SE SUCRER LE BEC. Cora Loomis, diététiste-nutritionniste 12 décembre 2012

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1 SE SUCRER LE BEC Cora Loomis, diététiste-nutritionniste 12 décembre 2012

2 Organisée par Réussir en santé Objectif principal: Promouvoir l adoption et la consolidation de saines habitudes de vie, principalement en matière d activité physique, de nutrition et de santé psychologique, auprès du personnel, des étudiantes et des étudiants.

3 Objectifs Vous informer des dernières informations par rapport au sucre Vous inspirer à diminuer votre consommation

4 Plan de la présentation C est quoi le sucre? Pourquoi aimons-nous le sucre? Quels sont les dangers d une consommation excessive et chronique du sucre? Est-ce que tous les sucres sont égaux? Comment diminuer ma consommation?

5 Vrai ou faux? Le sucre rend les enfants hyperactifs. On peut devenir accro du sucre. Le sucre brun est meilleur que le sucre blanc. Trop de sucre cause le diabète. Les édulcorants sont un bon substitut pour le sucre.

6 C est quoi le sucre? Cora Loomis, diététiste-nutritionniste, Université de

7 C est quoi le sucre? Les glucides Sucres (glucides simples) Monosaccharides Glucose Fructose Galactose Disaccharides Sucrose Lactose Maltose Miel, fruits, légumes Miel, fruits, légumes Très limité Sucre, fruits, légumes Lait Polysaccharides (glucides complexes) Amidon, fibres alimentaires Malt (orge) Céréales, tubercules, légumineuses, certains fruits Source: Dubost, M. La Nutrition, 3 e édition. Chenelière Édition, 2006.

8 C est quoi le sucre? Le sucre (ou sucrose) = glucose + fructose Source pour l image:

9 Pourquoi aimons-nous le sucre?

10 Pourquoi aimons-nous le sucre? Selon vous? Parce que c est essentiel au corps c est le carburant du cerveau et des muscles c est une source d énergie rapide ça goûte bon ça augmente le plaisir au niveau du cerveau

11 Pourquoi aimons-nous le sucre? En 2004, les «autres aliments» fournissaient près du quart des calories ingérées par jour, dont 9,4 % provient de sucres, confiseries, desserts et boissons sucrées Source : La consommation alimentaire des apports nutritionnels des adultes québécois

12 Pourquoi aimons-nous le sucre? Sommes-nous accros? Dans un sens, «oui» Le sucre agit sur le cerveau de la même façon que l alcool (encourage la prise subséquente, car associé au plaisir) Le sucre, à la longue, diminue le taux de dopamine donc nous avons moins de plaisir à manger et on en mange plus

13 Quels sont les dangers?

14 Quels sont les dangers? Une surconsommation chronique de sucre, surtout de fructose, aura des effets toxiques sur le corps! Un excès de sucre est un déclencheur pour toutes les maladies chroniques Hypertension artérielle Hypertriglycéridémie Résistance à l insuline Diabète Surplus de poids En plus, ça accélère le processus du vieillissement

15 Quels sont les dangers? Mais comment? Le fructose = taux de gras dans l abdomen, le foie et les muscles

16 Quels sont les dangers? Mais comment? Le sucre réduit l efficacité de notre écoute des signaux innés du corps, car il agit directement sur les hormones de la faim et de la satiété (le sucre ne calme pas la faim)

17 Quels sont les dangers? En comparaison aux effets toxiques d une surconsommation d alcool

18 Effets toxiques du fructose Exposition chronique à l alcool Désordres hématologiques -- Désordres au niveau des électrolytes -- Hypertension artérielle Cardiomyopathie Dyslipidémie Pancréatite Obésité (2 e résistance à l insuline*) Malnutrition Dysfonction hépatique Syndrome alcool du fœtus -- Accro Exposition chronique au fructose Hypertension artérielle (2 e acide urique) Infarctus (2 e hyperlipidémie et résistance à l insuline) Dyslipidémie Pancréatite (2 e hypertriglycéridémie) Obésité (2 e résistance à l insuline*) Malnutrition (2 e obésité) Dysfonction hépatique Habitué (et peut-être même accro) *Résistance à l insuline 2 e augmentation de gras au niveau du foie Source: Lustig, RH., Schmidt, L.A., Brindis, C.D. The toxic truth about sugar. Nature, vol. 482, 2012, pp

19 Quels sont les dangers? Un mot sur la résistance à l insuline Avec une surconsommation de sucre chronique, le corps devient moins sensible à l insuline, ce qui peut causer le syndrome métabolique Source image insuline:

20 Quels sont les dangers? Le syndrome métabolique? embonpoint abdominal hypertriglycéridémie faible taux de HDL (le bon cholestérol) glycémie élevée hypertension artérielle

21 Quels sont les dangers? Une surconsommation est dangereuse, mais que signifie une surconsommation? 25 c. à thé (ou plus de 100 g) par jour Combien en consomme-t-on en moyenne? Presque 140 g par jour* Depuis 50 ans, la consommation de sucre a à travers le monde Doublé? Triplé? Quadruplé? * «En moyenne, les Québécois consomment de 26 à 41 cuillerées de sucre ajouté par jour, soit 50 kg par année.»

22 Quels sont les dangers? La «sur» -disponibilité du sucre Ajouté à beaucoup de produits : aliments et boissons Le sucre est toujours disponible Le sucre est l objet de beaucoup de promotion

23 Quels sont les dangers? Les boissons sucrées sont de plus en plus présentes sur le marché Elles sont largement distribuées et mises en valeur grâce à leur positionnement en magasin et à la publicité sur les lieux de vente Supermarchés Dépanneurs et stations-services Restaurants Machines distributrices Cinémas Gares Parcs Pharmacies Arénas et centres sportifs Écoles et universités Hôpitaux Etc. Et de plus elles ne coûtent pas cher!

24 Quels sont les dangers? «L Organisation mondiale de la Santé a identifié les boissons sucrées comme l une des causes de l épidémie d obésité que nous connaissons actuellement et qui a un impact considérable évalué à plus de 1,5 milliard $ sur les finances publiques du Québec.» - Coalition québécoise sur la problématique du poids

25 Quels sont les dangers? Ce n est pas que les boissons sucrées Bonbons Barres de «chocolat» Barres tendres Céréales à déjeuner Poudings, yogourts Ketchup, marinades, vinaigrettes, sauces Craquelins Croustilles Etc.

26 Quels sont les dangers? Surconsommation chronique = effets toxiques (obésité, syndrome métabolique, maladies cardio-vasculaires) «Sur»-disponibilité = surconsommation chronique

27 Est-ce que tous les sucres sont égaux?

28 Est-ce que tous les sucres sont égaux? Qu en pensez-vous? Deux choses importantes: Composé de quel % de fructose Indice glycémique et son pouvoir sucrant

29 Est-ce que tous les sucres sont égaux? Fructose Agave Concentré de jus de pomme Glucose-fructose Concentré de jus de raisin Concentré de jus d'orange Miel Sucre blanc Sucre brut Sucre de canne évaporé Mélasse Cassonade Sirop d'érable Sirop de maïs Glucose ou dextrose Fructose Glucose

30 Est-ce que tous les sucres sont égaux? Indice glycémique et pouvoir sucrant Type de sucre Indice glycémique Pouvoir sucrant Sucre blanc Mélasse Sirop d érable Miel Sirop d agave Xylitol Faible 100 Stévia Plus que c est sucrant, moins qu on en a besoin

31 Est-ce que tous les sucres sont égaux? Bref Tous les sucres ajoutés sont absorbés par le corps et augmentent la glycémie (taux de sucre dans le sang), mais : a. La quantité ingérée va dépendre du pouvoir sucrant b. La vitesse à laquelle la glycémie augmente dépendra de l indice glycémique c. Les effets toxiques vont varier selon le % de fructose dans le sucre

32 Pour diminuer ma consommation

33 Pour diminuer ma consommation C est évident que nous devons diminuer la consommation, et ceci, de plus de 50 % Rappel : les Québécois consomment en moyenne 140 g par jour vs le 100 g qui est considéré comme excessif. Limite recommandée : 10 % des apports kcal donc 36 g pour les personnes qui consomment 1500 kcal/jr (= 9 c. à thé) 50 g pour les personnes qui consomment 2000 kcal/jr (= 12,5 c. à thé) 62 g pour les personnes qui consomment 2500 kcal/jr (= 15,5 c. à thé) Nous parlons strictement des sucres ajoutés

34 Pour diminuer ma consommation Stratégies Éviter les boissons sucrées Car elles sont très sucrées Car elles sont associées au taux plus élevé d obésité Car les calories ne sont pas métabolisées de la même manière Même les jus? Les jus sont très sucrés aussi Adultes québécois en 2004 : 44 % des portions de fruits sont consommées sous forme de jus

35 Boissons sucrées Porion de 250 ml de Cocktails de fruits = cuillères à thé de sucre Boissons énergisantes Jus de fruits 100 % purs Thés glacés et limonades Boissons gazeuses = 4 g de sucre = + fibres!

36 idee Images avec coke ou boisson énergisante et les cubes de sucres empilé à coté.

37 Pour diminuer ma consommation Stratégies Repérer le sucre dans la liste des ingrédients sucrose, saccharose, fructose, glucose, maltose, lactose, dextrose, maltodextrine, sucre inverti, sirop de maïs, sirop de malt, sirop de glucose, sirop de riz, sirop d érable, concentré de fruits, etc. Savourez les sucres naturels Fruits et légumes Pommes, mangues, raisins, orange, etc. Carottes, betteraves, panais, citrouille Certains tubercules pommes de terre, patates douces

38 Pour diminuer ma consommation Stratégies Faites vous-mêmes vos céréales et barres tendres ou du moins, faites attention au contenu en sucre! Par portion, limitez-vous à 10 g de sucre *15 g si présence de fruits ou produits laitiers* Source étiquette valeur nutritive :

39 Pour diminuer ma consommation Stratégies Couper le sucre dans vos desserts De ¼ à ½ sans trop s en rendre compte Remplacez en partie par purée de fruits Ajoutez des fruits pour plus de saveur Inspirez-vous DESSERTS SANTÉ pour dents sucrées (Annick De Celles et Andréanne Martin, nutritionniste) Et si on commençait par LE DESSERT (Eve Godin, nutritionniste)

40 Pour conclure 1. Savourez avec modération 2. Variez les sources 3. Soyez conscients

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42 Sources (bibliographie) Lustig, RH., Schmidt, L.A., Brindis, C.D. The toxic truth about sugar. Nature, vol. 482, 2012, pp Liebman, B. Sugar Belly, How Much is Too much? Nurition Action Healthletter, april 2012, pp Coup d œil sur l alimentation des adultes québécois: RÉSUMÉ DU RAPPORT «LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE ET LES APPORTS NUTRITIONNELS DES ADULTES QUÉBÉCOIS» INSPQ. Coalition québécoise sur la problématique du poids: Dubost, M. La Nutrition, 3 e édition. Chenelière Édition, epicerie-sucre-sante-toxique.shtml