...au printemps Chef de cuisine : Gilles Goess Toute l équipe du restaurant vous souhaite de passer un agréable moment de gourmandise en toute simplicité Gudden Appetit! Cédric Thomas, directeur de salle
Notre Classique FEIERSTENGZALOT REVISITÉ Joue de Bœuf aux Aromates, Déclinaison de Betterave Œufs de Caille, Sauce aux Herbes de notre Jardin 21 LE TOURTEAU Céleri Rave et Tourteau au Yuzu Gelée de Crustacés aux Grains de Caviar, Coulis d Algues 27 LE FOIE GRAS Nougat de Foie Gras de Canard au Sésame et Pistache Magret aux Epices Douces, Fine Gelée d Oignons Rouges 28 LES ENTRÉES LES ASPERGES «Œuf Parfait», Asperges Vertes juste Poêlées, Crème de Morilles et Dentelle de Parmesan 25 TERRE & MER Légumes Printaniers aux Jeunes Pousses, Crème d Artichaut Anguille Fumée, Emulsion de Petits Pois 23
LE ROUGET Filets de Rouget et Foie Gras de Canard Poêlé Confit d Oignons et Fenouil, Salade d Herbettes Printanières Sauce au Vinaigre Balsamique 34 LE TURBOT Turbot juste Braisé, Riz Thaï façon Madras Sauce au Lait de Coco, Tuile au Jus de Moule 35 LES POISSONS LE BAR Filet de Bar Cuisiné au Jus de Coquillages Couteau au Sabayon de Crémant Luxembourgeois Cannelloni de Roquette, Epinards et Pignons de Pin 34 LE CABILLAUD Dos de Cabillaud Rôti sur sa Peau, Purée de Fève Brunoise de Courgettes et Chorizo Beurre Blanc au Citron Confit 31
Notre Classique LE RIS DE VEAU Cocotte Lutée de Ris de Veau au Thym Citron Mijotée de Légumes du Moment 35 LE BŒUF Filet de Bœuf Poêlé, Moelle et Echalotes, Capuccino de Pommes Charlotte Jeunes Carottes Etuvées au Beurre, Sauce au Pinot Noir 34 LE PIGEON Suprêmes de Pigeonneau Rôtis aux Asperges Vertes, Jus aux Fèves de Tonka Risotto de Quinoa, les Cuisses en Deuxième Service 33 L AGNEAU Carré d Agneau Rôti aux Olives Noires, Escabèche de Légumes à l Huile d Argan Purée de Pois Chiches, Jus au Piment d Espelette 32 LES VIANDES LE VEAU Mignon de Veau Cuit à Basse Température Galet de Ratte Fondante aux Pistaches et Truffes Girolles Poêlées, Sauce à l Ail des Ours 35
LA BERGAMOTE Tarte à la Bergamote Revisitée Cristalline de Sucre, Sorbet au Basilic Citronné LES FRAISES Soupe de Fraises Infusées aux Herbes Folles Granité au Crémant Rosé Luxembourgeois LE MACARON Comme un Tiramisu, Tuile Craquante aux Eclats de Café LE CHOCOLAT Sphère Fondante au Chocolat Grand Cru Bio «Los Ancones» Cœur Framboise LES DESSERTS 12 Glace / sorbet 8 GLACE OU SORBET MAISON Glaces : Gianduja, Café, Vanille Bourbon Sorbets : Framboise, Cacao, Citron Vert Le restaurant De Jangeli a vocation de vous transmettre la passion du fromage en collaboration avec un maître fromager-affineur, Robert Bedot. Partenaire de plus de 70 chefs étoilés du guide Michelin, "un des meilleurs fromagers du monde" (Guide des Gourmands 2010). Notre plateau vous offrira de nouvelles sélections, en variant les différents fromages au gré des saisons et de l affinage de certaines pièces. LES FROMAGES 15 Partenaires indissociables du fromage, le pain et le vin sont eux aussi deux produits représentatifs de notre culture pour un accord parfait.
Gilles Goess a choisi pour vous Nougat de Foie Gras de Canard au Sésame et Pistache Magret aux Epices Douces, Fine Gelée d Oignons Rouges Céleri Rave et Tourteau au Yuzu Gelée de Crustacés aux Grains de Caviar, Coulis d Algues Turbot Juste Braisé, Riz Thaï Façon Madras Sauce au Lait de Coco, Tuile au Jus de Moule Mignon de Veau Cuit à Basse Température Galet de Rattes Fondantes aux Pistaches et Truffes Girolles Poêlées, Sauce à l Ail des Ours PLAISIRS & DÉGUSTATION 85 Menu proposé pour l ensemble de la table, uniquement le soir. Dernière prise de commande à 21h. Pour accompagner votre menu, Dominique Rizzi vous propose une sélection de vins au verre. 1 verre de 10 cl par plat. 34 Tarte à la Bergamote Revisitée Cristalline de Sucre, Sorbet au Basilic Citronné Mignardises