kg 10,60 11,50 11,07 BARBUE 1-2kg France : le kg 11,50 12,50 12,14 BARBUE 1-2kg Import : le kg 11,50 11,50 11,50 BARBUE 2-3kg France : le kg 13,00 13,50 13,19 BARBUE 2-3kg Import : le kg 12,50 12,50 12,50 BONITE U.E. : le kg 6,80 6,80 6,80 CABILLAUD [Moruette] (entier) décapité 3-4kg France : le kg 8,00 9,00 8,58 CABILLAUD décapité 2-3kg Import : le kg 7,00 7,80 7,42 CABILLAUD décapité 3-4kg Import : le kg 7,50 8,20 7,87 CABILLAUD décapité 4-5kg Import : le kg 8,00 8,40 8,24 CAPITAINE Import : le kg 9,50 9,50 9,50 CARPE ROUGE Import : le kg 9,50 9,50 9,50 CARRELET (entier) g France : le kg 4,90 5,30 5,15 CARRELET (entier) g Import : le kg 5,80 5,90 5,89 CARRELET +600g France : le kg 6,20 6,30 6,29 CHIEN DE MER pelé moyen Import : le kg 5,20 5,20 5,20 CHINCHARD - de 200 g U.E. : le kg 2,10 2,10 2,10 CONGRE 3-5 kg France : le kg 3,10 3,30 3,18 CONGRE 7 kg et + France : le kg 3,50 3,80 3,61 DAURADE Royale aquaculture g France : le kg 4,80 4,80 4,80 DAURADE Royale aquaculture g U.E. : le kg 4,70 4,70 4,70 Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 8/15

9 DAURADE Royale aquaculture g France : le kg 5,20 5,20 5,20 DAURADE Royale aquaculture g U.E. : le kg 5,10 5,10 5,10 DAURADE Royale aquaculture g France : le kg 6,00 6,00 6,00 DAURADE Royale aquaculture g U.E. : le kg 5,90 5,90 5,90 DAURADE Royale aquaculture g France : le kg 8,40 8,40 8,40 DAURADE Royale aquaculture g U.E. : le kg 8,20 8,20 8,20 DAURADE Royale sauvage 1 kg et + France : le kg 13,20 13,50 13,36 DAURADE Royale sauvage g France : le kg 12,00 12,00 12,00 DAURADE Royale sauvage g U.E. : le kg 12,20 12,50 12,36 DORADE biologique Royale aquaculture g Import : le kg 12,50 13,00 12,69 DORADE grise g France : le kg 6,00 6,40 6,26 DORADE grise g France : le kg 6,40 6,80 6,76 DORADE grise g France : le kg 6,80 7,20 7,16 DORADE rose 1 kg et + Import : le kg 13,50 13,50 13,50 DORADE rose g Import : le kg 12,80 12,80 12,80 ESPADON Atlantique entier Import : le kg 14,50 14,50 14,50 LIEU jaune (entier) décapité 2-3kg France : le kg 8,40 9,60 9,12 LIEU jaune (entier) décapité 2-3kg Import : le kg 8,20 8,80 8,51 LIEU jaune (entier) décapité 3-4kg France : le kg 8,90 9,80 9,49 LIEU noir 2-3kg Import : le kg 5,20 5,60 5,37 LIMANDE-SOLE grosse France : le kg 12,50 13,00 12,95 LIMANDE-SOLE moyenne France : le kg 12,00 12,50 12,45 LIMANDE-SOLE moyenne Import : le kg 11,50 11,80 11,77 LOTTE (queue) 1-2kg France : le kg 14,50 17,00 15,98 LOTTE (queue) 2-4kg France : le kg 15,50 19,00 17,48 MAIGRE + de 1 kg : le kg 7,50 7,50 7,50 MAQUEREAU de chalut moyen France : le kg 2,80 2,80 2,80 MAQUEREAU de ligne France : le kg 4,60 4,60 4,60 MERLAN brillant (entier) de chalut g France : le kg 4,90 5,30 5,11 MERLAN brillant (entier) de chalut g France : le kg 5,40 5,70 5,56 MERLAN brillant de ligne g France : le kg 6,20 6,20 6,20 MERLU (entier) 1-2kg France : le kg 3,80 4,40 4,24 MERLU (entier) 1-2kg Import : le kg 3,80 4,20 4,06 MERLU (entier) 2-3kg France : le kg 4,40 4,80 4,76 MERLU (entier) 2-3kg Import : le kg 4,20 4,80 4,74 MERLU (entier) 3-4kg France : le kg 6,00 6,20 6,18 MERLU (entier) 3-4kg Import : le kg 5,80 6,00 5,98 MERLU (entier) 4-5kg Import : le kg 6,30 6,50 6,48 MEROU décapité Import : le kg 10,50 10,50 10,50 MEROU jaune (entier) Import : le kg 11,50 11,50 11,50 MULET blanc France : le kg 2,50 2,50 2,50 MULET noir France : le kg 4,70 4,70 4,70 RAIE (aile) avec peau grosse France : le kg 12,00 13,00 12,71 Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 9/15

10 RAIE (aile) avec peau moyenne Import : le kg 11,50 12,50 12,31 RAIE (aile) pelée grosse France : le kg 11,00 12,00 11,81 RAIE (aile) pelée moyenne Import : le kg 10,80 11,00 10,98 RASCASSE DU NORD [Sébaste] (entière) Import : le kg 7,20 7,20 7,20 ROUGET Barbet (entier) g France : le kg 12,50 17,00 14,74 ROUGET Barbet (entier) g Import : le kg 10,50 15,00 13,17 ROUGET Barbet (entier) g France : le kg 14,50 17,00 16,07 ROUGET Grondin gris (entier) g France : le kg 4,20 4,20 4,20 SABRE (entier) Import : le kg 5,70 5,70 5,70 SAINT-PIERRE 1-2kg France : le kg 12,00 15,50 13,52 SAINT-PIERRE 1-2kg Import : le kg 12,00 14,50 13,07 SAINT-PIERRE 2-3kg France : le kg 13,00 16,50 14,52 SARDINE fraîche Bretagne : le kg 2,60 2,60 2,60 SARDINE fraîche Méditerranée : le kg 2,70 2,70 2,70 SOLE (entière) taille 1 France : le kg 21,50 24,50 22,96 SOLE (entière) taille 1 U.E. : le kg 20,50 23,50 22,05 SOLE (entière) taille 2 France : le kg 17,80 22,50 19,94 SOLE (entière) taille 2 U.E. : le kg 16,80 21,50 19,23 SOLE (entière) taille 3 France : le kg 15,80 19,00 17,16 SOLE (entière) taille 3 U.E. : le kg 15,30 17,00 16,01 SOLE (entière) taille 4 France : le kg 13,80 17,00 15,16 SOLE (entière) taille 4 U.E. : le kg 12,80 15,00 13,78 TACAUD (entier) France : le kg 1,40 1,40 1,40 THIOF Import : le kg 11,00 11,00 11,00 THON blanc (entier) moyen France : le kg 10,00 10,00 10,00 THON rouge (entier) moyen France : le kg 16,00 16,00 16,00 TURBOT 3-4kg France : le kg 22,80 30,00 25,83 TURBOT 3-4kg U.E. : le kg 21,80 29,00 24,83 TURBOT sauvage 1-2kg France : le kg 16,80 19,50 18,00 TURBOT sauvage 1-2kg Import : le kg 15,80 18,00 16,80 TURBOT sauvage 2-3kg France : le kg 20,80 23,50 22,61 TURBOT sauvage 2-3kg Import : le kg 19,30 22,50 21,38 VIVANEAU : le kg 11,30 11,30 11,30 Poissons d'eau douce & salmonidés BROCHET (entier) 2-3kg Import : le kg 5,70 6,00 5,81 OMBLE CHEVALIER frais (entier) U.E. : le kg 8,20 8,50 8,31 PERCHE Import : le kg 5,50 5,50 5,50 SANDRE (entier) gros Import : le kg 12,50 12,50 12,50 SANDRE (entier) moyen U.E. : le kg 10,50 10,50 10,50 SAUMON frais (entier) vidé aquaculture 2-3kg Ecosse : le kg 5,20 6,20 5,64 SAUMON frais (entier) vidé aquaculture 2-3kg Norvège : le kg 4,90 5,80 5,34 SAUMON frais (entier) vidé aquaculture 3-4kg Norvège : le kg 4,70 6,00 5,49 SAUMON frais (entier) vidé aquaculture 4-5kg Norvège : le kg 5,80 6,30 6,03 Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 10/15

11 SAUMON frais (entier) vidé aquaculture 5-6kg Norvège : le kg 6,00 7,00 6,50 SAUMON frais (entier) vidé aquaculture 6-7kg Norvège : le kg 6,70 7,70 7,20 SAUMON label rouge frais (entier) vidé aquaculture 2-3kg Ecosse : le kg 6,80 7,80 7,30 TRUITE col.nat.renforcée (entière) aquaculture France : le kg 4,80 5,00 4,97 Coquillages AMANDE DE MER France : le kg 2,80 4,50 3,66 BIGORNEAU [vigneau] moyen France : le kg 12,00 14,00 13,24 BULOT France : le kg 3,40 5,30 4,00 COQUE Import : le kg 3,70 3,70 3,70 COQUILLE SAINT JACQUES fraîche décortiquée blanche France : le kg 25,00 28,00 27,00 COQUILLE SAINT JACQUES fraîche décortiquée blanche Import : le kg 22,50 25,00 24,67 COQUILLE SAINT JACQUES fraîche décortiquée coraillée France : le kg 28,00 30,00 29,00 COQUILLE SAINT JACQUES fraîche décortiquée coraillée Import : le kg 24,00 29,00 26,62 COQUILLE SAINT JACQUES fraîche entière blanche France : le kg 3,50 4,30 4,02 COQUILLE SAINT JACQUES fraîche entière coraillée France : le kg 4,00 4,50 4,32 COUTEAU SOLEN fagot Import : le kg 5,70 7,50 6,65 MOULE de bouchot France : le kg 2,10 2,10 2,10 MOULE de mer Pays bas : le kg 1,80 1,80 1,80 MOULE Espagne : le kg 2,00 2,00 2,00 ORMEAU gros France : le kg 46,00 52,00 48,10 PALOURDE de pêche grosse France : le kg 11,00 15,00 12,48 PÉTONCLE décortiqué Import : le kg 14,00 20,00 16,21 Crustacés CREVETTE biologique aquaculture grosse France : le kg 25,00 30,00 27,00 CREVETTE grise triée moyenne U.E. : le kg 12,70 15,00 13,67 ÉCREVISSE Import : le kg 19,00 25,00 21,43 HOMARD vivant g Bretagne : le kg 30,00 43,00 34,67 HOMARD vivant g Canada : le kg 24,00 30,00 26,76 HOMARD vivant g Europe du nord : le kg 30,00 40,00 33,67 LANGOUSTE rose vivante g Import : le kg 45,00 75,00 55,00 LANGOUSTE rose vivante g Import : le kg 48,00 78,00 58,48 LANGOUSTE rouge vivante 1-2kg Bretagne : le kg 52,00 100,00 70,48 LANGOUSTE rouge vivante g France : le kg 50,00 90,00 65,00 LANGOUSTINE fraîche rangée pièces/kg France : le kg 18,00 24,00 21,10 LANGOUSTINE fraîche rangée pièces/kg Import : le kg 18,00 23,00 20,71 LANGOUSTINE fraîche rangée pièces/kg France : le kg 16,00 20,00 17,24 LANGOUSTINE fraîche rangée pièces/kg Import : le kg 16,00 19,00 17,00 LANGOUSTINE fraîche rangée pièces/kg France : le kg 13,00 15,00 13,62 LANGOUSTINE fraîche rangée pièces/kg Import : le kg 13,00 15,00 13,62 LANGOUSTINE fraîche rangée 5-16 pièces/kg France : le kg 24,00 30,00 26,48 LANGOUSTINE fraîche rangée 5-16 pièces/kg Import : le kg 24,00 30,00 26,48 TOURTEAU (pince) U.E. : le kg 15,50 19,00 17,21 TOURTEAU vivant 1 kg et + France : le kg 4,60 7,50 5,57 Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 11/15

12 TOURTEAU vivant g France : le kg 3,80 6,50 4,83 Céphalopodes ENCORNET frais (entier) moyen U.E. : le kg 13,00 13,50 13,19 ENCORNET frais (entier) petit France : le kg 12,50 12,50 12,50 ENCORNET frais moyen France : le kg 13,00 13,00 13,00 POULPE U.E. : le kg 8,50 8,50 8,50 SEICHE fraîche (blanc) France : le kg 13,50 13,50 13,50 SEICHE fraîche (blanc) U.E. : le kg 13,50 13,50 13,50 Divers pêche aquaculture GRENOUILLE (cuisse) Import : le kg 28,00 28,00 28,00 OURSIN violet Import : le kg 11,20 14,00 12,36 MIN Rungis Marée-Filets (code 502) stade Gros Décembre 2015 Les prix sont en HT (1) cours moyen minimum (2) cours moyen maximum Poissons de mer Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 12/15 Mini (1) Maxi (2) Moyen CABILLAUD (dos de cabillaud) : le kg 12,00 13,00 12,64 CABILLAUD (filet) g France : le kg 7,40 8,80 8,19 CABILLAUD (filet) g France : le kg 8,00 9,20 8,68 ÉGLEFIN (filet) g U.E. : le kg 10,00 11,20 10,70 ESPADON (filet) sous vide Import : le kg 14,00 14,00 14,00 FLET (filet) Import : le kg 10,50 11,80 11,37 FLÉTAN (filet) France : le kg 11,00 12,50 11,76 GRENADIER (filet) moyen France : le kg 11,20 11,80 11,51 JULIENNE (filet) France : le kg 11,00 11,80 11,49 LIEU jaune (filet) France : le kg 10,50 11,80 11,54 LIEU noir (filet) France : le kg 5,00 5,80 5,48 LINGUE (filet) Import : le kg 11,00 11,00 11,00 LOTTE (joue) Import : le kg 15,50 15,50 15,50 MERLAN brillant (filet) levé à la main de chalut g France : le kg 10,50 11,00 10,69 MERLU (filet) Import : le kg 5,00 5,50 5,22 RASCASSE DU NORD [Sébaste] (filet) moyen Import : le kg 10,50 11,00 10,95 SABRE (filet) Import : le kg 10,70 11,00 10,97 SARDINE fraîche (papillon) France : le kg 5,00 5,40 5,15 THON rouge (filet) sous vide moyen Import : le kg 17,50 18,00 17,69 Poissons d'eau douce & salmonidés PERCHE (filet) Import : le kg 7,50 7,50 7,50 SANDRE (filet) moyen Import : le kg 10,50 10,50 10,50 SAUMON frais (filet) tranche aquaculture 3-4kg Norvège : le kg 9,80 10,00 9,84 SAUMON frais (filet) tranche aquaculture 3-4kg U.E. : le kg 9,80 10,00 9,84 TRUITE col.nat.renforcée (filet) France : le kg 6,50 6,50 6,50

13 MIN Rungis Marée Cuit-Salé-Fumé (code 505) stade Gros Décembre 2015 Les prix sont en HT (1) cours moyen minimum (2) cours moyen maximum Poissons de mer Mini (1) Maxi (2) Moyen CABILLAUD [Moruette] fumé (filet) 1-2kg France : le kg 16,00 16,00 16,00 FLÉTAN fumé (filet) France : le kg 22,00 28,00 24,40 HADDOCK fumé (filet) avec peau France : le kg 12,00 12,00 12,00 HARENG fumé (filet) France : le kg 5,40 5,40 5,40 HARENG fumé (filet) sous-vide France : le kg 5,80 5,80 5,80 HARENG fumé (filet) sous-vide Import : le kg 5,20 5,20 5,20 HARENG salé (filet) France : le kg 4,80 4,80 4,80 KIPPER nu Import : le kg 6,00 6,00 6,00 MORUE salée-fraîche (filet) g Import : le kg 11,00 11,00 11,00 MORUE salée-sechée (filet) France : le kg 16,50 16,50 16,50 MORUE salée-sechée (filet) Import : le kg 14,00 14,00 14,00 SPRAT fumé Import : le kg 5,30 5,30 5,30 Poissons d'eau douce & salmonidés ANGUILLE fumée moyenne U.E. : le kg 36,00 38,00 36,80 SAUMON biologique fumé tranché-reconstitué aquaculture sous-vide : le kg 29,00 29,00 29,00 SAUMON fumé (filet) tranché-reconstitué aquaculture 1-2kg sous-vide Ecosse : le kg 25,50 25,50 25,50 SAUMON fumé (filet) tranché-reconstitué aquaculture 1-2kg sous-vide Norvège : le kg 23,50 23,50 23,50 TRUITE col.nat.renforcée fumée (filet) aquaculture France : le kg 17,00 17,00 17,00 Crustacés CREVETTE (queue décortiquée) moyenne Import : le kg 17,00 18,00 17,40 CREVETTE biologique rose cuite aquaculture pièces/kg Madagascar : le kg 22,00 27,00 24,20 CREVETTE biologique rose cuite aquaculture pièces/kg Madagascar : le kg 21,00 23,00 21,80 CREVETTE biologique rose cuite aquaculture pièces/kg Import : le kg 19,00 19,00 19,00 CREVETTE biologique rose cuite aquaculture pièces/kg Madagascar : le kg 18,00 18,00 18,00 CREVETTE rose cuite aquaculture pièces/kg Import : le kg 16,00 17,00 16,60 ÉCREVISSE (queue décortiquée) Import : le kg 17,00 17,00 17,00 TOURTEAU cuit demi-crabe U.E. : le kg 14,00 18,00 15,60 TOURTEAU cuit entier - de 1 kg sous-vide U.E. : le kg 12,00 12,00 12,00 Divers pêche aquaculture OEUFS DE CABILLAUD fumé Import : le kg 27,00 27,00 27,00 SALICORNE frais vrac France : le kg 3,30 3,30 3,30 SURIMI boudin 1 kg : le kg 6,20 6,20 6,20 MIN Rungis Marée Congelée (code 503) stade Gros Décembre 2015 Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 13/15

14 Les prix sont en HT (1) cours moyen minimum (2) cours moyen maximum Poissons de mer Mini (1) Maxi (2) Moyen CHIEN DE MER moyen U.E. : le kg 4,00 4,00 4,00 ESPADON congelé (filet) sous vide : le kg 8,40 8,40 8,40 JULIENNE congelée (filet) Import : le kg 8,50 8,50 8,50 LIEU noir congelé (filet) Import : le kg 3,90 3,90 3,90 LOTTE congelée (queue) - de 1 kg Import : le kg 15,00 15,00 15,00 MERLU congelé (filet) - de 1 kg Import : le kg 5,50 5,50 5,50 Poissons d'eau douce & salmonidés PERCHE (filet) Import : le kg 5,80 5,80 5,80 SAUMON congelé (entier) vidé sauvage 2-3kg Import : le kg 8,00 8,00 8,00 Coquillages COQUILLE SAINT JACQUES congelée décortiquée blanche Import : le kg 21,50 21,50 21,50 COQUILLE SAINT JACQUES congelée décortiquée coraillée Import : le kg 23,50 23,50 23,50 Crustacés CRABE KING congelé (patte) fagot Import : le kg 42,00 42,00 42,00 CRABE KING congelé (patte) Import : le kg 42,00 42,00 42,00 CREVETTE grise congelée cuite triée sauvage moyenne Europe du nord : le kg 16,00 16,00 16,00 GAMBAS congelée taille 1 Import : le kg 24,00 25,00 24,60 GAMBAS congelée taille 2 Import : le kg 21,00 23,00 22,20 GAMBAS congelée taille 3 Import : le kg 19,00 21,00 20,20 GAMBAS congelée taille 4 Import : le kg 17,00 19,00 18,20 LANGOUSTE rose congelée vivante Import : le kg 42,00 42,00 42,00 LANGOUSTE verte congelée vivante -500g Import : le kg 37,00 37,00 37,00 LANGOUSTINE congelée cuite rangée pièces/kg Import : le kg 20,00 20,00 20,00 TOURTEAU congelé (pince) : le kg 19,00 19,00 19,00 Céphalopodes ENCORNET congelé (entier) moyen Import : le kg 4,80 4,80 4,80 ENCORNET congelé (entier) petit Import : le kg 4,30 4,30 4,30 POULPE Import : le kg 7,50 7,50 7,50 SEICHE congelée (blanc) tranchée Import : le kg 9,00 9,00 9,00 SEICHE congelée (entière) U.E. : le kg 3,20 3,20 3,20 Divers pêche aquaculture GRENOUILLE congelée (cuisse) Import : le kg 16,00 16,00 16,00 SURIMI congelé boudin 1 kg : le kg 7,50 7,50 7,50 MIN Rungis Huîtres (code 504) stade Gros Décembre 2015 Les prix sont en HT Mini Maxi Moyen Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 14/15

15 (1) cours moyen minimum (2) cours moyen maximum (1) (2) Coquillages HUÎTRE Belon calibre G2 bourriche de 100 France : les 100 pièces 78,00 78,00 78,00 HUÎTRE Belon calibre M3 bourriche de 100 France : les 100 pièces 82,00 82,00 82,00 HUÎTRE creuse fine calibre G2 bourriche de 6kg France : les 50 pièces 40,00 40,00 40,00 HUÎTRE creuse fine calibre M3 bourriche de 200 France : les 200 pièces 78,00 78,00 78,00 HUÎTRE creuse fine de claire calibre G2 bourriche de 150 France : les 150 pièces 80,00 80,00 80,00 HUÎTRE creuse fine de claire calibre M3 bourriche de 200 France : les 200 pièces 95,00 95,00 95,00 HUÎTRE creuse spéciale calibre G2 bourriche de 100 France : les 100 pièces 85,00 85,00 85,00 HUÎTRE creuse spéciale calibre M3 bourriche de 100 France : les 100 pièces 87,00 87,00 87,00 HUÎTRE creuse spéciale de claire calibre G2 bourriche de 150 France : les 150 pièces 88,00 95,00 89,40 HUÎTRE creuse spéciale de claire calibre M3 bourriche de 200 France : les 200 pièces 98,00 110,00 100,40 Pour en savoir plus : Synthèse réalisée par le Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France Nos sites RESEAU DES NOUVELLES DES MARCHÉS Directrice de la publication : Sylvie DE SMEDT 10, rue du Séminaire RUNGIS CEDEX Rédactrice en chef : Mireille HAVEL :[email protected] Maquette : Gaël ANGER : (33) Rédacteurs : Nicolas HENRY, Gaël Fax : (33) ANGER Mercuriales et commentaires réalisés par l'équipe du Centre RNM de Rungis - Driaaf - Srise Ile-de-France 15/15