Saveurs d Eté 36 Mise en bouche Parfait de rouget aux aubergines grillées, Copeaux de chou-fleur, fenouil mariné, crème végétale 12 huîtres fines de claires n 3 Jean-Michel Gendron, Noirmoutier en l Ile Risotto de queues de langoustines aux asperges vertes Emulsion de crustacés, jus aux morilles Filet de Dorade à la plancha Ecrasé de pommes de terre à la chair de crabe, jus de bouillabaisse à l ail doux Quasi de veau rôti Pulpe de carotte à la cardamome, légumes en cocotte Emincé de filet de canette laqué au sésame noir, bulbes de poireaux grillés Pressé de charlotte à la scamotte, aigre doux au vin de Banyuls Les plats sont accompagnés d une cassolette de pommes de terre primeurs : La Noirmoutier Esquisse à la cerise confite et panna cotta à la verveine Craquant au chocolat blanc et émulsion à la vodka Moelleux d amande aux framboises, parfumé à l Amaretto Sorbet rhubarbe, mousse de crème brulée aux agrumes Douceur chocolat Gianduja et Griottines Craquant au praliné, coulis de fruits rouges En supplément : Plateau de fromages de la Maison Beillevaire : 6
Eveil des Sens 46 Mise en bouche ** Raviole de ris de veau aux artichauts et petits pois, Bouillon à l estragon relevé au raifort Terrine de foie gras et canard confit au cacao, Glacis d églantine, condiment à la pomme et aux raisins Tartare de lieu jaune et saumon mariné aux œufs de hareng, Crème à la fève de tonka, éclats de cacahuètes ** Tournedos de lotte, Couscous végétal au citron confit, tartare d huitres Crème de coquillages au curry Dos de cabillaud cuit à basse température, Courgette grillée et fondue de tomates au thym, chèvre frais et polenta Coulis de poivrons rouges Cochon noir Punta de lomo Duroc de Batallé caramélisé, Cake de pommes de terre façon macaire et palets de navet à l ail noir d Aomori, Jus au miel et à l échalote Les plats sont accompagnés d une cassolette de pommes de terre primeurs : La Noirmoutier ** Sélection de fromages de la Maison Beillevaire et sa salade verte ** Soupe de fraises marinées, Parfait glacé au citron vert caramélisé, sorbet pamplemousse-avocat-estragon, tuile au grué Transparence d ananas, jus parfumé au poivre Timut du Népal, Finger à la noix de coco, sorbet pina colada, tuile d ananas Sphère noire de la chocolaterie Cluizel, compotée de fruits exotiques, Crumble au sarrasin, nuage de mascarpone, crème glacée au petit suisse
Menu Jeune Gourmet 21 Pour les gourmets de 8 à 16 ans Terrine de Foie Gras de canard Tartare de lieu jaune et saumon mariné Crème à la fève Tonka Melon et jambon de Serrano Dos de cabillaud et crème de crustacés Légumes de saison en cocotte, pommes de terre primeurs de Noirmoutier Poitrine de veau fermière confite, jus parfumé au thym Pressé de pommes de terre et carottes fondantes L authentique tarte aux pommes Granny Smith Glace caramel au beurre salé Carpaccio d ananas Sorbet exotique Menu Moussaillon 11 Salade de crudités de saison ou melon nature Fine tranche de truite fumée Sauce aigrelette Assortiment de charcuterie *** Dos de cabillaud cuit à la vapeur Poulet de Challans rôti Poitrine de veau fermière confite, jus au thym Les plats sont accompagnés de pommes de terre de Noirmoutier ou de pâtes ou de riz *** Glace 2 boules Parfums au choix : vanille, chocolat, fraise, caramel au beurre salé Yaourt nature ou aux fruits de chez Beillevaire ou fraises au sucre
Au fil des saisons 26 Formule «déjeuner» à 20 (entrée + plat ou plat + dessert) (Le menu et la formule «déjeuner» ne sont pas servis le samedi soir, le dimanche midi et les jours fériés) Mise en bouche * Gaspacho de tomates à la mozzarella, Huile de basilic et croquant de radis * Dos de merlan snacké, Vaporeux de chou vert nouveau, Crème iodée à la vanille Le plat est accompagné d une cassolette de pommes de terre primeurs La Noirmoutier * Craquelin aux agrumes et thé chocolaté, Glace chocolat blanc, coulis de fruits rouges Sur Commande, le Chef Eric Pichou, vous propose : Homard Breton rôti au coulis de crustacés Légumes cocottes et pommes de terre primeurs La Noirmoutier. Prix au poids Les 100grs : 12 Le Plateau de fruits de mer (Tourteau, langoustines, bouquet de crevettes roses, huîtres, palourdes, bulots et bigorneaux) Prix par personne : 55
Nos entrées : Les huîtres de Noirmoutier n 3 (Producteur : Jean-Michel Gendron) Les 6 : 9,50 Les 9 : 13,50 Les 12 : 17,50 Parfait de rouget aux aubergines grillées: 16 Copeaux de chou-fleur, fenouil mariné, crème végétale Risotto de queues de langoustines aux asperges vertes : 16.50 Emulsion de crustacés, jus aux morilles Tartare de Lieu jaune et Saumon mariné aux œufs de hareng : 16 Eclats de cacahuètes, crème à la fève de Tonka. Terrine de foie gras et canard confit au cacao : 19.50 Glacis d églantine, condiment à la pomme et aux raisins Raviole de ris de veau aux artichauts et petits pois : 18.50 Bouillon à l estragon relevé au raifort Nos viandes : Carré d agneau parfumé à l oriental : 28.50 Caviar d aubergines aux anchois, jus à l olive noir Emincé de filet de canette laqué au sésame noir : 19 Bulbes de poireaux grillés, pressé de charlotte à la scamotte Aigre doux au vin de Banyuls. Cochon noir Punta de Lomo Duroc de Batalle caramélisé : 29 Cake de pommes de terre façon macaire et palets de navet à l ail noir d Aomori, Jus au miel et à l échalote Quasi de veau rôti : 26 Pulpe de carotte à la cardamome, légumes en cocotte Les plats (poissons et viandes) sont accompagnés de cassolettes de pommes de terre de Noirmoutier
Nos poissons : Filet de dorade à la plancha : 16,50 Ecrasé de pommes de terre à la chair de crabe, jus de bouillabaisse à l ail doux Dos de cabillaud cuit à basse température : 17 Courgettes grillées et fondue de tomates au thym, chèvre frais, Polenta au citron confit, coulis de poivrons rouges Tournedos de lotte : 25,50 Couscous végétal au citron confit, tartare d huitres Crème de coquillages au curry Sole meunière Petit Bateau (180 g) : 26 Beurre citronné à l aneth, légumes de saison en cocotte Nos desserts : Transparence d ananas, jus parfumé au poivre Timut du Népal : 9,50 Finger à la noix de coco, sorbet Piñacolada, tuile d ananas. Soupe de fraises marinées : 11 Parfait glacé au citron vert caramélisé, sorbet pamplemousse-avocat-estragon, tuile au grué Douceur chocolat Gianduja et Griottines : 9,50 Craquant au praliné, coulis de fruits rouges. L authentique tarte aux pommes Granny Smith : 10 Sorbet pomme verte à la Manzana, marmelade de pommes, Crème mousseuse au romarin Sphère noir de la chocolaterie Cluizel, compotée de fruits exotiques : 11 Crumble au sarrasin, nuage de mascarpone, crème glacée au petit suisse Moelleux d amande aux framboises, parfumé à l Amaretto : 10.50 Sorbet rhubarbe, mousse de crème brulée aux agrumes Sélection de Fromages de la Maison Beillevaire : 7,5