La formation «Sciences des aliments» : Licence et Master à l Université HB Chlef. Pr. A. Dilmi Bouras

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1 Congrès sur les Formations Professionnelles Courtes MARRAKECH, du 27 au 30 Avril, La formation «Sciences des aliments» : Licence et Master à l Université HB Chlef. Pr. A. Dilmi Bouras Doyen de la Faculté des SASB, UHB Chlef Dir. du Labo. «Bioressources Naturelles» [email protected]

2 *- Présentation - Université Hassiba Ben-Bouali Chlef : étudiants; - Faculté des Sces agronomiques et des Sces Biologiques : étudiants dont 7 L et 4 M; Domaine Mention / Filière Spécialité / option Sciences de la vie et de la santé Nutrition et Sciences alimentaires Sciences des aliments - 35 étudiants en 3A L; - 17 étudiants en M1. - Création en

3 - La langue d enseignement est le Français. - Responsable/Coordinateur de la Formation : Nom & prénom: DILMI BOURAS Abdelkader Grade : Professeur : Fax : E - mail : [email protected]

4 *- Partenaires extérieurs (conventions*) - Universités algériennes; - Entreprises et autres partenaires socio-économiques : - SARL 4-A-Santé industrie, Oued-Fodda, Chlef ; - SARL Les Moulins, Ouled-Fares, Chlef ; - ORLAC, Les Arribs, Aîn-Defla. *- Partenaires internationaux : - Laboratoire Pro-BIOGEM, Lille, France ; - Welcome Trust Sanger Institute, Cambridge, UK.

5 Des conventions ou accords de coopérations (Sud-Sud ou Sud-Nord) même modestes peuvent être bénéfiques et permettent d aider les universités du Sud.

6 *- Laboratoires et structure de Recherche à la Faculté des SASB: 1- Laboratoires de recherche : - «Bio-ressources naturelles», Pr. A. Dilmi Bouras - «Production, conservation et stockage du blé», Pr. L. Loukerfi 2- Projets de recherches (03) agrées par le ministère: - projet (code: F 0201/02/06); - Projet (code: F 0201/02/08); - projet (code: F ).

7 *- Contexte et Objectifs de la formation : La localisation de la spécialité "sciences des aliments" à Chlef est cohérente avec l environnement économique local.

8 Elle répond à un besoin manifesté par les : - entreprises de l agro-alimentaire (Agrumes, cultures maraîchères, pêche ), - étudiants. L objectif pédagogique de cette formation est de former des étudiants dans le domaine des Sciences des Aliments. C est une option qui a pour objet la connaissance de la transformation des aliments et son incidence sur la sécurité et sur les qualités sensorielles et nutritionnelles des produits.

9 *- Profils et Compétences visés : L entrée dans la vie active à l issue de la 3ème année (Licence) de licence est possible, en particulier dans l hypothèse où le stage effectué représente une ouverture. Le nombre d étudiant rejoignant la vie professionnelle reste très limité et cela pour plusieurs raisons: - La peur de l échec; - Nombre d entreprises faible dans la région; - Demandes des entreprises en licence professionnelles faible; - La volonté des étudiants à poursuivre leurs études; - Et la volonté politique...

10 La formation master professionnel vise à préparer les étudiants titulaires de licence à la recherche appliquée dans des structures ou organismes tels que les universités, l industrie agro-alimentaire ou pharmaceutique.

11 Dans certains cas, cette formation peut aussi être un tremplin pour des emplois dans des organismes divers comme responsables: -de conseil qualité, -d expertise, -de concurrence, -de consommation, - ou de répression des fraudes

12 *- Contextes régional et national d employabilité : Les diplômés de la spécialité professionnelle «Sciences des aliments» (licence ou master), auront des compétences techniques solides: - capables de maîtriser des concepts et des méthodes, - de développer une analyse critique, - d avoir une vision intégrée des sciences des aliments, autant de facteurs nécessaires à leur futures activités. Ils seront aptes : - à interpréter les dysfonctionnements, - proposer des mesures correctives, - et transférer les informations utiles aux instances décisionnelles.

13 *- Organisation générale de la formation : 4-1- Programme de la formation Licence - Semestre 1 : Synthèse des Unités d Enseignement Unité d'enseignement Volume (h) / S V. horaire hebdomadaire CM TD TP Crédits U.E fondamentale - Chimie I - Biologie cellulaire U.E: méthodo- découverte - Math et statistiques - Physique I U.E: cultures scientifiques - Méthode, travail-terminologie - Histoire des sciences Total

14 - Semestre 2 : Synthèse des Unités d Enseignement Unité d'enseignement Volume h / S Volume horaire hebdomadaire CM TD TP Crédits U.E fondamentale - Chimie II - Biologie générale végétale - Biologie générale animale U.E de méthodo-découverte - Géologie U.E. cultures scientifiques - Méthode de travail Total

15 Semestre 3 : Synthèse des Unités d Enseignement Unité d'enseignement Volume h/s Volume horaire hebdomadaire CM TD TP Crédits U.E fondamentale 1 - Zoologie - Microbiologie U.E fondamentale 2 - Biochimie - Génétique U.E. de découverte - Biophysique h30 7h30 4 U.E. de Méthodologie - Terminologie Total h30 30

16 Semestre 4 : Synthèse des Unités d Enseignement Total h Unité d'enseignement U.E fondamentale 1 - Botanique - Ecologie générale Volume h/s Volume horaire hebdomadaire CM TD TP Crédits 6 6 U.E fondamentale 2 -Immunologie U.E. de découverte - Physiologie animale - Physiologie cellulaire et moléculaire H U.E. de Méthodologie - Maths-statistiquesinformatique

17 Total Semestre 5 : Synthèse des Unités d Enseignement Unité d'enseignement Volume h/s Volume horaire hebdomadaire CM TD TP Crédits U.E fondamentale 1 - Biochimie alimentaire - Microbiologie alimentaire U.E fondamentale 2 - Nutrition humaine - Technologie alimentaire U.E. de découverte - Toxicologie alimentaire U.E. de Méthodologie - Langue

18 Semestre 6 : Synthèse des Unités d Enseignement Unité d'enseignement Volume h/s Volume horaire hebdomadaire CM TD TP Crédits U.E fondamentale 1 - Biotechnologie - Conservation et stockage des aliments U.E fondamentale 2 - Contrôle de qualité des aliments - Analyse instrumentale U.E. de découverte - Génie des procédés U.E. de Méthodologie - Stage de 03 mois Total / 325 / / /

19 *- Programme de la formation Master - Semestre 1: La répartition en matières pour chaque Unité d Enseignement 22 Matières Code VHH C TD TP Travail Personnel Crédits matières -Aliments et valeur nutritionnelle AVN 2 1 0, Génétique et biologie moléculaire GBM 2 0, Bases de la toxicologie et fonctionnalité nutritionnelle -Connaissances et qualité - aliments Coeff BTFN 2 0,5 0,5 1,5 5 5 CQA 2 / 1 1, Bioinformatique BI 2 / Langues vivantes LV 1 / Insertion professionnelle1 (avec stage d 01 mois au laboratoire) IP ,5 5 3 Total

20 - Semestre 2 Matières Code VHH C TD TP Travail Personnel Crédit matière Coef -Tech., et sécurité fabrication TSF 2 1 0, Biochimie des aliments BA , Assurances qualité en laboratoire et entreprise -Gestion, suivi des fluxtraçabilité AQL E GF-T 2 0 1, Eco. et gestion de l entreprise EGE 1, Chimie industrielle CI 1 1 0, Environnement professionnel (avec stage de 02 mois) EP 1,5 1 1, Total

21 22 - Semestre 3 Matières -Biologie et physiologie intégrées du muscle Code VHH C TD TP Travail Personnel Crédits matières Coef BPM 1 / 0, Comportnt, choix alimentaires CCA 1 0,5 / Techniques d analyses TA 1,5 / Microbiologie, sécurité alimentaire MSA 1 / 0, Sces et techniques alimentaires STA 1 0,5 / Conditionnement et emballage CE 1 0,5 / Stage Bibliographique SB Total 6,5 1,

22 - Semestre 4 Le semestre S4 est réservé à un stage en entreprise professionnelle ou à un travail d initiation à la recherche, sanctionnés par un mémoire et une soutenance (stage de 6 mois : 30 crédits). Commentaire sur l équilibre global des enseignements Le dosage entre les types d enseignements proposés (Cours, TD, TP, Stage et Projets Personnels) a été fait de telle sorte que les étudiants (es) acquièrent des connaissances théoriques et apprentissage pratique leur permettant de travailler dans des entreprises ou d effectuer la recherche dans le domaine des sciences des aliments.

23 *- LES MOYENS DISPONIBLES >- Capacité d encadrement (exprimé en nombre d étudiants qu il est possible de prendre en charge) : 20 >- Equipe de Formation 1- Encadrement interne: assuré par 10 enseignants (Pr, MC, MA) assurant: - les enseignements (cours, TD, TP); - encadrement; - participation au séminaires, colloques ;

24 2- Encadrement externe: assuré par 07 enseignants (Pr et MC) de l Université d Angers, Université de Lille1 et Trust Sanger Institut de Cambridge assurant: - les enseignements (cours, TD, TP); - co-encadrement et work shop; - participation au séminaires, colloques ;

25 *- Moyens disponibles >- Laboratoires Pédagogiques - Laboratoire de Chimie x 2 ; - Laboratoire de Biochimie x 2 ; - Laboratoire de Biologie et physiologie animale x 2 ; - Laboratoire de Biotechnologie végétale x 2 ; - Laboratoire de Sciences alimentaires x 2 ; - Laboratoire de Microbiologie x 2. NB. Chaque laboratoire comporte 20 postes et est utilisé par d autres étudiants de spécialités différentes.

26 >- Salles de cours et de travaux dirigés, selon demande. >- Documentation - Bibliothèque bien fournie en ouvrages scientifiques et techniques pour la formation. >- Espaces de travaux personnels - Bibliothèque, Internet et intranet. >- Terrains de Stages et formation en entreprise Station expérimentale, Animalerie, SARL les Moulins, SARL 4-A-Santé industrie, ORLAC des Aribs

27 *- Conditions d accès Le recrutement au niveau de licence «Sciences des aliments» est ouvert à tous les étudiants ayant validé 04 semestres en sciences de la nature. Le recrutement au niveau du Master1 «Sciences des aliments» est ouvert à tous les étudiants ayant validé une licence dans le domaine des Sciences et technologies et spécialement : Ingénieur en Sciences alimentaires, génie des procédés, ; de même les DES : biochimie appliquée, biochimie, microbiologie appliquée, microbiologie

28 Pour conclure L objectif du LMD est de faciliter la circulation des étudiants et leur insertion en milieu professionnel. rien de cela: - la multitude de licences crées dans les différentes universités ne sont pas, généralement, accessibles aux étudiants des autres universités, - les entreprises publiques et privées, déjà insuffisantes, ne sont pas préparées à accueillir le flux très important des licenciés. Ce qui fait, que beaucoup de titulaire de licences poursuivraient leurs études.

29 Merci pour votre attention