MASTER 2 NUTRITION, SCIENCES DES ALIMENTS RÉSUMÉ DE LA FORMATION Type de diplôme : Master (LMD) Domaine ministériel : Sciences, Technologies, Santé Présentation Les trois parcours regroupent 9 unités d'enseignement (UE) permettant de personnaliser la formation. La complémentarité des thématiques des parcours fait la richesse de cette offre de formation. Ces UE couvrent les domaines de la nutrition, des compléments alimentaires ainsi que les systèmes d'hygiène et de sécurité de l'aliment à mettre en place au niveau de l'entreprise. Cette triple polarité fait que la formation est particulièrement adaptée à la politique nutritionnelle nationale, aux demandes des pays en développement, et aussi au tissu économique agroalimentaire du Languedoc Roussillon (essentiellement PME), tant au niveau de la recherche que de la formation de cadres d'entreprises. Observations : - Possibilité de personnaliser son parcours de formation. - Ouvert à la formation continue. Validation des acquis. Objectifs PLUS D'INFOS Crédits ECTS : 120 Durée : 2 Niveau d'étude : BAC +5 Public concerné * Formation continue * Formation initiale Nature de la formation : Mention Effectif : 40 LABORATOIRE(S) ETABLISSEMENT(S) Objectifs (pédagogiques scientifiques, professionnels) : Former des cadres capables de maîtriser la problématique aliment/nutrition/santé publique, capables d'assurer l'hygiène et la sécurité des aliments, capables de mettre en place des plans nutritionnels dans les pays en développement, capable de réaliser des programmes de recherche dans le domaine de la nutrition (domaine des sciences biologiques ou sociales). Savoir faire et compétences Page 1 / 10
Compétences acquises : * Acquérir les outils de mise en place d'un système qualité. * Savoir évaluer et améliorer les capacités nutritionnelles et sanitaires des aliments. * Etre capable de mettre en oeuvre des politiques d'interventions alimentaires et nutritionnelles. * Etudier les compléments alimentaires et les aliments à finalité spécifique tels que l'alimentation parentérale, infantile ou destinée à certaines pathologies. * Maîtriser les outils de recherche en nutrition et en sécurité des aliments. Informations supplémentaires Les candidatures se font sur internet du 13 Mai 2015 au 16 Juin 2015 Contenu de la formation 3 parcours : * Sécurité sanitaire des aliments * Nutrition internationale * Méthodologie en nutrition et compléments alimentaires Organisation de la formation - Sécurité sanitaire des aliments - Nutrition Internationale - Méthodologie en Nutrition et Compléments alimentaires Contrôle des connaissances * Semestre 3 : Neuf unités d'enseignement de 5 ECTS chacune sont proposées par cette spécialité sur l'ensemble des 3 parcours. Page 2 / 10
L'étudiant doit choisir 3 ou 4 UES en fonction du parcours considéré. Un maximum de 10 ECTS pouvant être validées à partir d'autres cursus après accord de l'équipe pédagogique. * Semestre 4 : Stage de 30 ECTS en milieu professionnel. Le stage de 924 heures est sanctionné par la production d'un mémoire écrit et d'une présentation orale. Conditions d'accès Conditions d'accès selon les niveaux : * Scientifiques ayant un niveau Master 1. * Accès au semestre 3 et 4 aux pharmaciens, médecins, vétérinaires, scientifiques ou juristes ayant validé un M1 dans le domaine. * Les candidats au titre de la formation continue pourront accéder à cette formation à partir du semestre 1 ou 3 après un examen de leur dossier et entretien permettant d'évaluer leurs connaissances, acquis professionnels, motivation et projet personnel. L'équipe pédagogique définit des pré-requis en relation avec le contenu scientifique de la spécialité. La maîtrise de la langue française, niveau DALF C1, TCF 500 ou TEF 699, est requise pour les étrangers. Public cible Public cible en terme de formations : Scientifiques, médecins, pharmaciens, ingénieurs, agronomes... Bassin de recrutement : National, Europe, Pays du Sud. Pré-requis nécessaires M1 validé Poursuite d'études à l'étranger Page 3 / 10
Possibilité pour le stage. Pour les enseignements théoriques possible dans le cadre d'échange Erasmus. Insertion professionnelle Débouchés : * Industrie Agroalimentaire * Organisations internationales, ONG * Administration compétente (AFSSA,...) * Tous les secteurs de la chaîne alimentaire (transport, restauration collective, grande distribution,...) * Industries compléments alimentaires * Recherche Devenir des étudiants : * Suivi des étudiants pendant l'année et au cours des stages. * Mise en place d'un fichier d'anciens élèves. Composante Montpellier 1 Lieu(x) de la formation Montpellier Responsable(s) Michel LARROQUE michel.larroque@univ-montp1.fr Delphine MARGOUT delphine.margout@univ-montp1.fr Contact(s) Katia Avelli Valentino Fax. +33 katia.avelli-valentino@univ-montp1.fr Page 4 / 10
Sécurité sanitaire des aliments Présentation Former ou perfectionner des cadres compétents (responsables, administrateurs, conseillers, consultants...) dans la sécurité sanitaire des aliments. Apprécier l'ensemble des activités de veille sanitaire, de surveillance et de vigilance et de les traduire en terme de gestion et de contrôle aux différents niveaux de la chaîne alimentaire. Savoir faire et compétences - Analyser les risques inhérents à la qualité sanitaire des aliments, de les gérer, les contrôler, de mettre en place un système de traçabilité, d'élaborer des dossiers de certification et d'accréditation et de mettre en place un système de veille. PLUS D'INFOS Crédits ECTS : 60 Effectif : 20 LABORATOIRE(S) ETABLISSEMENT(S) - Mettre en place la formation du personnel et l'information des consommateurs sur le risque. Contenu de la formation Semestre 3 (30 ECTS) Enseignements obligatoires - Risque alimentaire (5 ECTS) - Maîtrise de la sécurité des aliments (5 ECTS) - Aliments à finalité spécifiques (5 ECTS) Enseignements facultatifs (au choix) - Nutrition publique : concept et enjeux (5 ECTS) - Effets santé des aliments et compléments alimentaires (5 ECTS) - Méthodes d'enquête en nutrition et alimentation (5 ECTS) Page 5 / 10
- Voies alimentaires d'amélioration des situations nutritionnelles (5 ECTS) - Nutrition, modèle expérimental (5 ECTS) - Politiques alimentaire et nutritionnelles (5 ECTS) - UE libre (maximum 10 ECTS) à déterminer Semestre 4 (30 ECTS) Stage en entreprise ou laboratoire de recherche (national ou international) Insertion professionnelle Tous les secteurs de le chaîne alimentaire de la production à la consommation (production, transformation, stockage, transport, vente...) : service d'assurance qualité, de sécurité, de dialogue avec le consommateur... Professions et catégories socioprofessionnelles selon la nomenclature INSEE : CS-ESE 34 professions scientifiques (médecins, pharmaciens, vétérinaires salariés) ; CS-ESE 38 Ingénieurs et cadres techniques associant normalement à des fonctions de responsabilité la mise en oeuvre de connaissances techniques ; CS-ESE 3751 cadres de l'hôtellerie et de la restauration. Composante Montpellier 1 Responsable(s) Delphine MARGOUT delphine.margout@univ-montp1.fr Page 6 / 10
Nutrition Internationale Présentation Former des spécialistes de nutrition publique ( étude en population) et de nutrition internationale, principalement pour travailler dans et avec les pays en développement PLUS D'INFOS Crédits ECTS : 60 Effectif : 10 Savoir faire et compétences Les compétences acquises permettront d'analyser une situation nutritionnelle globale en population (nature des problèmes, ampleur, distribution, déterminants et conséquences), de mesurer la situation nutritionnelle et alimentaire d'une population, de diagnostiquer la qualité d'une alimentation et enfin de concevoir et mettre en oeuvre des stratégies et des programmes d'intervention, définir, transférer et évaluer des activités visant à améliorer l'alimentation. LABORATOIRE(S) ETABLISSEMENT(S) Informations supplémentaires site web : http://www.nutripass.ird.fr/activites-d-enseignement/master-2- nutrition-internationale Contenu de la formation Semestre 3 (30 ECTS) Enseignements obligatoires - Nutrition publique : concept et enjeux (5 ECTS) - Méthodes d'enquête en nutrition et alimentation (5 ECTS) - Voies alimentaires d'amélioration des situations nutritionnelles (5 ECTS) - Politiques alimentaire et nutritionnelles (5 ECTS) Enseignements facultatifs (au choix) - Risque alimentaire (5 ECTS) Page 7 / 10
- Maîtrise de la sécurité des aliments (5 ECTS) - Aliments à finalités spécifiques (5 ECTS) - Effets santé des aliments et compléments alimentaires (5 ECTS) - Nutrition expérimentale (5 ECTS) - UE libre (maximum 10 ECTS) à déterminer Semestre 4 (30 ECTS) Stage en entreprise, laboratoire de recherche, ONG (national ou international) Composante Montpellier 1 Responsable(s) Delphine MARGOUT delphine.margout@univ-montp1.fr MARTIN-PREVEL Yves Page 8 / 10
Méthodologie en Nutrition et Compléments alimentaires Présentation L'objectif de la formation proposée est de permettre aux étudiants d'acquérir les connaissances nécessaires à la recherche en nutrition humaine. Une attention particulière est portée à la recherche translationnelle. Au delà des débouchés dans les instituts de recherche publics, une attention particulière sera portée à ce que la formation proposée permette d'obtenir des débouchés dans l'industrie agroalimentaire et des compléments alimentaires. Savoir faire et compétences - Connaissance en biologie cellulaire et en physiologie nécessaire à la recherche en nutrition. PLUS D'INFOS Crédits ECTS : 60 Effectif : 10 LABORATOIRE(S) ETABLISSEMENT(S) - Méthodologie de mise en place de programmes expérimentaux et de recherche clinique en nutrition. - Formation à la recherche translationnelle, gestion des risques nutritionnels. - Etude des compléments alimentaires et mise en forme. Contenu de la formation SEMESTRE 3 (30 ECTS) Enseignements obligatoires - Nutrition publique : concept et enjeux (5 ECTS) - Aliments à finalités spécifiques (5 ECTS) - Effets santé des aliments et compléments alimentaires (5 ECTS) - Nutrition, modèle expérimental (5 ECTS) Enseignements facultatifs (au choix) - Maîtrise de la sécurité des aliments (5 ECTS) Page 9 / 10
- Risque alimentaire (5 ECTS) - Méthodes d'enquête en nutrition et alimentation (5 ECTS) - Voies alimentaires d'amélioration des situations nutritionnelles (5 ECTS) - Politiques alimentaire et nutritionnelles (5 ECTS) - UE libre (maximum 10 ECTS) à déterminer SEMESTRE 4 (30 ECTS) Stage en entreprise ou laboratoire de recherche (national ou international) Insertion professionnelle - Recherche et Développement en entreprise agro alimentaires et compléments alimentaires - Organismes de recherche publics - Collectivités locales et territoriales - Enseignement Composante Montpellier 1 Responsable(s) GAILLET Sylvie sylvie.gaillet@univ-montp2.fr CROS Gérard gerard.cros@univ-montp1.fr Page 10 / 10